Понимание фермента лактазы, свойств, преимуществ и источников пищи
Определение ферментов
Ферменты - это биомолекулы в форме белков, которые действуют как катализаторы, «соединения, которые ускоряют процесс реакции без полного взаимодействия» в органической химической реакции. Первоначальная молекула, называемая субстратом, будет ускорена до другой молекулы, называемой продуктом.
Тип продукта, который будет производиться, зависит от состояния / вещества, называемого промотором, которое биологически определяется всеми биологическими процессами клетки. требуется, чтобы ферменты действовали достаточно быстро в направлении метаболических путей, определяемых гормонами, как промоутер.
Ферменты работают, реагируя с молекулами субстрата с образованием промежуточных соединений, которые проходят органическую химическую реакцию, требующую энергия активации ниже, поэтому химические реакции ускоряются, потому что химические реакции с более высокими энергиями активации требуют больше времени waktu длинный.
Также читайте статьи, которые могут быть связаны: Разница между коферментом и кофактором в биологии
Типы ферментов
Ниже приводится объяснение типов ферментов:
- Метаболические ферменты - ферменты, которые работают для регулирования, контроля и управления здоровьем тела через ткани тела, клетки крови и органы, которые действуют как:
• Рост, развитие и восстановление клеток
• Поддерживайте все ткани тела.
• Организуйте количество реакций, которые отличаются друг от друга, но проводятся в одно и то же время. -
Диетические ферменты - ферменты, содержащие питательные вещества, полученные из фруктов, зеленых и оранжевых овощей и других функциональных источников пищи.
• разрушает белковые вещества
• измельчить жир
• расщепляет углеводы и другие питательные вещества на полезные соединения и мелкие частицы, которые организм может символически поглотить -
Пищеварительные ферменты - пищеварительные ферменты человека, задача которых состоит в том, чтобы расщеплять и переваривать всю пищу, а затем поглощать питательные вещества, которые распределяются по тканям организма.
Пищеварительные ферменты состоят из 4 частей, в том числе:
• Амилолитические ферменты - это ферменты, которые играют роль в процессе плавления углеводов и экстракта сахарной муки.
• Липолитические ферменты - это ферменты, которые играют роль в процессе плавления жирных кислот и глицерина.
• Протеолитические ферменты - это ферменты, которые играют роль в процессе плавления аминокислотных белков.
• Нуклеолитические ферменты - это ферменты, которые играют роль в процессе плавления нуклеиновых кислот. -
Фермент ренин - связан с вырабатывающими ферменты железами вокруг стенки желудка, которые полезны для: хранить белок и другие питательные вещества, присутствующие в молочных продуктах, так что преимущества могут быть распределены повсюду части тела.
-
Пептонные ферменты - обладают способностью разрушать и расщеплять сложные белки, чтобы они могли превращаться в молекулы пептона.
-
Пепсин - важный фермент, расположенный в желудке, который полезен для преобразования белков и других питательных веществ, чтобы они могли должным образом всасываться, а затем распределяться по тканям организма.
-
Фермент трипсин - фермент, способный превращать пептон в аминокислоты, которые полезны для процесса всасывания белка тканями кишечника.
-
Фермент сахарозы - фермент, способный превращать сахарозу в простую глюкозу и фруктозу. Присутствие этого фермента вырабатывается через проток тонкой кишки.
-
Фермент птиалин - фермент, расположенный вокруг ротовой полости в слюнных железах. полезен для регулирования и контроля крахмала или крахмала в глюкозе, которая позже превращается в крахмал энергия
-
Фермент лактазы - фермент, который составляет и регулирует путь ферментов от лактозы до галактозы и глюкозы. Оба фермента усваиваются питательными веществами, необходимыми для всех тканей организма.
-
Пептидазный фермент - фермент, который выделяется с соком тонкой кишки и превращает его в незаменимые белковые экстракты, необходимые тканям организма.
-
Фермент изомальтазы - фермент, вырабатываемый кишечными соками для объединения веществ мальтазы в более эффективную камельтозу.
