ธาตุอาหารหลัก: ความหมาย ประเภท หน้าที่และเมแทบอลิซึม
คำจำกัดความของธาตุอาหารหลัก
ธาตุอาหารหลักเป็นอาหารหลักที่ช่วยให้ร่างกายสร้างพลังงาน ธาตุอาหารหลัก ประกอบด้วย 3 ส่วนหลัก คือ ไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต ธาตุอาหารหลักเป็นสารอาหารที่ให้พลังงานแก่ร่างกายเป็นจำนวนมาก คำว่าธาตุอาหารหลักหมายถึงสารเคมีที่ให้แคลอรีสำหรับพลังงาน รวมทั้งคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน ร่างกายต้องการสารอาหารเหล่านี้ในปริมาณมาก
มนุษย์ต้องการคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่มากที่สุด สำหรับตอนนี้ ผู้เชี่ยวชาญจากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) แนะนำว่าผู้ใหญ่จำเป็นต้องได้รับ 45-65% ของปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับในแต่ละวันจากคาร์โบไฮเดรต สำหรับโปรตีน ปริมาณที่ต้องการคือ 10-35% ของแคลอรีต่อวัน สำหรับไขมัน 20-35% ของแคลอรีควรมาจากไขมัน ร่างกายต้องการโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมันทุกวันทั้งเพื่อสนับสนุนกิจกรรมประจำวันและสำหรับผู้ที่ดำเนินโปรแกรมสร้างร่างกายหรือควบคุมอาหาร
อาหารให้พลังงานและสารอาหารเพื่อรองรับปฏิกิริยานับพันที่จำเป็นสำหรับเซลล์ เนื้อเยื่อ และอวัยวะ อวัยวะให้เจริญเติบโตและพัฒนา สารอาหาร คือ สารประกอบในอาหารที่ช่วยรักษากระบวนการทางสรีรวิทยาของร่างกาย คุณ. สารอาหารแบ่งออกเป็นสองประเภท: ธาตุอาหารหลัก "ธาตุอาหารหลัก" และธาตุอาหารรอง "ธาตุอาหารรอง" ซึ่งขึ้นอยู่กับจำนวนสารอาหารที่ร่างกายต้องการในแต่ละวัน โดยพื้นฐานแล้ว สารอาหารทั้งหมดเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ
อ่านบทความที่อาจเกี่ยวข้องด้วย: ความเข้าใจอย่างสมบูรณ์เกี่ยวกับประเภทและหน้าที่ของโปรตีน
ธาตุอาหารหลักต้องการฟังก์ชันบทบาท
ความต้องการโปรตีนสำหรับอินโดนีเซียโดยยึดตาม Widya Karya National Food and Nutrition ประจำปี 2547 รับประทานตามความเหมาะสมที่แนะนำ คือ 60 กรัม / วันสำหรับผู้ชายและ 50 กรัม / วันสำหรับผู้หญิงอายุ 60 ปีขึ้นไปโดยมีน้ำหนักมาตรฐาน 60-50 กิโลกรัม. การปฏิบัติในชีวิตประจำวัน ในผู้สูงอายุ ผู้สูงอายุที่รับการรักษา จะต้องปรับการให้โปรตีนให้เหมาะสมกับการทำงานของไตของผู้ป่วยและชนิดของโรคที่ผู้สูงอายุที่เกี่ยวข้องเป็นทุกข์ โดยพื้นฐานแล้ว การจัดหาโปรตีนจะต้องเพียงพอโดยไม่ทำให้การทำงานของไตเป็นภาระและคำนึงถึงผลการตรวจทางห้องปฏิบัติการอื่นๆ
ยังต้องการไขมันอยู่เนื่องจากทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายสำหรับวิตามิน A, D, E, K และแหล่งของกรดไขมันจำเป็น นอกจากนี้การปรุงอาหารด้วยน้ำมันจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้สูงอายุที่จะรู้สึกตื่นเต้นที่จะกิน ประเภทของไขมันยังเป็นปัจจัยชี้ขาดอย่างมากสำหรับวัตถุประสงค์อื่นนอกเหนือจากพลังงาน ขอแนะนำว่าแหล่งของโอเมก้า 3 ไขมันโอเมก้า 6 อยู่ในอาหารประจำวัน แหล่งรวมน้ำมันพืช ถั่ว ปลาทะเล กินถั่ว
ความต้องการน้ำที่แนะนำคือ 30/กก. BW/วัน
อ่านบทความที่อาจเกี่ยวข้องด้วย: ระบบย่อยอาหารที่สมบูรณ์ในสัตว์เคี้ยวเอื้อง
ประเภทของธาตุอาหารหลัก
ธาตุอาหารหลักมีสามประเภท: คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน
โปรตีน
