Ферментација је: дефиниција, функција, врста, благодати, сврха, примери

Ферментација је: дефиниција, функција, врста, благодати, сврха и примери - Реч ферментација је заправо добро позната нашим ушима. Често смо ту реч чули и лично и путем друштвених мрежа.

Ферментација се обично користи за храну која се користи или у друге сврхе. Говорећи о ферментацији, још увек има много нас који не разумемо шта је ферментација. Овде ћемо детаљно објаснити шта је ферментација, које су њене функције, врсте и тако даље.

Ферментација је: дефиниција, функција, врста, благодати, сврха и примери

Као што је горе објашњено, овде ћемо разговарати о ферментацији полазећи од њеног значења, функције, врста, користи, сврхе и примера. Размотримо један по један.

Дефиниција ферментације

Ферментација је техника прераде хране изведена од основних састојака у готову храну користећи одређене микроорганизме. Ферментација се такође може јавити услед микробне активности која узрокује ферментацију у погодним органским подлогама. Узрок ове ферментације јавља се због промена у природи састојака хране као резултат распадања састојака хране.

Постоји и друго схватање ферментације, која је процес производње енергије у ћелијама под анаеробним условима (без кисеоника) или ослобађање енергије у одсуству кисеоника. Примери пића и хране која могу ферментирати су трака, онцом, пиво, сир и други.

Функција ферментације

• Може спасити храну од различитих проблема који постоје у храни; Један од проблема са храном је тај што се хлеб не шири због присуства квасца да би хлеб могао да расте.
• диверзификација хране; Диверзификацијом хране лакше ће се испунити потребе за храном.
• Продужите рок трајања; На пример, због присуства бактерија Рхизопус олигопорус у намирницама као што су соја, соја произвешће темпех отпоран на труљење и трајнији од оних којима се не дају бактерије то.
• Минимизирајте губитке; са дужим периодом складиштења ако користите технику ферментације, тако да можете минимизирати губитке.
• Повећати исхрану храном; Ако се правилно користе, хранљиве материје у храни ће бити више контролисане или чак додавати хранљиве састојке у храну.

Врсте ферментације

На основу произведеног производа, ферментација се дели на две врсте, и то:

• Хомоферментативни, То је облик ферментације у којем је коначни производ млечна киселина. На пример, хомоферментативни је процес ферментације који се дешава код јогурт завеса.
• хетероферментативни, је ферментација у којој је крајњи производ млечна киселина и постоји једнака количина етанола. На пример, хетероферментативни је поступак ферментације који се јавља у производњи траке.

На основу употребе кисеоника, ферментација се дели на аеробну и анаеробну, и то:

• Аеробна ферментација је процес ферментације који захтева кисеоник.
• Анаеробна ферментација односно за процес ферментације није потребан кисеоник.

На основу процеса који производе микроби, ферментација се дели на три врсте, и то:

• Ферментација која ствара микробиолошке ћелије (биомаса)
  У комерцијалној производњи добијеној из ове биомасе можемо поделити на производњу квасца за пекарску индустрију, као и производњу микробиолошких ћелија које се користе као храна за људе и животиње.
• Ферментација која производи ензиме из микроба
  Комерцијално, ензим могу произвести биљке, животиње и микроби, али ензими произведени од микроба имају неколико врста Предност је што се може производити у великим количинама и лако је повећати продуктивност у поређењу са биљкама или животињама.
• Ферментација која производи микробне метаболите
  Ови микробни метаболити се могу поделити на примарне и секундарне метаболите. Примарни метаболички производ за који се сматра да има важну улогу су етанол, лимунска киселина, полисахариди, ацетон, бутанол и витамини. Док су секундарни метаболити произведени од микроба такви као што су антибиотици, покретачи раста, инхибитори ензима итд.

Хемијска реакција ферментације

Хемијска реакција у овој ферментацији варира у зависности од врсте шећера који се користи и производа који се производи. Глукоза у малом (Ц6Х12О6) назива се најједноставнијим шећером, који ће ферментацијом произвести етанол (2Ц2Х5ОХ).

Једначина хемијске реакције је: Ц6Х12О6 → 2Ц2Х5ОХ → 2ЦО2 → 2 АТП

Описана је горња реакција: шећер (глукоза, фруктоза и сахароза) = алкохол (етанол) + угљен-диоксид + енергија (АТП).

Сврха ферментације

Сврха ферментације је да храна дуже траје. За очување намирница производњом великих количина сирћетне киселине, млечне киселине и алкохола. И може обогатити хранљиве састојке у храни додавањем неких аминокиселина, протеина и витамина.

Предности ферментације

Постоје разне добробити ферментације које су добре за нас, укључујући:

• Може обогатити разноликост хране променом ароме, укуса и састава хране.
• Храна се може конзервирати репродукцијом млечне киселине, алкохола и сирћетне киселине у одговарајућим количинама.
• Може обогатити хранљиве састојке у храни додавањем одређеног броја протеина, аминокиселина, заједно са витаминима.
• Елиминишите једињења против хранљивих састојака.
• Може уштедети време и ресурсе потребне за прераду хране
• Храна која је ферментирана може повећати храњиву вредност људи који је конзумирају.
• Ферментисана храна или пиће могу побољшати квалитет здравља јер садрже пребиотике.
• Предности ферментисане хране или пића су у томе што могу повећати продајну вредност производа и имати економску вредност.

Пример ферментације

Пример саме ове ферментације посредно, заправо, често смо је пронашли, и не само то, чак је и често конзумирамо. Следе примери неке хране која је прошла процес ферментације, укључујући:

• Јогурт
  Јогурт је један од производа ферментације који потиче од млечно-киселих бактерија, где се садржај лактозе у млеку претвара у млечну киселину. У оваквим условима млеко ће прокључати. Па, из процеса кључања се затим сакупља и пакује у облику јогурта.
• Темпе
  Темпе је један од ферментисаних производа добијених од соје који захтева помоћ гљивице из рода Рхизопорус. Осим што садржи пуно протеина, тело такође лакше пробавља тело. Због тога што је у процесу ферментације ова гљива Рхизопус произвела ензиме протеазе и ензиме липазе који могу разградити неке прехрамбене супстанце и претворити их у једноставна једињења која се лакше варе тело.
• Онцом
  Онцом је ферментисани производ добијен из талога тофуа који захтева помоћ гљиве Неуроспора Ситопхила. Ова врста гљивица може произвести неколико ензима који могу променити текстуру онцома да би постали мекши и нежнији.
• Касета
  Трака се такође производи из процеса ферментације. Постоје разни материјали које можемо користити у процесу прављења траке, попут маниоке, црног лепљивог пиринча, белог лепљивог пиринча и многих других. Касније ће састојци проћи ферментацију уз помоћ квасца. Процес траје око 2 до 3 дана.

О томе је наша дискусија Ферментација је: дефиниција, функција, врста, благодати, сврха и примери. Надам се да је овај чланак користан за све нас, хвала вам пуно.