-
Ферменты рибонуклеазы - ферменты, которые способны удваивать или реплицировать ДНК, ферменты, которые обязательно продуцируют РНК.
-
Фермент липаза - функция фермента липазы, отвечающая за расщепление и переваривание пищевых жиров и липидов для поддержания и защиты мешочка желчного пузыря в нормальном состоянии.
-
Enzyme Catalse - защищает и поддерживает печень, нейтрализует движение и рост всех токсинов в организме. Если печень нарушена, токсины, которые попадают в организм, трудно нейтрализовать, и они выводятся с мочой и потом.
-
Фермент арсиназа - обеспечивает доставку и распределение аминокислоты аргинина в орнитин и мочевину. Орнитин имеет очень ограничительную природу и сковывает токсичный аммиак и углекислый газ. Затем орнитин нейтрализуется печенью, так что яд можно сразу удалить. (читай: функция печени)
-
Ферменты тропонина - контролируют и регулируют сердечную мышцу, чтобы реагировать на сигналы, полученные для реакции или сокращения.
-
Фермент аланинаминотрансферазы - ферменты, присутствующие в клетках печени, сердечной мышцы, почек и скелетных мышц, которые действуют для защиты и улучшения здоровья тела по-своему.
-
Лизоцимный фермент, который фильтрует, подавляет и убивает бактерии, разрушая их клеточные стенки. Ферменты, которые действуют как антибактериальные, содержатся в:
• жидкости полости рта (слюна)
• Грудное молоко (материнское молоко)
• Жидкость от пота.
• Слезы
• Натуральная масляная жидкость, которая находится под кожей. -
Ферменты, присутствующие в хрусталике глаза - Ферменты, присутствующие в хрусталике глаза, защищают и поддерживают его функцию в глазу от дегенерации. Но с возрастом ферменты снижают качество своих функций, вызывая химические изменения в организме. белок, вызывающий коагуляцию, похож на белый туман, который блокирует зрение и прохождение света в сетчатка. это обычно бывает:
• при катаракте глаз
• Мутные глаза
• Близорукость
• Куриная слепота
• Близорукость
• дальновидный -
Фермент Лизосим - Лизосим представляет собой группу белков, присутствующих в слезах, которые полезны для ослабления, уменьшения и уменьшения воспаления. отключить активность бактерий, потому что слезы могут действовать как естественные антибиотики, которые более сильны, чем глазная медицина. Лизосим действует как средство против высыхания, которое может смазывать поверхность сетчатки, чтобы она оставалась влажной и избегала раздражения из-за попадания пыли и других мелких частиц.
-
Ферменты брадикинина - ферменты брадикинина способны влиять на потовые железы, вызывая расщепление потовой жидкости. соли и мочевина образуются из кровеносных капилляров, а затем проходят через поверхность кожи и образуют то, что называется пот. Потовая жидкость полезна как средство для заживления ран, регулирует баланс влаги в коже и может блокировать деятельность бактерий. Жидкий пот может действовать как природный антибиотик лучше, чем лосьон для рук.
-
Лизоцимный фермент - материнское молоко является естественным целителем, которое более эффективно, чем обычные вакцинации младенцев, проводимые людьми, потому что грудное молоко полно питательных веществ, которые могут обеспечивают сильную защиту и защиту от здоровья и роста младенцев, способны преодолевать инфекцию через фагоцитарные клетки (убивающие бактериальные клетки) и иммуноглобулины (антитело). Грудное молоко содержит различные формы иммунных веществ, которые можно использовать в качестве природных антибиотиков, и их эффективность поддерживается действием ферментов. Лизоцим и даже фермент лизоцим стали связующей частью грудного молока, которая полезна для того, чтобы грудное молоко всегда было здоровым и избегало атак. бактерии.
-
Ферменты, присутствующие в натуральных маслах кожи. Кожа - это крепость, которая препятствует и замедляет рост вирусов и бактерий. Кроме того, существуют ферменты, которые сопровождают натуральные масла кожи, а именно ферменты фагоцитов, функция которых заключается в уничтожении бактерий с помощью их антибиотических веществ. Части кожи содержат натуральные масла, скрытые под кожей рядом с клетками коллагена, которые увлажняют кожу внутри. любые погодные условия и отрегулируйте объем пота, чтобы токсины, которые выходят с потом, могли быть немедленно отфильтрованы, чтобы они не превращались в скопления бактерии.
