Razumevanje encima laktaze, lastnosti, koristi in viri hrane

June 28, 2021
VMiscellanea

Seznam za hitro branjeoddaja

1.Definicija encimov

2.Vrste encimov

3.Kaj je laktazni encim?

4.Lastnosti encima laktaze

5.Prednosti laktaznega encima

6.Vir encima laktaze

7.Izolacija encima laktaze

8.Neželeni učinki encima laktaze

9.Laktazni encim v jogurtu

10.Laktazni encimi v živilskopredelovalni industriji

11.Vpliv porabe laktoze na ljudi z intoleranco za laktozo

12.Prehrana in zdravljenje ljudi z intoleranco za laktozo

12.1.Deliti to:

12.2.Sorodne objave:

Definicija encimov

Encimi so biomolekule v obliki beljakovin, ki delujejo kot katalizatorji "spojine, ki pospešijo reakcijski proces, ne da bi v celoti reagirale" v organski kemični reakciji. Začetna molekula, imenovana substrat, se bo pospešila v drugo molekulo, imenovano produkt.

Vrsta izdelka, ki bo proizveden, je odvisna od stanja / snovi, imenovane promotor, ki jo vsi biološki procesi bioloških procesov zahtevajo, da encimi napredujejo dovolj hitro v smeri presnovnih poti, ki jih določajo hormoni kot promotor.

Encimi delujejo tako, da reagirajo z molekulami substrata in tvorijo vmesne spojine, ki prehajajo skozi organsko kemijsko reakcijo, ki zahteva aktivacijska energija je nižja, zato se pospešitev kemijskih reakcij zgodi, ker kemijske reakcije z višjimi aktivacijskimi energijami zahtevajo več časa waktu dolga.

instagram viewer

Preberite tudi članke, ki so lahko povezani: Razlika med koencimom in kofaktorjem v biologiji

Vrste encimov

Sledi razlaga vrst encimov:

