Exemplo de um parágrafo de exposição do processo de fabricação de tofu
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Processo de fabricação de tofu
Além do tempeh, o tofu é um alimento processado feito de soja fermentada e seus extratos. Para fazer tofu, você precisa de grãos de soja limpos e grandes. A soja é então bem lavada. Soja lavada e embebida 5 a 6 horas. A imersão tem como objetivo amolecer a textura das sementes de soja para que na moagem dê bons resultados melhores resultados, diminuindo o nível de oligossacarídeos (causa da flatulência) e facilitando a fase de esfoliação ari. Mas lembre-se de que a imersão por muito tempo pode reduzir o total de sólidos.
Após a imersão, a soja é descascada e lavada novamente até ficar completamente limpa. Após a limpeza, a soja é moída em clima quente, que fica em torno de 80 a 100 graus Celsius. Às vezes, a pele da soja não é descascada e imediatamente moída quente. A moagem foi realizada em condições quentes para desativar a enzima lipoxigenase que causa odores desagradáveis e para aumentar o rendimento. A pasta de soja obtida é então filtrada sob condições quentes e os resíduos são removidos.
O filtrado ou leite de soja é então cozido com o objetivo de desativar o inibidor de tripsina, aumentando o digestibilidade da proteína, reduz os odores desagradáveis, fortalece a extração ou filtração e aumenta a vida útil Tofu. Assim que o leite de soja é cozido e chega temperatura aproximadamente 75 graus Celsius, a adição de aglomerados. Os pedaços de proteína ou crud são impressos e prensados, então cortados em pedaços de acordo com o tamanho desejado. Esses pedaços de tofu são submersos em água fria por algumas horas ou durante a noite. Para tornar o tofu mais durável, ele é fervido antes de ser comercializado.
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* Adaptado e adaptado a partir de “Tecnologia Processamento de Soja ”, Centro de Pesquisa e Desenvolvimento Agrícola Pós-colheita, Bogor.