Zapri
Meni

Higiena in sanacija - opredelitev, področje uporabe, načela in primeri

Higiena in sanacija

Hitro branjeoddaja
1.Higiena in sanacija
2.Opredelitev higiene
2.1.Sanitarni napor
2.2.Cilji glede zdravja hrane
3.Razlika med higieno in sanitarijami
3.1.Higiena
3.2.Sanitarije
3.3.Razumevanje higiene po mnenju strokovnjakov
3.4.Razumevanje sanitarij po mnenju strokovnjakov
3.5.Obseg higiene in sanitarij
3.5.1.Higienski obseg
3.5.2.Sanitarni obseg
3.6.Higienske in sanitarne ugodnosti
3.7.Primeri higienskih in sanitarnih ukrepov
3.7.1.Primer higiene
3.7.2.Primer sanitarij
3.8.Načela higiene in higiene hrane
3.8.1.2. načelo: shranjevanje živil
3.8.2.Načelo 3: Predelava hrane
3.8.3.hranilec hrane
3.8.4.Priprava predelave hrane
3.8.5.Oprema za hrano in pijačo
3.8.6.Načelo 4: Shranjevanje hrane
3.8.7.Načelo 5: prevoz hrane
3.8.8.6. načelo: Vročanje hrane
3.9.Dejavniki, ki vplivajo na higieno sanitarne higiene
3.9.1.živilski dejavnik
3.9.2.Faktor opreme
3.10.Vpliv hrane na zdravje
3.11.Deliti to:

Higiena in sanacija - opredelitev, področje uporabe, načela in primeri - Hrana je osnovna potreba človeškega življenja. Hrana je lahko zelo vzrok za motnje v našem telesu, tako da zbolimo. Eden od načinov za ohranjanje zdravja je uživanje varne hrane, in sicer tako, da je hrana čista in brez bolezni.

instagram viewer

higieno in sanacijo

Potrebna hrana mora biti zdrava v smislu, da ima optimalno hranilno vrednost, kot so vitamini, minerali, maščobe in drugo. Če je eden od teh dejavnikov moten, bo pridelana hrana povzročila zdravstvene težave in bolezni, celo zastrupitev s hrano (Djarismarvati et al., 2004). Eden od njih je posledica onesnaženja. Kontaminacija v hrani in pijačah lahko povzroči, da ta živila postanejo gojišče bolezni.

Sanitarna oskrba s hrano je bolj poudarjena pri nadzoru proizvodnje in dobave živilskih sestavin, da ne bi ogrozili zdravja. Pri sanaciji živil se težave s prehransko vrednostjo ali sestavo živil, primernih za telo, redko obravnavajo.

Kaj v tem primeru pomeni higiena? Higiena je prizadevanje ali ukrep za vzdrževanje / izboljšanje čistoče in higiene zdravje z izvajanjem zgodnjega vzdrževanja vseh posameznih in okoljskih dejavnikov, ki vplivajo vplivajo na to. Cilj je, da vsak posameznik ni izpostavljen klicam, ki povzročajo bolezen "Depkes RI, 1994".

Opredelitev higiene

Higiena je znanost, ki se ukvarja z zdravstvenimi težavami in različnimi prizadevanji za ohranjanje ali izboljšanje zdravja. Higiena vključuje tudi prizadevanja za samooskrbo, vključno s pravilno držo. Higienska prizadevanja vključujejo potrebo po zaščiti delavcev, ki se ukvarjajo s predelavo hrane, da bi se izognili boleznim, ne glede na to, ali se bolezen pojavlja na splošno,

in bolezni zaradi delovnih nesreč. Medtem pa sanacija pomeni ustvarjanje ali vzdrževanje pogojev, ki lahko preprečijo kontaminacijo hrane ali pojav bolezni, ki jih povzroča hrana. Na splošno je higiena posel posameznika ali posameznika, sanitarni pogoji pa so dejavnik človekovega ali posameznikovega okolja.

Sanitarni napor

Pri tem prizadevanju za sanitarno preskrbo s hrano je treba upoštevati več stopenj, in sicer:

  1. Varnost in čistoča proizvedenih živilskih izdelkov
  2. Individualna higiena pri predelavi živilskih izdelkov
  3. Varnost oskrbe z vodo, ravnanje z odpadno vodo in odplakami
  4. Zaščita živil pred onesnaženjem med predelavo, serviranjem in skladiščenjem.
  5. Pranje in čiščenje opreme.