-
Ферменты слюны, присутствующие в слюне - слюна ускоряет и облегчает химический распад и пищеварение. Слюна ускоряет заживление ран и восстанавливает кожные ткани, поврежденные инфекцией, поскольку вода содержит природные антибиотики.
Также читайте статьи, которые могут быть связаны: Понимание ферментов лактазы - преимущества, недостатки, типы, функции, свойства
Что такое фермент лактазы?
Фермент лактаза (ß-галактозидаза) - это фермент, который катализирует гидролиз лактозы до глюкозы и галактозы. Лактазу также называют ферментом лактаза-флоризингидролаза. Этот специфический фермент работает только тогда, когда субстратом является лактоза.
Фермент лактаза - это фермент пищеварительного тракта, который преобразует / расщепляет лактозу на галактозу и глюкозу. Лактоза представляет собой молекулу дисахарида, поэтому организм легче реагирует на нее. фермент лактаза превращая их в моносахариды. Лактаза - это фермент панкреатического сока, который секретируется в тонкий кишечник в процессе пищеварения.
Основная функция лактазы - расщеплять сахар, называемый лактозой. Лактоза - это сахар, содержащийся в молоке и других молочных продуктах. Как крупное соединение сахара, лактоза не может усваиваться организмом естественным образом. Чтобы метаболизировать эту форму сахара, нашему организму нужна лактаза, чтобы расщепить лактозу на две более мелкие частицы, называемые глюкозой и галактозой. Меньшие молекулы сахара легче усваиваются клетками кишечника. Без лактазы лактоза остается в пищеварительном тракте и не может быть использована организмом.
Также читайте статьи, которые могут быть связаны: Понимание коферментов и их функций
Свойства фермента лактазы
Природа фермента лактазы специфична только для одного субстрата, а именно для лактозы (Gaman & Sherrington, 1994). Действие этого фермента разрывает гликозидную связь в лактозе. Оптимальный pH для оптимальной работы этого фермента - 6,5. Если pH меньше или больше 6,5, активность фермента лактазы может снизиться или даже не вызвать активности.
Оптимальная температура для работы этого фермента - 50 ° C. Этот фермент вырабатывается только тогда, когда плод развивается и еще является младенцем, затем с возрастом этот фермент вырабатывается в организме все меньше и меньше, даже если он больше не вырабатывается. Целью этого фермента является расщепление лактозы, которая обычно содержится в молоке, на более простые соединения, чтобы она могла усваиваться организмом. В организме млекопитающие обычно пьют молоко своих матерей, когда они молоды, когда они становятся взрослыми, они больше не пьют молоко, поэтому этот фермент не вырабатывается. очередной раз.
Этот фермент повреждается присутствием кислоты в желудке или изменениями pH, близкими к кислотным. Этот фермент также становится неактивным, если нормальная кишечная флора изменяется или заражается определенными паразитами.
Также читайте статьи, которые могут быть связаны: Ферменты - определение, методы, свойства, факторы, наименования, требования, примеры
Преимущества фермента лактазы
Польза фермента лактазы заключается в том, что он помогает организму усваивать лактозу. Этот фермент лактазы можно использовать в качестве ферментного анализа для проверки наличия или отсутствия лактозы. Людям, у которых отсутствует лактаза, также может проводиться терапия ферментами лактазы, чтобы организм мог производить ферменты лактазы. Это также может быть в молочных продуктах, продаваемых на рынке, которые уже содержат фермент лактазу, чтобы люди с дефицитом лактозы могли пить молоко.
При дефиците фермента лактозы организм не может переваривать лактозу или расщеплять лактозу, поэтому лактоза выводится с калом. Результатом этого процесса является диарея и другие расстройства пищеварения.
