Fermantasyon: Tanımı, İşlevi, Türleri, Faydaları, Amaç ve Örnekler
Fermantasyon: Tanımı, İşlevi, Türleri, Faydaları, Amaç ve Örnekler – Fermantasyon kelimesi aslında zaten kulaklarımıza tanıdık geliyor. Bu kelimeyi hem doğrudan hem de sosyal medya aracılığıyla sıklıkla duyduk.
Fermantasyon genellikle faydası alınacak gıdalar için veya başka amaçlarla kullanılır. Fermantasyondan bahsetmişken, hâlâ fermantasyonun ne olduğunu anlamayan birçoğumuz var. Burada fermantasyonun ne olduğunu, fonksiyonlarının neler olduğunu, çeşitlerini vb. detaylı bir şekilde anlatacağız.
Fermantasyon: Tanımı, İşlevi, Türleri, Faydaları, Amaç ve Örnekler
Yukarıda da açıkladığımız gibi burada fermantasyonu anlamından, işlevinden, türlerinden, faydalarından, amaçlarından ve örneklerinden yola çıkarak ele alacağız. Bunları tek tek inceleyelim.
Fermantasyonu Anlamak
Fermantasyon, gıdanın temel bileşenlerden belirli mikroorganizmalar kullanılarak tüketime hazır gıdaya dönüştürülmesine yönelik bir tekniktir. Fermantasyon, uygun bir organik substratta fermantasyona neden olan mikrobiyal aktivite nedeniyle de meydana gelebilir. Bu fermantasyonun nedeni, gıda bileşenlerinin parçalanması sonucu gıda bileşenlerinin özelliklerinde meydana gelen değişikliklerdir.
Fermantasyonun başka bir anlamı daha vardır, yani anaerobik koşullarda (oksijensiz) hücrelerde enerji üretimi süreci veya oksijen olmadan enerjinin salınması. Fermente olabilen içecek ve yiyeceklere örnek olarak bant, oncom, bira, peynir vb. verilebilir.
Fermantasyon Fonksiyonu
- Yiyecekleri, yiyeceklerde var olan çeşitli sorunlardan kurtarabilir; Yiyeceklerle ilgili sorunlardan biri de ekmeğin kabaramamasıdır çünkü maya vardır ve ekmeğin kabarmasını sağlar.
- Gıda çeşitliliği; Besin çeşitliliği ile gıda ihtiyacının karşılanması daha kolay olacaktır.
- Depolama süresini uzatın; Örneğin soya fasulyesi, soya fasulyesi gibi gıdalarda Rhizopus oligoporus bakterisinin varlığı nedeniyle Bu, çürümeye karşı dayanıklı ve bakterilerle işlenmemiş olandan daha uzun süren tempeh üretecektir. .
- Kayıpları en aza indirin; Fermantasyon tekniklerini kullanırsanız daha uzun saklama süresine sahip olursunuz, böylece kayıplar en aza indirilir.
- Yiyeceklere besin ekleyin; Doğru kullanıldığında gıda içeriklerindeki beslenme daha kontrollü hale getirilecek, hatta gıdaya besin değeri katılacaktır.
Fermantasyon Türleri
Üretilen ürüne bağlı olarak fermantasyon iki türe ayrılır:
- Homofermentatif, nihai ürünün yalnızca laktik asit olduğu bir fermantasyondur. Örneğin homofermentatif, yoğurt yapılırken meydana gelen bir fermantasyon işlemidir.
- Heterofermentatif, nihai ürünün laktik asit olduğu ve aynı miktarda etanol içerdiği bir fermantasyondur. Örneğin heterofermentatif, bant yapımında meydana gelen bir fermantasyon işlemidir.
Oksijen kullanımına bağlı olarak fermantasyon aerobik ve anaerobik fermantasyona ayrılır:
- Aerobik fermantasyon oksijen gerektiren bir fermantasyon sürecidir.
- Anaerobik fermantasyon yani fermantasyon süreci oksijen gerektirmez.
