発酵の定義、種類、利点および例

教育。 株式会社 ID –今回は、発酵の意味だけでなく、発酵の種類、利点、例を備えた発酵について説明します。詳細については、以下をご覧ください。

発酵の定義

発酵の定義は、機能する酵素が分離される、つまり細胞から分離されるか、細胞内にまだ結合している酵素プロセスです。 微生物細胞を利用するいくつかの発酵プロセスでは、作用する酵素が細胞内特性を持っているため、酵素反応が微生物細胞で完全に起こる可能性があります。 他のプロセスでは、作用する酵素が細胞外特性を持っているため、この酵素反応は細胞の外で起こります。

1. 嫌気性の方法で、つまり酸素を必要とせずに炭水化物とアミノ酸を分離する方法としての発酵についてのファルディアスの説明に基づいています。
2. Satiawihardjaに基づいて、要素が 化学元素は、成長または代謝の結果として生成されます 微生物。

発酵の種類

以下は、以下を含む発酵の種類です：

アルコール発酵

アルコール発酵は、ブドウ糖をエタノール（エチルアルコール）と二酸化炭素に変換する反応です。 役割を果たしている生物は、テープ、パン、または酒の生産のためのSaccharomyces cerevisiae（発酵）です。 化学反応：C6H12O6→2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP

乳酸発酵

乳酸発酵は、酸素を必要としないときに動物や人間の細胞で起こる呼吸です。 働きすぎのために不十分筋肉細胞では、この乳酸は筋肉のけいれんの兆候を引き起こす可能性があります 倦怠感。 蓄積された乳酸は、筋肉の疲労や痛みを引き起こす可能性のある老廃物ですが、血液によってゆっくりと肝臓に運ばれ、ピルビン酸に戻されます。

酢酸発酵

酢酸発酵は、好気性条件下で行われる発酵の一例です。 この発酵は、エタノールを基質とした酢酸菌（アセトバクター・アセチ）によって行われます。 生成される電力は、嫌気性アルコール発酵によって生成される電力の5倍でもあります。

発酵の利点

発酵には重要な利点があります。つまり、炭水化物を有機酸に変換して食品を保存します。 発酵の例としては、ブドウジュースをワインに発酵させたり、小麦をビールに発酵させたりします。 この発酵により、食品が長持ちします。 以下は、以下を含む発酵の他の利点です：

1. 食品の香り、味、組成を変えることで、食品の多様性を豊かにする
2. 乳酸、アルコール、酢酸の適切な量を再現することにより、食品を保存します
3. ビタミンと一緒に多くのタンパク質、アミノ酸を追加することにより、食品の栄養を豊かにします
4. 反栄養素化合物を排除する
5. 食品の処理に必要な時間とリソースを節約します

発酵の例

ビールは、大麦、オーツ麦、ライ麦などの穀物を発芽させて乾燥させ、粉砕してマッシュにすることで作られます。 お粥はお湯と混ぜられ、発酵が始まります。 さらに処理した後、溶液を容器に移し、そこで発酵物を混合物に加える。 この発酵物は、スラリー中の糖を「食べ」、二酸化炭素とアルコールに変換します。 数週間の発酵と一定期間のコンディショニングの後、ビールはろ過されて消費される準備が整います。

これが発酵の定義、種類、利点、例の説明です。上で説明したことがお役に立てば幸いです。 ありがとうございました