Razumevanje vrst in področja uporabe peciva po mnenju strokovnjakov

Izobraževanje. Co. ID - Ob tej priložnosti bomo razpravljali o slaščičarni ali imenovani tudi slaščičarna, za spodnjo razlago:

Opredelitev peciva (Patisse)

Pecivo / slaščičarna je eno od znanj pri predelavi in ​​predstavitvi živil, zlasti v postopku in zdaj o različnih vrstah peciva. Slaščičarna prihaja iz francoske "Patisserie", kar pomeni pecivo. Zato lahko slaščičarno ali pecivo razlagamo kot znanost, ki preučuje drobne torte Continental je dober, je orientalskega in indonezijskega peciva, pa naj bo od priprave, obdelave do predstavitve.

• Pecivo v gostinstvu je eden od f & b oddelkov, katerega izdelki imajo nalogo pripravite torte in sladice za torte za namene, kot so zajtrk, odmor za kavo, kosilo in večerja .
• Pekarna v gostinstvu je del delovne torte, ki pripravlja različne kruhe za namene, kot so pecivo, zajtrk, odmori za kavo, kosilo in večerja.

Opredelitev peciva po mnenju strokovnjakov

Po besedah ​​Adjaba Subagjoja (2007: 87)

V svoji knjigi Upravljanje predelave tort in kruha. »Pecivo je del živilskega izdelka ali kuhinje v okviru oddelka za hrano in pijačo, ki je imeti nalogo pri pripravi sladic ali sladic, prigrizkov ali pijač za dostavo hrane, kot so torte in prigrizki kruh.

Po Bartonu (2005: 164)

V svoji knjigi Upravljanje prehrambenih izdelkov v hotelih in restavracijah pravi, da je "pecivo del kuhinje, ki ga proizvaja, zlasti v različnih vrstah kruha, peciva in sladic.

Obseg peciva

Ta slaščičarna je razdeljena na dve, in sicer na orientalske in kontinentalne torte. Indonezijske torte so razvrščene kot orientalske torte, medtem ko so kontinentalne, izdelki iz kvasa, kruh, pecivo in glazure, piškoti, pecivo, kreme, pudingi, zamrznjene sladice, bonboni.

Ena od razlik med celinskim in orientalskim pecivom je v uporabljeni maščobi. Kontinentalne torte v bistvu uporabljajo trdne maščobe, kot so margarina, maslo in sredstvo za skrajšanje. Orientalske torte v osnovi uporabljajo tekoče maščobe, kot sta kokosovo mleko in olje.

Vrste peciva

Spodaj so navedene vrste izdelkov, ki med drugim vključujejo slaščičarno / pecivo:

1. pekarna,
vključno z delom slaščičarne, ki ga sestavljajo kruh, pecivo, pecivo in pecivo. Izdelki za kruh so narejeni iz različnih sestavin, kot so moka, maščoba, sladkor, jajca, sol in tekočina (voda ali mleko).

2 . izdelek Kvas (kvas)
je izdelek slaščičarne / peciva, ki uporablja kvas kot razvijalec. Najpogosteje uporabljeni materiali za razvijanje so dve vrsti, in sicer kvas (kvas) in druga sredstva kemikalija (kemično penilo), npr. pecilni prašek, soda bikarbona, npr. apem, surabi, piškoti, bika Ambon.

3 . Kruh
je izraz za različne vrste / vrste kruha, na primer kruh, francoski kruh, nemški kruh in tudi druge. Glavne sestavine pri pripravi kruha so zelo preproste, vključno z moko, vodo, soljo in kvasom.

4 . breadQuick
je hiter kruh z razmeroma kratkim postopkom. Hitri kruh je dobra rešitev za postrežbo hitrega kruha in je tudi praktičen.

5 . Vrsta formule
Torta vsebuje dve pecivi z veliko maščobe in z nizko vsebnostjo maščob. Trenutno obstaja pet načinov izdelave metode kremiranja, dvostopenjska metoda (torta z veliko maščobe), metoda gobice, angelček za hrano in tudi metoda sifona (torta z nizko vsebnostjo maščob).

6 . Piškotki
je majhna sladka torta iz testa - majhna trdna in tekoča in ima tudi trajne lastnosti. Tehnična priprava in obdelava testa je razdeljena na šest (6) delov:

1. padec
2. bar
3. valjani ali izrezani
4. oblikovan
5. stisnjen in rezin
6. ledenica / hladilnik.

7 . Tip testa.
To pecivo je znano kot pasta iz mešanice moke, vode in maščobe. V osnovi obstajata dve skupini testa, in sicer trdo in mehko. Skupino so sestavljali testo iz trdega listnatega testa, danski in rogljički, štruklji, kratke testenine. Medtem ko je skupina mehkega testa sestavljena iz paste paste.

Zgoraj je kratko testo in listnato testo iz več primerov peciva, ki so narejeni iz istih osnovnih sestavin, vendar imajo različne tehnike izdelave. Medtem ko je testo za pecivo (mehko testo) kot krep testo ali pasta iz chouxa, včasih so lahko izdelovali klasične izdelke iz peciva / sladic Poleg tega obstaja nekaj drugih izdelkov, ki so vključeni in se pogosto uporabljajo kot dopolnilni izdelki za slaščičarno, in sicer:

1. Krema, sladica krem ​​brulee ali smetana karamela.
2. Pecivo kremc. beze. Maslena krema. zasteklitevf. Sauceg. Puding. Zamrznjena sladica (sladoled, sorbet,). mousej. Sladkarije / pralineji.

Toliko razlag o opredelitvi vrst peciva in obsegu po mnenju strokovnjakov, upajmo, da vam bo lahko koristno.