Zapri
Meni

Kemikalije v hrani

Vsak dan potrebujemo hrano za energijo (ogljikovi hidrati in maščobe) in za rast novih celic, ki nadomeščajo poškodovane celice (beljakovine). Poleg tega potrebujemo tudi hrano kot vir podpornih snovi in ​​uravnavanje procesov v telesu, in sicer vitamine, minerale in vodo. Zdravo ali neživilo ni odvisno od velikosti, oblike, barve, občutljivosti, arome ali svežine, ampak je odvisno od vsebnosti snovi, ki jih telo potrebuje.

Kemikalije v hrani

Za hrano velja, da je zdrava, če vsebuje eno ali več vrst snovi, ki jih telo potrebuje. Vsak dan moramo jesti raznoliko hrano, da se zadosti vsem vrstam snovi, ki jih telo potrebuje. To pa zato, ker ni nujno, da ena vrsta hrane vsebuje vse vrste snovi, ki jih telo potrebuje vsak dan. Da bi ljudi zanimalo uživanje živil, moramo pogosto hrani, ki jo predelamo, dodati dodatne sestavine.

Predvidevamo lahko, da nekdo zagotovo ne bo imel apetita, da bi jedel zelenjavno juho, ki ni nasoljena, ali kašo iz zelenega fižola, ki ne uporablja sladkorja. V tem primeru sta sol in sladkor dodatka. Oba vključujeta vrste aditivov za živila. Aditivi niso samo sol in sladkor, ampak obstaja tudi veliko drugih kemikalij. Aditivi za živila se dodajajo in mešajo med predelavo hrane za izboljšanje videza hrano, izboljšajo okus, obogatijo hranilno vrednost, preprečijo, da bi se hrana pokvarila itd itd.

instagram viewer

Aditive za živila lahko razdelimo v dve skupini, in sicer: 1. dodatki, pridobljeni iz naravnih virov, kot sta lecitin in citronska kislina; 2 sintetična dodatka iz kemikalij, ki imajo podobne lastnosti kot podobni naravni materiali, tako kemične sestave kot lastnosti / funkcije, kot sta amil acetat in askorbinska kislina.

Glede na njihovo funkcijo, tako naravne kot sintetične, lahko aditive razvrstimo med barvila, sladila, konzervanse in arome. Dodatki v prehrambenih izdelkih so običajno navedeni na embalaži.

  1. Barvilo

    Hitro branjeoddaja
    1.Barvilo
    1.1.Primeri barvil
    2.Sladilo
    3.Konzervans
    3.1.Primeri konzervansov
    4.Aromatična snov
    4.1.Primeri aromatičnih snovi
    4.2.Deliti to:
Barvilo

Dajanje barve hrani na splošno želi, da je hrana videti bolj sveža in privlačnejša, tako da ljudje poživijo apetit po njej. Barvila, ki se običajno uporabljajo kot dodatki v hrani, so:

a. Naravna barvila, narejena iz ekstraktov nekaterih rastlinskih delov, na primer iz zelene barve listov ali listov pandana suji, rumena barva iz kurkume, rjava barva iz plodov čokolade, rdeča barva iz listov tika in rdeča rumena barva iz korenček. Ker je število izbire barv naravnih barvil omejeno, so si prizadevali za sintezo barvil, ki so primerna za hrano iz kemikalij.

b. Sintetična barvila, izdelana iz kemikalij. V primerjavi z naravnimi barvili imajo sintetična barvila več prednosti, in sicer imajo več izbire barv, jih je enostavno shraniti in zdržijo dlje.

Nekatera sintetična barvila imajo lahko enako barvo, vendar vsa ta barvila niso primerna za uporabo kot dodatki v hrani in pijačah. Upoštevajte, da lahko sintetična barvila, ki niso za hrano in pijačo (tekstilna barvila) ogrozi zdravje, če vstopi v telo, ker je rakotvorna snov (povzročitelj bolezni) raka). Zato morate biti previdni pri nakupu hrane ali pijače, ki vsebuje barvila. Najprej se morate prepričati, da so barvila, ki se uporabljajo kot dodatki v hrani ali pijači, resnično barvilo za hrano in pijačo.

Glede na naravo topnosti so barvila za živila razvrščena v barvila in jezera. Barvilo je živilska barva, ki je na splošno topna v vodi. Barvilo se običajno prodaja na trgu v obliki prahu, zrnc, paste ali tekočine. Jezero je kombinacija barvil in osnov, ki so prevlečene z določeno snovjo. Zaradi netopne narave v vodi je ta skupina barvil primerna za barvanje izdelkov, ki ne smejo biti izpostavljeni vodi ali izdelkom, ki vsebujejo maščobe in olja.

Primeri barvil

  • Pandan listi in listi suji (klorofilni pigment), dajte zelena barva.
  • Kurkuma (kurkumin pigment), dajte rumena.
  • Korenček (karotenoidni pigment), dajte Oranžna.
  • živalsko meso (mioglobin), dajte rdeča na mesu.
  • Kokosov sladkor daje barvo rjavo rdeča.
  • Cveti, daj vijolično modra.
  • Zvezdni cvet, dajanje Rdeča.