Также читайте статьи, которые могут быть связаны: Понимание фермента пепсина и того, как он работает
Источник фермента лактазы
Ферменты лактазы обычно обнаруживаются в печени, тонком кишечнике и почках у млекопитающих (Ermawati 2011). Действие этого фермента лактазы обычно происходит в кишечнике, концентрация бактерий которого составляет 101-4 мл-1, при этом условии лактоза, гидролизуемая ферментом лактазы, слегка ферментируется. Лактаза обычно выделяется на апикальной поверхности энтероцитов в тонком кишечнике и в середине толстого кишечника.
Этот фермент вырабатывается в кишечнике, потому что фермент лактаза работает только на расщепление лактозы, когда она находится в кишечнике. Фермент лактазы начал вырабатываться плодом в возрасте 8 недель, это видно из теста на лактазу. на поверхности кишечника человека продукция ферментов увеличивается до 36-й недели и на рожать. Во время новорожденного фермент лактазы находится на пике, что означает, что фермент лактазы вырабатывается больше, чем в другое время. После этого в первый месяц после рождения малыша выработка фермента лактозы снижается.
Лактаза - это фермент, который расщепляет и переваривает сахарную лактозу, что важно, поскольку лактоза содержится в молоке, сыре и других молочных продуктах. Без лактазы еда или питье молока могут вызвать спазмы и вздутие живота. Люди, которые не могут производить лактазу, становятся непереносимыми к лактозе. Это может произойти из-за травмы, болезни или генетики.
источник лактазы, Корневым источником лактазы у человека является ген лактазы, который дает клеткам инструкции по выработке ферментов. Клетки, которые действительно выполняют эту работу, подобны клеткам кишечного эпителия на стенках тонкой кишки. Клетки поглощают питательные вещества из кишечника через крошечные выступы, называемые «щеточной каймой». Лактаза действует на границе кисти, расщепляя лактозу на сахара, которые легко усваиваются.
Также читайте статьи, которые могут быть связаны: Функция желудка: анатомия и физиология желудка человека
Выделение фермента лактазы
Выделение или очистка этого фермента лактазы была получена из колоний Lactobacillus acidophilus при дрожжевой ферментации. В результате этой дрожжевой ферментации был получен раствор, содержащий колонии Lactobacillus acidophilus. Затем проводится ультрафильтрация для получения раствора с высокой концентрацией для фильтрации других субстратов, кроме ферментов, содержащих фермент. так называемые минеральные соли, бактериальные клетки Lactobacillus acidophilus, жиры, белки и многое другое Другие.
После проведения ультрафильтрации его очищали хроматографией. Проведенная хроматография представляла собой жидкостную хроматографию с методом градиентного элюирования, в качестве матрицы использовалась смола. После выхода из хроматографии образец / фермент подвергают спектрофотометрическому анализу. Результаты, полученные при очистке фермента лактазы с молекулярной массой 400-500 кДа. Этот вес может измениться, если в чистом образце все еще присутствуют другие типы белка. Очистки на этом этапе достаточно, так как она нужна только для анализа.
Фермент лактаза или D-галактоза синтезируется из D-лактозы. К этой D-лактозе добавляют глюкозу с образованием -галактозильного промежуточного продукта, затем структура глюкозы снова высвобождается, так что D-лактоза расщепляется на D-галактозу. Реакция показана на рисунке ниже.
Также читайте статьи, которые могут быть связаны: Бумага для химического склеивания: определение, типы и полные изображения
Побочные эффекты фермента лактазы
Передозировка любым препаратом может вызвать несколько неблагоприятных воздействий на организм. То же самое и с добавками лактазы. Передозировка этой ферментной добавки может вызвать некоторые побочные эффекты, которые могут повлиять на несколько органов тела. Такие, как беременные женщины и матери, кормящие грудью, более подвержены побочным эффектам.
Аллергические реакции - частый побочный эффект у людей, которые не переносят добавки лактазы. Это может быть сыпь на коже, которая может сопровождаться зудом, покалыванием во рту и отеком лица, губ и т. Д.
