Определение пищевых продуктов, классификация, свойства и формы
Определение пищевых продуктов
Пищевые продукты - это источники пищевых ингредиентов, которые обычно поступают из растений и животных, и эти пищевые ингредиенты можно есть или употреблять для удовлетворения потребностей человека в питании. Все живые существа, особенно люди, действительно нуждаются в пище, потому что без еды людям будет трудно выполнять свою повседневную деятельность. Еда может помочь людям получить энергию и способствовать росту тела и мозга. Однако каждый продукт питания имеет разную питательную ценность. Белки, углеводы и жиры являются примерами питательных веществ, которые можно получить из пищи.
Продовольственные товары - это материалы, которые можно использовать в пищу, такие как рис, мука, кукуруза, сладкий картофель, мясо и т. д.
Определение пищи в соответствии с Постановлением правительства Республики Индонезия № 28 от 2004 года - это все, что происходит из биологических и водных источников, как обработанные, так и необработанные, которые предназначены для употребления в пищу или напитки, включая сырье пищевые добавки, пищевое сырье и другие материалы, используемые в процессе приготовления, обработки и / или изготовления пищи или напитки.
- Согласно Сухарджо (1986), пища - это пищевые ингредиенты, которые едят ежедневно, чтобы удовлетворить потребности в поддержании, росте, работе и замене поврежденных тканей тела.
-
По словам Суниты А. В его книге «Основные принципы питания» 2001 года еда - это все ингредиенты, которые можно использовать в пищу.
Также читайте статьи, которые могут быть связаны: Понимание продовольственной безопасности, ее основ и проблем, связанных с ее достижением
Классификация продуктов питания
Классификация продуктов питания и питания разная для каждой страны. Но в целом пища подразделяется на две группы: корм для животных и корм для растений. Продукты животного происхождения включают мясо, рыбу, моллюски, яйца, молоко и молочные продукты. К овощным продуктам относятся: злаки, орехи, овощи, семена, фрукты и другие продукты (мед, сахар и т. д.).
Кроме того, ФАО также предложила классификацию пищевых продуктов, известную как «Желаемый режим питания» (Platan Pangan Harapan / PPH), который сгруппирован в 9 категорий. группы, а именно зерна, клубни, продукты животного происхождения, масла и жиры, масличные семена, орехи, сахар, овощи и фрукты и другие (напитки и приправа). Классификацию пищевых продуктов также можно найти в Списке составов пищевых ингредиентов (DKBM), в котором они разделены на 10 групп.
В частности, в Индонезии известно, что еда классифицируется в соответствии с рационом людей. Классификация включает основные продукты питания (рис, кукурузу, сладкий картофель, маниока, саго), гарниры (мясо, рыба, яйца, тофу, темпе), овощи, фрукты и молоко. Это известно как концепция четырех здоровых пяти совершенных.
Пища обеспечивает организм химическими элементами, известными как питательные вещества. Питательные вещества делятся на основные классы, а именно; углеводы, жиры, белки, витамины, минералы и вода. Существует как минимум 45 типов питательных веществ, незаменимых и второстепенных, которые необходимы организму из шести групп питательных веществ. Основные питательные вещества - это питательные вещества, которые необходимы организму, но организм не может их синтезировать и / или организм не может синтезировать их в достаточных количествах для удовлетворения своих потребностей. Питательные вещества не важны, потому что организм может их синтезировать.
Эти питательные вещества обеспечивают организм энергией, регулируют процессы в организме, способствуют росту и восстановлению поврежденных тканей. Основными питательными веществами, которые служат источником энергии, являются углеводы, жиры и белки. Основными питательными веществами для роста и поддержания тканей являются белок, жир, витамины, минералы и вода. Основными питательными веществами, регулирующими процессы в организме, являются витамины, минералы и вода.
