Fermentacija je: opredelitev, funkcija, vrsta, prednosti, namen, primeri

Fermentacija je: opredelitev, funkcija, vrsta, prednosti, namen in primeri - Beseda fermentacija je dejansko znana našim ušesom. Besedo smo pogosto slišali tako osebno kot prek družabnih omrežij.

Fermentacija se običajno uporablja za izkoriščanje hrane ali druge namene. Če govorimo o fermentaciji, nas je še vedno veliko, ki ne razumemo, kaj je fermentacija. Tu bomo podrobno razložili, kaj je fermentacija, kakšne so njene funkcije, vrste itd.

Fermentacija je: opredelitev, funkcija, vrsta, prednosti, namen in primeri

Kot je razloženo zgoraj, bomo tukaj govorili o fermentaciji, začenši z njenim pomenom, funkcijo, vrstami, koristmi, nameni in primeri. Oglejmo si enega za drugim.

Opredelitev fermentacije

Fermentacija je tehnika predelave živil, ki izhaja iz osnovnih sestavin v pripravljeno hrano z uporabo določenih mikroorganizmov. Fermentacija lahko nastopi tudi zaradi mikrobne aktivnosti, ki povzroči fermentacijo v primernih organskih substratih. Vzrok za to fermentacijo je posledica sprememb v naravi živilskih sestavin, ki so posledica razgradnje živilskih sestavin.

Obstaja tudi drugo razumevanje fermentacije, ki je proces pridobivanja energije v celicah v anaerobnih pogojih (brez kisika) ali sproščanje energije v odsotnosti kisika. Primeri pijač in živil, ki lahko fermentirajo, so trak, oncom, pivo, sir in drugi.

Funkcija fermentacije

• Lahko reši hrano pred različnimi težavami, ki obstajajo v hrani; Ena od težav s hrano je, da se kruh ne širi zaradi prisotnosti kvasa, da lahko kruh raste.
• diverzifikacija hrane; Z raznolikostjo hrane bo potrebe po hrani lažje izpolniti.
• Podaljšajte rok uporabnosti; Na primer, zaradi prisotnosti bakterij Rhizopus oligoporus v živilih, kot so soja, soja bo proizvedel tempeh, ki je odporen proti gnitju in je bolj obstojen od tiste, ki nima bakterij to.
• Zmanjšajte izgube; z daljšim obdobjem skladiščenja, če uporabljate tehniko fermentacije, da lahko zmanjšate izgube.
• Povečati prehranjenost s hrano; Če jih pravilno uporabljamo, bodo hranila v hrani bolj nadzorovana ali jim bodo celo dodajala hranila.

Vrste fermentacije

Glede na proizvedeni izdelek je fermentacija razdeljena na dve vrsti, in sicer:

• Homofermentativni, Je fermentiran proizvod, v katerem je končni proizvod mlečna kislina. Na primer, homofermentacija je postopek fermentacije, ki se pojavi pri jogurtovih žaluzijah.
• heterofermentativni, je fermentacija, pri kateri je končni proizvod mlečna kislina in je enaka količina etanola. Na primer, heterofermentativni postopek je fermentacija, ki se pojavi pri izdelavi traku.

Glede na uporabo kisika se fermentacija deli na aerobno in anaerobno, in sicer:

• Aerobna fermentacija To je postopek fermentacije, ki zahteva kisik.
• Anaerobna fermentacija tj. postopek fermentacije ne zahteva kisika.

Na podlagi postopka, ki ga proizvajajo mikrobi, je fermentacija razdeljena na tri vrste, in sicer:

• Fermentacija, ki proizvaja mikrobne celice (biomasa)
  V komercialni proizvodnji, pridobljeni iz te biomase, lahko razdelimo na proizvodnjo kvasa za pekovsko industrijo, pa tudi na proizvodnjo mikrobnih celic, ki se uporabljajo kot hrana za ljudi in živali.
• Fermentacija, ki proizvaja mikrobe iz encimov
  Tržno lahko encim proizvedemo iz rastlin, živali in mikrobov, vendar imajo encimi, ki jih proizvajajo mikrobi, več vrst Prednost je, da se lahko proizvaja v velikih količinah in je enostavno povečati produktivnost v primerjavi z rastlinami ali živalmi.
• Fermentacija, ki proizvaja mikrobne presnovke
  Te mikrobne presnovke lahko razdelimo na primarne in sekundarne presnovke. Primarni presnovni produkt, za katerega velja, da ima pomembno vlogo, je etanol, citronska kislina, polisaharidi, aceton, butanol in vitamini. Medtem ko so sekundarni presnovki, proizvedeni iz mikrobov, kot so antibiotiki, pospeševalci rasti, zaviralci encimov itd.