Mikropların ürettiği işlemlere dayanarak fermantasyon üç türe ayrılır:
-
Mikrobiyal hücreler (biyokütle) üreten fermantasyon
Biyokütleden elde edilen ticari üretimde, fırıncılık endüstrisi için maya üretiminin yanı sıra insan ve hayvan yemi olarak kullanılan mikrobiyal hücre üretimi olarak ikiye ayrılabilir. -
Mikroplardan enzim üreten fermantasyon
Ticari olarak bir enzim bitkiler, hayvanlar ve mikroplar tarafından üretilebilir ancak mikroplar tarafından üretilen birçok enzim vardır. Avantajı ise büyük miktarlarda üretilebilmesi ve bitki veya hayvanlara göre verimliliğin arttırılmasının kolay olmasıdır. -
Mikrobiyal metabolitler üreten fermantasyon
Bu mikrobiyal metabolitler birincil metabolitlere ve ikincil metabolitlere ayrılabilir. Önemli bir role sahip olduğu düşünülen birincil metabolik ürünler, etanol, sitrik asit, polisakkaritler, aseton, bütanol ve vitaminlerdir. Bu arada mikroplardan üretilen ikincil metabolitler arasında antibiyotikler, büyüme destekleyicileri, enzim inhibitörleri vb. yer alır.
Fermantasyon Kimyasal Reaksiyonları
Fermantasyondaki kimyasal reaksiyonlar, kullanılan şekerin türüne ve üretilen ürüne bağlı olarak değişir. Kısaca glikoz (C6H12O6) fermantasyon yoluyla etanol üretecek olan en basit şeker olarak adlandırılan şeker (2C2H5OH).
Kimyasal reaksiyon denklemi: C6H12O6 → 2C2H5OH → 2CO2 → 2 ATP
Yukarıdaki reaksiyon açıklanmıştır: şeker (glikoz, fruktoz ve sukroz) = alkol (etanol) + karbondioksit + enerji (ATP).
Fermantasyonun Amacı
Fermantasyonun amacı gıdanın daha uzun süre dayanmasını sağlamaktır. Büyük miktarlarda asetik asit, laktik asit ve alkol üreterek gıda bileşenlerini korumak. Ve çeşitli amino asitler, proteinler ve vitaminler ekleyerek gıda beslenmesini zenginleştirebilir.
Fermantasyonun Faydaları
Fermantasyonun bizim için yararlı olan pek çok faydası vardır:
- Gıdanın aromasını, tadını ve bileşimini değiştirerek gıda çeşitlerini zenginleştirebilir.
- Gıdalar, laktik asit, alkol ve asetik asit miktarlarının ilgili büyüklük ölçeklerinde yeniden üretilmesiyle korunabilir.
- Bir dizi protein, amino asit ve vitamin ekleyerek gıdalardaki besin maddelerini zenginleştirebilir.
- Anti-besleyici bileşikleri ortadan kaldırır.
- Gıdayı işlemek için gereken zamandan ve kapasite kaynaklarından tasarruf sağlayabilir
- Fermente gıdalar, onları tüketen insanlar için besin değerini artırabilir.
- Fermente yiyecek veya içecekler prebiyotik içerdikleri için sağlık kalitesini artırabilir.
- Fermente yiyecek veya içeceklerin faydaları, ürünün satış değerini artırabilmesi ve ekonomik değere sahip olmasıdır.
Fermantasyon Örneği
Bu fermantasyon örneğinin kendisi dolaylı bir örnektir, aslında buna sıklıkla rastlıyoruz, sadece bu da değil, hatta sıklıkla tüketiyoruz. Aşağıdakiler, fermantasyon sürecinden geçen çeşitli gıdaların örnekleridir:
-
yoğurt
Yoğurt, sütteki laktoz içeriğinin laktik asite dönüştüğü laktik asit bakterilerinin fermantasyonunun bir sonucudur. Bu gibi durumlarda süt kesilecektir. Böylece lor işlemi daha sonra toplanıp yoğurt şeklinde paketlenir. -
Tempe
Tempeh, soya fasulyesinden elde edilen, Rhizoporus cinsi mantarların yardımına ihtiyaç duyan fermente bir üründür. Çok fazla protein içeriğine sahip olmasının yanı sıra tempeh vücudun sindirimi de kolaydır. Çünkü fermantasyon sürecinde Rhizopus mantarı proteaz enzimleri ve lipaz enzimleri üretir. çeşitli gıda maddelerini parçalayabilir ve bunları sindirimi daha kolay basit bileşiklere dönüştürebilir vücut. -
Oncom
Oncom, Neurospora Sitophila tipi mantarın yardımına ihtiyaç duyan tofu tortularından elde edilen bir fermantasyon ürünüdür. Bu mantar türü, oncom'un dokusunu değiştirerek onu daha yumuşak ve hassas hale getirebilecek çeşitli enzimler üretebilir. -
Kaset
Bant ayrıca fermantasyon işleminden de üretilir. Bant yapım sürecinde kullanabileceğimiz manyok, siyah yapışkan pirinç, beyaz yapışkan pirinç ve çok daha fazlası gibi çeşitli malzemeler vardır. Daha sonra malzemeler maya yardımıyla fermantasyona tabi tutulacaktır. İşlem yaklaşık 2 ila 3 gün sürer.