โปรตีนในสารอาหารทางหลอดเลือดจะอยู่ในรูปของกรดอะมิโนอิสระ ความเข้มข้นของกรดอะมิโนในสารละลายทางหลอดเลือดมักแสดงในรูปของปริมาณไนโตรเจน สารละลายทางโภชนาการทางหลอดเลือดมาตรฐานมีโปรตีนค่อนข้างต่ำเนื่องจากข้อดีของความเสถียร
โดยทั่วไป ผู้ป่วยส่วนใหญ่จะได้รับโปรตีนประมาณ 1.0-1.2 กรัม/กก. ของน้ำหนักตัว หากความต้องการพลังงานของพวกเขาได้รับการตอบสนองอย่างเต็มที่ด้วยสารอาหารทางหลอดเลือดมาตรฐาน ซึ่งอาจไม่เพียงพอสำหรับผู้ป่วยบางรายที่มีความต้องการโปรตีนเพิ่มขึ้น การบริโภคโปรตีนสูงไม่ได้ป้องกัน catabolism ในผู้ป่วยวิกฤตหรือผู้ป่วยติดเชื้อ และโปรตีนที่เพิ่มขึ้นไม่ได้ทำให้ระดับอัลบูมินเพิ่มการตอบสนองในระยะเฉียบพลัน ยกเว้นในผู้ป่วยบางราย (เช่น ผู้ที่มีแผลไฟไหม้) การให้โปรตีนในปริมาณที่มากกว่า 1.5-2.0 กรัม/กก. ของน้ำหนักตัวไม่มีประโยชน์ ข้อมูล ผู้ผลิตมักแนะนำให้จำกัดอัตราการแช่สารละลายกรดอะมิโนให้น้อยกว่า 0.1 กรัม/ชั่วโมง/น้ำหนักตัวกิโลกรัม
คาร์โบไฮเดรต
กลูโคส (D-glucose หรือที่เรียกว่า dextrose) เป็นปริมาณคาร์โบไฮเดรตของสารอาหารทางหลอดเลือด ซึ่งคิดเป็น 75% ของพลังงานทั้งหมดของสารละลาย
กลูโคสเป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกาย และต้องมีน้ำหนักตัวขั้นต่ำประมาณ 2 กรัมต่อกิโลกรัมต่อวัน ต้องการเซลล์ (เช่น สมอง ไต เม็ดเลือดแดง) ที่ไม่สามารถใช้เชื้อเพลิงอื่นได้ง่าย นอกจากนี้ยังมีอัตราการเกิดออกซิเดชันและการใช้กลูโคสสูงสุดประมาณ 4-7 มก./นาที/กก. ของน้ำหนักตัว (5-10 ก./กก. ต่อวัน) หากมากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยง ภาวะแทรกซ้อน เช่น ภาวะน้ำตาลในเลือดสูง ไขมันพอกตับ และปัญหาระบบทางเดินหายใจ แม้ว่าผู้ป่วยจำนวนมากจะทนต่ออัตราการให้กลูโคสในปริมาณที่สูงขึ้นในระหว่างโภชนาการ หลอดเลือดแบบวัฏจักร ระดับการขจัดออกจากเลือดไม่ได้บ่งบอกถึงระดับของการเกิดออกซิเดชัน ดังนั้นระดับน้ำตาลในเลือดปกติจึงไม่รับประกันว่าอัตราการให้กลูโคสจะเหมาะสม ในสูตรผสมสารอาหารทางหลอดเลือด ส่วนประกอบของกลูโคส/เดกซ์โทรสเป็นสารละลายในน้ำ ซึ่งมักแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ (น้ำหนักต่อปริมาตรของสารละลายทั้งหมด) ตัวอย่างเช่น สารละลายเดกซ์โทรส 5% มีเดกซ์โทรส 5 กรัมต่อสารละลาย 100 มล. ดังนั้นเดกซ์โทรส 5% 1 ลิตรจึงให้คาร์โบไฮเดรต 50 กรัม
อ้วน
อิมัลชันไขมันเป็นรูปแบบที่ละลายในไขมันซึ่งช่วยให้ดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้อย่างปลอดภัย การให้พลังงานเป็นไขมันจะช่วยให้ผู้ป่วยได้รับพลังงานโดยไม่เกินปริมาณกลูโคสที่แนะนำ ไขมันอิมัลซิไฟด์ยังให้กรดไขมันจำเป็น (EFAs)
ลิปิดที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์มีออสโมลาลิตี้ต่ำ ดังนั้นการเพิ่มพวกมันในสูตรโภชนาการทางหลอดเลือดจะลดความออสโมลาลิตีของสารละลายที่ได้ นี่เป็นสิ่งสำคัญเมื่อต้องให้สารละลายต่อพ่วง โดยต้องมีออสโมลาลิตีที่จำกัดที่ <900 mOsm/กก. สูตรทางหลอดเลือดจึงมีไขมันสูง ไขมันในหลอดเลือดประกอบด้วยน้ำมันที่มีความเสถียรในอิมัลชันที่มีเลซิตินจากไข่แดง ลิปิดอิมัลชันทางเลือกมีจำหน่ายแล้ว ซึ่งรวมถึงน้ำมันมะกอกถั่วเหลืองผสม (ในอัตราส่วน 80:20); และชนิดที่ใช้ไม่บ่อย เช่น น้ำมันปลาและอิมัลชันที่มีไขมันหลายชนิดอื่นๆ (เช่น น้ำมันถั่วเหลืองผสม MCT มะกอก และน้ำมันปลาในอัตราส่วน 30:30:30:10 น.)