Presnovni encimi - encimi, ki delujejo za uravnavanje, nadzor in upravljanje telesnega zdravja skozi telesna tkiva, krvne celice in organe, ki delujejo kot:
• Rast, razvoj in obnova celic
• Vzdrževajte vsa telesna tkiva.
• Razporedite število reakcij, ki se med seboj razlikujejo, a se izvedejo hkrati
Prehranski encimi - encimi, ki vsebujejo hranila, pridobljena iz sadja, zelene in oranžne zelenjave ter iz drugih funkcionalnih virov hrane
• uničuje beljakovinske snovi
• prah maščobe
• razgrajuje ogljikove hidrate in druga hranila v koristne spojine in majhne delce, ki jih telo lahko simbolično absorbira
Prebavni encimi - človeški prebavni encimi, katerih naloga je razgraditi in prebaviti vso hrano, nato pa absorbirati hranila, ki se porazdelijo po telesnih tkivih.
Prebavni encimi imajo 4 dele, vključno z:
• Amilolitični encimi so encimi, ki igrajo pomembno vlogo v procesu taljenja ogljikovih hidratov in ekstrakta sladkorne moke
• Lipolitični encimi so encimi, ki igrajo pomembno vlogo v procesu taljenja maščobnih kislin in glicerola
• Proteolitični encimi so encimi, ki igrajo pomembno vlogo v procesu taljenja aminokislinskih proteinov
• Nukleolitični encimi so encimi, ki igrajo pomembno vlogo v procesu taljenja nukleinskih kislin
Renin encim - povezan z žlezami, ki proizvajajo encime okoli želodčne stene in so koristne za: shranjujte beljakovine in druga hranila, ki so prisotna v mlečnih izdelkih, tako da se lahko koristi razširijo deli telesa.
Peptonski encimi - imajo sposobnost, da uničijo in razgradijo kompleksne beljakovine, tako da se lahko spremenijo v molekule peptona.
Pepsin je pomemben encim, ki se nahaja v želodcu in je koristen za pretvorbo beljakovin in drugih hranilnih snovi, da se lahko pravilno absorbirajo in nato porazdelijo po telesnih tkivih.
Trypsin Enzyme - Encim, ki lahko pretvori pepton v aminokisline, ki so koristne za proces absorpcije beljakovin v črevesnem tkivu jaringan
Encim sukraze - encim, ki lahko pretvori saharozo v preprosto glukozo in fruktozo. Prisotnost tega encima nastaja skozi kanal tankega črevesa
Ptyalin Enzyme - Encim, ki se nahaja okoli ustne votline, ki se nahaja v žlezah slinavk uporaben za uravnavanje in nadzor škroba ali škroba v glukozo, ki se kasneje pretvori v škrob energija
Laktazni encim - Encim, ki sestavlja in uravnava pot encimov od laktoze do galaktoze in glukoze. Oba encima se absorbirata v hranila, ki jih potrebujejo vsa tkiva v telesu.
Encim peptidaze - encim, ki se izloči s sokom tankega črevesa in ga pretvori v bistvene beljakovinske ekstrakte, ki jih potrebujejo telesna tkiva.
Encim izomaltaze - encim, ki ga proizvajajo črevesni sokovi, da združi snovi maltaze v učinkovitejšo kameltozo.
Encimi ribonukleaze - encimi, ki lahko podvojijo ali razmnožijo DNA, encimi, ki zagotovo proizvajajo RNA.
Encim lipaza - funkcija encima lipaze, ki je zadolžen za razgradnjo in prebavo maščob in lipidov v hrani, da v normalnem stanju vzdržuje in ščiti vrečko žolčnika.
Encim katalza - služi za zaščito in vzdrževanje jeter ter nevtralizacijo gibanja in rasti vseh toksinov v telesu. Če so motena jetra, je toksine, ki vstopijo v telo, težko nevtralizirati in se izločijo z urinom in znojem.
Encim arsinaze - funkcije za dobavo in distribucijo aminokisline arginin v ornitin in sečnino. Narava snovi ornitin je zelo omejujoča in omejuje strupene amonijak in ogljikov dioksid. Nato ornitin nevtralizirajo jetra, tako da je strup mogoče takoj odstraniti. (beri: delovanje jeter)
Encimi troponina - funkcije za nadzor in uravnavanje srčne mišice, da se odzovejo na prejete signale za reakcijo ali krčenje.
Encim alanin aminotransferaze - encimi, ki so prisotni v celicah jeter, srčne mišice, ledvic in skeletnih mišic, ki po svoje ščitijo in izboljšujejo zdravje telesa.
Lizozim encim - ki deluje tako, da filtrira, zavira in uničuje bakterije z uničevanjem njihovih celičnih sten. Encimi, ki delujejo antibakterijsko, najdemo v:
• peroralne tekočine (slina)
• materino mleko (materino mleko)
• Znojna tekočina
• Solze
• Tekočina iz naravnega olja, ki je pod kožo
Encimi, prisotni v očesni leči - Encimi, prisotni v očesni leči, ščitijo in ohranjajo svojo funkcijo v očesu pred degeneracijo. Toda s starostjo bodo encimi zmanjšali kakovost svojih funkcij in povzročili kemične spremembe v beljakovine, ki povzročajo koagulacijo, so kot bela megla, ki blokira vid in prehod svetlobe vanjo mrežnice. to se običajno zgodi:
• v očesnih mrenah
• Motne oči
• kratkovidnost
• Nočna slepota
• Kratkovidno
• daljnoviden
Encim Lizosim - Lizosim je skupina beljakovin, prisotnih v solzah, ki so koristne za oslabitev, zmanjšanje in zmanjšanje vnetja izklopite delovanje bakterij, ker solze lahko delujejo kot naravni antibiotiki, ki so močnejši od očesno zdravilo. Lizosim deluje kot sredstvo proti sušenju, ki lahko maže površino mrežnice, da ostane vlažna in se izogne draženju zaradi vstopa prahu in drugih majhnih delcev.
Bradykinin encimi - encimi Bradykinin lahko vplivajo na znojne žleze, zaradi česar se znojna tekočina razgradi v iz krvnih kapilar nastanejo soli in sečnina, ki se nato pošljejo po površini kože in tvorijo tako imenovano pot. Znojna tekočina je koristna kot zdravilo za rane, nadzoruje ravnovesje vlage v koži in lahko blokira aktivnost bakterij. Znojna tekočina lahko deluje kot naravni antibiotik bolje kot losjon za telo rok.
Lizocimski encim - materino mleko je naravni zdravilec, ki je učinkovitejši od običajnih imunizacij dojenčkov, ki jih izvajamo ljudje, ker je materino mleko polno hranil, ki lahko zagotavljajo močno obrambo in zaščito pred zdravjem in rastjo dojenčkov, sposobni premagati okužbo s fagocitnimi celicami (ubijajo bakterijske celice) in imunoglobulini (protitelo). Materino mleko vsebuje različne oblike imunskih snovi, ki jih lahko uporabimo kot naravne antibiotike, njihovo delovanje pa podpira delovanje encimov Lizozim in celo encim Lizozim je postal zavezujoč del materinega mleka, kar je koristno, da je materino mleko vedno zdravo in se izogiba napadom. bakterije.
Encimi, prisotni v naravnih oljih kože - koža je trdnjava, ki zavira in upočasni rast virusov in bakterij. Potem obstajajo encimi, ki spremljajo naravna olja kože, in sicer fagocitni encimi, katerih naloga je ubijanje bakterij s svojimi antibiotičnimi snovmi. V delih kože so pod kožo v bližini kolagenskih celic skrita naravna olja, ki v notranjosti vlažijo kožo kakršne koli vremenske razmere in prilagodite količino znoja, tako da lahko toksine, ki pridejo z znojem, takoj filtrirate, da ne postanejo kupčki bakterije.
Encimi v slini, prisotni v slini - slina deluje tako, da pospeši in olajša kemično razgradnjo in prebavo. Slina lahko pospeši celjenje ran in popravi kožno tkivo, poškodovano zaradi okužbe, ker voda vsebuje naravne antibiotike