  1. Sladilo

Sladila

Sladila se uporabljajo za dodajanje sladkosti živilom in pijačam. Sladila lahko razdelimo v dva, in sicer:

a. Naravna sladila. To sladilo lahko dobite iz rastlin, kot so kokos, sladkorni trs in sladkorna palma. Poleg tega lahko naravna sladila dobimo tudi iz sadja in medu. Naravna sladila delujejo tudi kot vir energije. Če zaužijemo preveč naravnih sladil, bomo tvegali debelost. Ljudje, ki so že debeli, naj se izogibajo hrani ali pijači, ki vsebuje previsoka naravna sladila.

b. Umetna ali sintetična sladila. Človeško telo umetnih sladil ne more prebaviti, zato ne delujejo kot vir energije. Zato ljudje s sladkorno boleznijo (diabetes mellitus) običajno uživajo sintetična sladila namesto naravnih sladil. Primeri sintetičnih sladil so saharin, natrijev ciklamat, magnezijev ciklamat, kalcijev ciklamat, aspartam in dulcin. Umetna sladila imajo višjo stopnjo sladkosti kot naravna sladila. Sol ciklamata je 30-krat slajša od saharoze.

Vendar pa so natrijeve in kalcijeve soli saharina 800-krat sladke kot 10% saharoze. Čeprav imajo umetna sladila prednosti pred naravnimi sladili, se moramo izogibati pretiranemu uživanju, ker ima lahko neželene učinke na zdravje. Na primer, pretirana uporaba saharina ne bo povzročila le grenkega okusa hrane, temveč tudi spodbudila pojav tumorjev v mehurju.

Drug primer so soli ciklamata v presnovnih procesih v telesu, ki lahko tvorijo cikloheksaminske spojine, ki so rakotvorne (spojine, ki lahko povzročijo raka). Sol ciklamata lahko povzroči tudi neželene učinke v obliki motenj v prebavnem sistemu, zlasti pri tvorbi snovi v celicah.

  1. Konzervans

Konzervansi

Obstaja več načinov, kako hrano in pijačo ohraniti primerno za jesti ali pijačo, tudi če sta bili dolgo shranjeni. Eno od teh prizadevanj je dodajanje konzervansov (konzervansov) hrani in pijačam. Konzervansi so snovi, ki se namerno dodajajo sestavinam hrane in pijače, tako da hrana in pijača ohranite svežino, vonj in okus nespremenjeni ali zaščitite hrano pred pokvarjenostjo ali izpostavljenostjo bakterijam / gobe.

Zaradi dodajanja aditivov lahko različna živila in pijače še vedno uživamo določeno časovno obdobje, morda teden, mesec, leto ali celo več let. V hrani ali pijači, ki je pakirana in prodana v trgovinah ali supermarketih, je običajno naveden datum rok uporabnosti, ki označuje, kako dolgo lahko hrano ali pijačo še vedno uživate ogrožajo zdravje. Tako kot barvila in sladila lahko tudi konzervanse združimo v naravne in umetne konzervanse.

Naravni konzervansi prihajajo iz narave, na primer sladkor (saharoza), ki se lahko uporablja za konzerviranje sadja (kandirano), in kuhinjska sol, ki se uporablja za konzerviranje rib. Sintetični ali umetni konzervansi so rezultat sinteze kemikalij. Na primer, kis lahko uporabimo kot sredstvo za konzerviranje, natrijev propionat ali kalcijev propionat pa za konzerviranje kruha in peciva. Za konzerviranje hrane se pogosto uporabljajo tudi soli natrijevega benzoata, citronska kislina in vinska kislina.

Poleg teh snovi obstajajo tudi drugi konzervansi, in sicer natrijev nitrat ali salitra (NaNO3), ki služi za ohranitev videza mesa rdečega. Fosforna kislina, ki jo pogosto dodajamo nekaterim osvežilnim napitkom, je tudi konzervans. Poleg konzervansov, ki so varni za uživanje, obstajajo tudi konzervansi, ki jih ne smemo uporabljati za konzerviranje hrane. Zadevni konzervansi vključujejo formalin, ki se običajno uporablja za zaščito predmetov, kot so trupla ali mrtve živali.

Uporaba formalinskih konzervansov za konzerviranje hrane, kot so mesne kroglice, soljene ribe, tofu in druge vrste hrane, lahko predstavlja zdravstveno tveganje. Poleg formalina obstajajo tudi konzervansi, ki jih ne smemo uporabljati za konzerviranje hrane. Zadevni konzervans je boraks. Ta konzervans je razkužilo ali učinkovito zavira rast mikrobov, ki povzročajo kvarjenje hrane in lahko izboljšajo teksturo hrane, tako da je bolj žvečilna.