Также читайте статьи, которые могут быть связаны: Общие характеристики и продовольственная безопасность и объяснение
Классификация пищевых ингредиентов
Классификация по биологической группе
1. Растительные пищевые ингредиенты
Растительные пищевые ингредиенты - это продукты питания, полученные из растений, или продукты питания, полученные из растений. Большинство из них являются источником углеводов, витаминов, жиров и белков. Примеры растительной пищи включают:
- Хлопья
Зерновые - это тип группы зерен / трав, которые выращиваются для производства зерен, содержащих зерно в качестве источника углеводов / крахмала. Как правило, злаки богаты углеводами, достаточно белками, содержат очень мало жира и богаты сырой клетчаткой. Злаки также богаты комплексом витаминов E и B, а также минералами (железом, магнием и цинком). К видам злаков относятся: рис, кукуруза, пшеница, сорго, джали, овес, фонио, просо, джувавут, киноа, зизания (дикий рис) и т. Д. -
Орехи
Орехи - это семена, которые относительно крупнее злаков и используются в пищу людям и домашнему скоту. Орехи обычно получают из растений семейства Fabaceae. Однако бобовые, которые собирают молодыми, такие как горох, нут и эдамаме, не считаются бобовыми. Определение ФАО. Орехи содержат большое количество пищевых волокон, в одной чашке вареных бобов содержится 9-13 граммов. волокно. Типы орехов: фисташковые орехи, арахис, зеленая фасоль, соевые бобы, арахис. Кешью, пекан, грецкие орехи, кедровые орехи, миндаль, горох, орехи толо, черные соевые бобы, так далее -
Овощи
Овощи - это источник пищи, обеспечивающий полноценное питание на благо организма. Питательные вещества также можно найти в различных морепродуктах, мясе и т. Д. Классификация овощей, а именно:
• Листовые овощи: шпинат, капуста, салат, сельдерей, базилик, мелинджо, листья маниоки.
• Капуста: капуста, брокколи.
• Зерновые: фасоль, горох, длинная фасоль, овощная соя, бобы коро, гудэ, арахис, бобовые.
• Фрукты: чили, помидоры, баклажаны, перец.
• Стеблевые побеги: побеги бамбука, спаржа, имбирь.
• Цветы: брокколи, цветная капуста, цветок тури, цветок или сердце банана, цветок папайи. - Фрукты
- Приправа и т. Д.
2. Ингредиенты кормов для животных
Ингредиенты кормов для животных - это пищевые ингредиенты, полученные от животных или обработанные пищевые ингредиенты, полученные от животных. Большинство из них являются источником белка и жира для организма. Примеры растительной пищи включают:
- Мясо домашнего скота, например, говядина, козье мясо.
- Как птица, Курица, Птица, Утка, Индейка
- Рыба и моллюски
- Молоко
Яйцо
пКлассификация по функциям пищевых продуктов в организме
- Еда как источник энергии
а. Продукты, богатые углеводами, такие как злаки, клубни, сахар.
б. Пищевые ингредиенты, богатые жирами или маслами, такие как мясо, масло -
Строительные пищевые ингредиенты (богатые белком)
а. Кормовые ингредиенты животного происхождения, такие как яйца, свежая рыба, креветки, цельное молоко и анчоусы.
б. Растительные продукты, такие как орехи, киноа, тофу, чечевица, соевое молоко. -
Регулирование пищевых ингредиентов
а. Овощи
б. Фрукты
Классификация пищевых ингредиентов по их питательности
1. Углеводный источник пищи
Углеводы являются основным источником калорий для человека в зависимости от их химического состава, углеводы делятся на 3 части:
- Моносахариды (эта группа обладает водорастворимыми свойствами, сладким вкусом и также называется простым сахаром, потому что в ней одна молекула сахара).