Preberite tudi članke, ki so lahko povezani: Razumevanje laktaznih encimov - prednosti, pomanjkljivosti, vrste, funkcije, lastnosti

Kaj je laktazni encim?

Encim laktaza (ß-galaktozidaza) je encim, ki katalizira hidrolizo laktoze v glukozo in galaktozo. Laktazo imenujemo tudi encim laktaza-florizin hidrolaza. Ta specifični encim deluje le, če je substrat laktoza.

Laktazni encim je encim prebavnega trakta, ki deluje za pretvorbo / razgradnjo laktoze v galaktozo in glukozo. Laktoza je molekula disaharida, tako da telo lažje reagira encima laktaze pretvorbo v monosaharide. Laktaza je encim v soku trebušne slinavke, ki se izloča v tanko črevo med prebavnim procesom.

Glavna naloga laktaze je razgradnja vrste sladkorja, imenovane laktoza. Laktoza je sladkor, ki ga najdemo v mleku in drugih mlečnih izdelkih. Kot velika sladkorna spojina telo laktoze ne more naravno absorbirati. Za presnovo te oblike sladkorja naša telesa potrebujejo laktazo, da razgradijo laktozo na dva manjša delca, imenovana glukoza in galaktoza. Celice v črevesju lažje absorbirajo manjše molekule sladkorja. Brez laktaze laktoza ostane v prebavnem traktu in je telo ne more uporabljati.

Preberite tudi članke, ki so lahko povezani: Razumevanje koencimov in njihovih funkcij

Lastnosti encima laktaze

Narava encima laktaze je značilna le za en substrat, in sicer za laktozo (Gaman in Sherrington, 1994). Delovanje tega encima pretrga glikozidno vez v laktozi. Optimalni pH za optimalno delovanje tega encima je 6,5. Če je pH manjši ali večji od 6,5, se aktivnost encima laktaze lahko zmanjša ali celo povzroči nobeno aktivnost.

