Ферментація - це: визначення, функція, тип, переваги, мета, приклади

Ферментація - це: визначення, функція, тип, переваги, мета та приклади - Слово бродіння насправді знайоме нашим вухам. Ми часто чули це слово як особисто, так і через соціальні мережі.

Заквашування зазвичай використовують для того, щоб їжа використовувалася для інших цілей. Говорячи про бродіння, все ще є багато з нас, хто не розуміє, що таке бродіння. Тут ми докладно пояснимо, що таке ферментація, які її функції, типи тощо.

Ферментація - це: визначення, функція, тип, переваги, мета та приклади

Як пояснювалося вище, тут ми поговоримо про бродіння, починаючи з його значення, функції, видів, переваг, цілей та прикладів. Давайте розглянемо по одному.

Визначення ферментації

Ферментація - це техніка харчової обробки, що отримується з основних інгредієнтів у готову їжу з використанням певних мікроорганізмів. Ферментація може також відбуватися через мікробну активність, яка спричиняє бродіння у відповідних органічних субстратах. Причина цього бродіння виникає через зміну характеру харчових інгредієнтів в результаті розпаду харчових інгредієнтів.

Існує також інше розуміння бродіння, яке є процесом вироблення енергії в клітинах в анаеробних умовах (без кисню) або виділення енергії за відсутності кисню. Прикладами напоїв та продуктів, які можуть бродити, є стрічка, онком, пиво, сир та інші.

Функція бродіння

• Може врятувати їжу від різних проблем, що існують у їжі; Однією з проблем їжі є те, що хліб не розширюється через наявність дріжджів, щоб хліб міг рости.
• диверсифікація продуктів харчування; З урізноманітненням їжі потребу в їжі буде легше задовольнити.
• Продовжити термін зберігання; Наприклад, завдяки присутності бактерій Rhizopus oligoporus у таких продуктах харчування, як соя, соя буде виробляти темпе, стійкий до гниття і більш довговічний, ніж ті, у яких немає бактерій що.
• Мінімізувати втрати; з більшим терміном зберігання, якщо ви використовуєте техніку бродіння, щоб ви могли мінімізувати втрати.
• Збільшити харчове харчування; При правильному використанні поживні речовини в їжі будуть більш контрольованими або навіть додаватимуть поживні речовини до їжі.

Види бродіння

Виходячи з виробленого продукту, бродіння поділяють на два типи, а саме:

• Гомоферментативний, Це форма бродіння, при якій кінцевим продуктом є молочна кислота. Наприклад, гомоферментативний - це процес бродіння, який відбувається в йогуртових жалюзі.
• гетероферментативний, являє собою бродіння, в якому кінцевим продуктом є молочна кислота і є рівна кількість етанолу. Наприклад, гетероферментативний - це процес бродіння, який відбувається при виробництві стрічки.

На основі використання кисню бродіння поділяється на аеробне та анаеробне бродіння, а саме:

• Аеробне бродіння - процес бродіння, який вимагає кисню.
• Анаеробне бродіння тобто процес бродіння не потребує кисню.

На основі процесу, що виробляється мікробами, бродіння поділяють на три типи, а саме:

• Ферментація, що продукує мікробні клітини (біомаса)
  У комерційному виробництві, отриманому з цієї біомаси, можна розділити виробництво дріжджів для хлібопекарської промисловості, а також виробництво мікробних клітин, що використовуються як їжа для людей і тварин.
• Бродіння, яке виробляє ферменти з мікробів
  Комерційно фермент може вироблятися рослинами, тваринами та мікробами, але ферменти, що виробляються мікробами, мають кілька типів Перевага полягає в тому, що його можна виробляти у великих кількостях і легко збільшити продуктивність у порівнянні з рослинами чи тваринами.
• Бродіння, що утворює мікробні метаболіти
  Ці мікробні метаболіти можна розділити на первинні та вторинні метаболіти. Основним продуктом обміну речовин, який вважається важливим, є етанол, лимонна кислота, полісахариди, ацетон, бутанол та вітаміни. Тоді як вторинними метаболітами, що виробляються з мікробів, є такі як антибіотики, стимулятори росту, інгібітори ферментів тощо.

Хімічна реакція бродіння

Хімічна реакція при цьому бродінні варіюється залежно від типу використовуваного цукру, а також від продукту, що виробляється. Глюкоза в двох словах (C6H12O6) називають найпростішим цукром, який за допомогою бродіння буде виробляти етанол (2C2H5OH).

Рівняння хімічної реакції має вигляд: C6H12O6 → 2C2H5OH → 2CO2 → 2 АТФ

Описана вищезазначена реакція: цукор (глюкоза, фруктоза та сахароза) = алкоголь (етанол) + вуглекислий газ + енергія (АТФ).

Мета бродіння

Мета бродіння - зробити їжу довше. Зберегти харчові продукти, виробляючи велику кількість оцтової кислоти, молочної кислоти та алкоголю. І може збагатити поживні речовини в їжі, додаючи деякі амінокислоти, білки та вітаміни.

Переваги бродіння

Існують різні корисні для ферментації переваги бродіння, зокрема:

• Може збагатити різноманітність їжі, змінюючи її аромат, смак та склад.
• Їжу можна консервувати шляхом відтворення молочної кислоти, алкоголю та оцтової кислоти у відповідних кількостях.
• Може збагатити поживні речовини в їжі, додаючи ряд білків, амінокислот, поряд з вітамінами.
• Усунути антиживильні сполуки.
• Може заощадити час та ресурси, необхідні для переробки продуктів харчування
• Їжа, яка ферментована, може підвищити харчову цінність людей, які їх споживають.
• Ферментовані продукти харчування або напої можуть покращити якість здоров’я, оскільки містять пребіотики.
• Переваги ферментованої їжі або напоїв полягають у тому, що вони можуть збільшити продажну вартість продукту та мати економічну цінність.

Приклад бродіння

Приклад цього самого бродіння побічно, насправді, ми часто його знаходили, і не тільки це, ми навіть споживаємо його часто. Нижче наведено приклади деяких продуктів, які пройшли процес бродіння, зокрема:

• Йогурт
  Йогурт є одним із продуктів бродіння, що походить від молочнокислих бактерій, де вміст лактози в молоці перетворюється на молочну кислоту. В таких умовах молоко закипить. Ну, саме з процесу кипіння його потім збирають і упаковують у формі йогурту.
• Темпе
  Темпе - один із ферментованих продуктів, одержуваних із сої, який потребує допомоги гриба роду Rhizoporus. Окрім того, що темпе містить багато білка, темпе також легше засвоюється організмом. Оскільки в процесі ферментації цей гриб Rhizopus продукував ферменти протеази та ферменти ліпази може розкладати деякі харчові речовини і перетворювати їх у прості сполуки, які легше засвоюються тіло.
• Онком
  Онком - це ферментований продукт, отриманий із залишків тофу, який потребує допомоги гриба Neurospora Sitophila. Цей тип грибів може виробляти кілька ферментів, які можуть змінити структуру онкома, щоб стати більш м’яким і ніжним.
• Стрічка
  Стрічка також виробляється в процесі бродіння. Існують різні матеріали, які ми можемо використовувати в процесі виготовлення стрічки, такі як маніока, чорний липкий рис, білий липкий рис та багато іншого. Пізніше інгредієнти пройдуть бродіння за допомогою дріжджів. Процес займає близько 2 - 3 днів.

Ось про це наша дискусія Ферментація - це: визначення, функція, тип, переваги, мета та приклади. Сподіваємось, ця стаття корисна для всіх нас, велике спасибі.