Cilji glede zdravja hrane

Prizadevanja za sanacijo vključujejo sanitarne ukrepe, prikazane na vseh ravneh. Ker se hrana kupuje, skladišči, predeluje in streže, da se potrošnike zaščiti pred škodovanjem njihovemu zdravju. Tako so resnični cilji prizadevanj za sanacijo hrane med drugim:

  1. Zagotovite varnost in higieno hrane
  2. Preprečevanje širjenja bolezni
  3. Preprečite kroženje hrane, ki škoduje skupnosti
  4. Zmanjša raven pokvarjenosti ali pokvarljivosti hrane.

Razlika med higieno in sanitarijami

V bistvu sta higiena in sanitacija dve stvari, ki ju ni mogoče ločiti, vendar imata oba razlike, in sicer:

  • Higiena

Je dejavnost za ohranjanje zdravja pred boleznimi, ki se osredotoča na sam "predmet" "Ljudje", dejavnosti, kot so umivanje rok, kuhanje vode / hrane, predelava izdelkov in itd.

  • Sanitarije

Je dejavnost za ohranjanje zdravja zaradi bolezni, ki se osredotoča na "okolje", ki obdaja "človeške" predmete. dejavnosti, kot so vzdrževanje čistoče prostora, kroženje zraka v prostoru, ravnanje z odpadki, ravnanje z vektorji bolezni in itd.

Torej je za higienski ali higienski smisel preventivno / preventivno prizadevanje za ohranjanje zdravja ljudi, katerega dejavnosti se osredotočajo na posamezna zdravstvena prizadevanja. Medtem ko je pojem sanacija preventivni / preventivni napor za ohranjanje zdravja, katerega dejavnosti se osredotočajo na človeško okolje.

Razumevanje higiene po mnenju strokovnjakov

Da bi bolje razumeli, kaj pomeni higiena, se lahko sklicujemo na mnenja več strokovnjakov, naslednja je beseda higiena po mnenju strokovnjakov, in sicer:

  • Po Brownellu
    Po mnenju Brownella je pojem higiene človeški način za ohranjanje in vzdrževanje njihovega zdravja.
  • Po Goshu
    Po Goshu je pomen higiene veda na področju zdravja, ki vključuje vse dejavnike, ki spodbujajo uresničitev zdravega življenja, tako individualno kot v družbi.
  • Po mnenju Prescotta
    Po mnenju Prescotta je pojem higiene razdeljen na dva vidika, in sicer glede individualne "osebne higiene" in glede okolja "okolje".
  • Po Shadilyju
    Po Shadilyju je higiena znanost, ki preučuje zdravje. Higiena je tesno povezana s posamezniki, hrano in pijačami, ker je pogoj za doseganje zdravstvenega stanja.
  • Ministrstvo za zdravje RI
    Po navedbah indonezijskega ministrstva za zdravje "leta 2004" je pojem higiena zdravstveni napor z vzdrževanjem in varovanjem individualne higiene, na primer umivanje rok za higieno rok, pomivanje posode za zaščito čistoče krožnika odstranite poškodovane dele hrane, da zaščitite celovitost živila kot celote, medtem ko je na indonezijskem ministrstvu za zdravje "1994" higiena bolj na področju zdravja sebe.
  • Po zakonu št. 2 iz leta 1996
    Po zakonu št. 2 iz leta 1996 je opredelitev higiene vsa prizadevanja za ohranjanje, zaščito in izboljšanje stopnje zdravja telesa, duše, dobrega za širšo javnost in posameznike, da bi zagotovili temelje za nadaljevanje zdravega življenja in spodbujali zdravje človeštva.

Preberite tudi: Opredelitev "Tabloid" & (Zgodovina - Značilnosti - Funkcije - Prednosti - Slabosti)

Razumevanje sanitarij po mnenju strokovnjakov

Opredelitev sanitarij po mnenju strokovnjakov vključuje:

  • Po Hopkinsu
    Po Hopkinsu je pojem sanitarne ureditve način spremljanja okoljskih dejavnikov, ki vplivajo na zdravje.
  • Po Sihiteju
    Po mnenju Sihita je sanacija hrane preventivni napor za osvoboditev hrane in pijače od vseh nevarnosti, ki lahko motijo, škodujejo zdravju, že od pijače prej proizvedeno. Med postopkom predelave, transporta, shranjevanja do stopnje serviranja hrane in pijače je pripravljena za uživanje.
  • Po besedah ​​dr. Azrul Azwar
    Po besedah ​​dr. Azrul Azwar, MPH Opredelitev sanitarij je način spremljanja različnih okoljskih dejavnikov, ki lahko vplivajo na zdravstveno stanje skupnosti.
  • Po mnenju WHO
    Po podatkih SZO so sanitarne ureditve nadzor vseh dejavnikov v človeškem fizičnem okolju, ki lahko škodljivo vplivajo na človeško življenje, tako fizično kot duševno.