Некоторые люди также испытывают ощущение вздутия живота, спазмов желудка, запоров, тошноты из-за рвоты и так далее. О побочных эффектах этого фермента также сообщают о затрудненном дыхании и ощущении сжатия в груди. Хотя лекарственные взаимодействия редки, их можно рассматривать как один из побочных эффектов ферментативного переваривания. Поэтому лицам, принимающим аллопатические лекарства, лекарства, отпускаемые без рецепта, или другие пищевые добавки, следует проконсультироваться с врачом перед приемом добавок фермента лактазы. И всегда консультируйтесь с врачом, прежде чем принимать ферментные добавки, потому что это может снизить риск ненужных осложнений, которые могут повлиять на организм.
Также читайте статьи, которые могут быть связаны: Немательминты: определение, характеристики, строение тела, классификация и полные роли
Фермент лактазы в йогурте
Лактаза - это фермент, который помогает нам переваривать лактозу, сахар, содержащийся в молоке и молочных продуктах. Лактоза не может усваиваться организмом, если она не расщепляется лактазой на глюкозу и галактозу. ликозидгидролаза, которая расщепляет лактозу на составляющие ее сахара, а именно глюкозу и галактоза. Без достаточного поступления или производства фермента лактазы в тонком кишечнике это приведет к непереносимости лактозы. вызывает дискомфорт в животе (например, спазмы, газы или диарею) в желудочно-кишечном тракте во время пищеварения молочные продукты. В промышленных масштабах лактаза используется для приготовления безлактозных продуктов, таких как молоко. Его также можно использовать для приготовления йогурта при производстве сливок и продуктов с более сладким вкусом. Лактазу обычно выделяют из дрожжей.
Принцип изготовления йогурта в промышленности заключается в ферментации молока путем добавления бактерий Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. При таком брожении вкус йогурта станет кислым из-за преобразования лактозы в молочную кислоту этими бактериями.
Йогурт производится путем ферментации лактозы (молочного сахара) бактериальными ферментами. Этот процесс анаэробный, что означает, что он происходит в отсутствие кислорода. Лактоза - это сложный сахар, состоящий из двух простых сахаров - глюкозы и галактозы. Во время производства йогурта лактоза расщепляется ферментом лактазой (обеспечиваемым бактериями) на два компонента.
Дальнейшая переработка глюкозы и галактозы приводит к получению конечных продуктов - молочной кислоты и ацетальдегида. Производство молочной кислоты и ацетальдегида снижает pH молока, делая его кислым и терпким. Более низкий pH также влияет на казеин (молочный белок), заставляя йогурт загустеть и осесть, образуя твердый творог, из которого получается йогурт. Остальная жидкость - кипяток. Двумя наиболее распространенными бактериями, используемыми для приготовления йогурта, являются Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophiles.
Йогурт производится путем введения определенных бактерий в молоко при контролируемой температуре (40-50 ° C) и условиях окружающей среды, особенно в промышленном производстве. Йогурт изготавливается с использованием бактерий Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Эти бактерии расщепляют натуральный молочный сахар и выделяют в качестве побочного продукта молочную кислоту. Повышенная кислотность заставляет молочные белки делать его твердым. Повышенная кислотность (pH = 4-5) также предотвращает размножение потенциальных патогенных бактерий.
Ферменты лактазы в пищевой промышленности
Лактаза - это фермент, который может гидролизовать молочный сахар (лактозу). Лактоза - это 4-O- (β-D-галактопиранил) -D-глюпираноза. При гидролизе одного моля лактозы образуется один моль галактозы и один моль глюкозы. Лактаза - это тривиальное название фермента -галактозидазы (EC 3.2.1.23), что означает фермент класса гидролаз, катализирующий реакцию гидролиза субстрат или разрушение субстрата с помощью воды (3), действующей на гликозильные соединения (3.2), а точнее воздействуя на O и соединения S-гликозил. Другие названия лактазы: -лактозидаза, максилакт, гидролакт, -D-лактозидаза, S 2107, лактозим, трилактаза, -D-галактаназа, оризатим, сумиклат.