อ่านบทความที่อาจเกี่ยวข้องด้วย: ลักษณะทั่วไปและความมั่นคงด้านอาหารและการอธิบาย
เนื้อหาพลังงานธาตุอาหารหลัก
ธาตุอาหารหลักคือ "สารอาหาร" ที่ให้พลังงานแก่ร่างกายที่ร่างกายต้องการในปริมาณมากพอที่จะอยู่รอด ธาตุอาหารหลักมีสามประเภท ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน ซึ่งแต่ละอย่างให้พลังงานในปริมาณที่แตกต่างกัน
คาร์โบไฮเดรตให้พลังงานประมาณ 4 แคลอรีต่อกรัม โปรตีนให้พลังงานประมาณ 4 แคลอรีต่อกรัม และในขณะที่ไขมันให้พลังงานประมาณ 9 แคลอรีต่อกรัม ดังนั้นหากอาหารมีสารอาหารดังต่อไปนี้ คือ คาร์โบไฮเดรต 10 กรัม 0 โปรตีนกรัมและไขมัน 0 กรัม จำนวนแคลอรีในอาหารคือ 40 แคลอรีต่อหนึ่งมื้อ นอกจากการให้พลังงานแล้ว ธาตุอาหารหลักยังมีบทบาทในการช่วยให้เจริญเติบโต ช่วยเผาผลาญ และควบคุมการทำงานของร่างกาย
อ่านบทความที่อาจเกี่ยวข้องด้วย: ทำความเข้าใจการย่อยทางเคมีในกระเพาะอาหาร
การเผาผลาญธาตุอาหารหลัก
เมแทบอลิซึมของธาตุอาหารหลักแคลเซียม
การเผาผลาญธาตุอาหารหลักฟอสฟอรัส
การเผาผลาญธาตุอาหารหลักกำมะถัน
เมแทบอลิซึมของธาตุอาหารหลักโพแทสเซียม/โพแทสเซียม
เมแทบอลิซึมของธาตุอาหารหลัก โซเดียม/โซเดียม
เมแทบอลิซึมของธาตุอาหารหลักคลอรีน
การเผาผลาญธาตุอาหารหลักแมกนีเซียม
ความแตกต่างระหว่างธาตุอาหารหลักและธาตุอาหารรอง
-
คำนิยาม
ธาตุอาหารหลักเป็นสารอาหารที่จำเป็นในปริมาณมากในอาหารประจำวัน
จุลธาตุเป็นสารอาหารที่จำเป็นในปริมาณเล็กน้อยในอาหารประจำวัน -
ที่มา
ธาตุอาหารหลัก: โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และน้ำ
สารอาหารรอง: วิตามิน แร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระและไฟโตเคมิคอล -
ฟังก์ชัน
ธาตุอาหารหลัก: ทำหน้าที่ในการผลิตพลังงานที่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญของระบบ
สารอาหารรอง: ช่วยการทำงานต่างๆ ของร่างกาย การเจริญเติบโตและการป้องกันโรค -
ตัวอย่าง
ธาตุอาหารหลัก: ธัญพืช, เนื้อสัตว์, ปลา, มันฝรั่งและข้าว
สารอาหารรอง: ผักและผลไม้