発酵とは：定義、機能、種類、利点、目的、例

発酵とは：定義、機能、種類、利点、目的と例 –発酵という言葉は、実際に私たちの耳には馴染み深いものです。 私たちは、直接、そしてソーシャルメディアの両方でこの言葉をよく耳にします。

発酵は通常、利用される食品やその他の目的に使用されます。 発酵といえば、まだ発酵とは何かを理解していない人がたくさんいます。 ここでは、発酵とは何か、その機能や種類などを詳しく説明します。

発酵とは：定義、機能、種類、利点、目的と例

上で説明したように、ここでは、発酵について、その意味、機能、種類、利点、目的、および例から始めて説明します。 一つずつ復習していきましょう。

発酵の定義

発酵は、特定の微生物を使用して、基本的な成分からすぐに食べられる食品に由来する食品加工技術です。 発酵は、適切な有機基質での発酵を引き起こす微生物活動によっても発生する可能性があります。 この発酵の原因は、食材の分解による食材の性質の変化が原因です。

発酵についての別の理解もあります。これは、嫌気性条件下（酸素なし）での細胞内のエネルギー生成プロセス、または酸素がない状態でのエネルギーの解放です。 発酵できる飲料や食品の例としては、テープ、オンコム、ビール、チーズなどがあります。

発酵機能

• 食品に存在するさまざまな問題から食品を救うことができます。 食品の問題の1つは、パンが成長できるように酵母が存在するため、パンが膨張しないことです。
• 食品の多様化; 食料の多様化に伴い、食料の必要性が満たされやすくなります。
• 貯蔵寿命を延ばします。 たとえば、大豆、大豆などの食品にRhizopusoligoporus細菌が存在するため 腐敗に強く、バクテリアを与えられていないテンペよりも耐久性のあるテンペを生成します それ。
• 損失を最小限に抑えます。 発酵技術を使用すると保存期間が長くなるため、損失を最小限に抑えることができます。
• 食物栄養を増やします。 適切に使用された場合、食品中の栄養素はより制御され、さらには食品に栄養素を追加します。

発酵の種類

生産された製品に基づいて、発酵は2つのタイプに分けられます。

• ホモ発酵性、 これは、最終生成物が乳酸である発酵の一形態です。 たとえば、ホモ発酵はヨーグルトブラインドで発生する発酵プロセスです。
• ヘテロ発酵性、 は、最終生成物が乳酸であり、同量のエタノールが含まれる発酵です。 たとえば、ヘテロ発酵はテープの製造で発生する発酵プロセスです。

酸素の使用に基づいて、発酵は好気性発酵と嫌気性発酵に分けられます。

• 好気性発酵 酸素を必要とする発酵プロセスです。
• 嫌気性発酵 これは酸素を必要としない発酵プロセスです。

微生物によって生成されるプロセスに基づいて、発酵は3つのタイプに分けられます。

• 微生物細胞（バイオマス）を生成する発酵
  このバイオマスに由来する商業生産では、ベーカリー産業向けの酵母生産と、人間や動物の食品として使用される微生物細胞の生産に分けることができます。
• 微生物から酵素を生成する発酵
  商業的には、酵素は植物、動物、微生物によって生成されますが、微生物によって生成される酵素にはいくつかの種類があります 植物や動物に比べて大量生産が可能で、生産性も向上しやすいというメリットがあります。
• 微生物代謝産物を生成する発酵
  これらの微生物代謝物は、一次代謝物と二次代謝物に分けることができます。 重要な役割を果たしていると考えられている主要な代謝産物は、エタノール、クエン酸、多糖類、アセトン、ブタノール、およびビタミンです。 一方、微生物から生成される二次代謝産物は、抗生物質、成長促進剤、酵素阻害剤などです。

発酵化学反応

この発酵での化学反応は、使用する砂糖の種類や製造される製品によって異なります。 一言で言えばブドウ糖 （C6H12O6） 最も単純な砂糖と呼ばれ、発酵によってエタノールを生成します （2C2H5OH）.

化学反応式は次のとおりです。 C6H12O6→2C2H5OH→2CO2→2ATP

上記の反応について説明します。 砂糖（ブドウ糖、果糖、ショ糖）=アルコール（エタノール）+二酸化炭素+エネルギー（ATP）。

発酵目的

発酵の目的は、食品を長持ちさせることです。 酢酸、乳酸、アルコールを大量に生産することで食品を保存します。 そして、いくつかのアミノ酸、タンパク質、ビタミンを加えることで、食品の栄養素を豊かにすることができます。

発酵の利点

私たちにとって良い発酵には、次のようなさまざまな利点があります。

• 食品の香り、味、組成を変えることで、さまざまな食品を豊かにすることができます。
• 乳酸、アルコール、酢酸を適量再生することで、食品を保存することができます。
• ビタミンと一緒に多くのタンパク質、アミノ酸を追加することにより、食品の栄養素を豊かにすることができます。
• 反栄養素化合物を排除します。
• 食品加工に必要な時間とリソースを節約できます
• 発酵した食品は、それを消費する人々の栄養価を高めることができます。
• 発酵食品や発酵飲料はプレバイオティクスを含んでいるため、健康の質を向上させることができます。
• 発酵食品や発酵飲料の利点は、製品の販売価値を高め、経済的価値をもたらすことができることです。

発酵の例

この発酵自体の例は間接的に、実際、私たちはそれをしばしば見つけました、それだけでなく、私たちはそれを頻繁に消費することさえあります。 以下は、発酵プロセスを経たいくつかの食品の例です。

• ヨーグルト
  ヨーグルトは、牛乳の乳糖含有量が乳酸に変換される乳酸菌に由来する発酵生成物の1つです。 このような状態では、ミルクが沸騰します。 さて、それがヨーグルトの形で集められ、包装されるのは、沸騰プロセスからです。
• テンペ
  テンペは、リゾポルス属の真菌の助けを必要とする大豆由来の発酵製品の1つです。 テンペはたんぱく質を多く含んでいるだけでなく、体で消化されやすくなっています。 なぜなら、発酵過程で、このリゾプス菌はプロテアーゼ酵素とリパーゼ酵素を生成し、 いくつかの食品物質を分解し、消化しやすい単純な化合物に変換することができます 体。
• オンコム
  オンコムは豆腐のカスに由来する発酵製品で、アカパンカビ菌の助けが必要です。 このタイプの真菌は、オンコムのテクスチャーをより柔らかく、より柔らかくするために変えることができるいくつかの酵素を生成することができます。
• テープ
  テープも発酵工程で作られます。 キャッサバ、黒もち米、白もち米など、テープを作る過程で使える素材はいろいろあります。 その後、酵母の助けを借りて成分が発酵します。 このプロセスには約2〜3日かかります。

それは私たちの議論です 発酵とは：定義、機能、種類、利点、目的と例. この記事が私たち全員に役立つことを願っています、どうもありがとうございました。