Obseg higiene in sanitarij

Higiensko področje uporabe

Obseg higiene in sanitarij vključuje:

  • Higienski obseg

  1. Osebna higiena ali osebna higiena je prizadevanje za vzdrževanje čistoče in zdravja osebe za fizično in psihično počutje.
  2. Higiena hrane in pijače je prizadevanje za vzdrževanje in vzdrževanje čistoče hrane in pijače, ki jo uživamo ljudje.

  • Sanitarni obseg

  1. Zagotavljanje „oskrbe z vodo“ s čisto vodo / pitno vodo vključuje spremljanje kakovosti, količine in porabe vode.
  2. To ravnanje z odpadki »odlaganje odpadkov« vključuje način odstranjevanja odpadkov, opremo za odstranjevanje odpadkov in način uporabe.
  3. Predelava hrane in pijač "sanacija hrane" vključuje nabavo, skladiščenje, predelavo in postrežbo hrane.
  4. Ta nadzor / zatiranje insektov in glodalcev vključuje metode za nadzor napadov in glodalcev.
  5. Varnost in zdravje pri delu, to vključuje dejavnosti K3, vključno z delovnimi prostori "npr. Kuhinja", delom, delovnimi metodami in delovno silo.

Higienske in sanitarne ugodnosti

Kot je razloženo v zgornji definiciji higiene in sanitarij, je nekaj prednosti higiene in sanitarij na splošno:

  • Poskrbite, da bo delovno območje čisto.
  • Vsakega posameznika zaščitite pred okoljskimi dejavniki, ki lahko škodujejo telesnemu in duševnemu zdravju.
  • Preventivni ukrepi proti nalezljivim boleznim.
  • Preventivni ukrepi proti delovnim nesrečam.

Preberite tudi: Gimnastika: opredelitev po mnenju strokovnjakov, prednosti, vrste in primeri

Primeri higienskih in sanitarnih ukrepov

Higienski in sanitarni ukrepi se morajo začeti pri sebi. Dobre navade vzdrževanja čistoče in zdravja bodo močno vplivale na naše okolje. V tem primeru ima osebna higiena zelo pomembno vlogo.

  • Primer higiene

Sledijo primeri ukrepov osebne higiene, in sicer:

  1. Vsakič, ko jeste, si temeljito umijte roke.
  2. Redno se stuširajte in umivajte zobe, da bo vaše telo čisto.
  3. Ohranite čistočo sestavin živil in tudi predelane hrane.
  4. Vso posodo za kuhanje in posode za hrano imejte čiste.

  • Primer sanitarij

Sledijo primeri ukrepov za sanacijo okolja:

  • Ustvarite in upravljajte odvodnjavanje deževnice na cesti.
  • Ustvarite in upravljajte gospodinjsko kanalizacijo v kuhinji in kopalnici.
  • Odstranite smeti na predvidenem mestu.
  • Pravilno, redno in neprekinjeno ravnanje z odpadki / smeti, na primer z izbiro plastičnih, papirnih, organskih, steklenih in kovinskih odpadkov.

Načela higiene in higiene hrane

Pomen načela higiene in sanacije živil je nadzor nad stavbami, opremo, ljudmi in živilskimi sestavinami. To načelo je pomembno vedeti, ker ima ključno vlogo pri uspehu živilskega podjetja. Živilsko podjetje, ki se je dobro razvilo in razvilo, če zanemari načela higiene hrane in pijače, sanitarij, je verjetno, da bo nekoč škodovalo. Po navedbah indonezijskega ministrstva za zdravje iz leta 2004 je šest načel higiene hrane in pijače:

  • Načelo 1: Izbor živilskih sestavin

Kakovostne sestavine živil lahko vidimo skozi njihove fizične lastnosti in kakovost, v tem primeru obliko, barvo, vonj in druge. Dobre sestavine hrane so brez poškodb in onesnaženja, vključno s prebavo s kemikalijami, kot so pesticidi.

