Добавки: определение, свойства, виды и воздействие

Добавки: определение, свойства, виды и воздействие – В этой дискуссии мы расскажем о добавках в продуктах питания. Это включает в себя понимание добавок в пищевых продуктах, природы добавок, различных добавок, влияния использования добавок полным и легким способом. Для получения более подробной информации, пожалуйста, внимательно ознакомьтесь с обзором ниже.

Добавки: определение, свойства, виды и воздействие

Давайте обсудим это полностью, начиная с его значения.

Определение пищевых добавок

Пищевые добавки — это химические вещества, которые добавляются в пищу с целью улучшения ее качества, включая вкус, внешний вид, цвет, долговечность и другие.

Есть несколько видов продуктов, которые мы потребляем в повседневной жизни. В древние времена, когда пищевые технологии еще не были развиты, обработанные продукты питания и напитки не получили большого развития. Например, в прошлом люди пекли хлеб только из основных ингредиентов: муки, дрожжей и воды.

Но в наши дни одного только основного ингредиента недостаточно, ведь нужны еще и дополнительные ингредиенты. другие, такие как ароматизаторы или ароматизаторы (дополнительные ингредиенты для придания определенного вкуса и аромата), а также красящие вещества. Таким образом, когда обработанные пищевые продукты перерабатываются в эти продукты, с определенными целями добавляются химические вещества.

Многие пищевые добавки в настоящее время используются производителями в каждом из своих продуктов. Это, конечно, затрудняет нам, как потребителям, выбор продуктов питания или пищевых ингредиентов, не содержащих пищевых добавок.

Нам необходимо знать, что использования добавок в пищевых продуктах никогда нельзя избежать, поскольку в некоторых случаях их функция необходима в процессе изготовления этих пищевых ингредиентов. Кроме того, не все пищевые добавки вредны или не имеют пищевой ценности.

Некоторые из этих добавок приносят пользу нашему организму, поскольку содержат витамины или могут предотвратить рак. Однако чрезмерное употребление пищевых добавок может нанести вред здоровью. Поэтому его использование всегда необходимо контролировать, чтобы можно было свести к минимуму негативное воздействие.

До сих пор добавки в продуктах питания используются с более разнообразными целями в соответствии с развитием технологии пищевой промышленности. Несмотря на это, использование пищевых добавок в пищевых продуктах подчиняется нормам, которые необходимо соблюдать морально. Добавки, используемые в пищевых продуктах, должны иметь следующие характеристики:

1. Не снижает содержание незаменимых веществ в пище
2. Может сохранять пищевую ценность пищи
3. Привлекательно для потребителей, но не мошенничество
4. Улучшить или сохранить качество еды

Зная о функции пищевых добавок, кажется, что отказаться от их использования действительно труднее. Несмотря на это, обычно бывают неблагоприятные случаи, а именно, когда пищевые добавки используются в различных ситуациях. не должны быть необходимы, чрезмерно использоваться, нарушать спецификации или материалы использоваться намеренно запрещенный.

Например, использование буры и формалина в обработанных пищевых продуктах или напитках, таких как молоко, тофу, фрикадельки. По этой причине нам следует более подробно узнать о различных добавках в продуктах питания.

Различные виды пищевых добавок

На основании Постановления министра здравоохранения №. 235 (1979), касающиеся пищевых добавок, можно сгруппировать в 14 групп в зависимости от их функции, в том числе:

1. Синергические антиоксиданты и антиоксиданты
2. Кислоты, нейтрализаторы и буферы
3. Защита от слеживания
4. Фермент
5. Отбелить и отбелить
6. Искусственные подсластители
7. Усилитель питания
8. консервант
9. отвердитель
10. Эмульгатор, стабилизатор и загуститель
11. Натуральные и синтетические красители
12. секвестрант
13. Вкус и аромат
14. Другие пищевые добавки

Пищевые добавки получают из экстрактов натуральных ингредиентов, их также можно производить в результате определенных реакций. Таким образом, известны как натуральные пищевые добавки и искусственные пищевые добавки (искусственные).

1. Пищевой краситель

Единственная цель пищевого красителя — улучшить внешний вид еды, чтобы она привлекала больше внимания. В Индонезии известно множество натуральных красителей, таких как листья суджи и листья пандана (зеленый цвет), куркума (зеленый цвет). желтый), цвет баклажана (пурпурно-синий цвет), кокосовый сахар (коричнево-красный цвет), перец чили и цветки звездчатых овощей (цвет красный).

Этот натуральный краситель очень безопасен для здоровья человека, но знания не являются оптимальными, поскольку все же существует вкус или аромат, который может мешать вкусу и аромату исходной пищи.