Vaša optimalna temperatura za delovanje tega encima je 50 ° C. Ta encim se proizvaja šele, ko se plod razvija in je še dojenček, nato pa se s starostjo ta encim v telesu proizvaja vse manj, tudi dokler ne nastane več. Namen tega encima je razgraditi laktozo, ki jo običajno najdemo v mleku, v enostavnejše spojine, da jo telo lahko absorbira V telesu sesalci običajno pijejo mleko svojih mater, ko so majhne, v odrasli dobi pa ne pijejo več mleka, zato ta encim ne nastaja ponovno.

Ta encim je poškodovan zaradi prisotnosti želodčne kisline ali sprememb pH, ki so blizu kislini. Ta encim postane tudi neaktiven, če je normalna črevesna flora spremenjena ali okužena z določenimi paraziti.

Preberite tudi članke, ki so lahko povezani: Encimi - opredelitev, metode, lastnosti, dejavniki, poimenovanje, zahteve, primeri

Prednosti laktaznega encima

Korist encima laktaze je, da pomaga telesu absorbirati laktozo. Ta encim laktaze se lahko uporablja kot encimski test za testiranje prisotnosti ali odsotnosti laktoze. Ljudem, ki jim primanjkuje laktaze, je mogoče narediti tudi encimsko terapijo z laktazo, da telo lahko proizvaja encima laktaze. Lahko je tudi v mlečnih izdelkih, ki se prodajajo na trgu, že vključeni encim laktaza, tako da lahko ljudje, ki jim primanjkuje laktoze, pijejo mleko.

Če primanjkuje encima laktoze, telo ne more prebaviti laktoze ali razgraditi laktoze, tako da se laktoza izloči z blatom. Rezultat tega procesa so driska in druge prebavne motnje.

Preberite tudi članke, ki so lahko povezani: Razumevanje encima pepsin in kako deluje

Vir encima laktaze

Encime laktaze lahko običajno najdemo v jetrih, tankem črevesu in ledvicah pri sesalcih (Ermawati 2011). Delovanje tega encima laktaze ponavadi poteka v črevesju, ki ima koncentracijo bakterij 101-4 ml-1, pri čemer je laktoza, ki jo hidrolizira enzim laktaza, rahlo fermentirana. Laktaza se običajno izloči na apikalno površino enterocitov v tankem črevesu in sredi debelega črevesa.

Ta encim se proizvaja v črevesju, ker laktazni encim deluje samo za razgradnjo laktoze, ko je v črevesju. Encim laktaze je plod začel proizvajati pri starosti 8 tednov, kar je razvidno iz testa laktaze na površini človeškega črevesja, nato se proizvodnja encimov poveča do 36. tedna in do roditi. V času novorojenčka je encim laktaza na vrhuncu, kar pomeni, da se encim laktaza proizvaja več kot občasno. Po tem se v prvem mesecu po rojstvu otroka zmanjša proizvodnja encima laktoze.

Laktaza je encim, ki razgradi in prebavi sladkorno laktozo, kar je pomembno, ker je laktoza v mleku, siru in drugih mlečnih izdelkih. Brez laktaze lahko uživanje ali pitje mleka povzroči krče in napihnjenost. Ljudje, ki ne morejo proizvajati laktaze, postanejo intolerantni na laktozo. To se lahko zgodi zaradi poškodbe, bolezni ali genetike.

vir laktaze, Koreninski vir laktaze pri ljudeh je gen za laktazo, ki daje navodila celicam, da proizvajajo encime. Celice, ki dejansko opravljajo to nalogo, so podobne črevesnim epitelijskim celicam na stenah tankega črevesa. Celice absorbirajo hranila iz črevesja skozi drobne štrline, imenovane "meja krtače". Laktaza deluje na robu krtače in razgrajuje laktozo v sladkorje, ki jih je enostavno absorbirati.