Bu bizim tartışmamız Fermantasyon: Tanımı, İşlevi, Türleri, Faydaları, Amaç ve Örnekler. Umarım bu yazı hepimiz için faydalı olur, hepsi bu ve teşekkür ederim.
İçerik listesi
Öneri:
- √ Sosyal Çevreyi ve Türlerini Anlamak (Tartışma... Sosyal Çevreyi ve Türlerini Anlamak (Tam Tartışma) - Bu makaledeki tartışma sosyal çevre ile ilgilidir. Elbette hayatta sosyal bir ortamda olmayı deneyimledik. Çevreyi Anlamak…
- Yazı Öncesi Çağ: Tanımı, Dönem Bölünmesi, Türleri... Okuryazarlık Öncesi Çağ: Tanımı, Dönem Bölünmesi, İnsan Türleri ve Mirası - Ne Demektir? Bu vesileyle Seputarjiwa.co.id, Okuryazarlık Öncesi Çağın ne olduğunu ve ne anlama geldiğini tartışacak. Hangisi…
- Megalitik: Tanımı, Özellikleri, İnanç Sistemi ve... Megalitik: Tanımı, Özellikleri, İnanç Sistemi ve Mirası - Megalitik ne anlama geliyor ve ne zaman ortaya çıktı? Bu vesileyle Seputarjiwa.co.id Megalitik'in ne olduğunu ve neler olduğunu tartışacak...
- √ Uzmanlara Göre Konuşmanın 6 Tanımı (Tamamen Tartışın) Uzmanlara Göre Konuşmanın 6 Tanımı (Tam Tartışma) - Sosyal hayatta arkadaşlar edinebilir, birbirimizi iyi tanıyabilir ve daha birçoklarını yapabiliriz. Ve her şey bizim yapmamızla başlar...
- Doğrudan ve Dolaylı Cümleler: Tanımı, Özellikleri,… Doğrudan ve Dolaylı Cümleler: Tanımı, Özellikleri, Farklılıkları ve Örnekleri - Doğrudan Cümleler Nelerdir ve Örnekler Dolaylı Cümleler mi?, Bu vesileyle Seputarjiwa.co.id her ikisini de ele alacak. Gelin bir göz atalım. birlikte…
- Mikroskop Görüntüleri: Tanımı, Tarihçesi, Çeşitleri, Parçaları, Yöntemleri... Mikroskop Görüntüsü: Tanımı, Tarihçesi, Türleri, Parçaları, Mikroskoplar Nasıl Çalışır ve Bakımı - Ne Kadar Yakın Mikroskobun şeklini ve işlevini biliyor musunuz? Bu kez Seputarjiwa.co.id bu konuyu tartışacak. Mikroskop…
- Biyoloji Dalları: İşlevleri, Yararları ve Açıklamaları Biyolojinin Dalları: İşlevleri, Faydaları ve Açıklamaları - Biyolojinin dalları nelerdir?, Pada Bu fırsat Seputartahu.co.id, işlevler ve elbette diğer şeyler de dahil olmak üzere bunu tartışacak etrafını sar. İzin vermek…
- Batılılaşma: Özellikleri, Etkisi, Medyası ve Örnekleri Batılılaşma: Özellikleri, Etkisi, Medyası ve Örnekleri - Bu vesileyle Bilgi Hakkında bölümünde Batılılaşma ele alınacaktır. Bu tartışmada batılılaşmanın anlamı, özellikleri, etkileri, kalıpları, medyası açıklanıyor...