В эту группу входят: глюкоза, фруктоза, галактоза. -
дисахарид
В эту группу входят: сахароза, мальтоза и лактоза. -
Полисахарид
В эту группу входят: крахмал, гликоген, целлюлоза, декстрин. Крахмал - очень важный источник калорий. Гликоген - это запас углеводов в организме, который хранится в печени и мышцах. Целлюлоза полезна в процессе переваривания пищи. Декстрин является первой фракцией крахмала и легче усваивается. Злаки, корни, сахар
2. Пищевые источники жира и масла
3. Продукты с источником белка
Белок очень необходим организму. Его основная функция как строительного материала необходима в период роста. В период от младенчества до подросткового возраста процент потребности в белке больше, чем у взрослых и пожилых людей. В зрелом и пожилом возрасте белок необходим для поддержания тканей организма и замены поврежденных клеток. В зависимости от химического состава белки делятся на:
-
Простой протеин
Называется простым белком, потому что не имеет отношения к другим веществам. Примеры: альбумин в яйцах, альбумин в молоке и глобулины. -
Белковое соединение Белок
Белки, которые связываются с другими веществами, такими как гликоген, образуют гликопротеины с красителями в гемоглобине с образованием хромопротеинов. -
Производные или производные белка
К производным белка относятся альбуминоза, пептон, желатин, пептид.
Эти энергетические питательные вещества в основном производятся из основных продуктов питания.
Пищевые продукты, которые функционируют как источники энергии, включают: рис, кукурузу, таро - источники углеводов; маргарин и масло - источники жира; рыба, мясо, яйца и т. д. являются источниками белка.
- Источник животного белка
- Источник растительного белка
Пищевые ингредиенты, источник витаминов и минералов
- Овощи
- Фрукты
Классификация продуктов питания в соответствии с моделями потребления в Индонезии
Структура потребления пищевых продуктов - это состав пищи, который включает в себя тип и количество пищевых ингредиентов в среднем на человека в день, которые обычно потребляются / съедаются населением в течение определенного периода времени.
- Скобы
- Гарнир
- Растительные пищевые ингредиенты
- Фрукты (десерт)
- Молоко и яйца
- Приправы и многое другое
Также читайте статьи, которые могут быть связаны: Функциональные продукты питания - определение, термины, функции, критерии, типы, методы
Общие свойства пищевых ингредиентов
Характеристики продуктов питания по видам
В зависимости от типа пищи пищевые ингредиенты можно разделить на три группы, а именно:
а. Физические свойства
Физические свойства, а именно свойства пищевых продуктов, касающиеся текстуры пищевых ингредиентов, включают:
- Растворимость
- Способность связывать воду
- Смягчить
- Эластичность
Физические свойства очень тесно связаны с качеством пищевых продуктов, поскольку их можно использовать в качестве основной информации при определении уровень методов обращения и / как спроектировать технологическое оборудование, особенно технологическое оборудование, которое автомат.
б. Химическая природа
Химическая природа пищевых ингредиентов определяется химическими соединениями, содержащимися с самого начала сбора / улавливания пищевых продуктов до их обработки.
Изменения содержания химических соединений в пище зависят от уровня биологической зрелости, пола, температуры, наличия пищи, удобрений или других параметров окружающей среды.
В результате изменений:
- Вкус :
а. протухший
б. Карамелизация
c. Снижение вкуса - Цвет:
а. Стареть
б. Моложе и обесцвеченный - Пищевая ценность:
а. Повреждение и уменьшение витаминов и минералов
б. Повреждение и изменение белков, липидов и углеводов
c. Биологические свойства
- Биологические свойства играют очень важную роль в разработке процессов обращения и обработки.
- Основное биологическое свойство пищи - это микробиологический состав.
- Большинство из них содержат микробиологическое вещество, так как их собирают / улавливают и распространяют по всей поверхности.
- Некоторые из них являются местными микробами (естественная флора), а некоторые - загрязнением.
Общие свойства пищевых компонентов
а. Характеристики углеводов в пище
- Моно и олигосахариды
а. Гидрофильность: влияет на связывание с водой
б. Связывание ароматического соединения с лигандом
c. Неокислительное потемнение: производит пигменты меланоидина
• Глицин: карамельный вкус.
• Валин: хлеб
• Глютамин: шоколадный вкус.
d. Подсластитель - Полисахарид
а. Нерастворимый и непереваренный: компактность, хрустящая корочка, хорошее ощущение во рту.
