Добавки * f: определение, природа, виды и воздействие

Добавки * f: определение, природа, виды и воздействие - В этом обсуждении мы расскажем о пищевых добавках. Что включает в себя определение добавок в пище, свойств добавок, различных видов добавок, влияния полного и легкого использования добавок. Для получения более подробной информации, пожалуйста, внимательно прочтите обзоры ниже.

Добавки * f: определение, природа, виды и воздействие

Давайте обсудим полностью, начав сначала со смысла.

Определение пищевых добавок f

Пищевые добавки - это химические вещества, добавляемые в пищу с целью улучшения ее качества, включая вкус, внешний вид, цвет, стойкость и другие.

В повседневной жизни мы употребляем несколько видов пищи. В древние времена, когда пищевые технологии еще не развивались, обработанные пищевые продукты и напитки не получили особого развития. Например, когда люди пекли хлеб, для этого было достаточно основных ингредиентов - муки, дрожжей и воды.

Но в настоящее время недостаточно просто использовать основные ингредиенты, потому что они все еще нуждаются в дополнительных ингредиентах. другие, такие как ароматизаторы (добавки для придания определенного вкуса и аромата), а также красители. Таким образом, когда обработанные пищевые продукты перерабатываются в пищевые продукты, химические вещества добавляются с определенной целью.

Многие пищевые добавки в настоящее время используются производителями в каждом из своих продуктов. Это, конечно, затрудняет для нас, потребителей, выбор продуктов питания или пищевых ингредиентов, не содержащих пищевых добавок.

Нам нужно знать, что нельзя избежать использования пищевых добавок, потому что в некоторых случаях их функция необходима в процессе приготовления этих пищевых продуктов. Кроме того, не все пищевые добавки вредны или не имеют пищевой ценности.

Некоторые из этих добавок полезны для нашего организма, потому что они содержат витамины или могут предотвратить рак. Однако чрезмерное употребление пищевых добавок может нанести вред здоровью. Поэтому его использование всегда необходимо контролировать, чтобы минимизировать его негативное воздействие.

До сих пор пищевые добавки использовались для более разнообразных целей в соответствии с развитием технологии обработки пищевых продуктов. Тем не менее, использование пищевых добавок в пищевых продуктах регулируется нормами, которые необходимо соблюдать морально. Добавки, используемые в пищевых продуктах, должны обладать следующими свойствами:

1. Не снижает содержание незаменимых веществ в пище.
2. Может поддерживать питательную ценность пищи
3. Привлекательно для потребителей, но не афера
4. Улучшение или поддержание качества еды

Зная о функции добавок в пище, кажется, действительно труднее отказаться от их употребления. Однако обычно бывают неблагоприятные случаи, когда пищевые добавки используются в ситуациях, когда не должны быть нужны, чрезмерно использоваться, нарушаться спецификации или преднамеренно использоваться материалы запрещенный.

Например, использование буры и формалина в обработанных пищевых продуктах или напитках, таких как молоко, тофу, фрикадельки. Для этого следует более подробно ознакомиться с некоторыми видами пищевых добавок.

Виды пищевых добавок

На основании Распоряжения Министра здравоохранения No. 235 (1979), касающуюся пищевых добавок, можно сгруппировать в 14 в соответствии с их функцией, в том числе:

1. Синергетические антиоксиданты и антиоксиданты
2. Подкислитель, нейтрализатор и буфер
3. Против слеживания
4. Фермент
5. Отбеливание и созревание
6. Искусственные подсластители
7. Усилитель питания
8. Консервант
9. Отвердитель
10. Эмульгатор, стабилизатор и загуститель
11. Натуральные и синтетические красители
12. Секвестрант
13. Вкус и аромат
14. Прочие пищевые добавки

Пищевые добавки получают из экстрактов натуральных ингредиентов, их также можно производить в результате определенных реакций. Таким образом, известны как натуральные пищевые добавки, так и искусственные пищевые добавки (искусственные).

1. Пищевой краситель

Придание пищевого красителя преследует единственную цель - улучшить внешний вид пищи и сделать ее более привлекательной. В Индонезии известно много натуральных красителей, таких как листья суджи и листья пандана (зеленые), куркума (цветные). желтый), цвет теланга (пурпурно-синий), кокосовый сахар (коричнево-красный цвет), перец чили и цветы карамболы (цвет красный).

Этот натуральный краситель очень безопасен для здоровья человека, но знания не являются оптимальными, потому что все еще есть вкус или аромат, которые могут мешать вкусу и аромату исходной пищи.

