Katkı Maddeleri: Tanımı, Özellikleri, Çeşitleri ve Etkileri

Katkı Maddeleri: Tanımı, Özellikleri, Çeşitleri ve Etkileri – Bu tartışmamızda gıdalardaki katkı maddelerini anlatacağız. Gıdalardaki katkı maddelerinin anlaşılmasını, katkı maddelerinin doğasını, çeşitli katkı maddelerini, katkı maddelerinin eksiksiz ve hafif bir şekilde kullanılmasının etkilerini içerir. Daha fazla ayrıntı için lütfen aşağıdaki incelemeye dikkatlice bakın.

Katkı Maddeleri: Tanımı, Özellikleri, Çeşitleri ve Etkileri

Önce anlamından başlayarak bütünüyle ele alalım.

Gıda Katkı Maddelerinin Tanımı

Gıda katkı maddeleri, gıdanın tat, görünüm, renk, dayanıklılık ve diğer özelliklerini geliştirmek amacıyla gıdalara eklenen kimyasal maddelerdir.

Günlük yaşamda tükettiğimiz çeşitli yiyecek türleri vardır. Gıda teknolojisinin henüz gelişmediği eski çağlarda işlenmiş yiyecek ve içecekler fazla gelişmemişti. Örneğin geçmişte insanlar sadece un, maya ve su gibi temel malzemelerle ekmek yapıyorlardı.

Ancak günümüzde sadece ana malzeme yeterli olmuyor çünkü hâlâ ek malzemelere ihtiyacınız var. aromalar veya aromalar (belirli bir tat ve aroma oluşturmak için ilave bileşenler) ve ayrıca renklendirici malzemeler gibi diğerleri. Öyle ki işlenmiş gıdalar bu gıdalara işlenirken belirli amaçlarla kimyasal maddeler eklenmiştir.

Halihazırda üreticiler, ürünlerinin her birinde birçok gıda katkı maddesi kullanıyor. Bu durum elbette biz tüketicilerin gıda katkı maddeleri içermeyen gıda veya gıda bileşenlerini seçmesini daha da zorlaştırıyor.

Gıda katkı maddelerinin kullanımından hiçbir zaman kaçınılamayacağını bilmeliyiz çünkü bazı durumlarda bu gıda maddelerinin yapım sürecinde katkı maddelerinin işlevlerine ihtiyaç duyulmaktadır. Ayrıca gıda katkı maddelerinin tümü zararlı değildir veya besin değeri taşımaz.

Bu katkı maddelerinden bazıları vitamin içerdikleri için vücudumuza fayda sağlıyor veya kanseri önleyebiliyor. Ancak gıda katkı maddelerinin aşırı kullanımı sağlığa zararlı olabilir. Bu nedenle olumsuz etkinin en aza indirilebilmesi için kullanımı her zaman kontrol edilmelidir.

Günümüze kadar gıdalardaki katkı maddeleri, gıda işleme teknolojisindeki gelişmelere paralel olarak daha çeşitli amaçlarla kullanılmaktadır. Ancak gıda katkı maddelerinin gıda ürünlerinde kullanılması ahlaki açıdan uyulması gereken normlara tabidir. Gıdalarda kullanılan katkı maddelerinin aşağıdaki özelliklere sahip olması gerekir:

1. Gıdadaki temel maddeleri azaltmaz
2. Gıdanın besin değerini koruyabilir
3. Tüketiciler için çekici ama sahtekarlık değil
4. Gıda kalitesini iyileştirin veya koruyun

Gıdalardaki katkı maddelerinin işlevinin bilinmesiyle bunların kullanımından kurtulmanın aslında daha da zor olduğu görülmektedir. Öyle olsa bile, gıda katkı maddelerinin farklı durumlarda kullanılması gibi olumsuz durumlar genellikle vardır. ihtiyaç duyulmamalı, aşırı kullanılmamalı, spesifikasyonları ihlal edilmemeli veya kasıtlı olarak kullanılan malzemeler kullanılmamalıdır yasaklı.