  1. Značilnosti dobre hrane
  2. Sadje
  3. Fizična kondicija je dobra, vsebina polna, koža nedotaknjena ali ne umazana
  4. Vsebina je še vedno dobro zavita v kožo
  5. Barva je v skladu s privzeto, ni dodatnih barv, umetnih barvil (karbitan) in drugih barv, razen barv sadja.
  6. Ni vonja po zastareli kislini ali drugih neprijetnih vonjih.
  7. Razen prvotnega soka ni druge tekočine.
  1. Registriran pri agenciji za nadzor zdravil in živil, označen s kodno številko:
  • ML: za tujo (uvoženo) hrano
  • MD: za domačo hrano.
  1. Embalaža je še vedno dobra, nedotaknjena, ni poškodovana, pušča ali napihnjena
  2. Ni poteklo (poteklo)
  3. Tesnilo pokrova je še vedno na svojem mestu
  4. Imejte jasno znamko in nalepko z imenom proizvodne agencije
  5. Dober vir hrane

Preberite tudi: Definicija "Melodični glasbeni instrumenti" & (primeri - slike)

Da bi dobili hrano, za katero ni treba poznati dobrih virov hrane. Dobrih virov hrane pogosto ni enostavno najti, ker je mreža potovanj s hrano tako dolga in prek mreže za trgovino s hrano (Ministrstvo za zdravje, RI 2004). Dobri viri hrane so:

  1. Trgovski center z dobro nadzorovanim sistemom za nadzor temperature
  2. Mesta prodaje živil, ki jih lokalna vlada dobro nadzira.

  • 2. načelo: shranjevanje živil

Postopek shranjevanja živil poteka tako, da živil ni enostavno poškodovati in izgubiti hranilne vrednosti. Vse sestavine živil dobimo pred skladiščenjem, kar lahko storimo s pranjem. Po sušenju se nato zavije v čisti ovoj in shrani v sobi z nizko temperaturo (Kusmayadi, 2008).

Shranjevanje hrane v zamrzovalniku sploh ne uniči bakterij, ampak dejansko zavira rast. Če hrano vzamemo iz zamrzovalnika in je temperatura visoka, se bodo bakterije spet začele razmnoževati. Nove bakterije prenehajo rasti, ko hrano shranjujemo pri temperaturah pod 300 ° C (Moehyi, 1992).

Pri shranjevanju živil je treba upoštevati naslednje:

  1. Skladiščenje mora biti na posebnem mestu, ki je čisto in usposobljeno.
  2. Predmeti morajo biti pravilno razporejeni in razporejeni, tako da
  3. Enostavno dviganje
  4. Ne postanite gnezdišče / skrivališče za žuželke in miši.
  5. Ni enostavno oblikovati in poškodovati, za materiale, ki se zlahka razgradijo, je treba zagotoviti hladilnik.
  6. Vsaka živilska sestavina ima kartico z opombami, tako da jo lahko uporabljamo za vstop in izstop blaga s sistemom FIFO (First in First out).

Obstajajo trije načini shranjevanja hrane glede na njeno temperaturo, in sicer:

(Depkes RI 2004)

  1. Hladilno skladišče je temperatura shranjevanja 1000C-1500C za vrste sadnih pijač, sladoleda in zelenjave.
  2. Hladno skladiščenje (hlajenje) je temperatura skladiščenja 400C-1000C za beljakovinska živila, ki jih je treba predelati.
  3. Zelo hladna shramba (frezen) je temperatura skladiščenja <1000C za pokvarljivo beljakovinsko hrano za obdobje> 24 ur.

  • Načelo 3: Predelava hrane

Predelava hrane je postopek spreminjanja oblike surovin v pripravljeno hrano. dobra predelava hrane je tista, ki sledi načelom higiene in sanitarij (Ministrstvo za zdravje RI, 2004). V procesu predelave živil mora izpolnjevati zahteve sanitarne higiene, zlasti vzdrževati čistočo opreme uporabljene naprave za kuhanje, predelovalno površino ali tako imenovano kuhinjo in čistočo predelovalcev hrane (Kusmayadi, 2008).