Чтобы решить эту проблему, было изготовлено множество синтетических пищевых красителей. Например: желтый закат FCF (оранжевый цвет), фиолетовый GB (пурпурный цвет), тартазин (желтый цвет), индигокармин (синий цвет). Однако цена синтетического пищевого красителя дороже, поэтому есть люди, которые не несут ответственности которые заменяют его текстильными красителями по более низким ценам, но очень опасными для здоровье.

Текстильные красители часто неправильно используются для пищевых красителей, такие как родамин B (красный цвет), желтый метанил (желтый цвет). Эти ингредиенты могут вызвать рак.

2. Пищевой подсластитель

Белый сахар и коричневый сахар - это часто используемые натуральные подсластители. Однако людям с диабетом (диабетом) и ожирением (избыточным весом) не рекомендуется использовать этот натуральный подсластитель, потому что он может повысить уровень сахара и набрать вес.

По этой причине доступны низкокалорийные синтетические подсластители, такие как цикламат и сахарин. Однако с 70-х годов использование цикламата и сахарина было запрещено в Соединенных Штатах, поскольку подозревается, что они вызывают рак.

В качестве заменителя в 1981 году был произведен аспартам как синтетический подсластитель, который примерно в 160 раз слаще белого сахара. Сорбитол - это один из видов синтетического подсластителя, который не остается во рту и не повреждает зубы, но его чрезмерное употребление может вызвать диарею.

Теперь было открыто последнее поколение синтетических подсластителей, а именно неотам. Этот подсластитель является производным аспартама, сладость которого в 7–13 000 раз больше, чем у сахара. Не менее ста исследований доказали, что неотам безопасен для употребления всеми группами, будь то дети, беременные женщины или диабетики. В следующей таблице показана относительная сладость синтетических подсластителей по сравнению с сахаром (сахарозой).

3. Консервант

Порча пищевых продуктов в основном вызывается микробами (бактериями, грибами и дрожжами). Чтобы сохранить пищу, мы должны убить микробы или хранить пищу в условиях, когда микробы не могут нормально размножаться.

Сахар и соль - это натуральные консерванты, которые использовались с древних времен, например, в сладостях, соленьях, соленых яйцах, соленой рыбе и других. Если микроб находится в контакте с концентрированным раствором сахара или соли, вода будет перетекать из микроба в раствор через его клеточную мембрану. Чтобы микробы обезвоживались (недостаток воды) и погибали, чтобы еда не гнила. Но использование сахара и соли в качестве консервантов может сделать пищу слишком сладкой или соленой.

Уксус - эффективный природный консервант, потому что микробы не могут хорошо расти в кислой среде. Уксус часто используют в качестве консерванта для огурцов, лука, чили и других:

1. Бензойная кислотаБензоат натрия используется в качестве консерванта продуктов питания и напитков, соуса чили, фруктовых соков, соусов и соевого соуса. Бензойная кислота / бензоат натрия может подавлять рост бактерий и радиацию, портящую пищу.
2. Нитрат натрия, используется в качестве консерванта в бургерах, колбасах и мясных консервах. Нитрит натрия может подавлять рост бактерий, таких как Clostridium botulinium, вызывающих пищевое отравление.
3. Пропиновая кислота / пропинат натрия, используемый в качестве консерванта в хлебе и сыре. Пропиновая кислота / пропинат натрия могут подавлять рост плесени и дрожжей.

Всегда необходимо контролировать использование вышеуказанных консервантов, поскольку их чрезмерное использование может нанести вред здоровью. Например, нитрит натрия может вызывать рак, а бензоат натрия - неврологические расстройства и аллергии.

4. Приправы к еде

Добавление ароматизаторов направлено на обогащение вкуса пищи и придание аромата продуктам, не имеющим вкуса, таким как мороженое и желе. Натуральные ароматизаторы использовались с древних времен, например, это соль, сахар, специи, уксус, специи, лук и другие.

Чтобы усилить или подчеркнуть вкус некоторых продуктов, таких как мясо, овощи, лапша, рыба, а также в других блюдах с синтетическими ароматизаторами, такими как глутамат моносидия или глутамат. ветсин. Добавление 0,1% глутамата натрия может улучшить вкус еды и сделать ее более вкусной. Чрезмерное употребление глутамата натрия может вызвать одышку, головокружение, боль в груди и усталость. Симптомы этого заболевания получили название синдром китайского ресторана.

Таким образом было объяснено о Добавки * f: определение, природа, виды и воздействие, надеюсь, может добавить к вашему пониманию и знаниям. Спасибо за посещение и не забывайте читать другие статьи.