Preberite tudi članke, ki so lahko povezani: Funkcija želodca: anatomija in fiziologija človeškega želodca

Izolacija encima laktaze

Izolacija ali čiščenje tega encima laktaze je bila pridobljena iz kolonij Lactobacillus acidophilus v fermentaciji kvasovk. Iz te fermentacije kvasovk smo dobili raztopino, ki je vsebovala kolonije Lactobacillus acidophilus. Nato se izvede ultrafiltracija, da dobimo raztopino z visoko koncentracijo za filtriranje drugih substratov, razen encima imenovane mineralne soli, bakterije Lactobacillus acidophilus, maščobe, beljakovine in še veliko več drugo.

Po ultrafiltraciji je bilo čiščenje izvedeno s kromatografijo. Izvedena je bila kromatografija s tekočinsko kromatografijo z gradientno elucijsko tehniko, matrica pa je uporabila smolo. Po izstopu iz kromatografije je vzorec / encim spektrofotometrično. Rezultati prečiščevanja molekulske mase encima laktaze 400-500kD. Ta teža se lahko spremeni, če v čistem vzorcu še vedno najdemo druge vrste beljakovin. Na tej stopnji je čiščenje dovolj, saj je potrebno le za analizo.

Encim laktaza ali D-galaktoza se sintetizira iz D-laktoze. Ta D-laktoza se doda z glukozo, da nastane -galaktozil vmesni produkt, nato se spet sprosti struktura glukoze, tako da se D-laktoza razgradi v D-galaktozo. Reakcija je prikazana na spodnji sliki.

Preberite tudi članke, ki so lahko povezani: Papir za kemično lepljenje: opredelitev, vrste in celotne slike

Neželeni učinki encima laktaze

Preveliko odmerjanje katerega koli zdravila lahko povzroči več škodljivih učinkov na telo. Podobno velja tudi za dodatke laktaze. Prekomerno odmerjanje lahko ta encimski dodatek povzroči nekatere neželene učinke, ki lahko vplivajo na več organov v telesu. Nosečnice in matere, ki dojijo, so bolj dovzetne za neželene učinke.

Alergijske reakcije so pogost neželeni učinek pri ljudeh, ki ne prenašajo dodatkov laktaze. Lahko ga vidimo kot kožni izpuščaj, ki ima lahko srbeč občutek, mravljinčenje v ustih in otekanje obraza, ustnic in drugih.

Nekateri posamezniki občutijo tudi napihnjenost, krče v želodcu, zaprtje, slabost zaradi bruhanja itd. Težave z dihanjem in občutek zategovanja prsnega koša so prav tako navedeni kot neželeni učinki tega encima. Čeprav so interakcije med zdravili redke, jih lahko razumemo kot enega od stranskih učinkov prebave encimov. Zato bi se morali posamezniki, ki jemljejo alopatska zdravila, zdravila brez recepta ali druga prehranska dopolnila, pred jemanjem dodatkov encima laktaze posvetovati z zdravnikom. Pred jemanjem encimskih dodatkov se vedno posvetujte z zdravnikom, saj lahko tako zmanjšate tveganje za nepotrebne zaplete, ki lahko vplivajo na telo.

Preberite tudi članke, ki so lahko povezani: Nemathelminthes: opredelitev, značilnosti, struktura telesa ter razvrstitev in popolne vloge

Laktazni encim v jogurtu

Laktaza je encim, ki nam pomaga prebaviti laktozo, to je sladkor v mleku in mlečnih izdelkih. Telo laktoze ne more absorbirati, razen če jo laktaza razgradi na glukozo in galaktozo likozid hidrolaze, ki deluje tako, da razgradi laktozo na sestavne sladkorje, in sicer glukozo in galaktoza. Brez zadostne oskrbe ali proizvodnje encima laktaze v tankem črevesju bo to povzročilo intoleranco za laktozo povzroča nelagodje v trebuhu (kot so krči, plini ali driska) v prebavilih med prebavo mlečni izdelki. Komercialno laktaza se uporablja za pripravo izdelkov brez laktoze, kot je mleko. Iz nje lahko izdelujemo tudi jogurt pri izdelavi izdelkov z okusom smetane in sladkejših okusov. Laktazo običajno izoliramo iz kvasa.