Для решения этой проблемы было создано множество синтетических пищевых красителей. Например: желтый закат FCF (оранжевый), фиолетовый GB (фиолетовый), тартазин (желтый), индигокармин (синий). Однако цена этого синтетического пищевого красителя выше, поэтому есть люди, которые не несут ответственности. которые заменили его текстильными красками по более низкой цене, но очень вредными для здоровья. здоровье.

Текстильные красители часто неправильно используются в качестве пищевых красителей, например, родамин Б (красный), метаниловый желтый (желтый). Эти материалы могут вызвать рак.

2. Пищевые подсластители

Белый сахар и коричневый сахар — это часто используемые натуральные подсластители. Однако людям с диабетом (диабетом) и ожирением (избыточным весом) не рекомендуется использовать этот натуральный подсластитель, поскольку он может повысить уровень сахара и набрать вес.

По этой причине доступны низкокалорийные синтетические подсластители, такие как цикламат и сахарин. Однако с 70-х годов в США было запрещено использование цикламата и сахарина, поскольку они подозреваются в возникновении рака.

В качестве заменителя в 1981 году был создан аспартам как синтетический подсластитель, уровень сладости которого примерно в 160 раз выше, чем у белого сахара. Сорбитол — это синтетический подсластитель, который не растворяется во рту и не повреждает зубы, но его чрезмерное употребление может вызвать диарею.

В настоящее время обнаружено последнее поколение синтетического подсластителя – неотама. Этот подсластитель является производным аспартама, сладость которого в 7000–13 000 раз превышает сладость сахара. Не менее ста исследований доказали, что неотам безопасен для употребления всеми группами населения, как детьми, беременными женщинами, так и диабетиками. В следующей таблице показан относительный уровень сладости синтетических подсластителей по отношению к сахару (сахарозе).

3. Пищевой консервант

Порча пищевых продуктов в основном вызвана присутствием микробов (бактерий, грибков и дрожжей). Чтобы сохранить продукты питания, мы должны убивать микробы или хранить продукты питания в условиях, когда микробы не могут размножаться должным образом.

Сахар и соль — это натуральные консерванты, которые использовались с древних времен, например, в сладостях, соленьях, соленых яйцах, соленой рыбе и других. Если микробы вступают в контакт с концентрированным раствором сахара или соли, вода из микробов перетекает в раствор через клеточные мембраны. Чтобы микробы обезвоживались (недостаток воды) и погибали, чтобы еда не портилась. Но использование сахара и соли в качестве консервантов может привести к тому, что еда станет слишком сладкой или соленой.

Уксус является эффективным природным консервантом, поскольку микробы не могут хорошо расти в кислых условиях. Уксус часто используют в качестве консерванта для огурцов, лука, перца чили и других продуктов:

1. Бензойная кислотаБензоат натрия, используемый в качестве консерванта для продуктов питания и напитков, соуса чили, фруктовых соков, соусов и соевого соуса. Бензойная кислота/бензоат натрия могут подавлять рост бактерий и радионуклидов, портящих продукты питания.
2. Нитрат натрия, используется в качестве консерванта в гамбургерах, колбасах и мясных консервах. Нитрит натрия может подавлять рост бактерий, таких как Clostridium botulinium, которые вызывают пищевые отравления.
3. Пропиновая кислота / Пропинат натрия, используемый в качестве консерванта в хлебе и сыре. Пропиновая кислота/пропинат натрия могут подавлять рост плесени и дрожжей.

Использование вышеуказанных консервантов всегда необходимо контролировать, поскольку чрезмерное их использование может нанести вред здоровью. Например, нитрит натрия может вызвать рак, а бензоат натрия — нервные расстройства и аллергию.

4. Пищевой ароматизатор

Добавление ароматизаторов направлено на обогащение вкуса пищи и придание аромата продуктам, не имеющим вкуса, например мороженому и желе. Натуральные ароматизаторы использовались с древних времен, например, соль, сахар, приправы, уксус, специи, лук и другие.

Чтобы усилить или подчеркнуть вкус некоторых пищевых ингредиентов, таких как мясо, овощи, лапша, рыба, а также в других блюдах используются синтетические ароматизаторы, такие как глутамат натрия (глютамат натрия) или СООБЩЕНИЕ. Добавление 0,1% глутамата натрия может сделать вкус еды более вкусным. Чрезмерное употребление глутамата натрия может вызвать одышку, головокружение, боль в груди и усталость. Симптомы этого заболевания получили название синдрома китайского ресторана.

Так было объяснено о Добавки: определение, свойства, виды и воздействие, надеюсь, сможет расширить ваши знания и понимание. Спасибо за посещение и не забудьте прочитать другие статьи.