- Rönesans Çağı Rönesans Dönemi: Tanımı, Tarihçesi, Arka Planı ve Figürleri - Rönesans Dönemi ne anlama geliyor? Bu vesileyle Seputarjiwa.co.id bu konuyu ve tabii ki diğer konuları da tartışacak...
- Fabllar: Tanımı, Özellikleri, Türleri, Metin Yapısı,... Fabllar şunlardır: Tanımı, Özellikleri, Türleri, Metin Yapısı, Örnekler - Ebeveynler genellikle çocuklarına yatmadan önce yatmadan önce masal okurlar. Ebeveynlerin anlatabileceği pek çok masal türü vardır...
- √ Kelimelerin tanımı, görevleri ve çeşitleri (Tartışma... Kelimelerin Tanımı, İşlevleri ve Türleri (En Eksiksiz Tartışma) - Bu tartışmada kelimeler hakkında açıklayacağız. Tam ve anlaşılması kolay bir tartışma ile kelimelerin anlamını, işlevini ve türlerini içerir. Anlamak…
- Pencak Silat: Tanımı, Tarihçesi, Özellikleri, Hedefleri, Teknikleri,… Pencak Silat: Tanımı, Tarihçesi, Özellikleri, Hedefleri, Teknikleri ve Seviyeleri - Ne olduğunu bilmeyen var mı? Pencak Silat ?Bu vesileyle Seputarjiwa.co.id Pencak Silat ve diğer konuları tartışacak diğer…
- Sosyal Kurumların 10 Tanımı ve Özü (Tamamen Tartışın) 10 Sosyal Kurumları ve Özlerini Anlamak (Tam Tartışma) - Sosyal kurumlar İngilizce'deki sosyal kurumlar teriminden gelir. Endonezya'daki sosyologlar bunu farklı terimlerle tercüme ediyorlar. Burada…
- Allah'ın Sıfatları: Zorunlu Sıfatlar, İmkansız Sıfatlar, Câiz Sıfatlar ve... Allah'ın Sıfatları: Zorunlu Sıfatlar, İmkansız Sıfatlar, Câiz Sıfatlar ve Açıklamaları - Allah'ın anlamamız gereken sıfatları nelerdir? Bu vesileyle Seputar Ilmu.co.id'in özelliklerini tartışacağız...
- Gösteri Sanatları: Tanımı, Türleri, Unsurları, Terimleri ve... Gösteri Sanatları: Tanımı, Türleri, Unsurları, Terimleri ve İşlevleri - Gösteri sanatları, belirli bir zaman ve yerde grupları veya bireyleri içeren sanat eserleridir. Bu sefer biz…
- √ Sosyal Zekanın Tanımı, Özellikleri, Yönleri ve Faktörleri... Sosyal Zekanın Tanımı, Özellikleri, Yönleri ve Etki Faktörleri - Bu tartışmada Sosyal Zekayı açıklayacağız. Sosyal zekayı etkileyen anlam, özellikler, yönler ve faktörleri içeren...
- Uzmanlara Göre 44 İletişim Tanımı (Tamamen Tartışın) Uzmanlara Göre 44 İletişim Tanımı (Tam Tartışma) - İletişimin tanımı Latince'den alınmıştır. yani iki kişi arasında birliktelik yaratmak anlamına gelen "communis" terimini taşıyan "communicatio" veya Daha.…
- Kurgu Dışı Kitap İncelemelerine Örnekler: İncelemelerin Amaçları ve Faydaları Kurgusal Olmayan Kitap İncelemelerine Örnekler: İncelemelerin Amaçları ve Faydaları - Kurgusal olmayan kitap incelemesi ne anlama gelir? Bu vesileyle Seputarjiwa.co.id Kitap İncelemesinin ne olduğunu tartışacak...
- Futbol Materyali: Tanımı, Yararları, Hedefleri, Teknikleri,… Futbol Materyali: Tanımı, Faydaları, Hedefleri, Teknikleri, Futbol Kuralları - Elbette hepimiz futbol sporunun ne olduğunu biliyoruz, değil mi? Futbol çok popüler ve çok popüler bir spordur.