Лактаза также используется в пищевой промышленности. К ним относятся приготовление хлеба, приготовление безлактозного молока, приготовление йогурта и приготовление мороженого и сливок. При производстве мороженого и сливок лактаза превращает молочный сахар, который плохо растворяется и имеет низкую сладость. в сахар, который легко растворим, нелегко кристаллизовать и имеет более сладкий вкус из-за присутствия глюкозы и галактоза. Добавление фермента лактазы в хлеб, приготовленный с использованием молока, может быть полезным, поскольку лактоза не может быть гидролизован дрожжами, будет расщепляться лактазой с образованием глюкозы, которая может ферментироваться дрожжи.
В основном, в младенчестве люди вырабатывают фермент лактазу для переваривания молочного сахара (лактозы). Тем не менее, эти ферменты постепенно уменьшаются во взрослом возрасте, что в конечном итоге вызывает у людей Они не могут переваривать лактозу, поэтому при употреблении у них может возникнуть расстройство желудка. молоко. Непереваренная лактоза будет накапливаться в толстом кишечнике и влиять на его осмотический баланс, так что вода может попасть в кишечник. Это явление известно как непереносимость лактозы. Поэтому фермент лактаза используется в молочной промышленности для производства безлактозных молочных продуктов. Лактаза расщепляет лактозу в молоке до оставшихся 25% исходной лактозы. Между тем, чтобы уменьшить непереносимость лактозы, молоко перерабатывают в другие продукты в виде ферментированного молока (йогурта).
Активность лактазы легко определить, используя лактозу в качестве субстрата для определения количества образовавшейся глюкозы и галактозы. Следовательно, определение активности лактазы часто проводят путем измерения присутствия сахара и потерь лактозы, чтобы можно было избежать ошибок, связанных с реакцией трансферации. Кроме того, также используется субстрат о-нитрофенил-β-галактозид (ONPG). За скоростью и реакцией можно следить, оценивая количество образовавшегося хромогена о-нитрофенола.
Также читайте статьи, которые могут быть связаны: Понимание физиологии человека и животных и ее областей
Влияние потребления лактозы на людей с непереносимостью лактозы
- Недостаток фермента лактазы в кишечнике вызывает нарушение всасывания лактозы и вызывает различные симптомы заболевания. Эти симптомы появляются, когда потребление лактозы превышает предел способности кишечника переваривать дозу. В целом, допустимая толерантность к потреблению лактозы для людей с непереносимостью лактозы находится в диапазоне 12-15 граммов или эквивалента 1 чашки молока (Domino, 2014).
-
Непереносимость лактозы не является абсолютным или абсолютным заболеванием (Brody, 1999). После употребления стакана молока у некоторых людей сразу проявляются симптомы болезни или последствия, вызванные употреблением излишка лактозы. С другой стороны, есть люди, которые даже способны выдерживать или переносить потребление молока до 1 кварты, или эквивалент 0,95 литра, до тех пор, пока в конечном итоге не возникнут спазмы в животе (желудке) и понос.
-
Потребление излишка лактозы людьми с непереносимостью лактозы может вызвать несколько симптомов. Упоминаемые клинические симптомы включают проблемы с желудочно-кишечным трактом, такие как метеоризм, диарея, ректальное кровотечение, боль и спазмы в животе или животе, вздутие живота или отек (вздутие живота). У младенцев симптомы могут включать изжогу, раздражительность или эмоциональную нестабильность и раздражительность, сыпь или экзему, бессонницу по ночам и хрипы (Baum, 1997).
-
Людям с непереносимостью лактозы следует опасаться продуктов, содержащих скрытую лактозу или скрытую лактозу. Печенье, торты, обработанные крупы, сырные соусы, крем-супы, пудинги, молочный шоколад, хлеб и маргарин - это пищевые продукты, которые содержат скрытую лактозу, поэтому она менее переносима (Badan Food and Drug Supervisory of the Republic of Indonesia, 2008).