Örneğin süt, tofu, köfte gibi işlenmiş gıda veya içecek ürünlerinde boraks ve formalin kullanımı. Bu nedenle gıdalardaki çeşitli katkı maddeleri hakkında daha detaylı bilgi sahibi olmalıyız.

Çeşitli Gıda Katkı Maddeleri

Sağlık Bakanlığı'nın 2012 Sayılı Yönetmeliğine göre. Gıda katkı maddelerine ilişkin 235 (1979), işlevlerine göre 14'e ayrılabilir:

1. Sinerjik antioksidanlar ve antioksidanlar
2. Asitler, nötrleştiriciler ve tamponlar
3. Topaklanma önleyici
4. Enzim
5. Ağartıcı ve ağartıcı
6. Yapay tatlandırıcılar
7. Beslenme güçlendirici
8. Koruyucu
9. sertleştirici
10. Emülgatör, stabilizatör ve koyulaştırıcı
11. Doğal ve sentetik boyalar
12. Kenetleyici
13. Tat ve aroma
14. Diğer gıda katkı maddeleri

Gıda katkı maddeleri doğal içeriklerin ekstraktlarından elde edildiği gibi belirli reaksiyonlarla da oluşturulabilmektedir. Bu nedenle doğal gıda katkı maddeleri ve yapay gıda katkı maddeleri (yapay) olarak bilinir.

1. Gıda boyası

Gıda boyası vermenin tek amacı, gıdanın görünümünü iyileştirmek ve böylece daha fazla dikkat çekmektir. Endonezya'da suji yaprakları ve pandan yaprakları (yeşil renk), zerdeçal (yeşil renk) gibi birçok doğal boya bilinmektedir. sarı), patlıcan rengi (morumsu mavi renk), hindistan cevizi şekeri (kahverengimsi kırmızı renk), biber ve sebze yıldız meyvesi çiçekleri (renk) kırmızı).

Bu doğal boya insan sağlığı açısından oldukça güvenlidir ancak bilgi düzeyi optimal değildir çünkü hala orijinal gıdanın tadını ve aromasını etkileyebilecek bir tat veya aroma mevcuttur.

Bu sorunu çözmek için birçok sentetik gıda boyası yapılmıştır. Örneğin: gün batımı sarısı FCF (turuncu), GB menekşe (mor), tartazin (sarı), indigo karmin (mavi). Ancak bu sentetik gıda boyasının fiyatı daha pahalı olduğundan sorumluluğu olmayan kişiler de bulunmaktadır. Bunu daha düşük fiyata ama çevreye çok zararlı olan tekstil boyalarıyla değiştiren sağlık.

Rodamin B (kırmızı), metanil sarısı (sarı) gibi tekstil boyaları sıklıkla gıda renklendirmesinde yanlış kullanılır. Bu maddeler kanseri tetikleyebilir.

2. Gıda Tatlandırıcıları

Beyaz şeker ve esmer şeker sıklıkla kullanılan doğal tatlandırıcılardır. Ancak şeker hastalığı (diyabet) ve obezite (aşırı kilolu) olan kişilerde şeker seviyesini artırıp kilo aldırabileceği için bu doğal tatlandırıcının kullanılması önerilmez.

Bu nedenle siklamat ve sakarin gibi düşük kalorili sentetik tatlandırıcılar mevcuttur. Ancak 70'li yıllardan beri siklamat ve sakarin kullanımı kansere neden olduğundan şüphelenildiği için Amerika Birleşik Devletleri'nde yasaklanmıştır.

Bunun yerine, 1981 yılında aspartam, beyaz şekerin yaklaşık 160 katı tatlılık seviyesine sahip sentetik bir tatlandırıcı olarak yapıldı. Sorbitol, ağızda çözünmeyen, dolayısıyla dişlere zarar vermeyen bir tür sentetik tatlandırıcıdır ancak aşırı kullanımı ishale neden olabilir.

