התסיסה היא: הגדרה, פונקציה, סוג, יתרונות, מטרה, דוגמאות

התסיסה היא: הגדרה, פונקציה, סוג, יתרונות, מטרה ודוגמאות - המילה תסיסה מוכרת למעשה לאוזנינו. לעתים קרובות שמענו את המילה באופן אישי וגם דרך הרשתות החברתיות.

תסיסה משמשת בדרך כלל לצורך ניצול מזון או למטרות אחרות. אם כבר מדברים על תסיסה, עדיין יש רבים מאיתנו שלא מבינים מה זה תסיסה. כאן נסביר בפירוט מהו תסיסה, מהם תפקידיו, סוגיהם וכן הלאה.

התסיסה היא: הגדרה, פונקציה, סוג, יתרונות, מטרה ודוגמאות

כפי שהוסבר לעיל, כאן נדון בנושא תסיסה החל ממשמעותה, תפקידה, סוגיה, יתרונותיה, יעדיה ודוגמאות. בואו נסקור אחד אחד.

הגדרת תסיסה

תסיסה היא טכניקת עיבוד מזון המופקת ממרכיבים בסיסיים למזון מוכן לאכילה באמצעות מיקרואורגניזמים מסוימים. תסיסה יכולה להתרחש גם עקב פעילות מיקרוביאלית הגורמת לתסיסה במצעים אורגניים מתאימים. הסיבה לתסיסה זו מתרחשת בגלל שינויים באופי מרכיבי המזון כתוצאה מפירוק מרכיבי המזון.

יש גם הבנה נוספת של תסיסה, שהיא תהליך של ייצור אנרגיה בתאים בתנאים אנאירוביים (ללא חמצן) או שחרור אנרגיה בהיעדר חמצן. דוגמאות למשקאות ומזונות שיכולים לתסוס הם קלטת, אונקום, בירה, גבינה ואחרים.

פונקציית תסיסה

• יכול לחסוך אוכל מבעיות שונות שקיימות במזון; אחת הבעיות במזון היא שלחם לא מתרחב בגלל נוכחות השמרים כדי שהלחם יכול לגדול.
• פיזור מזון; עם גיוון המזון, יהיה קל יותר להגשים את הצורך במזון.
• הארכת חיי המדף; לדוגמא, בשל הימצאותם של חיידקי Rhizopus oligoporus במזונות כגון פולי סויה, פולי סויה תייצר טמפה עמיד בפני ריקבון ועמיד יותר מאלו שלא מקבלים חיידקים זֶה.
• מזעור הפסדים; עם תקופת אחסון ארוכה יותר אם אתה משתמש בטכניקת תסיסה, כך שתוכל למזער הפסדים.
• הגדל את תזונת המזון; אם משתמשים בהם כראוי, החומרים המזינים במזון יהיו מבוקרים יותר או אפילו יוסיפו מזינים למזון.

סוגי תסיסה

בהתבסס על המוצר המיוצר התסיסה מחולקת לשני סוגים, כלומר:

• הומפרמטיבי, זוהי סוג של תסיסה בה התוצר הסופי הוא חומצה לקטית. לדוגמא, הומופרמטיבי הוא תהליך תסיסה המתרחש בתריסי יוגורט.
• הטרפרפרמטיבי, הוא תסיסה בה התוצר הסופי הוא חומצה לקטית ויש כמות שווה של אתנול. לדוגמא, הטרו-פרמנטטיבי הוא תהליך תסיסה המתרחש בייצור סרט.

בהתבסס על השימוש בחמצן, התסיסה מחולקת לתסיסה אירובית ואנאירובית, כלומר:

• תסיסה אירובית הוא תהליך תסיסה הדורש חמצן.
• תסיסה אנאירובית כלומר תהליך תסיסה אינו דורש חמצן.

בהתבסס על התהליך המיוצר על ידי חיידקים, התסיסה מחולקת לשלושה סוגים, כלומר:

• תסיסה המייצרת תאים מיקרוביאליים (ביומסה)
  בייצור מסחרי שמקורו בביומסה זו ניתן לחלק לייצור שמרים לתעשיית המאפיות, כמו גם לייצור תאים מיקרוביאליים המשמשים כמזון לבני אדם ובעלי חיים.
• תסיסה המייצרת אנזימים מחיידקים
  מסחרית, אנזים יכול להיות מיוצר על ידי צמחים, בעלי חיים וחיידקים, אך אנזימים המיוצרים על ידי חיידקים הם בעלי מספר סוגים היתרון הוא שניתן לייצר אותו בכמויות גדולות וקל להגדיל את התפוקה בהשוואה לצמחים או לבעלי חיים.
• תסיסה המייצרת מטבוליטים מיקרוביאליים
  ניתן לחלק מטבוליטים מיקרוביאליים אלה למטבוליטים ראשוניים ומשניים. מוצר מטבולי ראשוני שנחשב לבעל תפקיד חשוב הוא אתנול, חומצת לימון, פוליסכרידים, אצטון, בוטנול וויטמינים. בעוד שמטבוליטים משניים המופקים מחיידקים הם כגון אנטיביוטיקה, מקדמי גדילה, מעכבי אנזימים וכו '.

