Ферментация - это: определение, функция, тип, преимущества, цель, примеры.

Ферментация - это: определение, функция, тип, преимущества, цель и примеры. - Слово «ферментация» на самом деле знакомо нашим ушам. Мы часто слышали это слово как лично, так и в социальных сетях.

Ферментация обычно используется для приготовления пищи или для других целей. Говоря о ферментации, многие из нас до сих пор не понимают, что такое ферментация. Здесь мы подробно объясним, что такое ферментация, каковы ее функции, виды и так далее.

Ферментация - это: определение, функция, тип, преимущества, цель и примеры.

Как объяснялось выше, здесь мы обсудим ферментацию, исходя из ее значения, функции, типов, преимуществ, целей и примеров. Давайте рассмотрим один за другим.

Определение ферментации

Ферментация - это метод переработки продуктов питания из основных ингредиентов в готовые к употреблению продукты с использованием определенных микроорганизмов. Ферментация также может происходить из-за микробной активности, которая вызывает ферментацию в подходящих органических субстратах. Причина этого брожения заключается в изменении природы пищевых ингредиентов в результате их расщепления.

Существует также другое понимание ферментации, которая представляет собой процесс производства энергии в клетках в анаэробных условиях (без кислорода) или высвобождение энергии в отсутствие кислорода. Примеры напитков и продуктов, способных к брожению: клейкая лента, онком, пиво, сыр и другие.

Функция ферментации

• Может уберечь еду от различных проблем, которые существуют в пище; Одна из проблем с едой заключается в том, что хлеб не расширяется из-за присутствия дрожжей, поэтому хлеб может расти.
• диверсификация продуктов питания; С диверсификацией продуктов питания потребность в пище будет легче удовлетворить.
• Продлить срок хранения; Например, из-за присутствия бактерий Rhizopus oligoporus в пищевых продуктах, таких как соя, соевые бобы. будет производить темпе, устойчивый к гниению и более долговечный, чем те, в которых нет бактерий что.
• Минимизировать потери; с более длительным сроком хранения, если вы используете технику ферментации, чтобы минимизировать потери.
• Увеличить пищевое питание; При правильном использовании питательные вещества в пище будут лучше контролироваться или даже добавлять питательные вещества в пищу.

Типы брожения

В зависимости от производимого продукта ферментация делится на два типа, а именно:

• Гомоферментативный, Это продукт ферментации, конечным продуктом которого является молочная кислота. Например, гомоферментатив - это процесс брожения, который происходит в жалюзи для йогурта.
• гетероферментативный, представляет собой ферментацию, в которой конечным продуктом является молочная кислота и равное количество этанола. Например, гетероферментатив - это процесс ферментации, который происходит при производстве ленты.

По использованию кислорода ферментация делится на аэробную и анаэробную, а именно:

• Аэробная ферментация это процесс брожения, требующий кислорода.
• Анаэробная ферментация т.е. процесс ферментации не требует кислорода.

В зависимости от процесса, производимого микробами, ферментация делится на три типа, а именно:

• Ферментация, производящая микробные клетки (биомасса)
  В коммерческом производстве, полученную из этой биомассы, можно разделить производство дрожжей для хлебопекарной промышленности и производство микробных клеток, используемых в пищу для людей и животных.
• Ферментация, производящая ферменты из микробов
  В коммерческих целях фермент может производиться растениями, животными и микробами, но ферменты, производимые микробами, бывают нескольких типов. Преимущество состоит в том, что его можно производить в больших количествах, и его продуктивность легко повышается по сравнению с растениями или животными.
• Ферментация, производящая микробные метаболиты
  Эти микробные метаболиты можно разделить на первичные и вторичные метаболиты. Считается, что основными продуктами метаболизма, играющими важную роль, являются этанол, лимонная кислота, полисахариды, ацетон, бутанол и витамины. Вторичные метаболиты, производимые микробами, - это антибиотики, стимуляторы роста, ингибиторы ферментов и так далее.

Химическая реакция ферментации

Химическая реакция в этой ферментации варьируется в зависимости от типа используемого сахара, а также от производимого продукта. В двух словах о глюкозе (C6H12O6) называется простейшим сахаром, который в результате ферментации производит этанол. (2C2H5OH).

Уравнение химической реакции: C6H12O6 → 2C2H5OH → 2CO2 → 2 АТФ

Вышеупомянутая реакция описана: сахар (глюкоза, фруктоза и сахароза) = спирт (этанол) + углекислый газ + энергия (АТФ).

Цель ферментации

Цель ферментации - продлить срок хранения пищи. Для сохранения пищевых продуктов за счет производства большого количества уксусной кислоты, молочной кислоты и спирта. И может обогатить питательные вещества в пище, добавив некоторые аминокислоты, белки и витамины.

Преимущества ферментации

Есть различные преимущества ферментации, которые полезны для нас, в том числе:

• Может обогатить разнообразие блюд, изменив аромат, вкус и состав пищи.
• Пищу можно сохранить, воспроизводя молочную кислоту, спирт и уксусную кислоту в соответствующих количествах.
• Может обогащать питательные вещества в пище, добавляя ряд белков, аминокислот и витаминов.
• Избавьтесь от антипитательных соединений.
• Может сэкономить время и ресурсы, необходимые в пищевой промышленности
• Ферментированные продукты могут повысить пищевую ценность для людей, которые их потребляют.
• Ферментированные продукты или напитки могут улучшить качество здоровья, поскольку содержат пребиотики.
• Преимущества ферментированных продуктов питания или напитков заключаются в том, что они могут увеличить продажную стоимость продукта и иметь экономическую ценность.

Пример ферментации

Пример этого брожения косвенно, на самом деле, мы часто его находили, не только это, мы даже часто его потребляем. Ниже приведены примеры некоторых продуктов, прошедших процесс ферментации, в том числе:

• Йогурт
  Йогурт - это один из продуктов ферментации, который происходит от молочнокислых бактерий, где содержащаяся в молоке лактоза превращается в молочную кислоту. В таких условиях молоко закипает. Ну, именно в процессе варки он собирается и упаковывается в виде йогурта.
• Темпе
  Темпе - один из ферментированных продуктов, полученных из соевых бобов, для которого требуется помощь грибов рода Rhizoporus. Темпе не только содержит большое количество белка, но и легче усваивается организмом. Поскольку в процессе ферментации этот гриб Rhizopus продуцирует ферменты протеазы и ферменты липазы, которые может разлагать некоторые пищевые вещества и превращать их в простые соединения, которые легче переваривать тело.
• Онком
  Oncom - это ферментированный продукт, полученный из остатков тофу, которому требуется помощь гриба Neurospora Sitophila. Этот тип грибка может продуцировать несколько ферментов, которые могут изменить текстуру опухоли, сделав ее более мягкой и нежной.
• Лента
  Лента также производится в процессе ферментации. В процессе изготовления ленты мы можем использовать различные материалы, такие как маниока, черный липкий рис, белый липкий рис и многие другие. Позже ингредиенты пройдут ферментацию с помощью дрожжей. Процесс занимает от 2 до 3 дней.

Это наша дискуссия о Ферментация - это: определение, функция, тип, преимущества, цель и примеры.. Надеюсь, эта статья будет полезна для всех нас, большое вам спасибо.