添加物* f：定義、性質、種類、影響

添加物* f：定義、性質、種類、影響 –このディスカッションでは、食品中の添加物について説明します。 これには、食品中の添加物の定義、添加物の性質、さまざまな種類の添加物、添加物を完全かつ軽く使用することの影響が含まれます。 詳細については、以下のレビューを注意深くお読みください。

添加物* f：定義、性質、種類、影響

最初に意味から始めて完全に議論しましょう。

食品添加物の定義f

食品添加物とは、味、見た目、色、耐久性などの品質向上を目的として食品に添加される化学物質です。

私たちが日常生活で消費する食品にはいくつかの種類があります。 食品技術がまだ発達していなかった古代では、加工食品や飲料はあまり発達していませんでした。 たとえば、昔はパンを作っていたときは、小麦粉、酵母、水などの基本的な材料で十分でした。

しかし、今日では、まだ追加の材料が必要なため、主要な材料を使用するだけでは十分ではありません その他、香料（特定の味や香りを作るための添加物）や着色剤など。 そのため、加工食品を加工する際に、特定の目的で化学物質を添加しています。

現在、多くの食品添加物が各製品のメーカーによって使用されています。 もちろん、これは消費者としての私たちが食品添加物を含まない食品または食品成分を選択することをますます困難にしている。

食品に添加物を使用することは避けられないことを知っておく必要があります。なぜなら、これらの食品を作る過程でその機能が必要になる場合があるからです。 また、食品中のすべての添加物が有害である、または栄養価がないわけではありません。

これらの添加物のいくつかは、ビタミンを含んでいるか、癌を予防できるため、私たちの体に利益をもたらします。 ただし、食品添加物の過度の使用は健康に害を及ぼす可能性があります。 したがって、その使用は、その悪影響を最小限に抑えることができるように常に制御する必要があります。

これまで、食品加工技術の発展に伴い、食品添加物はより多様な目的で使用されてきました。 それでも、食品への食品添加物の使用は、道徳的に従わなければならない規範の対象となります。 食品に使用される添加物は、次の特性を備えている必要があります。

1. 食品中の必須物質を減らしません
2. 食品の栄養価を維持することができます
3. 消費者にとって魅力的ですが、詐欺ではありません
4. 食品の品質を改善または維持する

食品中の添加物の機能を知ることによって、それらの使用から解放されることは確かにもっと難しいように思われます。 しかし、食品添加物が次のような状況で使用される場合、通常は不利なケースがあります 必要とされたり、使いすぎたり、仕様に違反したり、意図的に使用された素材であってはなりません 禁じられています。

たとえば、牛乳、豆腐、ミートボールなどの加工食品または飲料製品でのホウ砂とホルマリンの使用。 そのためには、食品に含まれるある種の添加物について詳しく知る必要があります。

食品添加物の種類

保健大臣の規則に基づく 235（1979）、食品添加物に関しては、以下を含むそれらの機能に従って14にグループ化することができます。

1. 相乗的な抗酸化物質と抗酸化物質
2. 酸性化剤、中和剤、緩衝液
3. 固結防止
4. 酵素
5. 漂白と熟成
6. 人工甘味料
7. 栄養強化剤
8. 防腐剤
9. 硬化剤
10. 乳化剤、安定剤、増粘剤
11. 天然染料と合成染料
12. 封鎖剤
13. フレーバーとアロマ
14. その他の食品添加物

食品添加物は天然成分の抽出物から得られ、特定の反応から作ることもできます。 したがって、天然食品添加物および人工食品添加物（人工）として知られています。

1. 食品着色料

食品着色料を与える目的は、食品の外観を改善してより魅力的にすることだけです。 インドネシアには、スジの葉やパンダンの葉（緑色）、ターメリック（緑色）など、多くの天然染料が知られています。 黄色）、テラン色（紫がかった青）、ココナッツシュガー（茶色がかった赤）、唐辛子と野菜のスターフルーツの花（色 赤）。

この天然染料は人間の健康に非常に安全ですが、元の食品の味と香りを妨げる可能性のある味や香りがまだあるため、知識は最適ではありません。

この問題を解決するために、多くの合成食品着色料が作られてきました。 例：サンセットイエローFCF（オレンジ色）、バイオレットGB（紫色）、タルタジン（黄色）、インディゴカーマイン（青色）。 ただし、合成食用色素の価格は高いので、責任を負わない人もいます 価格は安いが非常に危険な繊維染料に置き換えられます 健康。