Načelo izdelave jogurta v industriji je fermentacija mleka z dodajanjem bakterij Lactobacillus bulgaricus in Streptococcus thermophilus. S to fermentacijo bo okus jogurta zaradi pretvorbe laktoze v mlečno kislino s strani teh bakterij postal kisel.

Jogurt nastane s fermentacijo laktoze (mlečnega sladkorja) z bakterijskimi encimi. Ta postopek je anaeroben, kar pomeni, da se pojavi v odsotnosti kisika. Laktoza je sestavljeni sladkor, sestavljen iz dveh preprostih sladkorjev glukoze in galaktoze. Med proizvodnjo jogurta encim laktaza (ki ga zagotavljajo bakterije) razgradi laktozo na dve komponenti.

Nadaljnja predelava glukoze in galaktoze povzroči končne produkte mlečne kisline in acetaldehida. Proizvodnja mlečne kisline in acetaldehida zniža pH mleka, zaradi česar ima kiselkast, trpek okus. Nižji pH vpliva tudi na kazein (mlečne beljakovine), zaradi česar se jogurt zgosti in usede in tvori trdno skuto, ki tvori jogurt. Preostala tekočina je vrela voda. Dve najpogostejši bakteriji, ki se uporabljata za izdelavo jogurta, sta Lactobacillus bulgaricus in Streptococcus thermophiles.

Jogurt je narejen z vnosom določenih bakterij v mleko pod nadzorovano temperaturo (40-50 ° C) in v okoljske pogoje, zlasti v industrijsko proizvodnjo. Jogurt pri izdelavi uporablja bakterije Lactobacillus bulgaricus in Streptococcus thermophilus. Te bakterije razgrajujejo naravni mlečni sladkor in kot stranski proizvod sproščajo mlečno kislino. Zaradi povečane kislosti mlečne beljakovine postanejo trdne. Povečana kislost (pH = 4-5) preprečuje tudi širjenje potencialnih patogenih bakterij.

Laktazni encimi v živilskopredelovalni industriji

Laktaza je encim, ki lahko hidrolizira mlečni sladkor (laktozo). Laktoza je 4-0- (β-D-galaktopiranil) -D-glupiranoza. Hidroliza enega mola laktoze povzroči en mol galaktoze in en mol glukoze. Laktaza je trivialno ime encima -galaktozidaza (EC 3.2.1.23), kar pomeni, da encim iz razreda hidrolaze katalizira reakcijo hidrolize substrata ali razgradnje substrata s pomočjo vode (3), ki deluje na glikozilne spojine (3.2), natančneje na O in spojine S-glikozil. Druga imena laktaze so: -laktozidaza, maksilakt, hidrolakt, -D-laktozidaza, S 2107, laktozim, trilaktaza, -D-galaktanaza, orizatim, sumiklat

Laktaza se uporablja tudi v živilski industriji. Sem spadajo priprava kruha, priprava mleka brez laktoze, priprava jogurta ter priprava sladoleda in smetane. Pri proizvodnji sladoleda in smetane laktaza pretvori mlečni sladkor, ki je slabo topen in sladek v sladkor, ki je lahko topen, ni lahko kristalizirati in je zaradi prisotnosti glukoze in slajšega okusa galaktoza. Dodatek encima laktaze kruhu iz mleka je lahko koristen, ker vsebuje laktozo Kvas ne more hidrolizirati, razgradi ga laktaza, da nastane glukoza, ki jo lahko fermentira kvas.

