Dodatki * f: Definicija, narava, vrste in vplivi

Dodatki * f: Definicija, narava, vrste in vplivi - V tej razpravi bomo razložili o aditivih v hrani. Kar vključuje opredelitev aditivov v živilih, lastnosti aditivov, različnih vrst aditivov, vpliv popolne in lahke uporabe aditivov. Za več podrobnosti natančno preberite spodnja mnenja.

Dodatki * f: Definicija, narava, vrste in vplivi

Pogovorimo se v celoti, najprej pri pomenu.

Opredelitev aditivov za živila f

Aditivi za živila so kemične snovi, ki se dodajajo živilom z namenom izboljšanja njegove kakovosti, kar vključuje okus, videz, barvo, obstojnost in druge.

Obstaja več vrst hrane, ki jo zaužijemo v vsakdanjem življenju. V starih časih, ko se prehrambena tehnologija še ni razvila, se predelana hrana in pijača ni veliko razvila. Na primer, ko so ljudje delali kruh, je bilo dovolj z osnovnimi sestavinami moke, kvasa in vode.

Danes pa ni dovolj samo uporaba glavnih sestavin, ker še vedno potrebujejo dodatne sestavine druge, kot so arome (dodatki za pripravo določenih okusov in arom) in tudi barvila. Tako, da se pri predelavi hrane v živilo dodajo kemične snovi z določenim namenom.

Trenutno proizvajalci uporabljajo številne aditive za živila v vsakem od svojih izdelkov. To seveda za nas kot potrošnike vedno težje izbiramo hrano ali živilske sestavine, ki ne vsebujejo aditivov za živila.

Vedeti moramo, da se uporabi aditivov v živilih nikoli ne moremo izogniti, ker je v nekaterih primerih potrebna njegova funkcija v procesu izdelave teh živil. Vsi aditivi v hrani tudi niso škodljivi ali nimajo nobene hranilne vrednosti.

Nekateri od teh aditivov imajo koristi za naše telo, ker vsebujejo vitamine ali lahko preprečujejo raka. Vendar pa lahko pretirana uporaba aditivov za živila škoduje zdravju. Zato je treba njegovo uporabo vedno nadzorovati, da lahko negativni vpliv čim bolj zmanjšamo.

Do zdaj se aditivi za živila uporabljajo v bolj raznolike namene v skladu z razvojem tehnologije predelave hrane. Kljub temu za uporabo aditivov za živila v živilskih izdelkih veljajo norme, ki jih je treba upoštevati moralno. Aditivi, ki se uporabljajo v živilih, morajo imeti naslednje lastnosti:

1. Ne zmanjša bistvenih snovi v hrani
2. Lahko ohrani hranilno vrednost hrane
3. Privlačna za potrošnike, vendar ne prevara
4. Izboljšati ali ohraniti kakovost hrane

Ko vemo o funkciji aditivov v živilih, se zdi, da je res težje biti brez njihove uporabe. Vendar pa so ponavadi neugodni primeri, ko se aditivi za živila uporabljajo v primerih, ko ne bi smeli biti potrebni, pretirano uporabljeni, kršeni specifikacije ali namerno uporabljeni materiali prepovedano.

Na primer uporaba boraksa in formalina v predelani hrani ali pijačah, kot so mleko, tofu, mesne kroglice. Za to bi morali podrobneje poznati nekatere vrste dodatkov v hrani.

Vrste aditivov za živila

Na podlagi Uredbe ministra za zdravje št. 235 (1979) glede aditivov za živila lahko razvrstimo v 14 glede na njihovo funkcijo, vključno z:

1. Sinergijski antioksidanti in antioksidanti
2. Kisilo, nevtralizator in pufer
3. Proti strjevanju
4. Encim
5. Beljenje in zorenje
6. Umetna sladila
7. Prehranski ojačevalec
8. Konzervans
9. Trdilec
10. Emulgator, stabilizator in zgoščevalec
11. Naravna in sintetična barvila
12. Sekvestrant
13. Okus in aroma
14. Drugi aditivi za živila

Aditivi za živila so pridobljeni iz izvlečkov naravnih sestavin, lahko pa tudi iz določenih reakcij. Tako znani kot naravni aditivi za živila in umetni aditivi za živila (umetni).

1. Barvila za živila

Namen barvanja živil je edini namen izboljšati videz živila, da postane bolj privlačen. V Indoneziji je veliko znanih naravnih barvil, kot so listi suji in listi pandana (zeleni), kurkuma (barvni) rumena), telang barva (vijolično modra), kokosov sladkor (rjavo rdeča barva), cvetovi čilija in zelenjave z zvezdicami (barva rdeča).

To naravno barvilo je zelo varno za zdravje ljudi, vendar znanje ni optimalno, ker še vedno obstaja okus ali aroma, ki lahko vpliva na okus in aromo prvotne hrane.