б. Водорастворимые: диспергируемые в воде, твердые, вязкие, липкие, гелеобразующие и ощущения во рту.
б. Свойства жиров в пище
- Эмульсия
а. Масло в масле: водно-дисперсные липиды (напр. Молоко)
б. W / O: вода с липидной дисперсией (напр. Маргарин)
c. Нестабильно, вызывая:
• Сливки
• Флокуляция
• слияние
d. Стабилизация эмульсии: эмульгатор
• Мелкозернистые твердые частицы
• С жидким кристаллом
• При увеличении вязкости непрерывной фазы
• Примеры натуральных эмульгаторов: лецитин. -
Липолиз: производит свободные жировые элементы, поэтому они легко окисляются
-
Автоокисление
а. Это реакция с O2, которая образует гидроксипероксиды с образованием более коротких веществ, таких как кетоны.
б. Под влиянием :
• Состав жирных кислот
• Свободные жирные кислоты
• Концентрация кислорода
• Температура
• Площадь поверхности
• Влажность
• Наличие прооксидантов и антиоксидантов.
c. Свойства белка в пище
- Гидратация: способность связывать воду под влиянием pH и количества АТФ
- Растворимость: зависит от pH, образование АТФ
- Вязкость: сопротивление текучести / вязкость. Повышенная вязкость при низких температурах, давлении, подкислении и росте бактерий
- Желатин: способен образовывать гель
- Текстура
- Формирование теста
- Эмульгатор: наличие веществ-эмульгаторов, таких как лецитин, лецитин.
- Пенообразование: газовая коллоидная дисперсия в жидкости, стабильность пены зависит от содержания овомуцина.
- Связующее вещество: придает аромат продуктам питания и напиткам, изготовленным из материалов, соответствующих стандартам качества пищевых продуктов.
Также читайте статьи, которые могут быть связаны: Роль витамина К в организме в целом
Преимущества изучения свойств пищевых ингредиентов
- Может объяснить желаемые и нежелательные изменения
- Зная качество материалов
- Обеспечение безопасности пищевых ингредиентов
Также читайте статьи, которые могут быть связаны: Понимание функций и типов витаминов
Формы классификации пищевых ингредиентов
Найденные вокруг нас пищевые материалы можно разделить на несколько типов, а именно:
По форме
- Свежие продукты - это продукты, не подвергавшиеся обработке.
- Сухие пищевые продукты - это продукты с сухой консистенцией, например зерна.
- Обработанные пищевые продукты - это пищевые продукты, которые были обработаны, либо полуфабрикаты, либо готовые продукты.
По основным источникам
- Источники энергии - это источники пищи, содержащие углеводы и жиры.
- Источники строителей - это источники пищи, содержащей белок.
- Нормативные источники - это источники пищи, содержащие витамины и минералы.
По легкости повреждения
- Скоропортящиеся продукты с высоким содержанием скоропортящихся продуктов - это продукты, которые очень быстро портятся, и они могут быть повреждены в течение 1-6 часов.
- Скоропортящиеся продукты - это продукты, которые легко повредить, причем они могут быть повреждены в течение 1-2 дней.
- Полускоропортящиеся продукты - это продукты, которые немного прочны, и могут храниться в течение 1 недели при комнатной температуре.
- Не скоропортящиеся продукты - это продукты, которые нелегко повредить, и таких продуктов может хватить на несколько месяцев или даже лет.
На основе питательных веществ
- Углеводы - это продукты питания, которые содержат такие углеводные элементы, как моносахариды, дисахариды и полисахариды.
- Белок - это пища, содержащая такие белковые элементы, как растительный белок и животный белок.
- Жир - это пища, содержащая жировые элементы, такие как насыщенные и ненасыщенные жиры.
- Витамины - это продукты питания, содержащие витаминные элементы, такие как водорастворимые витамины и жирорастворимые витамины.
- Минералы - это продукты питания, которые содержат такие минеральные элементы, как: микроминералы и макроэлементы.