Закрывать
Меню

Химические вещества в продуктах питания

Каждый день нам нужна пища для получения энергии (углеводы и жиры) и для роста новых клеток, заменяя поврежденные клетки (белок). Кроме того, нам также нужна пища как источник поддерживающих веществ и регулирующих процессов в организме, а именно витаминов, минералов и воды. Здоровая или нездоровая пища не зависит от размера, формы, цвета, нежности, аромата или свежести, а зависит от содержания веществ, необходимых организму.

Химические вещества в продуктах питания

Пища считается здоровой, если она содержит один или несколько видов веществ, необходимых организму. Каждый день нам нужно есть разнообразную пищу, чтобы удовлетворить все виды необходимых организму веществ. Это связано с тем, что не обязательно один вид пищи содержит все типы веществ, которые необходимы организму каждый день. Чтобы люди были заинтересованы в еде, нам часто нужно добавлять дополнительные ингредиенты в пищу, которую мы обрабатываем.

Мы можем предсказать, что у кого-то точно не будет аппетита, чтобы есть овощной суп без соли или кашу из зеленой фасоли без сахара. В этом случае добавками являются соль и сахар. Оба включают виды пищевых добавок. Добавки - это не только соль и сахар, но и много других химикатов. Пищевые добавки добавляются и смешиваются во время обработки пищевых продуктов для улучшения внешнего вида. еду, улучшают вкус, обогащают питательную ценность, предохраняют пищу от порчи и т. д. и т.п.

instagram viewer

Пищевые добавки можно разделить на две группы, а именно: 1. добавки, полученные из природных источников, такие как лецитин и лимонная кислота; 2 синтетические добавки из химикатов, которые имеют свойства, аналогичные аналогичным натуральным материалам, как по химическому составу, так и по свойствам / функциям, такие как амилацетат и аскорбиновая кислота.

По своему назначению, как натуральные, так и синтетические, добавки можно разделить на красители, подсластители, консерванты и ароматизаторы. Добавки в пищевые продукты обычно указаны на упаковке.

  1. Краситель

    Быстрое чтениепоказывать
    1.Краситель
    1.1.Примеры красителей
    2.Подсластитель
    3.Консервант
    3.1.Примеры консервантов
    4.Ароматизирующее вещество
    4.1.Примеры ароматизирующих веществ
    4.2.Поделись этим:
Краситель

Придание цвета еде, как правило, направлено на то, чтобы еда выглядела более свежей и привлекательной, чтобы вызвать у людей аппетит к ее употреблению. Красители, обычно используемые в качестве пищевых добавок:

а. Натуральные красители, изготовленные из экстрактов определенных частей растений, например зеленого цвета листьев или листьев пандана. суджи, желтый цвет от куркумы, коричневый цвет от шоколадных фруктов, красный цвет от тиковых листьев и красно-желтый цвет от морковь. Поскольку количество вариантов цвета натуральных красителей ограничено, были предприняты усилия по синтезу красителей, подходящих для пищевых продуктов, из химических веществ.

б. Синтетические красители, изготовленные из химикатов. По сравнению с натуральными красителями синтетические красители имеют несколько преимуществ, а именно: они имеют больший выбор цветов, их легко хранить и они служат дольше.

Некоторые синтетические красители могут давать одинаковый цвет, но не все из этих красителей подходят для использования в качестве добавок к еде и напиткам. Обратите внимание, что синтетические красители, не предназначенные для продуктов питания и напитков (текстильные красители), могут угрожает здоровью, если попадает в организм, потому что это канцероген (вызывающий болезни) рак). Поэтому нужно быть осторожным при покупке еды или напитков, содержащих красители. Вы должны сначала убедиться, что красители, используемые в качестве добавок к еде или напиткам, действительно являются красителями для пищевых продуктов и напитков.

По характеру растворимости пищевые красители подразделяются на красители и лаки. Краситель - это пищевой краситель, обычно растворимый в воде. Краситель обычно продается на рынке в виде порошка, гранул, пасты или жидкости. Лейк - это комбинация красителей и основ, покрытых определенным веществом. Из-за их нерастворимости в воде эта группа красителей подходит для окрашивания продуктов, которые не должны подвергаться воздействию воды или продуктов, содержащих жиры и масла.

Примеры красителей

  • Листья пандана и листья судзи (пигмент хлорофилла), дайте цвет зеленый.
  • Куркума (пигмент куркумина), дайте желтый.
  • Морковь (каротиноидный пигмент), дайте апельсин.
  • мясо животных (миклобин), дайте красный на мясо.
  • Кокосовый сахар, придает цвет коричневато-красный.
  • Цветет, подари пурпурно-синий.
  • Цветок карамбола, дающий Красный.