V bistvu ljudje kot dojenčki proizvajajo encim laktazo za prebavo mlečnega sladkorja (laktoze). Vendar se ti encimi v odrasli dobi postopoma zmanjšujejo, kar na koncu povzroči ljudi Ne morejo prebaviti laktoze, zato bodo med uživanjem imeli prebavne motnje mleko. Neprebavljena laktoza se bo kopičila v debelem črevesu in bo vplivala na osmotsko ravnovesje v njem, da bo voda lahko vstopila v črevesje. Ta pojav je znan kot intoleranca za laktozo. Zato se encim laktaza uporablja v mlečni industriji za izdelavo mlečnih izdelkov brez laktoze. Laktaza razgrajuje laktozo v mleku do preostalih 25% prvotne laktoze. Medtem se za zmanjšanje intolerance za laktozo mleko predela v druge izdelke v obliki fermentiranega mleka (jogurta).

Aktivnost laktaze je enostavno poznati z uporabo laktoze kot substrata za določanje količine nastale glukoze in galaktoze. Zato določanje aktivnosti laktaze pogosto opravimo z merjenjem prisotnosti sladkorja in izgube laktoze, da se izognemo napakam zaradi reakcije prenosa. Poleg tega je bil uporabljen tudi substrat o-nitrofenil-β-galaktozid (ONPG). Hitrosti in reakciji lahko sledimo z oceno količine nastalega kromogenega o-nitrofenola.

Preberite tudi članke, ki so lahko povezani: Razumevanje fiziologije človeka in živali in njenih področij

Vpliv porabe laktoze na ljudi z intoleranco za laktozo

Pomanjkanje encima laktaze v črevesju povzroča oslabljeno absorpcijo laktoze in povzroča različne simptome bolezni. Ti simptomi se pojavijo, ko uživanje laktoze preseže mejo črevesne zmožnosti prebave odmerka. Na splošno toleranca za uživanje laktoze, ki je še vedno dovoljena za ljudi z intoleranco za laktozo, znaša 12-15 gramov ali ekvivalent 1 skodelice mleka (Domino, 2014).
Laktozna intoleranca ni absolutno ali absolutno stanje (Brody, 1999). Po zaužitju kozarca mleka bodo nekateri ljudje takoj pokazali simptome bolezni ali učinke, ki jih povzroči uživanje odvečne laktoze. Po drugi strani pa obstajajo nekateri, ki celo zdržijo ali prenašajo uživanje mleka do 1 kvart ali ekvivalent 0,95 litra, dokler sčasoma ne pride do krčev v trebuhu (želodcu) in driska.
Uživanje odvečne laktoze pri ljudeh z intoleranco za laktozo lahko povzroči več simptomov. Klinični simptomi, ki jih omenjamo, vključujejo težave s prebavili, kot so napenjanje, driska, rektalne krvavitve, bolečine in krči v trebuhu ali trebuhu ter napenjanje ali otekanje (napenjanje). Pri dojenčkih lahko simptomi vključujejo zgago, razdražljivost ali čustveno nestabilnost in razdražljivost, izpuščaje ali ekceme, nespečnost ponoči in piskanje (Baum, 1997).
Ljudje z intoleranco za laktozo naj bodo previdni pri hrani, ki vsebuje skrito laktozo ali skrito laktozo. Piškoti, pecivo, predelana žita, sirova omaka, kremna juha, puding, mlečna čokolada, kruh in margarina so živilski proizvodi, ki vsebujejo skrito laktozo, zato je manj sprejemljiva (Badan Food and Drug Supervision of Republic of Indonesia, 2008).

Prehrana in zdravljenje ljudi z intoleranco za laktozo

Laktozo najdemo v mleku in njegovih predelanih proizvodih, ki jih v tankem črevesju prebavi encim laktaza. Laktaza razgradi laktozo na dva preprostejša sladkorja, in sicer na glukozo in galaktozo. Ljudje z intoleranco za laktozo lahko prilagodijo prehrano, ki vsebuje manj laktoze, in je sploh ne uživajo. Ljudje z intoleranco za laktozo lahko dobijo mleko ali mlečne izdelke postopoma od najmanjše koncentracije, tako da se njihov prebavni sistem lahko prilagodi prisotnosti laktoze.

