תוספים * f: הגדרה, טבע, סוגים והשפעות

תוספים * f: הגדרה, טבע, סוגים והשפעות - בדיון זה נסביר על תוספים במזון. הכוללת את הגדרת התוספים במזון, תכונות של תוספים, סוגים שונים של תוספים, ההשפעה של השימוש בתוספים באופן מלא וקליל. לפרטים נוספים אנא קרא בעיון את הביקורות שלהלן.

תוספים * f: הגדרה, טבע, סוגים והשפעות

בואו נדון באופן מלא החל מהמשמעות תחילה.

הגדרת תוספי מזון ו

תוספי מזון הם חומרים כימיים שנוספו למזון במטרה לשפר את איכותו הכוללים טעם, מראה, צבע, עמידות ואחרים.

ישנם כמה סוגי אוכל שאנו צורכים בחיי היומיום שלנו. בימי קדם, כשטכנולוגיית המזון טרם התפתחה, מזון ומשקאות מעובדים לא התפתחו הרבה. לדוגמה, כאשר אנשים היו מכינים לחם, זה הספיק עם המרכיבים הבסיסיים של קמח, שמרים ומים.

אך כיום זה לא מספיק רק להשתמש במרכיבים העיקריים, כי הם עדיין צריכים מרכיבים נוספים אחרים, כגון חומרי טעם וריח (תוספים להכנת טעמים וניחוחות מסוימים) וגם חומרי צבע. כך שכאשר מעובדים מזון מעובד למזון, נוספו חומרים כימיים במטרה מסוימת.

תוספי מזון רבים משמשים כיום יצרנים בכל אחד ממוצריהם. זה כמובן מקשה עלינו כצרכנים לבחור מזון או מרכיבי מזון נטולי תוספי מזון.

עלינו לדעת כי לעולם לא ניתן להימנע משימוש בתוספים במזון מכיוון שבמקרים מסוימים יש צורך בתפקודו בתהליך ייצור המזונות הללו. כמו כן, לא כל התוספים במזון מזיקים או שאין להם ערך תזונתי.

ישנם כמה מהתוספים הללו הטבות בגופנו מכיוון שהם מכילים ויטמינים או יכולים למנוע סרטן. עם זאת, שימוש מופרז בתוספי מזון עלול להזיק לבריאות. לכן, יש לשלוט תמיד בשימוש בו כך שניתן יהיה למזער את השפעתו השלילית.

עד כה משתמשים בתוספי מזון למטרות מגוונות יותר בהתאם להתפתחות הטכנולוגיה לעיבוד מזון. למרות זאת, השימוש בתוספי מזון במוצרי מזון כפוף לנורמות שיש להקפיד עליהן מבחינה מוסרית. תוספים המשמשים במזון חייבים להיות בעלי התכונות הבאות:

1. אינו מפחית חומרים חיוניים במזון
2. יכול לשמור על הערך התזונתי של המזון
3. אטרקטיבי לצרכנים, אך לא תרמית
4. שפרו או שמרו על איכות המזון

על ידי ידיעה על תפקודם של תוספים במזון, נראה כי אכן קשה יותר להיות חופשי משימוש בהם. עם זאת, בדרך כלל ישנם מקרים שליליים בהם משתמשים בתוספי מזון במצבים בהם לא צריך להיות נחוץ, שימוש יתר, מפרים מפרים, או חומרים בשימוש מכוון אסור.

לדוגמא, השימוש בבורקס ופורמלין במזון מעובד או במוצרי משקאות כמו חלב, טופו, קציצות. לשם כך, עלינו לדעת כמה סוגים של תוספים במזון ביתר פירוט.

סוגים של תוספי מזון

בהתבסס על תקנת שר הבריאות מס ' 235 (1979), לגבי תוספי מזון ניתן לקבץ ל 14 בהתאם לתפקידם, כולל:

1. נוגדי חמצון סינרגטיים ונוגדי חמצון
2. מחמצת, מנטרל ומאגר
3. אנטי-קאקינג
4. אֶנזִים
5. אקונומיקה והבשלה
6. ממתיקים מלאכותיים
7. משפר תזונתי
8. מְשַׁמֵר
9. מקשיח
10. מתחלב, מייצב ומעבה
11. צבעים טבעיים וסינתטיים
12. רצף
13. טעם וארומה
14. תוספי מזון אחרים

תוספי מזון מתקבלים מתמציות של מרכיבים טבעיים, ניתן להכין אותם גם מתגובות מסוימות. לפיכך, המכונים תוספי מזון טבעיים ותוספי מזון מלאכותיים (מלאכותיים).

1. צבע מאכל

מתן צבעי מאכל מטרתו היחידה לשפר את מראה המזון בכדי להפוך אותו למושך יותר. באינדונזיה ישנם צבעים טבעיים ידועים רבים, כגון עלי סוג'י ועלי פנדן (ירוק), כורכום (צבע) צהוב), צבע טלנג (כחול ארגמני), סוכר קוקוס (צבע אדום חום), פרחי כוכב ים של צ'ילי וירקות (צבע אָדוֹם).

צבע טבעי זה בטוח מאוד לבריאות האדם, אך הידע אינו אופטימלי מכיוון שיש עדיין טעם או ארומה שיכולים להפריע לטעם ולארומה של האוכל המקורי.