  1. Подсластитель

Подсластители

Подсластители используются для придания сладости еде и напиткам. Подсластители можно разделить на две группы, а именно:

а. Натуральный подсластитель. Этот подсластитель можно получить из растений, таких как кокос, сахарный тростник и сахарная пальма. Кроме того, натуральные подсластители также можно получить из фруктов и меда. Натуральные подсластители также служат источником энергии. Если мы потребляем натуральные подсластители в избытке, мы столкнемся с риском ожирения. Людям, которые уже страдают ожирением, следует избегать продуктов и напитков, содержащих слишком много натуральных подсластителей.

б. Искусственные или синтетические подсластители. Искусственные подсластители не усваиваются организмом человека, поэтому они не действуют как источник энергии. Поэтому люди, страдающие диабетом (сахарным диабетом), обычно употребляют синтетические подсластители вместо натуральных подсластителей. Примерами синтетических подсластителей являются сахарин, цикламат натрия, цикламат магния, цикламат кальция, аспартам и дульцин. Искусственные подсластители имеют более высокий уровень сладости, чем натуральные подсластители. Цикламатные соли в 30 раз слаще сахарозы.

Однако натриевые и кальциевые соли сахарина в 800 раз слаще 10% сахарозы. Хотя искусственные подсластители имеют преимущества перед натуральными подсластителями, нам нужно избегать чрезмерного потребления, поскольку они могут иметь побочные эффекты для здоровья. Например, чрезмерное употребление сахарина не только вызывает горький вкус пищи, но и стимулирует появление опухолей в мочевом пузыре.

Другой пример, соли цикламата в метаболических процессах в организме могут производить соединения циклогексамина, которые являются канцерогенными (соединения, которые могут вызывать рак). Цикламатная соль также может давать побочные эффекты в виде нарушений в пищеварительной системе, особенно в образовании веществ в клетках.

  1. Консервант

Консерванты

Есть несколько способов поддерживать пищу и питье в пригодном для употребления или питья состоянии, даже если они хранились в течение длительного времени. Одна из этих попыток заключается в добавлении консервантов (консервантов) в пищу и напитки. Консерванты - это вещества, которые намеренно добавляются в ингредиенты продуктов питания и напитков, чтобы еда и напитки оставаться свежими, иметь неизменный запах и вкус или защищать пищу от порчи или воздействия бактерий / грибы.

Из-за добавления добавок различные продукты и напитки можно употреблять в течение определенного периода времени, возможно, в течение недели, месяца, года или даже нескольких лет. В продуктах питания или напитках, которые упаковываются и продаются в магазинах или супермаркетах, обычно указывается дата. срок годности, который указывает, как долго можно употреблять пищу или напиток без подвергать опасности здоровье. Как красители и подсластители, консерванты можно разделить на натуральные и искусственные.

Натуральные консерванты происходят из природы, например сахар (сахароза), который можно использовать для консервирования фруктов (засахаренных), и поваренная соль, которую можно использовать для консервирования рыбы. Синтетические или искусственные консерванты являются результатом синтеза химических веществ. Например, уксус можно использовать в качестве консерванта для травления, а пропионат натрия или пропионат кальция можно использовать для консервирования хлеба и выпечки. Соли бензоата натрия, лимонная кислота и винная кислота также обычно используются для консервирования пищи.

В дополнение к этим веществам, существуют также другие консерванты, а именно нитрат натрия или селитра (NaNO3), которые служат для сохранения красного цвета мяса. Фосфорная кислота, которую обычно добавляют в некоторые закуски, также является консервантом. Помимо консервантов, которые безопасны для употребления, есть также консерванты, которые не следует использовать для консервирования продуктов. Рассматриваемые консерванты включают формалин, который обычно используется для консервирования таких предметов, как трупы или мертвые животные.

Использование консервантов формалина для консервирования таких продуктов, как фрикадельки, соленая рыба, тофу и другие продукты, может представлять опасность для здоровья. Помимо формалина, существуют также консерванты, которые нельзя использовать для консервирования продуктов. Речь идет о консерванте из буры. Этот консервант является дезинфицирующим средством или эффективно подавляет рост микробов, вызывающих порчу пищевых продуктов, и может улучшить текстуру пищи, чтобы она стала более вязкой.

