Funkcija škroba: opredelitev, struktura, lastnosti, značilnosti
Potreba po ogljikovih hidratih v telesu je potrebna kot vir energije za živa bitja. Sami ogljikovi hidrati vsebujejo karbonilne funkcionalne skupine "kot aldehidi ali ketoni" in številne hidroksilne skupine, od katerih je ena škrob.
V tem primeru je škrob glavna sestavina, ki jo rastline proizvajajo za dolgoročno shranjevanje odvečne glukoze. Dobesedno je škrob kompleksen ogljikov hidrat, ki je v vodi netopen v obliki belega prahu brez okusa in vonja.
Za koristi škroba, in sicer kot vir ogljikovih hidratov v rasti rastlin. Vsebnosti škroba v rastlinskem škrobu ne najdemo le v zrnih, temveč tudi v gomoljih, sadnem mesu in majhnem delu v listih ali steblih. Na splošno vse rastline vsebujejo škrob, vendar je količina, ki je v lasti, drugačna. Razlika v vsebnosti škroba je običajno odvisna od vrste rastline.
Škrob je ogljikov hidrat v obliki zrnc, ki ga najdemo v rastlinskih organih. Škrobne granule se shranjujejo v semenih, gomoljih, koreninah in v notranjosti rastlinskih stebel kot zaloge hrane, ki se uporabijo, ko rastlina miruje, kali in raste.
Definicija Pati
Škrob ali škrob je kompleksen ogljikov hidrat, ki je v vodi netopen v obliki belega prahu brez okusa in vonja. Morda nobena druga organska spojina ni tako razširjena kot rastlinska sestavina kot škrob.
V velikih količinah se škrob proizvaja znotraj zelenih listov kot začasna oblika shranjevanja produktov fotosinteze. Škrob shranjujemo tudi v stalnih zalogah rastlin, v semenih, sredinskih prstih, lubju, koreninah trajnic in gomoljev. Škrob je 50-65% suhe teže pšeničnih semen in 80% suhe snovi krompirjevih gomoljev (Claus in sod., 1970).
Škrob je v obliki zrnc ali majhnih zrn z značilnimi sloji. Te plasti ter velikost in oblika zrnc so pogosto edinstvene za nekatere rastlinske vrste in jih je zato mogoče uporabiti za identiteto rastlin izvora (Claus, et al., 1970). Na splošno je škrob sestavljen iz 20% topnih v vodi (amiloza) in 80% v vodi netopnih delov. (amilopektin).
Amiloza je ravna molekula, sestavljena iz 250 do 300 enot D-glukopiranoze in povezana z enakomernost z alfa-1,4-glukozidnimi vezmi, zaradi katerih je molekula mišljena kot spiralna (vijačnica). Amilopektin je sestavljen iz 1000 ali več enot glikoze, ki so večinoma povezane tudi z alfa-1,4 vezmi. Obstajajo pa tudi številna razmerja alfa-1,6 na mestih razvejanja. Število takih odnosov je približno 4% števila odnosov ali eno na vsakih 25 enot glukoze.
Struktura škroba v rastlinah
Škrob je v tem primeru zaloga ogljikovih hidratov v rastlinah in je glavni ogljikov hidrat, ki ga zaužijemo ljudje. Sestava amiloze in amilopektina se razlikuje v različnih živilih, ki vsebujejo škrob. Amilopektin je na splošno prisoten v večjih količinah.
Večina teh škrobov vsebuje med 15% in 35% amiloze. V škrobnih granulah so amiloza in amilopektinske verige razporejene v polkristalinični obliki, zaradi česar so v vodi netopne in upočasnijo njihovo prebavo s trebušno slinavko amilazo. Pri segrevanju z vodo se kristalna struktura poruši in polisaharidne verige zavzamejo naključne položaje. To povzroči otekanje in strjevanje "želatinizacije", vej v amilopektinu, ki lahko v glavnem privedejo do tvorbe dokaj stabilnega gela.
V procesu kuhanja škrob poleg tega, da povzroči nastanek gela, lahko razgradi tudi celice, kar olajša prebavo. Med prebavo se vse oblike škroba hidrolizirajo v glukozo. Škrobne granule so popolnoma topne v hladni vodi in pri segrevanju škrobne granule nenadoma začnejo nabrekniti pri temperaturi želatinizacije. Na splošno se škrob z velikimi zrni širi pri nižjih temperaturah kot škrob z majhnimi zrni. Na temperaturo nabrekanja vplivajo različni dejavniki, in sicer pH, hitrost segrevanja, predobdelava, prisotnost soli in sladkorja.