  • hranilec hrane

Delo z živili je delavec, ki se ukvarja s pripravo, predelavo, shranjevanjem, prevozom in postrežbo hrane. Znanje, odnosi in ravnanja oskrbovalca vplivajo na kakovost hrane, ki jo oskrbuje, vpliva na kakovost Hrana, ki jo postrežejo stranke, ki so bolne z gripo, zvišano telesno temperaturo in drisko, ne sme biti najprej vključena v predelavo hrano. Če pride do rane, mora vodnik rano prekriti z vodotesno zaščito, na primer z mavčnimi ali plastičnimi rokavicami (Kusmayadi, 2008).

Zahteve za oskrbovalce z živili (Depkes RI, 2003):

  1. Ne trpijo za lahko nalezljivimi boleznimi, na primer: kašelj, prehlad, gripa, driska, želodčne bolezni.
  2. Zapiranje rane (pri odprtih ranah / razjedah ali drugih ranah).
  3. Roke, lase, nohte in oblačila naj bodo čisti.
  4. Nosite predpasnik in pokrivala.
  5. Umijte si roke pred ravnanjem s hrano.
  6. Za dotikanje hrane morate uporabljati pripomočke / pripomočke ali z rokami.
  7. Ne kadite, praskajte po udih (ušesa, nos, usta in drugi deli).
  8. Ne kašljajte ali kihajte pred postreženo hrano in brez zakrivanja nosu ali ust.

  • Priprava predelave hrane

Uporabljeno mesto za predelavo živil mora izpolnjevati standarde in zahteve za sanitarne in higienske namene, da se prepreči nevarnost kontaminacije živil. Nekaj ​​stvari, ki so pomembne pri pripravi mesta za obdelavo, je:

Preberite tudi: Zgodovina plemena Zulu & (Carine - jezik - oblačila)

  1. Preverjanje mora biti dovolj dobro, da je pripravljeno in da se vroč zrak v kuhinji popolnoma prikaže.
  2. Tla, stene in sobe so čisti in dobro vzdrževani, da zmanjšajo možnost kontaminacije hrane.
  3. Kompozicijska miza je s površine čista / močna, odporna na praske, tako da prve rezine ne pridejo v hrano.
  4. Peč je opremljena z lovilcem dima ali izpuhom dima v obliki nape ali dimnika, tako da dim ne onesnaži prostora.
  5. Soba brez muh in miši.

  • Oprema za hrano in pijačo

 Uporabljate lahko pripomočke za hrano in pijačo, na primer: krožniki, kozarci, sklede, žlice ali vilice morajo biti čisti. Nekaj ​​stvari, na katere je treba biti pozoren:

  1. Oblika opreme je nedotaknjena, ni poškodovana, deformirana, razpokana ali neenakomerno vdrta.
  2. Čistega pribora je prepovedano hraniti na mestih, kjer so v ustih hrano, pijačo ali palčke, ker se skozi prste pojavi mikrobna kontaminacija.
  3. Tudi oprema, ki je bila razpokana, odkrušena ali zlomljena, ne da bi povzročila nesreče (poškodovane roke), je tudi vir zbiranja umazanije, ker ne bo popolnoma oprana.
  4. Ne uporabljajte opreme za enkratno uporabo.
  1. Posode za shranjevanje hrane in pijače

Posode za shranjevanje bazenov morajo biti v čistem stanju, upoštevati je treba posode za shranjevanje pravilno in temeljito ločevanje za vsako vrsto hrane, ki je v prostoru, kjer skladiščenje. Suha hrana in mokra živila ter kuhana in surova hrana.

  • Načelo 4: Shranjevanje hrane

Kuhano hrano in pijačo shranjujte na mestih, ki so nedostopna za podgane, žuželke in druge nadležne živali. Značilnosti rasti bakterij v kuhani hrani, ki jih je treba spremljati in vzdrževati, so vsebnost vode v hrani, vrsta hrane in temperatura hrane.