Бура может использоваться только в непищевой промышленности, например, в производстве стекла, бумажной промышленности, консервантов для древесины и керамики. Если бура употребляется в определенных количествах, она может вызвать ряд побочных эффектов для здоровья, в том числе:

  1. нарушения нервной системы, почек, печени и кожи;
  2. симптомы кровотечения в желудке и нарушения стимуляции центральной нервной системы;
  3. возникновение осложнений со стороны мозга и печени; а также
  4. вызвать смерть, если почки содержат 3-6 граммов буры.

Хотя существуют синтетические консерванты, которые используются в качестве пищевых добавок, в развитых странах многие люди не хотят есть продукты, в которых используются синтетические консерванты. Это стимулировало развитие науки и технологий для сохранения продуктов питания и напитков без добавления химических веществ, например, с использованием солнечного света. ультрафиолет (УФ), озон или нагревание до очень высоких температур в течение короткого периода времени, чтобы пищу можно было стерилизовать без ущерба для качества еда.

Примеры консервантов

  • Фрукты засахаренные
  • Соленые яйца и соленая рыба
  • Консервация путем нагревания, замораживания, сушки и копчения.
  • Нагревание риса в волшебной банке
  • Положите рыбу в морозилку / холодильник.
  • Маниока изготавливается в виде маниоки (сушеной).
  • Копченое мясо

  1. Ароматизирующее вещество

Ароматизирующие вещества

В Индонезии существует так много видов специй, которые используются для улучшения вкуса. продукты, такие как гвоздика, мускатный орех, перец, кориандр, чили, лаос, куркума, лук и многие другие Другой. Обилие этого сорта специй было одной из причин, которые в прошлом подтолкнули голландских и португальских колонизаторов к желанию доминировать в Индонезии.

Если при переработке пищевые продукты смешиваются со специями, они могут придать блюдам определенный вкус. Помимо ароматических веществ, полученных от природы, существуют также вещества, полученные в результате синтеза химических веществ. Вот несколько примеров синтетических ароматизаторов:

  • октилацетат, при смешивании с этим ароматизатором пища будет иметь вкус и запах цитрусовых;
  • этилбутират, придаст пище ананасовый вкус и аромат;
  • амилацетат, придаст банановый вкус и аромат;
  • амилвалерат, если в пищу дать этот ароматизатор, он будет иметь вкус и запах яблок.

Помимо вкусовых и ароматических веществ, как упоминалось выше, существуют также ароматизаторы. ароматизатор, который широко используется в различных кухнях, а именно ароматизатор глутамата натрия (MSG). Это вещество безвкусное, но если добавить его в пищу, оно приобретет восхитительный вкус. Чрезмерное употребление глутамата натрия вызвало «синдром китайского ресторана» - заболевание, при котором голова кружится и пульсирует.

Тем, кто любит этот ароматизатор, в первую очередь не о чем беспокоиться. У этого подозрения есть и плюсы, и минусы. Для тех, кто пытается избегать его употребления, уже существует ряд пищевых брендов, на упаковке которых имеется этикетка «нет глутамата натрия». В предыдущем обсуждении вы узнали о группировке добавок на основе их функций и примеров. Вы должны знать, что добавка может иметь более одной функции. Часто добавка, особенно натуральная, выполняет несколько функций.

Например, натуральный сахар обычно используется в качестве добавки при производстве вяленого мяса. Этот натуральный сахар функционирует не только как подсластитель, но и как консервант. Другой пример - листья пандана, которые могут служить красителем в пище, придавая еде характерный вкус и аромат. Для использования натуральных добавок, как правило, нет ограничений на количество, которое можно употреблять в день.

Для синтетических добавок существуют правила их использования, установленные в соответствии с Приемлемыми Ежедневное потребление (ADI) или количество потребляемых добавок в день, которое разрешено и безопасно для здоровье. Если мы потребляем его сверх установленного порога, это может представлять опасность для здоровья. Если мы идентифицируем добавки, используемые в продуктах питания / напитках.

Примеры ароматизирующих веществ

  • Приправы: гвоздика, мускатный орех, кориандр, перец, галангал и т. Д.
  • Листва: сельдерей, базилик, залив, пандан, лимонник и т. Д.
  • Животные: ароматизаторы животных выделяются сами по себе из жира мяса животных.

Это обсуждение о Химические вещества в продуктах питания - определение, типы и примеры Я надеюсь, что этот обзор может добавить понимание и знания всем вам, большое спасибо за посещение.

Читайте также :

  1. Химический филиал
  2. Физические и химические свойства
  3. Добавки
  4. Углеводы