Fermentacja to: definicja, funkcja, typ, korzyści, cel, przykład

Fermentacja to: definicja, funkcja, typ, korzyści, cel i przykłady – Słowo „fermentacja” jest właściwie znajome naszym uszom. Często słyszeliśmy to słowo zarówno osobiście, jak i za pośrednictwem mediów społecznościowych.

Fermentacja jest zwykle używana do wykorzystania żywności lub do innych celów. Mówiąc o fermentacji, wciąż jest wielu z nas, którzy nie rozumieją, czym jest fermentacja. Tutaj wyjaśnimy szczegółowo, czym jest fermentacja, jakie są jej funkcje, rodzaje i tak dalej.

Fermentacja to: definicja, funkcja, typ, korzyści, cel i przykłady

Jak wyjaśniono powyżej, tutaj omówimy fermentację, zaczynając od jej znaczenia, funkcji, rodzajów, korzyści, celów i przykładów. Przyjrzyjmy się jeden po drugim.

Definicja fermentacji

Fermentacja to technika przetwarzania żywności uzyskiwana z podstawowych składników w gotową do spożycia żywność przy użyciu określonych mikroorganizmów. Fermentacja może również wystąpić z powodu aktywności mikrobiologicznej, która powoduje fermentację w odpowiednich substratach organicznych. Przyczyną tej fermentacji są zmiany w charakterze składników żywności w wyniku rozpadu składników żywności.

Istnieje również inne rozumienie fermentacji, która jest procesem wytwarzania energii w komórkach w warunkach beztlenowych (bez tlenu) lub uwalniania energii przy braku tlenu. Przykładami napojów i żywności, które mogą fermentować, są taśma, oncom, piwo, ser i inne.

Funkcja fermentacji

• Może uratować żywność przed różnymi problemami występującymi w żywności; Jednym z problemów z jedzeniem jest to, że chleb nie pęcznieje z powodu obecności drożdży, dzięki czemu chleb może rosnąć.
• dywersyfikacja żywności; Dzięki dywersyfikacji żywności zapotrzebowanie na żywność będzie łatwiejsze do zaspokojenia.
• Przedłużyć okres przydatności do spożycia; Na przykład ze względu na obecność bakterii Rhizopus oligoporus w środkach spożywczych, takich jak soja, soja wyprodukuje tempeh, który jest odporny na gnicie i jest trwalszy niż te, którym nie podaje się bakterii że.
• Zminimalizuj straty; z dłuższym okresem przechowywania, jeśli stosujesz technikę fermentacji, dzięki czemu możesz zminimalizować straty.
• Zwiększenie żywienia żywności; Przy prawidłowym stosowaniu składniki odżywcze w żywności będą bardziej kontrolowane, a nawet dodadzą składniki odżywcze do żywności.

Rodzaje fermentacji

W oparciu o wytworzony produkt fermentację dzieli się na dwa rodzaje, a mianowicie:

• Homofermentacyjny, Jest to forma fermentacji, w której produktem końcowym jest kwas mlekowy. Na przykład homofermentacja to proces fermentacji, który zachodzi w jogurtach ślepych.
• heterofermentacyjny, to fermentacja, w której produktem końcowym jest kwas mlekowy i taka sama ilość etanolu. Na przykład heterofermentacja to proces fermentacji, który zachodzi podczas produkcji taśmy.

Ze względu na wykorzystanie tlenu fermentację dzieli się na fermentację tlenową i beztlenową, a mianowicie:

• Fermentacja tlenowa to proces fermentacji, który wymaga tlenu.
• Fermentacja beztlenowa Jest to proces fermentacji, który nie wymaga tlenu.

W oparciu o proces wytwarzany przez drobnoustroje fermentację dzieli się na trzy typy, a mianowicie:

• Fermentacja, w której powstają komórki drobnoustrojów (biomasa)
  W produkcji komercyjnej pozyskiwane z tej biomasy można podzielić na produkcję drożdży dla przemysłu piekarniczego, a także produkcję komórek drobnoustrojów wykorzystywanych jako pokarm dla ludzi i zwierząt.
• Fermentacja, która wytwarza enzymy z drobnoustrojów
  Komercyjnie enzym może być wytwarzany przez rośliny, zwierzęta i drobnoustroje, ale enzymy wytwarzane przez drobnoustroje mają kilka rodzajów Zaletą jest to, że można go produkować w dużych ilościach i łatwo zwiększyć produktywność w porównaniu z roślinami lub zwierzętami.
• Fermentacja, w wyniku której powstają metabolity drobnoustrojów
  Te metabolity drobnoustrojów można podzielić na metabolity pierwotne i wtórne. Uważa się, że głównym produktem metabolicznym odgrywającym ważną rolę jest etanol, kwas cytrynowy, polisacharydy, aceton, butanol i witaminy. Natomiast metabolity wtórne wytwarzane z drobnoustrojów to antybiotyki, stymulatory wzrostu, inhibitory enzymów i tak dalej.