Ljudje z intoleranco za laktozo laktozo lažje prenašajo z uživanjem mleka ali mlečnih izdelkov s hrano, kot je npr. žita Ljudje z intoleranco za laktozo bolje prenašajo trde sire, kot sta cheddar ali švicarski sir, kot kozarec mleko. Trdi sir s težo 1,5 unče vsebuje manj kot 1 gram laktoze, skodelica mleka z nizko vsebnostjo maščob pa 11 do 13 gramov laktoze. Ljudje z intoleranco za laktozo jogurt tudi bolje prenašajo kot mleko. Sir in jogurt sta proizvod fermentiranega mleka, kjer se vsebnost laktoze zmanjša mikrobi uporabljajo kot vir prehrane (Nacionalni inštitut za diabetes in prebavo in ledvice Bolezni, 2014).
Mleko brez laktoze ali z nizko vsebnostjo laktoze je lahko rešitev za ljudi z intoleranco za laktozo, če želijo mleko uporabljati kot vir prehrane. Vsebnost laktoze je majhna ali je sploh ni v skladu s prebavnimi razmerami ljudi z intoleranco za laktozo, ki imajo malo ali nič laktoze. encimov laktaze ali celo brez vsebnosti laktaze (Nacionalni inštitut za diabetes in prebavne in ledvične bolezni, 2014).
Ljudje z intoleranco za laktozo lahko uživajo veliko fermentiranih mlečnih izdelkov in vsebujejo mikrobne kulture. Zmožnost prenašanja prisotnosti laktoze je posledica daljšega tranzitnega časa jogurta daljši želodec v primerjavi s proizvodnjo encima mleka in laktaze z bakterijsko kulturo v Ljubljani jogurt. Encim laktaze iz teh bakterijskih kultur lahko preživi kisle razmere v želodcu in se sprosti v tankem črevesu, kjer se prebavi laktoza.

Ta encim laktaze navadno izboljša prebavo laktoze iz jogurta v primerjavi z laktozo iz drugih živil. Encim laktaza postane neaktiven pri previsokih in prenizkih temperaturah, zato so mlečni izdelki pasterizirana fermentacija po dodajanju gojišča in zamrznjene ne morejo izboljšati prebave laktoza. Kefir in jogurt sta dva fermentirana mlečna izdelka, ki lahko povečata prebavo laktoze (Dairy Research Institute in National Dairy Council, 2011).
Za ljudi z intoleranco za laktozo obstaja več priporočil, ki jim lahko sledimo, da zmanjšamo učinke. Najprej naj ljudje z intoleranco za laktozo preberejo oznake živil v oddelku s seznamom sestavin. Izogibati se je treba ali omejiti živilskim izdelkom, ki vsebujejo sestavine, kot so mleko, mlečni sladkor in sirotka. Drugič, ljudje z intoleranco za laktozo naj uživajo fermentirane mlečne izdelke, kot je kuhan sir (zrel ali zrel sir), maslo in fermentirano mleko (jogurt in kefir), ker so boljši od mleko.

Poleg tega naj ljudje z intoleranco za laktozo pijejo mleko, ki vsebuje veliko maščob, ker lahko upočasni prevažajo mleko v prebavnem traktu, zato lahko dlje časa razgradi encim laktazo laktoza. Ljudje z intoleranco za laktozo naj se tudi izogibajo uživanju mleka z nizko vsebnostjo maščob ali brez maščob, saj bo nizka vsebnost maščob pospešila čas prenosa mleka v črevesju. Mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob vsebujejo tudi posneto mleko v prahu, ki na splošno vsebuje visoko raven laktoze. Ljudje z intoleranco za laktozo lahko uživajo mleko z razgrajeno laktozo, pijejo mleko zmerno, uživajo mlečne izdelke, ki se predelajo s segrevanjem, in nadomestite mleko s sojinim mlekom, ki ne vsebuje laktoze in ima zadostno vsebnost kalcija visoko. Postopek segrevanja mleka lahko povzroči razgradnjo laktoze na glukozo in galaktozo, tako da Ogrevano mleko dobro prenaša (zdravila in hrana Badan Pengawas Republike Indonezije, 2008).