Диета и лечение людей с непереносимостью лактозы
- Лактоза содержится в молоке и продуктах его переработки, которое переваривается в тонком кишечнике ферментом лактазой. Лактаза расщепляет лактозу на два более простых сахара, а именно на глюкозу и галактозу. Люди с непереносимостью лактозы могут скорректировать диету, которая содержит меньше лактозы и совсем не потребляет лактозу. Людям с непереносимостью лактозы можно постепенно давать молоко или молочные продукты от самой маленькой концентрации, чтобы их пищеварительная система могла адаптироваться к присутствию лактозы.
Люди с непереносимостью лактозы лучше переносят лактозу, потребляя молоко или молочные продукты с пищей, например злаки Люди с непереносимостью лактозы лучше переносят твердые сыры, такие как чеддер или швейцарский сыр, чем стакан молоко. Тип твердого сыра на 1,5 унции содержит менее 1 грамма лактозы, в то время как чашка нежирного молока содержит от 11 до 13 граммов лактозы. Люди с непереносимостью лактозы также переносят йогурт лучше, чем молоко. Сыр и йогурт - это кисломолочные продукты, в которых содержание лактозы снижено за счет используется микробами в качестве источника питания (Национальный институт диабета, пищеварения и почек) Болезни, 2014).
-
Молоко без лактозы или с низким содержанием лактозы может быть решением для людей с непереносимостью лактозы, если они хотят использовать молоко в качестве источника питания. Содержание лактозы низкое или совсем отсутствует в соответствии с условиями пищеварения людей с непереносимостью лактозы, которые имеют мало или совсем не содержат лактозы. ферменты лактазы или даже полное отсутствие лактазы (Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек, 2014).
-
Многие кисломолочные продукты, содержащие микробные культуры, могут употребляться людьми с непереносимостью лактозы. Способность переносить присутствие лактозы обусловлена более длительным временем транспортировки йогурта в более длинный желудок по сравнению с молоком и производство фермента лактазы бактериальной культурой в йогурт. Фермент лактазы из этих бактериальных культур может выжить в кислых условиях желудка и высвобождается в тонком кишечнике, где переваривается лактоза.
Этот фермент лактаза улучшает переваривание лактозы из йогурта по сравнению с лактозой из других продуктов. Фермент лактазы становится неактивным при слишком высоких или слишком низких температурах, поэтому молочные продукты становятся неактивными. пастеризованная ферментация после добавления культуры и замороженные менее способны улучшить пищеварение лактоза. Кефир и йогурт - это два ферментированных молочных продукта, которые могут улучшить усвоение лактозы (Институт исследования молочных продуктов и Национальный совет по молочным продуктам, 2011 г.).
-
Для людей с непереносимостью лактозы есть несколько рекомендаций, которым можно следовать, чтобы минимизировать последствия. Во-первых, людям с непереносимостью лактозы следует читать этикетки продуктов в разделе со списком ингредиентов. Следует избегать или ограничивать пищевые продукты, содержащие такие ингредиенты, как молоко, молочный сахар и сыворотка. Во-вторых, людям с непереносимостью лактозы следует употреблять кисломолочные продукты, такие как вареный сыр. (зрелый или созревший сыр), масло и кисломолочные продукты (йогурт и кефир), потому что они лучше, чем молоко.
Кроме того, людям с непереносимостью лактозы следует пить молоко, содержащее много жира, поскольку оно может замедлить транспортировать молоко в пищеварительном тракте, чтобы дольше расщеплять фермент лактазу лактоза. Людям с непереносимостью лактозы также следует избегать употребления обезжиренного или обезжиренного молока, поскольку низкое содержание жира ускоряет транспортировку молока в кишечнике. Нежирные молочные продукты также содержат сухое обезжиренное молоко, которое обычно содержит большое количество лактозы. Люди с непереносимостью лактозы могут потреблять молоко с расщепленной лактозой, пить молоко в умеренных количествах, употреблять молочные продукты, которые обрабатываются путем нагревания, и заменяют молоко соевым молоком, которое не содержит лактозы и имеет достаточное содержание кальция высокая. Процесс нагревания в молоке может привести к расщеплению лактозы на глюкозу и галактозу, так что Нагретое молоко хорошо переносится (Badan Pengawas Drugs and Food of the Republic of Indonesia, 2008).