Jäsning är: Definition, Funktion, Typ, Fördelar, Syfte, Exempel

Jäsning är: definition, funktion, typ, fördelar, syfte och exempel - Ordet jäsning är faktiskt redan bekant för våra öron. Vi har ofta hört ordet både personligen och via sociala medier.

Jäsning används vanligtvis för mat som ska användas eller för andra ändamål. När vi pratar om jäsning är det fortfarande många av oss som inte förstår vad jäsning är. Här kommer vi att förklara i detalj vad jäsning är, vad är dess funktioner, typer och så vidare.

Jäsning är: definition, funktion, typ, fördelar, syfte och exempel

Som förklarats ovan kommer vi här att diskutera jäsning med utgångspunkt från dess betydelse, funktion, typer, fördelar, syften och exempel. Låt oss granska en efter en.

Definition av jäsning

Jäsning är en livsmedelsbearbetningsteknik som härrör från grundläggande ingredienser till färdigmat som använder vissa mikroorganismer. Jäsning kan också inträffa på grund av mikrobiell aktivitet som orsakar jäsning i lämpliga organiska substrat. Orsaken till denna jäsning inträffar på grund av förändringar i livsmedelsingrediensernas natur som ett resultat av nedbrytningen av livsmedelsingredienserna.

Det finns också en annan förståelse för jäsning, som är en process för energiproduktion i celler under anaeroba förhållanden (utan syre) eller frigöring av energi i frånvaro av syre. Exempel på drycker och livsmedel som kan jäsa är tejp, oncom, öl, ost och andra.

Fermenteringsfunktion

• Kan spara mat från olika problem som finns i mat; Ett av problemen med mat är att bröd inte expanderar på grund av närvaron av jäst så att brödet kan växa.
• diversifiering av livsmedel; Med diversifieringen av mat blir behovet av mat lättare att uppfylla.
• Förläng hållbarheten; Till exempel på grund av närvaron av Rhizopus oligoporus-bakterier i livsmedel såsom sojabönor, sojabönor producerar tempeh som är motståndskraftig mot röta och är mer hållbar än de som inte ges bakterier det där.
• Minimera förluster med en längre lagringsperiod om du använder en jäsningsteknik så att du kan minimera förluster.
• Öka matnäringen; Om de används på rätt sätt kommer näringsämnena i maten att vara mer kontrollerade eller till och med lägga till näringsämnen i maten.

Typer av jäsning

Baserat på den producerade produkten är jäsning uppdelad i två typer, nämligen:

• Homofermentativ, Det är en form av jäsning där slutprodukten är mjölksyra. Till exempel är homofermentativ en jäsningsprocess som sker i yoghurtgardiner.
• heterofermentativ, är en jäsning i vilken den slutliga produkten är mjölksyra och det finns en lika stor mängd etanol. Till exempel är heterofermentativ en fermenteringsprocess som sker vid tillverkning av tejp.

Baserat på användningen av syre är jäsning uppdelad i aerob och anaerob jäsning, nämligen:

• Aerob jäsning är en jäsningsprocess som kräver syre.
• Anaerob jäsning dvs en jäsningsprocess kräver inte syre.

Baserat på den process som produceras av mikrober är jäsning uppdelad i tre typer, nämligen:

• Jäsning som producerar mikrobiella celler (biomassa)
  I kommersiell produktion härrörande från denna biomassa kan delas upp i jästproduktion för bageriindustrin, liksom produktion av mikrobiella celler som används som mat för människor och djur.
• Jäsning som producerar enzymer från mikrober
  Kommersiellt kan ett enzym produceras av växter, djur och mikrober, men enzymer som produceras av mikrober har flera typer Fördelen är att den kan produceras i stora mängder och är lätt att öka produktiviteten jämfört med växter eller djur.
• Jäsning som producerar mikrobiella metaboliter
  Dessa mikrobiella metaboliter kan delas in i primära och sekundära metaboliter. En primär metabolisk produkt som anses ha en viktig roll är etanol, citronsyra, polysackarider, aceton, butanol och vitaminer. Medan sekundära metaboliter som produceras från mikrober är sådana som antibiotika, tillväxtfrämjande medel, enzymhämmare och så vidare.

Fermentation Chemical Reaction

Den kemiska reaktionen vid denna jäsning varierar beroende på vilken typ av socker som används och även den producerade produkten. Glukos i ett nötskal (C6H12O6) kallas det enklaste sockret, som genom jäsning kommer att producera etanol (2C2H5OH).

Den kemiska reaktionsekvationen är: C6H12O6 → 2C2H5OH → 2CO2 → 2 ATP

Ovanstående reaktion beskrivs: socker (glukos, fruktos och sackaros) = alkohol (etanol) + koldioxid + energi (ATP).

Jäsning Syfte

Syftet med jäsning är att få maten att hålla längre. Att bevara livsmedel genom att producera stora mängder ättiksyra, mjölksyra och alkohol. Och kan berika näringsämnena i maten genom att tillsätta aminosyror, proteiner och vitaminer.

Jäsning fördelar

Det finns olika fördelar med jäsning som är bra för oss, inklusive:

• Kan berika mängden mat genom att ändra matens arom, smak och sammansättning.
• Mat kan konserveras genom att reproducera mjölksyra, alkohol och ättiksyra i relevanta mängder.
• Kan berika näringsämnena i maten genom att tillsätta ett antal proteiner, aminosyror, tillsammans med vitaminer.
• Eliminera näringsämnen.
• Kan spara tid och resurser som behövs vid bearbetning av livsmedel
• Livsmedel som har jäst kan öka näringsvärdet för människor som konsumerar dem.
• Fermenterade livsmedel eller drycker kan förbättra hälsokvaliteten eftersom de innehåller prebiotika.
• Fördelarna med jäst mat eller dryck är att de kan öka produktens försäljningsvärde och ha ekonomiskt värde.

Exempel på jäsning

Ett exempel på denna jäsning i sig indirekt, i själva verket har vi ofta hittat det, inte bara det, vi konsumerar det till och med ofta. Följande är exempel på några livsmedel som har gått igenom jäsningsprocessen, inklusive:

• Yoghurt
  Yoghurt är en av jäsningsprodukterna som kommer från mjölksyrabakterier, där laktoshalten i mjölk omvandlas till mjölksyra. Under sådana förhållanden kokar mjölken. Det är från kokprocessen att den sedan samlas upp och förpackas i form av yoghurt.
• Tempe
  Tempe är en av de fermenterade produkterna som härrör från sojabönor som kräver hjälp av en svamp av släktet Rhizoporus. Förutom att ha mycket proteininnehåll smälter tempeh också lättare av kroppen. För i jäsningsprocessen har denna Rhizopus-svamp producerat proteasenzymer och lipasenzymer som kan sönderdela vissa livsmedelssubstanser och omvandla dem till enkla föreningar som är lättare att smälta kropp.
• Oncom
  Oncom är en fermenterad produkt som härrör från tofu dregs som kräver hjälp från Neurospora Sitophila svampen. Denna typ av svamp kan producera flera enzymer som kan ändra oncom-strukturen för att bli mjukare och ömare.
• Tejp
  Tejpen framställs också från jäsningsprocessen. Det finns olika material som vi kan använda vid tillverkning av tejp, till exempel kassava, svart klibbigt ris, vitt klibbigt ris och många fler. Senare kommer ingredienserna att genomgå jäsning med hjälp av jäst. Processen tar cirka 2 till 3 dagar.

Det är vår diskussion om Jäsning är: definition, funktion, typ, fördelar, syfte och exempel. Förhoppningsvis är den här artikeln användbar för oss alla, tack så mycket.