  • Zabojnik

Po zaključku postopka javnega naročanja se izvede kontaminacija živil, pranje, mešanje, izdelava, spreminjanje oblike, pakiranje ali skladiščenje. Pripravljena hrana in pijača mora biti v čistih in varnih posodah za zdravje, pokrovi za hrano in pijačo pa morajo biti čisti in ne smejo onesnaževati hrane. V bistvu sanitarna higiena pri ravnanju vključuje več stvari, med drugim:

Preberite tudi: Fizična pripravljenost: Razumevanje po mnenju strokovnjakov, funkcij, koristi in ciljev

  1. Vsa hrana mora imeti svojo posodo.
  2. Ločevanje temelji na tem, kdaj se hrana začne predelati.
  3. Vsaka posoda ima pokrov, vendar je prezračevana, kar lahko sprošča vlago.
  4. Jušna hrana je ločena med prilogo in omako.
  5. Temperatura
  6. Suha hrana, shranjena pri sobni temperaturi (2500C-3000C)
  7. Mokra hrana mora biti sveža in postrežena pri temperaturi do 6000C
  8. Mokra hrana, ki jo še vedno postrežemo pri temperaturah pod 1000 C. Da preprečimo rast bakterij, poskušajte hrano hraniti na temperaturi, kjer bakterije ne rastejo, pod 1000C ali več 6000C. Temperatura 1000C-6000C je zelo nevarna.

  • Načelo 5: prevoz hrane

Prevoz zdrave hrane bo imel zelo pomembno vlogo pri preprečevanju kontaminacije hrane. Kontaminacija hrane je bolj tvegana kot kontaminacija hrane. Zato je poudarek nadzora, ki ga je treba upoštevati, na kuhani hrani. V procesu prevoza hrane sodeluje veliko strank, začenši od priprave, skladiščenja, ljudi, temperature in samega transportnega vozila.

  • Prevoz živil

Kontaminacija hrane med prevozom je lahko v obliki fizične, mikrobiološke ali kemične kontaminacije. Da bi to preprečili, odstranite ali vsaj zmanjšajte vire, ki bodo povzročili onesnaženje, tako da:

  1. Prevoz živil se ne meša z nevarnimi in strupenimi snovmi (B3), kot so gnojila, zdravila proti škodljivcem ali drugi nevarni materiali.
  2. Vozila za prevoz hrane se ne uporabljajo za prevoz drugih materialov, na primer za prevoz ljudi, živali ali blaga.
  3. Uporabljena vozila morajo biti čista, tako da bodo vsakič, ko bodo uporabljena za hrano, vedno čista.
  4. Izogibajte se uporabi vozil, ki prevažajo kemikalije ali pesticide, čeprav so bila oprana, še vedno prihaja do onesnaženja.
  5. Izogibajte se ravnanju z ljudmi, ki med prevozom ravnajo s hrano, kot je ravnanje z zloženo in zavrženo hrano.
  • Prevoz že pripravljene hrane

Pripravljena hrana je bolj nagnjena k kontaminaciji, zato morate biti previdni. Zato je treba pri prevozu pripravljene hrane upoštevati naslednje:

  1. Vsako živilo ima svojo posodo.
  2. Uporabljene posode morajo biti nedotaknjene, močne in primerne velikosti skupaj s hrano, v katero so nameščene, in izdelane iz materiala proti rji ali neprepustnosti.
  3. Dolgotrajen prevoz je treba regulirati, da ostane vroč pri 6000C ali hladen pri 4000C.
  4. Zabojnika med prevozom ne bi smeli vedno odpreti in ostati zaprt do kraja predstavitelja.
  5. Transportna vozila so posebej na voljo in se ne uporabljajo za prevoz drugih materialov.

  • 6. načelo: Vročanje hrane

Atraktivna predstavitev hrane bo prinesla dodano vrednost pri privabljanju kupcev Hrana za potrošnike ima različne načine, če je pozorna na pravila ustrezne higiene in sanitarij dobro Uporaba ovojev, kot so plastika, papir ali plastične škatle, mora biti čista in brez materialov, ki lahko povzročajo toksine.

Preberite tudi: Opredelitev „Varnost in zdravje pri delu (K3)“ & (Cilji - Aspekti - Dejavniki - Načela)

Hrano postrežemo na čistem mestu, uporabljena oprema je čista, kroženje zraka lahko poteka, voditelj je oblečen čisto in lepo s pokrivali ali predpasnikom. Brez neposrednega stika s hrano.