Zdravilo Borax se lahko uporablja samo za neživilsko industrijo, na primer za proizvodnjo stekla, papirno industrijo, sredstva za zaščito lesa in keramiko. Če se boraks uživa v določenih količinah, lahko povzroči številne neželene učinke na zdravje, med drugim:

  1. motnje živčnega sistema, ledvic, jeter in kože;
  2. simptomi krvavitve v želodcu in motnje stimulacije centralnega živca;
  3. pojav zapletov v možganih in jetrih; in
  4. povzročijo smrt, če ledvice vsebujejo kar 3-6 gramov boraksa.

Čeprav so na voljo sintetični konzervansi, ki se uporabljajo kot aditivi za živila, v razvitih državah mnogi neradi jedo hrano, ki uporablja sintetične konzervanse. To je spodbudilo razvoj znanosti in tehnologije za konzerviranje hrane in pijač brez dodajanja kemičnih snovi, na primer z uporabo sončne svetlobe ultravijolični (UV), ozon ali segrevanje na zelo visoke temperature za kratek čas, da lahko živila steriliziramo brez ogrožanja kakovosti hrano.

Primeri konzervansov

  • Sadje, kandirano
  • Slana jajca in soljene ribe
  • Konzerviranje s segrevanjem, zamrzovanjem, sušenjem in kajenjem.
  • Ogrevanje riža s čarobnim kozarcem
  • Ribe dajte v zamrzovalnik / hladilnik
  • Kasava je narejena v obliki kasave (posušena)
  • Prekajeno meso

  1. Aromatična snov

Aromatična snov

V Indoneziji je toliko vrst začimb, ki se uporabljajo za izboljšanje okusa živila, kot so nageljnove žbice, muškatni orešček, poper, koriander, čili, laos, kurkuma, čebula in še veliko več drugo. Obilje te raznolikosti začimb je bil eden od razlogov, ki so v preteklosti nizozemske in portugalske kolonialiste spodbudili k prevladi nad Indonezijo.

Če med obdelavo začimb mešamo s hrano, lahko hrana daje določen okus. Poleg aromatičnih snovi, ki prihajajo iz narave, obstajajo tudi tiste, ki prihajajo iz sinteze kemikalij. Tu je nekaj primerov sintetičnih arom:

  • oktil acetat, hrana bo imela okus in vonj po citrusih, če jo zmešamo s to aromo;
  • etil butirat, bo hrani dal ananasu podoben okus in aromo;
  • amil acetat, daje banani podoben okus in aromo;
  • amil valerat, če hrana dobi to aromo, bo imela okus in vonj po jabolkih.

Kot so omenjene zgoraj, poleg arom in aromatičnih snovi obstajajo tudi arome aroma, ki se pogosto uporablja v različnih vrstah kulinarike, in sicer aroma aluminijevega natrijevega glutamata (MSG). Ta snov je brez okusa, a če jo dodamo hrani, bo okusnega okusa. Prekomerna uporaba MSG je povzročila "sindrom kitajske restavracije", ki je zdravstvena motnja, pri kateri se v glavi vrti v glavi in ​​utripa.

Za tiste, ki imajo radi to aromatično sredstvo, ni treba najprej skrbeti. Ta sum je še vedno dobre in slabe strani. Za tiste, ki se jim skušajo izogniti, že obstajajo številne blagovne znamke, ki na embalaži vsebujejo oznako "no MSG". V prejšnji razpravi ste se naučili razvrščanja dodatkov na podlagi njihove funkcije in primerov. Vedeti morate, da ima lahko dodatek več funkcij. Pogosto ima dodatek, zlasti naravni, več funkcij.

Na primer, naravni sladkor se pogosto uporablja kot dodatek pri proizvodnji govejega mesa. Ta naravni sladkor ne deluje le kot sladilo, ampak deluje tudi kot konzervans. Drug primer so listi pandana, ki lahko služijo kot barvilo v hrani, hkrati pa hrani dajo značilen okus in aromo. Za uporabo naravnih dodatkov na splošno ni omejitve količine, ki jo lahko zaužijemo na dan.

Za sintetične dodatke obstajajo pravila za njihovo uporabo, ki so določena v skladu s sprejemljivo Dnevni vnos (ADI) ali količina dnevne porabe dodatkov, ki je dovoljena in varna zdravje. Če ga zaužijemo čez prag, lahko to ogrozi zdravje. Če prepoznamo aditive, ki se uporabljajo v hrani / pijači.

Primeri aromatičnih snovi

  • Začimbe: nageljnove žbice, muškatni orešček, koriander, poper, galangal itd
  • Listje: zelena, bazilika, zaliv, pandan, limonska trava itd
  • Živali: arome živali same izhajajo iz maščobe živalskega mesa.

O tem je razprava Kemikalije v živilih - opredelitev, vrste in primeri Upam, da lahko ta pregled vsem vam doda vpogled in znanje, najlepša hvala za obisk.

Preberite tudi :

  1. Kemijska veja
  2. Fizikalne in kemijske lastnosti
  3. Aditivi so
  4. Ogljikovi hidrati so