Fermantasyon: Tanımı, İşlevi, Türü, Faydaları, Amaç, Örnekler

Fermantasyon: Tanımı, İşlevi, Türü, Yararları, Amaç ve Örnekler – Fermantasyon kelimesi aslında kulağımıza tanıdık geliyor. Bu kelimeyi hem yüz yüze hem de sosyal medya aracılığıyla sıklıkla duyduk.

Fermantasyon genellikle yiyeceklerden yararlanmak veya başka amaçlar için kullanılır. Fermantasyondan bahsetmişken, hala fermantasyonun ne olduğunu anlamayan birçoğumuz var. Burada fermantasyonun ne olduğunu, fonksiyonlarının neler olduğunu, çeşitlerini vb. detaylı olarak anlatacağız.

Fermantasyon: Tanımı, İşlevi, Türü, Yararları, Amaç ve Örnekler

Yukarıda açıklandığı gibi, burada fermantasyonun anlamı, işlevi, türleri, faydaları, amaçları ve örneklerinden yola çıkarak tartışacağız. Tek tek gözden geçirelim.

Fermantasyonun Tanımı

Fermantasyon, temel bileşenlerden belirli mikroorganizmalar kullanılarak yemeye hazır gıdalara türetilen bir gıda işleme tekniğidir. Fermentasyon, uygun organik substratlarda fermantasyona neden olan mikrobiyal aktivite nedeniyle de meydana gelebilir. Bu fermantasyonun nedeni, gıda bileşenlerinin parçalanması sonucu gıda bileşenlerinin yapısındaki değişiklikler nedeniyle oluşur.

Anaerobik koşullar altında (oksijensiz) hücrelerde enerji üretimi veya oksijenin yokluğunda enerjinin serbest bırakılması olan bir başka fermantasyon anlayışı da vardır. Fermente olabilen içecek ve yiyeceklere örnek olarak bant, oncom, bira, peynir ve diğerleri verilebilir.

Fermantasyon Fonksiyonu

• Yiyeceklerde var olan çeşitli sorunlardan yiyecekleri kurtarabilir; Yiyeceklerle ilgili sorunlardan biri, ekmeğin büyümesi için mayanın varlığından dolayı ekmeğin genişlememesidir.
• gıda çeşitlendirmesi; Besinlerin çeşitlendirilmesi ile besin ihtiyacının karşılanması daha kolay olacaktır.
• Raf ömrünü uzatın; Örneğin soya fasulyesi, soya fasulyesi gibi gıda maddelerinde Rhizopus oligoporus bakterilerinin bulunması nedeniyle çürümeye dayanıklı ve bakteri verilmeyenlerden daha dayanıklı tempe üretecektir bu.
• Kayıpları en aza indirin; Bir fermantasyon tekniği kullanırsanız daha uzun bir saklama süresi ile kayıpları en aza indirebilirsiniz.
• Gıda beslenmesini artırın; Doğru kullanılırsa, gıdadaki besinler daha kontrollü olacak ve hatta yiyeceğe besin ekleyecektir.

Fermantasyon Çeşitleri

Üretilen ürüne göre fermantasyon iki türe ayrılır:

• homofermentatif, Nihai ürünün laktik asit olduğu bir fermantasyon şeklidir. Örneğin homofermentatif, yoğurt panjurlarında meydana gelen bir fermantasyon işlemidir.
• heterofermentatif, son ürünün laktik asit olduğu ve eşit miktarda etanolün bulunduğu bir fermantasyondur. Örneğin, heterofermentatif, bant imalatında meydana gelen bir fermantasyon işlemidir.

Oksijen kullanımına bağlı olarak, fermantasyon aerobik ve anaerobik fermantasyona ayrılır, yani:

• Aerobik Fermantasyon oksijen gerektiren bir fermantasyon işlemidir.
• Anaerobik Fermantasyon yani bir fermantasyon işlemi oksijen gerektirmez.

Mikroplar tarafından üretilen sürece göre, fermantasyon üç türe ayrılır:

• Mikrobiyal hücreler üreten fermantasyon (biyokütle)
  Bu biyokütleden elde edilen ticari üretimde, fırıncılık endüstrisi için maya üretimi ve ayrıca insanlar ve hayvanlar için gıda olarak kullanılan mikrobiyal hücrelerin üretimine ayrılabilir.
• Mikroplardan enzim üreten fermantasyon
  Ticari olarak bir enzim bitkiler, hayvanlar ve mikroplar tarafından üretilebilir, ancak mikroplar tarafından üretilen enzimlerin çeşitli türleri vardır. Avantajı, büyük miktarlarda üretilebilmesi ve bitki veya hayvanlara kıyasla verimliliği artırmanın kolay olmasıdır.
• Mikrobiyal metabolitler üreten fermantasyon
  Bu mikrobiyal metabolitler, birincil ve ikincil metabolitlere ayrılabilir. Önemli bir role sahip olduğu düşünülen birincil metabolik ürün etanol, sitrik asit, polisakkaritler, aseton, bütanol ve vitaminlerdir. Mikroplardan üretilen ikincil metabolitler ise antibiyotikler, büyüme destekleyicileri, enzim inhibitörleri vb.