Dejavniki, ki vplivajo na higieno sanitarne higiene

  • živilski dejavnik

Stvari, ki jih je treba upoštevati pri dejavnikih prehrane, vključujejo:

  1. Stanje hrane.
  2. Kako shraniti hrano
  3. Obravnavati
  4. Kako prevažati kuhano hrano
  5. Kako shraniti kuhano hrano
  6. Kako postreči kuhano hrano

  • Faktor opreme

Zahteve za opremo v procesu predelave živil vključujejo:

  1. Površina orodja mora biti nedotaknjena, ne deformirana in enostavna za čiščenje
  2. Površinska plast orodja ni lahko topna v kislinah / bazah ali soli, ki se običajno uporabljajo v živilskih procesih.
  3. Če je naprava v stiku s hrano, naprava ne bo oddajala škodljivih strupenih težkih delov, kot so:
  • Cink (Zn)
  • Baker (Cu)
  • Arzen (kot)
  • Svinec (Pb)
  • Kadmij (Cd)
  • Antimon (sintibij)
  1. Pokrov posode mora biti popolnoma zaprt
  2. Higienska merila se določijo z največjim številom mikrobov 100 / cm2, na površini ni mikrobov E.coli.
  3. živilski dejavnik

Zahteve za zaposlene / osebje v predelovalni industriji vključujejo:

  1. Zdravo telesno stanje z zdravniškim potrdilom
  2. Brez nalezljivih bolezni (TB, tifus, kolera itd.)
  3. Imeti mora zdravniško knjižico

Preberite tudi: Zgodovina plemena Maasai & (jezik - običaji - dediščina)

Vpliv hrane na zdravje

Hrana je ena izmed osnovnih človekovih potreb za preživetje. Zato je hrana za ljudi pomembna. Pomen hrane za človeka je poleg tega čutiti v vsakdanjem življenju. Hranila v telesu imajo naslednje funkcije:

  1. Viri energije
  2. Gradbena snov
  3. Regulacijsko sredstvo

Zato je treba dovolj hrane, da ima telo dovolj energije za ohranjanje življenja, telo lahko dobro raste, zdravo in močno. Potrebna je ustrezna hrana, da telo ne bo zbolelo zaradi pomanjkanja ali zunanjih vzrokov.

Z vidika zdravja okolja je vpliv hrane na zdravje vloga hrane ali pijače kot vektorja / povzročitelja bolezni, ki se prenašajo s hrano, in sicer:

  1. Paraziti, kot so Taenia Saginata, Taenia solium, Diphylobotrium latum, Trichinella spiralis itd. Ti paraziti vstopijo v človeško telo prek govedine, rib, svinjine, ki se okužijo in jedo, ne da bi jo kuhali dovolj dolgo, da lahko parazitske ličinke v mesu odmrejo.
  2. Mikroorganizmi, kot so salmonela tifi, šigela dysentrie, vročina, virusni hepatitis itd., Ki lahko kontaminirajo hrano in vstopijo v človeško telo.
  3. Toksini, ki jih proizvajajo bakterije (eksotoksini), prisotne v hrani, na primer entero toksin iz stafilokoka, ekso toksin iz klostridija botulina
  4. Uporaba rastlin ali drugih strupenih snovi kot živilskih sestavin, kot so strupene gobe, bongkrek tempeh itd.

Nekateri dejavniki, ki neposredno ali posredno vplivajo na hrano, so:

  • Voda

Je tesno povezan s hrano, zato je voda potrebna v vseh procesih predelave hrane. Voda na nek način resnično določa kakovost hrane.

  • Umazana voda (najem)

Različne vrste organskih in anorganskih materialov, raztopljenih v umazani vodi, so vir patogenih mikrobov, zlasti za mikrobe, ki prihajajo iz kanalov onesnaževanja. Ima pomembno vlogo kot vir onesnaževanja vode in hrane.

  • Prst

Tla, ki vsebujejo mikroorganizme, lahko onesnažijo hrano z:

  1. Nošeno z orodjem, v skladišče hrane / hrane, nazadnje do hrane.
  2. Povezano z rastlinami / zelenjavo in tako naprej.
  3. Skozi hrano, zavito v material / papir, onesnažen z zemljo, ki vsebuje mikroorganizme.
  • Zrak

Prisotnost mikroorganizmov v zraku, ker jih odnesejo delci prahu, vode ali kapljice sline, ki so jih širili ljudje / živali, kašljajo ali papige. Odvisno od lokacije, sezone, gibanja zraka.

  • Človek

Je patentni vir bakterij Stahilococcus aurcus, Salmonelia, Clostridium perfringen, Enterrococcus.

Preberite tudi: Opredelitev „zdravja okolja“ po mnenju strokovnjakov & (namen - področje uporabe)

O tem je razprava Higiena in sanacija - opredelitev, področje uporabe, načela in primeri Upam, da lahko ta pregled vsem vam doda vpogled in znanje, najlepša hvala za obisk.