- Grafik Sanatları: Tanımı, Tarihçesi, Türleri, Özellikleri, Karşılaştırması… Grafik Sanatları: Grafik Sanatlarının Tanımı, Tarihçesi, Türleri, Özellikleri, Karşılaştırması ve Örnekleri - Merhaba arkadaşlar, Grafik Sanatının ne olduğunu biliyor musunuz? Bu vesileyle Seputarjiwa.co.id Sanatın ne olduğunu tartışacak...
- Katkı Maddeleri: Tanımı, Özellikleri, Türleri ve Etkileri Katkı Maddeleri: Tanımı, Özellikleri, Çeşitleri ve Etkileri - Bu tartışmada gıdalardaki katkı maddelerini açıklayacağız. Gıdalarda bulunan katkı maddelerinin tanımını, maddelerin özelliklerini içeren...
- Besin Zincirlerini ve Türlerini Anlamak (En Eksiksiz Tartışma) Besin Zincirlerini ve Türlerini Anlamak (En Kapsamlı Tartışma) – Tekrar buluşalım ve bu sefer besin zincirlerini ve ayrıca besin zinciri örneklerini tartışacağız. Çoğu zaman zincirleri biliriz...
- √ Antikorların Tanımı, Özellikleri, Fonksiyonları, Yapısı ve Çeşitleri... Bu fırsat için antikorların, özelliklerinin, fonksiyonunun, yapısının ve türlerinin tam olarak anlaşılması. Com Antikorları inceleyecek. Bu antikorlara insan vücudu çeşitli hastalıklara karşı korunmak için gerçekten ihtiyaç duyar.
- Uzmanlara Göre Sosyal Değişimin 23 Tanımı (Tartış... 23 Uzmanlara Göre Sosyal Değişim Tanımları (Tam Tartışma) - Bu vesileyle sosyal konular hakkında biraz tartışacağız. Burada tartışacağımız şey tam olarak toplumsal değişim, nedir bu...
- Bilgisayar ağlarının, türlerinin ve yararlarının tam olarak anlaşılması Bilgisayar ağlarının, türlerinin ve yararlarının tam olarak anlaşılması - Önceki etkinlikte bilgisayarların anlamını, intranetin ve internetin anlamını tartışmıştık. Bu sefer bilgisayar ağlarının anlamını ve faydalarını tartışacağız...
- Uzmanlara Göre Sosyal Grupları Anlamak: Özellikleri, Koşulları... Uzmanlara Göre Sosyal Grupların Tanımı: Sosyal Grupların Özellikleri, Terimleri ve Türleri - Ne Kastediliyor? Sosyal Gruplar ?Bu vesileyle Seputarjiwa.co.id sosyal grupların neye göre olduğunu tartışacak Ne...
- Bluetooth Üzerinden Sorunsuz Bir Şekilde Uygulamalar Nasıl Gönderilir? Bluetooth Üzerinden Sorunsuz Uygulamalar Nasıl Gönderilir Bluetooth, veri aktarım işleminin kolaylaşmasını sağlayan bir yazılım türüdür. Bunlardan biri, kullanılan uygulama biçimindeki verilerdir…
- √ 14 Yenilenebilir Doğal Kaynak Örnekleri 14 Yenilenebilir Doğal Kaynak Örnekleri - Bu vesileyle Hakkında Bilgi, Doğal Kaynaklar hakkında bilgi vermektedir. Bu tartışmada çeşitli türler ve örnekler tartışılıyor...
- Çatışmayı ve Çatışma Türlerini Anlamak (Tartışma... Çatışmayı Anlamak ve Çatışma Türleri (Tam Tartışma) - Bu toplantıda çatışmayla ilgili makaleleri tartışacağız. Elbette çatışmaya yabancı değiliz, ister çatışma olsun...
- Endonezya'nın Coğrafi Koşulları: Konum, Arazi Koşulları, Sistem... Endonezya'nın Coğrafi Koşulları: Konum, Arazi Durumu, Drenaj Sistemi, Hava Durumu, Nüfus Durumu ve Bitki Dağılımı Fauna - Endonezya'nın Coğrafi Koşulları Nelerdir? Bu vesileyle Seputarjiwa.co.id tartışacak Durum…