Da bi rešili ta problem, je zdaj narejenih veliko sintetičnih barvil za živila. Na primer: sončni zahod rumeni FCF (oranžna barva), vijolična GB (vijolična barva), tartazin (rumena barva), indigo karmin (modra barva). Cena sintetičnih barvil za živila pa je dražja, zato obstajajo ljudje, ki niso odgovorni ki ga nadomeščajo s tekstilnimi barvili s cenejšimi cenami, a za zdravje.

Tekstilna barvila se pogosto napačno uporabljajo za barvanje živil, kot so rodamin B (rdeča barva), metanil rumena (rumena barva). Te sestavine so lahko sprožilec raka.

2. Sladilo za živila

Beli in rjavi sladkor sta naravna sladila, ki se pogosto uporabljajo. Vendar pa ljudem s sladkorno boleznijo (diabetesom) in debelostjo (prekomerno telesno težo) odsvetujemo uporabo tega naravnega sladila, ker lahko poveča raven sladkorja in pridobi na teži.

Iz tega razloga so na voljo nizkokalorična sintetična sladila, kot sta ciklamat in saharin. Vendar pa je v ZDA od 70-ih let prepovedana uporaba ciklamata in saharina, ker obstaja sum, da povzročata raka.

Kot nadomestek je bil leta 1981 aspartam izdelan kot sintetično sladilo, ki je približno 160-krat slajše od belega sladkorja. Sorbitol je ena vrsta sintetičnih sladil, ki se ne zadržuje v ustih, zato ne poškoduje zob, vendar lahko njegova pretirana uporaba povzroči drisko.

Zdaj je bila odkrita najnovejša generacija sintetičnega sladila, in sicer neotam. To sladilo je derivat aspartama, ki je 7.000–13.000-krat večji od sladkosti sladkorja. Nič manj kot sto študij je dokazalo, da je neotam varen za uživanje v vseh skupinah, tako pri otrocih, nosečnicah ali diabetikih. Naslednja tabela prikazuje relativno sladkost sintetičnih sladil do sladkorja (saharoze)

3. Konzervans za hrano

Glavno kvarjenje hrane zaradi prisotnosti mikrobov (bakterij, gliv in kvasa). Da bi ohranili hrano, moramo mikrobe ubiti ali hraniti v pogojih, ko se mikrobi ne morejo pravilno razmnoževati.

Sladkor in sol sta naravna konzervansa, ki se uporabljata že od antičnih časov, na primer pri sladkarijah, kumaricah, soljenih jajcih, slanih ribah in drugih. Če je mikrob v stiku s koncentrirano raztopino sladkorja ali soli, bo voda iz mikroba tekla skozi celično membrano v raztopino. Tako da so mikrobi dehidrirani (pomanjkanje vode) in poginejo, da hrana ne zgnije. Toda uporaba sladkorja in soli kot konzervansov lahko povzroči, da je hrana presladka ali slana.

Kis je učinkovit naravni konzervans, ker mikrobi v kislih pogojih ne morejo dobro uspevati. Kis se pogosto uporablja kot konzervans za kumare, čebulo, čili in druge:

1. Benzojska kislinaNatrijev benzoat se uporablja kot konzervans za hrano in pijačo, čili omaka, sadni sokovi, omake in sojina omaka. Benzojska kislina / natrijev benzoat lahko zavirata rast bakterij in sevanja, ki kvarijo hrano.
2. Natrijev nitrit, ki se uporablja kot konzervans v hamburgerjih, klobasah in mesnih konzervah. Natrijev nitrit lahko zavira rast bakterij, kot je Clostridium botulinium, ki povzroča zastrupitev s hrano.
3. Propinska kislina natrijev propinat, ki se uporablja kot konzervans v kruhu in siru. Propinska kislina / natrijev propinate lahko zavirajo rast plesni in kvasa.

Uporabo zgoraj navedenih konzervansov je treba vedno nadzorovati, ker lahko pretirana uporaba škoduje zdravju. Na primer, natrijev nitrit lahko povzroči raka, natrijev benzoat pa nevrološke motnje in alergije.

4. Začimba za hrano

Cilj dodajanja arom je obogatiti okus hrane in dati okus živilom brez okusa, kot sta sladoled in žele. Naravne arome se uporabljajo že v starih časih, na primer sol, sladkor, začimbe, kis, začimbe, čebula in druge.

Za okrepitev ali poudarjanje okusa nekaterih živil, kot so meso, zelenjava, rezanci, ribe, in tudi druge jedi, ki uporabljajo sintetične arome, kot je MSG (monosidium glutamat) ali vetsin. Dajanje 0,1% MSG lahko izboljša okus hrane, da postane bolj okusna. Prekomerna uporaba MSG lahko povzroči težko sapo, omotico, bolečine v prsih in utrujenost. Simptomi te bolezni se imenujejo sindrom kitajske restavracije.

Tako je bilo pojasnjeno Dodatki * f: Definicija, narava, vrste in vplivi, upam, da lahko dodate vaš vpogled in znanje. Hvala za obisk in ne pozabite prebrati drugih člankov.