כדי לפתור בעיה זו, כעת נוצרו צבעי מאכל סינתטיים רבים. לדוגמא: צהוב שקיעה FCF (צבע כתום), סגול GB (צבע סגול), טרטזין (צבע צהוב), אינדיגו קרמין (צבע כחול). עם זאת, מחיר צבעי המאכל הסינטטי יקר יותר, כך שיש אנשים שאינם אחראים אשר מחליפים אותו בצבעי טקסטיל עם מחירים זולים יותר אך מסוכנים מאוד עבור בְּרִיאוּת.

לעתים קרובות נעשה שימוש לרעה בצבעי טקסטיל לצורך צבעי מאכל, כגון רודמין B (צבע אדום), צהוב מתניל (צבע צהוב). מרכיבים אלה יכולים להוות טריגר לסרטן.

2. ממתיק מזון

סוכר לבן וסוכר חום הם ממתיקים טבעיים המשמשים לעיתים קרובות. עם זאת, לאנשים עם סוכרת (סוכרת) והשמנת יתר (עודף משקל) לא מומלץ להשתמש בממתיק טבעי זה מכיוון שהוא יכול להעלות את רמות הסוכר ולהעלות במשקל.

מסיבה זו ניתן להשיג ממתיקים סינתטיים דלי קלוריות כמו ציקלמט וסכרין. עם זאת, מאז שנות ה -70 נאסר השימוש בציקלמט וסכרין בארצות הברית מכיוון שיש חשד שהוא גורם לסרטן.

כתחליף, בשנת 1981 נעשה אספרטם כממתיק סינטטי המתוק פי 160 מסוכר לבן. סורביטול הוא סוג אחד של ממתיק סינטטי שאינו נשאר בפה ולכן אינו פוגע בשיניים, אך השימוש המוגזם בו עלול לגרום לשלשול.

כעת התגלה הדור האחרון של ממתיק סינטטי, דהיינו ניוטם. ממתיק זה הוא נגזרת של אספרטיים שהוא פי 7,000-13,000 ממתיקות הסוכר. לא פחות ממאה מחקרים הוכיחו שניאוטם בטוח לצריכה על ידי כל הקבוצות, בין אם אצל ילדים, נשים בהריון או חולי סוכרת. הטבלה הבאה מציגה את המתיקות היחסית של ממתיקים סינטטיים לסוכר (סוכרוז)

3. חומר משמר מזון

קלקול המזון העיקרי הנגרם על ידי נוכחות של חיידקים (חיידקים, פטריות ושמרים). כדי לשמור על מזון, עלינו להרוג את החיידקים או לאחסן את המזון בתנאים בהם החיידקים אינם יכולים להתרבות כראוי.

סוכר ומלח הם חומרים משמרים טבעיים המשמשים עוד מימי קדם, כמו בממתקים, חמוצים, ביצים מומלחות, דגים מלוחים ואחרים. אם החיידק נמצא במגע עם תמיסה מרוכזת של סוכר או מלח, מים יזרמו מהמיקרוב לתמיסה דרך קרום התא שלו. כך שהחיידקים מיובשים (מחסור במים) ומתים כדי שהמזון לא יירקב. אך השימוש בסוכר ומלח כחומרים משמרים יכול לגרום למזון לטעום מתוק או מלוח מדי.

חומץ הוא חומר משמר טבעי יעיל מכיוון שחיידקים אינם יכולים לגדול היטב בתנאים חומציים. חומץ משמש לעתים קרובות כחומר משמר למלפפונים, בצל, צ'ילי ואחרים:

1. חומצה בנזואיתנתרן בנזואט משמש כחומר משמר מזון ומשקאות, רוטב צ'ילי, מיצי פירות, רטבים ורוטב סויה. חומצה בנזואית / נתרן בנזואט יכולה לעכב את צמיחתם של חיידקים וקרינה המקלקלים מזון.
2. סודיום ניטריט, המשמש כחומר משמר בהמבורגרים, נקניקים ובשרים משומרים. נתרן ניטריט יכול לעכב את צמיחתם של חיידקים כגון קלוסטרידיום בוטוליניום הגורם להרעלת מזון.
3. חומצה פרופינית / נתרן propinate, המשמש כחומר משמר בלחם וגבינה. חומצה פרופינית / נתרן propinate יכול לעכב את הצמיחה של עובש ושמרים.

יש תמיד לשלוט על השימוש בחומרים משמרים לעיל מכיוון ששימוש מופרז עלול להזיק לבריאות. לדוגמא, נתרן ניטריט עלול לגרום לסרטן ואילו נתרן בנזואט עלול לגרום להפרעות נוירולוגיות ואלרגיות.

4. תיבול אוכל

תוספת חומרי טעם מכוונת להעשיר את טעם האוכל ולהעניק טעם למאכלים שאין להם טעם, כמו גלידה וג'לי. נעשה שימוש בטעמים טבעיים עוד מימי קדם, למשל, הם מלח, סוכר, תבלינים, חומץ, תבלינים, בצל ואחרים.

כדי לחזק או להדגיש את הטעם של מצרכי מזון מסוימים, כגון בשר, ירקות, אטריות, דגים, וגם מנות אחרות המשמשות בטעמים סינתטיים כגון MSG (מונוסידיום גלוטמט) או וטסין. מתן 0.1% MSG יכול לשפר את טעמו של אוכל להיות טעים יותר. שימוש מוגזם ב- MSG עלול לגרום לקוצר נשימה, סחרחורת, כאבים בחזה ועייפות. הסימפטומים של מחלה זו נקראים תסמונת המסעדות הסיניות.

כך הוסבר על תוספים * f: הגדרה, טבע, סוגים והשפעות, אני מקווה שיכול להוסיף לתובנה והידע שלך. תודה שביקרת ואל תשכח לקרוא מאמרים אחרים.