Şu anda en yeni nesil sentetik tatlandırıcı neotam keşfedildi. Bu tatlandırıcı, tatlılığı şekerin tatlılığının 7.000 – 13.000 katı olan bir aspartam türevidir. Yüzden az çalışma, neotam'ın hem çocuklar, hem hamile kadınlar hem de şeker hastaları için tüm gruplar tarafından tüketilmesinin güvenli olduğunu kanıtladı. Aşağıdaki tablo sentetik tatlandırıcıların şekere (sakkaroz) göreli tatlılık seviyesini göstermektedir.

3. Gıda koruyucu

Gıdaların bozulması esas olarak mikropların (bakteri, mantar ve maya) varlığından kaynaklanır. Yiyecekleri korumak için mikropları öldürmeli veya yiyecekleri mikropların düzgün şekilde çoğalamayacağı koşullarda saklamalıyız.

Şeker ve tuz, tatlılarda, turşularda, tuzlu yumurtalarda, tuzlu balıklarda ve diğerlerinde eski çağlardan beri kullanılan doğal koruyuculardır. Mikroplar konsantre bir şeker veya tuz çözeltisiyle temas ederse, mikroplardan su, hücre zarlarından çözeltinin içine akacaktır. Böylece mikroplar susuz kalır (su eksikliği) ve ölür, böylece yiyecekler bozulmaz. Ancak koruyucu olarak şeker ve tuzun kullanılması yiyeceklerin tadının çok tatlı veya tuzlu olmasına neden olabilir.

Sirke etkili bir doğal koruyucudur çünkü mikroplar asidik koşullarda iyi büyüyemez. Sirke genellikle salatalık, soğan, kırmızı biber ve diğerleri için koruyucu olarak kullanılır:

1. Benzoik asitYiyecek ve içeceklerde, kırmızı biber sosunda, meyve sularında, soslarda ve soya sosunda koruyucu olarak kullanılan sodyum benzoat. Benzoik asit / sodyum benzoat, gıdayı bozan bakteri ve radyoaktif maddelerin büyümesini engelleyebilir.
2. Sodyum nitratBurger, sosis ve konserve etlerde koruyucu olarak kullanılır. Sodyum nitrit, gıda zehirlenmesine neden olan Clostridium botulinium gibi bakterilerin büyümesini engelleyebilir.
3. Propinik asit / sodyum propinat, ekmek ve peynirde koruyucu olarak kullanılır. Propinik asit / sodyum propinat küf ve maya oluşumunu engelleyebilir.

Yukarıdaki koruyucuların kullanımı her zaman kontrol edilmelidir çünkü aşırı kullanımı sağlığa zararlı olabilir. Örneğin sodyum nitrit kansere neden olabilirken, sodyum benzoat sinir bozukluklarına ve alerjiye neden olabilir.

4. Yiyecek Tatlandırıcıları

Aroma verici ilavesi, yiyeceklerin tadını zenginleştirmeyi ve dondurma, jöle gibi tadı olmayan yiyeceklere lezzet vermeyi amaçlamaktadır. Tuz, şeker, baharatlar, sirke, baharatlar, soğan ve diğerleri gibi doğal tatlandırıcılar eski çağlardan beri kullanılmaktadır.

Et, sebze, erişte, balık gibi bazı gıda bileşenlerinin tadını güçlendirmek veya vurgulamak, ve ayrıca diğer yemeklerde MSG (monosodyum glutamat) veya MSG. %0,1 MSG vermek bir yemeğin tadını daha lezzetli hale getirebilir. MSG'nin aşırı kullanımı nefes darlığına, baş dönmesine, göğüs ağrısına ve yorgunluğa neden olabilir. Bu hastalığın belirtilerine Çin Lokantası Sendromu adı veriliyor.

Böylece hakkında açıklanmıştır Katkı Maddeleri: Tanımı, Özellikleri, Çeşitleri ve Etkileri, umarım içgörü ve bilginize katkıda bulunabilir. Ziyaretiniz için teşekkür ederiz ve diğer makaleleri okumayı unutmayın.