Kemijska reakcija fermentacije

Kemična reakcija pri tej fermentaciji se razlikuje glede na vrsto uporabljenega sladkorja in tudi na proizvedeni izdelek. Glukoza na kratko (C6H12O6) imenovan najpreprostejši sladkor, ki bo s fermentacijo proizvedel etanol (2C2H5OH).

Enačba kemijske reakcije je: C6H12O6 → 2C2H5OH → 2CO2 → 2 ATP

Opisana je zgornja reakcija: sladkor (glukoza, fruktoza in saharoza) = alkohol (etanol) + ogljikov dioksid + energija (ATP).

Namen fermentacije

Namen fermentacije je, da hrana zdrži dlje. Za zaščito živil s proizvodnjo velikih količin ocetne kisline, mlečne kisline in alkohola. In lahko obogati hranila v hrani z dodajanjem nekaterih aminokislin, beljakovin in vitaminov.

Prednosti fermentacije

Za nas so koristne različne prednosti fermentacije, med drugim:

• Lahko obogati raznolikost hrane s spreminjanjem arome, okusa in sestave hrane.
• Hrano je mogoče konzervirati z razmnoževanjem mlečne kisline, alkohola in ocetne kisline v ustreznih količinah.
• Lahko obogati hranila v hrani z dodajanjem številnih beljakovin, aminokislin, skupaj z vitamini.
• Odpravite spojine, ki ne vsebujejo hranil.
• Prihranite lahko čas in sredstva, potrebna za predelavo hrane
• Fermentirana hrana lahko poveča prehransko vrednost ljudi, ki jih uživajo.
• Fermentirana hrana ali pijača lahko izboljša kakovost zdravja, ker vsebuje prebiotike.
• Prednosti fermentirane hrane ali pijače so, da lahko povečajo prodajno vrednost izdelka in imajo ekonomsko vrednost.

Primer fermentacije

Primer same fermentacije posredno, pravzaprav smo ga pogosto našli, ne samo to, celo pogosto ga uživamo. Sledijo primeri nekaterih živil, ki so šla skozi proces fermentacije, med drugim:

• Jogurt
  Jogurt je eden od produktov fermentacije, ki izvira iz mlečnokislinskih bakterij, kjer se vsebnost laktoze v mleku pretvori v mlečno kislino. V takih razmerah bo mleko zavrelo. No, iz procesa vrenja se nato zbere in pakira v obliki jogurta.
• Tempe
  Tempe je eden izmed fermentiranih proizvodov, pridobljenih iz soje, ki potrebuje pomoč glive iz rodu Rhizoporus. Poleg tega, da ima tempeh veliko beljakovin, ga telo lažje prebavi. Ker je v procesu fermentacije ta gliva Rhizopus proizvedla proteazne encime in lipazne encime, ki lahko razgradi nekatere živilske snovi in ​​jih pretvori v enostavne, lažje prebavljive spojine telo.
• Oncom
  Oncom je fermentiran izdelek, pridobljen iz tofujev, ki potrebuje pomoč glive Neurospora Sitophila. Ta vrsta gliv lahko proizvede več encimov, ki lahko spremenijo teksturo oncoma, da postanejo mehkejši in nežnejši.
• Trak
  Iz postopka fermentacije se proizvaja tudi trak. Obstajajo različni materiali, ki jih lahko uporabimo pri izdelavi traku, kot so kasava, črni lepljivi riž, beli lepljivi riž in mnogi drugi. Kasneje bodo sestavine fermentirane s pomočjo kvasa. Postopek traja približno 2 do 3 dni.

O tem je naša razprava Fermentacija je: opredelitev, funkcija, vrsta, prednosti, namen in primeri. Upam, da je ta članek koristen za vse nas, najlepša hvala.