Značilnosti škroba
ŠKROB (škrob) je škrob iz ogljikovih hidratov z glukozno polimerno spojino, sestavljeno iz dveh glavnih komponent, in sicer iz amiloze in amilopektina. Linearni polimer D-glukoze tvori amilozo z (alfa) -1,4-glukoznimi vezmi. Medtem polimer amilopektina nastane iz (alfa) -1,4-glukozidne vezi in tvori vejo na (alfa) -1,6-glukozidni vezi.
Amiloza je zelo hidrofilna, ker vsebuje veliko hidroksilnih skupin. Tako molekule amiloze ponavadi tvorijo vzporedne ureditve skozi vodikove vezi. Zbiranje amiloze v vodi težko tvori gel, čeprav je koncentracija visoka. Zato molekule škroba niso enostavno topne v vodi. V nasprotju z amilopektinom, ki ima razvejano strukturo, se škrob v vodi zlahka razširi in tvori koloide.
Škrob je največja sestavina, ki jo najdemo v kasavi, rižu, sagu, koruzi, krompirju, tarou in sladkem krompirju. Uporaba škroba kot surovine v industriji v obliki hrane in zdravil. Škrob je zlasti za živilsko industrijo zelo pomemben za proizvodnjo otroške hrane, peciva, pudingov, zgoščevalcev mleka, žele sladkarij in proizvodnje dekstrinov.
Ena izmed lastnosti škroba je, da je netopen v hladni vodi, ker so molekule naravnost ali razvejane nesparene in tako tvorijo mrežo, ki drži škrobne granule skupaj. Poleg tega je težava pri uporabi škroba v tem, da poleg kuhanja, ki traja precej dolgo, je tudi nastala pasta precej trda. Zato je treba škrob spremeniti, da dobimo ustrezne lastnosti za določene namene. Tako ima škrob večjo uporabo v živilski industriji.
Primer Pati
Uporabite kasavski škrob
Ta raziskava je zgolj eksperimentalne narave in se izvaja v laboratoriju, ki ga pogosto imenujejo resnična eksperimentalna raziskava.
Uporabljeni materiali so škrob, ekstrahiran iz kasave, sintetiziran hitozan iz odpadkov lupine kozic, razredčena ocetna kislina, 1,25 N HCl, 3,5 odstotka in 60 odstotkov NaOH, glicerol, akvade. Uporabljena oprema je grander, mešalnik, komplet steklovine, posoda, električni grelec, termometer, PE kalup, pečica, tenso lab (mesdan), električni mikroskop (EM 30 m / nikon HFX- DX).
Raziskovalni mehanizem se začne z ekstrakcijo kasavskega škroba z destilirano vodo, filtrirano, oborjeno in posušeno. Nato obdelava škroba s pentanolom-1. 50 g suhega škroba smo raztopili v mešalniku, ki je vseboval 50 ml pentanola-1, postopek izolacije je trajal 5 minut.
Postopek polimerizacije mešanice amiloze in amilopektina se začne s segrevanjem pri temperaturi 80-90 0C z dodatkom 300 ml destilirane vode, dokler ne nastane biopolimer, nato pomešan z glicerolom. (mehčalec, rdeča), mešamo 3 minute, oblikujemo v PE kalup, pečemo dva dni (2 x 24 ur) pri 45 0C, nato odstranimo iz kalupa in kondicioniramo pri sobni temperaturi. 24 ur. Biorazgradljiva plastična folija je pripravljena za analizo in testiranje.
Vrste Pati
- AMYLUM ORYZAE (rižev škrob)
- AMYLUM MAYDIS (koruzni škrob)
- AMYLUM TRITICI (pšenični škrob)
- AMYLUM MANIHOT (kasavski škrob)
- AMYLUM MARANTAE (Garutov škrob)
- AMYLUM SOLANI (krompirjev škrob)
Škrobne komponente
Škrob je sestavljen iz dveh vrst polisaharidov, ki sta polimera glukoze, in sicer amiloza (približno 20–28%) in preostali del amilopektina.
- Amiloza: Sestoji iz 250-300 enot D-glukoze, povezanih z 1,4 glikozidnimi vezmi. Molekula je torej podobna odprti verigi.
- Amilopektin: Sestoji iz molekule D-glukoze z večinoma 1,4-glikozidnimi vezmi in nekaj 1,6-glikozidnimi vezmi. Prisotnost 1,6-glikozidnih vezi povzroči razvejanje, tako da ima molekula amilopektina obliko odprte in razvejane verige. Molekula amilopektina je večja od molekule amiloze, ker je sestavljena iz več kot 1000 enot glukoze (Poedjiadi, A. 2009).
To je članek s strani duniapendidkan.co.id o funkciji škroba: opredelitev, struktura, lastnosti, značilnosti, primeri, vrste, sestavni deli, upam, da je ta članek koristen za vse vas.