Fermantasyon Kimyasal Reaksiyon

Bu fermantasyondaki kimyasal reaksiyon, kullanılan şekerin türüne ve ayrıca üretilen ürüne bağlı olarak değişir. Kısaca glikoz (C6H12O6) fermantasyon yoluyla etanol üretecek olan en basit şeker olarak adlandırılır (2C2H5OH).

Kimyasal reaksiyon denklemi: C6H12O6 → 2C2H5OH → 2CO2 → 2 ATP

Yukarıdaki reaksiyon açıklanmıştır: şeker (glikoz, fruktoz ve sakaroz) = alkol (etanol) + karbon dioksit + enerji (ATP).

Fermantasyon Amacı

Fermantasyonun amacı, yiyeceklerin daha uzun süre dayanmasını sağlamaktır. Çok miktarda asetik asit, laktik asit ve alkol üreterek gıda maddelerini korumak. Ve bazı amino asitler, proteinler ve vitaminler ekleyerek besinlerdeki besinleri zenginleştirebilir.

Fermantasyonun Faydaları

Fermantasyonun bizim için iyi olan çeşitli faydaları vardır:

• Yiyeceklerin aromasını, tadını ve bileşimini değiştirerek yiyecek çeşitliliğini zenginleştirebilir.
• Gıda, uygun miktarlarda laktik asit, alkol ve asetik asit üretilerek muhafaza edilebilir.
• Vitaminlerle birlikte bir dizi protein, amino asit ekleyerek gıdadaki besinleri zenginleştirebilir.
• Anti-besin bileşiklerini ortadan kaldırın.
• Gıda işlemede ihtiyaç duyulan zamandan ve kaynaklardan tasarruf sağlayabilir
• Fermente edilmiş gıdalar, onları tüketen insanlar için besin değerini artırabilir.
• Fermente yiyecek veya içecekler prebiyotik içerdiklerinden sağlığın kalitesini iyileştirebilir.
• Fermente yiyecek veya içeceklerin faydaları, ürünün satış değerini artırabilmeleri ve ekonomik değere sahip olmalarıdır.

Fermantasyon Örneği

Bu fermantasyonun kendisi dolaylı olarak bir örnek, aslında sadece bu değil, hatta sıklıkla tüketiyoruz. Aşağıdakiler, aşağıdakiler de dahil olmak üzere, fermantasyon sürecinden geçen bazı gıdaların örnekleridir:

• yoğurt
  Yoğurt, sütteki laktoz içeriğinin laktik aside dönüştürüldüğü laktik asit bakterilerinden gelen fermantasyon ürünlerinden biridir. Bu gibi durumlarda süt kaynar. Eh, kaynatma işleminden sonra toplanır ve yoğurt şeklinde paketlenir.
• sıcaklık
  Tempe, Rhizoporus cinsinden bir mantarın yardımına ihtiyaç duyan soya fasulyesinden elde edilen fermente ürünlerden biridir. Tempeh, bol miktarda protein içermesinin yanı sıra vücut tarafından daha kolay sindirilir. Çünkü fermantasyon sürecinde bu Rhizopus mantarı proteaz enzimleri ve lipaz enzimleri üretmiştir. bazı gıda maddelerini parçalayabilir ve bunları sindirimi daha kolay basit bileşiklere dönüştürebilir. vücut.
• oncom
  Oncom, Neurospora Sitophila mantarından yardım gerektiren tofu tortularından elde edilen fermente bir üründür. Bu mantar türü, oncom'un dokusunu daha yumuşak ve daha hassas hale getirmek için değiştirebilen birkaç enzim üretebilir.
• bant
  Fermantasyon sürecinden de bant üretilir. Manyok, siyah yapışkan pirinç, beyaz yapışkan pirinç ve daha pek çok şey gibi bant yapma sürecinde kullanabileceğimiz çeşitli malzemeler var. Daha sonra malzemeler maya yardımıyla fermantasyona uğrayacaktır. İşlem yaklaşık 2 ila 3 gün sürer.

bu bizim tartışmamız Fermantasyon: Tanımı, İşlevi, Türü, Yararları, Amaç ve Örnekler. Umarım bu yazı hepimiz için faydalı olur, çok teşekkür ederim.