תגובה כימית של תסיסה

התגובה הכימית בתסיסה זו משתנה בהתאם לסוג הסוכר בו משתמשים וגם למוצר המיוצר. גלוקוז בקצרה (C6H12O6) נקרא הסוכר הפשוט ביותר, שבאמצעות תסיסה ייצור אתנול (2C2H5OH).

משוואת התגובה הכימית היא: C6H12O6 → 2C2H5OH → 2CO2 → 2 ATP

התגובה לעיל מתוארת: סוכר (גלוקוז, פרוקטוז וסוכרוז) = אלכוהול (אתנול) + פחמן דו חמצני + אנרגיה (ATP).

מטרת תסיסה

מטרת התסיסה היא לגרום למזון להחזיק מעמד זמן רב יותר. לשימור מוצרי מזון על ידי ייצור כמויות גדולות של חומצה אצטית, חומצה לקטית ואלכוהול. ויכול להעשיר את החומרים המזינים במזון על ידי הוספת חומצות אמינו, חלבונים וויטמינים.

הטבות תסיסה

ישנם יתרונות שונים של תסיסה הטובים לנו, כולל:

• יכול להעשיר את מגוון האוכל על ידי שינוי הארומה, הטעם והרכב המזון.
• ניתן לשמר מזון על ידי הפקת חומצה לקטית, אלכוהול וחומצה אצטית בכמויות רלוונטיות.
• יכול להעשיר את החומרים המזינים במזון על ידי הוספת מספר חלבונים, חומצות אמינו, יחד עם ויטמינים.
• הסר תרכובות אנטי מזינים.
• יכול לחסוך זמן ומשאבים הדרושים לעיבוד מזון
• מזונות שעברו תסיסה יכולים להעלות את הערך התזונתי לאנשים הצורכים אותם.
• מזונות או משקאות מותססים יכולים לשפר את איכות הבריאות מכיוון שהם מכילים פרוביוטיקה.
• היתרונות של מזון או שתייה מותססים הם שהם יכולים להגדיל את ערך המכירה של המוצר ובעל ערך כלכלי.

דוגמה לתסיסה

דוגמא לתסיסה זו עצמה בעקיפין, למעשה, לעתים קרובות מצאנו אותה, לא רק זאת, אנו אפילו צורכים אותה לעיתים קרובות. להלן דוגמאות לכמה מאכלים שעברו את תהליך התסיסה, כולל:

• יוגורט
  יוגורט הוא אחד ממוצרי התסיסה שמקורם בחיידקי חומצה לקטית, כאשר תכולת הלקטוז בחלב מומרת לחומצה לקטית. בתנאים כאלה החלב ירתח. ובכן, מתהליך הרתיחה הוא נאסף ונארז בצורת יוגורט.
• טמפה
  טמפה הוא אחד התוצרים המותססים שמקורם בפולי סויה ודורש סיוע מפטרייה ממין Rhizoporus. מלבד תכולת חלבון רבה, הטמפה מתעכלת ביתר קלות על ידי הגוף. מכיוון שבתהליך התסיסה, פטריית ריזופוס זו ייצרה אנזימי פרוטאז ואנזימי ליפאז אשר יכול לפרק כמה חומרי מזון ולהמיר אותם לתרכובות פשוטות וקלות יותר לעיכול גוּף.
• אונקום
  אונקום הוא מוצר מותסס שמקורו בבריחת טופו הדורש סיוע מהפטרייה Neurospora Sitophila. סוג זה של פטרייה יכול לייצר מספר אנזימים שיכולים לשנות את מרקם האונקום להיות רך ורגיש יותר.
• סרט הדבקה
  סרט מיוצר גם מתהליך התסיסה. ישנם חומרים שונים בהם נוכל להשתמש בתהליך ייצור סרט, כמו קסווה, אורז דביק שחור, אורז דביק לבן ועוד רבים אחרים. מאוחר יותר, החומרים יעברו תסיסה בעזרת שמרים. התהליך אורך כ -2 עד 3 ימים.

זה הדיון שלנו בנושא התסיסה היא: הגדרה, פונקציה, סוג, יתרונות, מטרה ודוגמאות. אני מקווה שמאמר זה שימושי לכולנו, תודה רבה.