ローダミンB（赤色）、メタニルイエロー（黄色）などの繊維染料は、食品着色料に誤用されることがよくあります。 これらの成分は癌の引き金となる可能性があります。

2. 食品甘味料

白砂糖と黒砂糖は、よく使われる天然甘味料です。 ただし、糖尿病（糖尿病）や肥満（太りすぎ）の人には、糖度を上げて体重を増やす可能性があるため、この天然甘味料の使用はお勧めしません。

このため、チクロやサッカリンなどの低カロリーの合成甘味料が利用できます。 しかし、70年代以降、シクラメートとサッカリンの使用は、癌を引き起こすことが疑われるため、米国では禁止されています。

代わりに、1981年にアスパルテームは白砂糖の約160倍甘い合成甘味料として作られました。 ソルビトールは、口の中にとどまらないので歯を傷つけない合成甘味料の一種ですが、過度に使用すると下痢を引き起こす可能性があります。

現在、最新世代の合成甘味料、すなわちネオテームが発見されています。 この甘味料は、砂糖の7,000〜13,000倍の甘さのアスパルテームの誘導体です。 ネオテームは、子供、妊婦、糖尿病患者を問わず、すべての人が安全に摂取できることが100件以上の研究で証明されています。 次の表は、砂糖（ショ糖）に対する合成甘味料の相対的な甘味を示しています。

3. 食品防腐剤

食品の腐敗は、主に微生物（細菌、真菌、酵母）の存在によって引き起こされます。 食品を保存するには、微生物を殺すか、微生物が適切に繁殖できない状態で食品を保管する必要があります。

砂糖と塩は、お菓子、漬物、塩漬け卵、塩漬け魚など、古くから使用されてきた天然の防腐剤です。 微生物が砂糖または塩の濃縮溶液と接触している場合、水は微生物から細胞膜を通って溶液に流れ込みます。 微生物が脱水され（水分が不足し）、食物が腐らないように死ぬようにします。 しかし、防腐剤として砂糖と塩を使用すると、食べ物の味が甘すぎたり塩辛くなったりする可能性があります。

酢は、微生物が酸性条件ではうまく成長できないため、効果的な天然防腐剤です。 酢は、きゅうり、玉ねぎ、唐辛子などの防腐剤としてよく使用されます。

1. 安息香酸安息香酸ナトリウムは、食品および飲料の防腐剤、チリソース、フルーツジュース、ソース、および醤油として使用されます。 安息香酸/安息香酸ナトリウムは、食品を損なうバクテリアや放射線の増殖を抑制することができます。
2. 亜硝酸ナトリウム、ハンバーガー、ソーセージ、缶詰の肉の防腐剤として使用されます。 亜硝酸ナトリウムは、食中毒の原因となるボツリヌス菌などの細菌の増殖を抑制することができます。
3. プロピン酸 /パンやチーズの防腐剤として使用されるプロピネートナトリウム。 プロピン酸/プロピン酸ナトリウムは、カビや酵母の増殖を阻害する可能性があります。

上記の防腐剤の使用は、過度の使用は健康に害を及ぼす可能性があるため、常に管理する必要があります。 たとえば、亜硝酸ナトリウムは癌を引き起こす可能性がありますが、安息香酸ナトリウムは神経障害やアレルギーを引き起こす可能性があります。

4.食品調味料

香料の添加は、食品の味を豊かにし、アイスクリームやゼリーなどの味のない食品に風味を与えることを目的としています。 天然香料は古くから使用されてきました。例えば、塩、砂糖、香辛料、酢、香辛料、玉ねぎなどです。

肉、野菜、麺、魚などの食品の味を強化または強調するため、 また、MSG（グルタメートモノシジウム）や ベトシン。 0.1％のMSGを与えると、食品の味をより美味しくすることができます。 MSGを過度に使用すると、息切れ、めまい、胸痛、倦怠感を引き起こす可能性があります。 この病気の症状は中華料理店症候群と呼ばれています。

したがって、それはについて説明されています 添加物* f：定義、性質、種類、影響、うまくいけば、あなたの洞察と知識に追加することができます。 ご覧いただきありがとうございます。他の記事もお読みください。