Reakcja chemiczna fermentacji

Reakcja chemiczna w tej fermentacji różni się w zależności od rodzaju użytego cukru, a także wytwarzanego produktu. Glukoza w pigułce (C6H12O6) zwany najprostszym cukrem, który poprzez fermentację wytworzy etanol (2C2H5OH).

Równanie reakcji chemicznej to: C6H12O6 → 2C2H5OH → 2CO2 → 2 ATP

Powyższa reakcja jest opisana: cukier (glukoza, fruktoza i sacharoza) = alkohol (etanol) + dwutlenek węgla + energia (ATP).

Cel fermentacji

Celem fermentacji jest wydłużenie trwałości żywności. Konserwowanie artykułów spożywczych poprzez wytwarzanie dużych ilości kwasu octowego, mlekowego i alkoholu. I może wzbogacić składniki odżywcze w żywności poprzez dodanie niektórych aminokwasów, białek i witamin.

Korzyści z fermentacji

Istnieją różne korzyści płynące z fermentacji, które są dla nas dobre, w tym:

• Może wzbogacić różnorodność potraw, zmieniając ich aromat, smak i skład.
• Żywność można konserwować, odtwarzając kwas mlekowy, alkohol i kwas octowy w odpowiednich ilościach.
• Może wzbogacić składniki odżywcze w pożywieniu poprzez dodanie szeregu białek, aminokwasów oraz witamin.
• Wyeliminuj związki antyodżywcze.
• Pozwala zaoszczędzić czas i zasoby potrzebne do przetwarzania żywności
• Żywność, która została sfermentowana, może zwiększyć wartość odżywczą dla osób, które je spożywają.
• Fermentowana żywność lub napoje mogą poprawić jakość zdrowia, ponieważ zawierają prebiotyki.
• Korzyści ze sfermentowanej żywności lub napojów polegają na tym, że mogą zwiększyć wartość sprzedaży produktu i mają wartość ekonomiczną.

Przykład fermentacji

Przykład tej fermentacji sam w sobie pośrednio, w rzeczywistości często ją odnajdujemy, nie tylko to, często ją nawet spożywamy. Poniżej znajdują się przykłady niektórych produktów spożywczych, które przeszły proces fermentacji, w tym:

• Jogurt
  Jogurt to jeden z produktów fermentacji pochodzący z bakterii kwasu mlekowego, w których zawartość laktozy w mleku zamieniana jest na kwas mlekowy. W takich warunkach mleko się zagotuje. Cóż, to z procesu gotowania jest następnie zbierany i pakowany w postaci jogurtu.
• Tempe
  Tempe to jeden z produktów fermentowanych otrzymywanych z nasion soi, który wymaga pomocy grzyba z rodzaju Rhizoporus. Oprócz dużej zawartości białka, tempeh jest również łatwiej trawiony przez organizm. Ponieważ w procesie fermentacji ten grzyb Rhizopus wytworzył enzymy proteazy i enzymy lipazy, które może rozkładać niektóre substancje spożywcze i przekształcać je w proste związki, które są łatwiejsze do strawienia ciało.
• Oncom
  Oncom to sfermentowany produkt pochodzący z resztek tofu, który wymaga pomocy grzyba Neurospora Sitophila. Ten rodzaj grzyba może wytwarzać kilka enzymów, które mogą zmienić teksturę oncom, aby stała się bardziej miękka i delikatna.
• Taśma
  Taśma jest również produkowana w procesie fermentacji. Istnieją różne materiały, które możemy wykorzystać w procesie produkcji taśmy, takie jak maniok, czarny lepki ryż, biały lepki ryż i wiele innych. Później składniki zostaną poddane fermentacji za pomocą drożdży. Proces trwa około 2 do 3 dni.

To jest nasza dyskusja na temat Fermentacja to: definicja, funkcja, typ, korzyści, cel i przykłady. Mam nadzieję, że ten artykuł będzie przydatny dla nas wszystkich, bardzo dziękuję.