食品中の化学物質
私たちは毎日、エネルギー（炭水化物と脂肪）と新しい細胞の成長のために、損傷した細胞（タンパク質）を置き換えるための食物を必要としています。 さらに、ビタミン、ミネラル、水など、体内の補助物質や調節プロセスの供給源としての食物も必要です。 食品が健康であるかどうかは、サイズ、形、色、繊細さ、香り、または鮮度に依存しませんが、体に必要な物質の含有量に依存します。
食品には、体に必要な1種類以上の物質が含まれている場合に健康であると言われます。 私たちは毎日、体が必要とするあらゆる種類の物質が満たされるように、さまざまな食品を食べる必要があります。 これは、必ずしも1種類の食品に毎日体が必要とするすべての種類の物質が含まれているとは限らないためです。 人々が食べ物を食べることに興味を持ってもらうために、私たちはしばしば私たちが処理する食べ物に追加の成分を追加する必要があります。
塩漬けではない野菜スープや砂糖を使わないサヤインゲンのお粥を食べる食欲がないことは間違いないでしょう。 この場合、塩と砂糖は添加物です。 どちらにも食品添加物の種類が含まれています。 添加物は塩や砂糖だけでなく、他にもたくさんの化学物質があります。 食品添加物は、外観を改善するために食品加工中に追加および混合されます 食品、味の改善、栄養成分の強化、食品の腐敗防止など 等
食品添加物は2つのグループに分類できます。すなわち：1。 レシチンやクエン酸などの天然資源に由来する添加物。 酢酸アミルやアスコルビン酸など、化学組成と特性/機能の両方で、同様の天然材料と同様の特性を持つ化学物質からの2つの合成添加物。
天然および合成の両方の機能に基づいて、添加物は染料、甘味料、防腐剤、および香料として分類できます。 食品中の添加物は通常、パッケージに記載されています。
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染料
クイックリード公演1.染料1.1.染料の例2.甘味料3.防腐剤3.1.防腐剤の例4.香料4.1.香料の例4.2.これを共有：
食品に色を付けることは、一般的に、食品をより新鮮で魅力的に見せ、人々がそれを食べたくなるようにすることを目的としています。 食品の添加物として一般的に使用される着色剤は次のとおりです。
a。 パンダンの葉や葉の緑色など、特定の植物部分の抽出物から作られた天然染料 スジ、ターメリックの黄色、チョコレートフルーツの茶色、チークの葉の赤い色、そして赤黄色の にんじん。 天然染料からの色の選択肢が限られているため、化学物質から食品に適した染料を合成するための努力が払われてきました。
b。 化学物質から作られた合成染料。 天然染料と比較して、合成染料にはいくつかの利点があります。つまり、色の選択肢が多く、保管が簡単で、長持ちします。
一部の合成染料は同じ色を与える場合がありますが、これらの染料のすべてが食品や飲料の添加物としての使用に適しているわけではありません。 飲食物用ではない合成染料（繊維染料）は 発がん性物質であるため、体内に入ると健康を害します（発がん性） 癌）。 したがって、染料を含む食べ物や飲み物を購入するときは注意する必要があります。 まず、食品や飲料の添加物として使用される染料が本当に食品や飲料の着色剤であることを確認する必要があります。
それらの溶解性の性質に基づいて、食品着色剤は染料と湖に分類されます。 染料は一般的に水に溶ける食用色素です。 染料は通常、粉末、顆粒、ペースト、または液体の形で市場で販売されています。 湖は、特定の物質でコーティングされた染料とベースの組み合わせです。 このグループの染料は、水に不溶性であるため、水にさらしてはならない製品や油脂を含む製品の着色に適しています。
染料の例
- パンダンの葉とスジの葉（クロロフィル色素）、与える 緑色.
- ターメリック （クルクミン色素）、与える 黄.
- にんじん （カロテノイド色素）、与える オレンジ.
- 動物の肉（ミオグロビン）、与える 赤 肉に。
- ココナッツシュガー、色を与える 茶色がかった赤。
- 花、与える パープリッシュブルー.
- スターフルーツの花、与える 赤。
甘味料
甘味料は、食品や飲料に甘さを加えるために使用されます。 甘味料は2つに分類できます。
a。 天然甘味料. この甘味料は、ココナッツ、サトウキビ、シュガーパームなどの植物から得ることができます。 さらに、天然甘味料は果物や蜂蜜からも得ることができます。 天然甘味料はエネルギー源としても機能します。 天然甘味料を過剰に摂取すると、肥満のリスクがあります。 すでに肥満の人は、高すぎる天然甘味料を含む食べ物や飲み物を避ける必要があります。
b。 人工または合成甘味料. 人工甘味料は人体で消化できないため、エネルギー源として機能しません。 したがって、糖尿病（糖尿病）を患っている人々は通常、天然甘味料の代わりに合成甘味料を消費します。 合成甘味料の例は、サッカリン、チクロナトリウム、チクロマグネシウム、シクラミン酸カルシウム、アスパルテームおよびズルチンである。 人工甘味料は、天然甘味料よりも甘味のレベルが高くなっています。 チクロ塩はショ糖の30倍の甘さです。
しかし、サッカリンのナトリウム塩とカルシウム塩は、10％スクロースの800倍の甘さです。 人工甘味料は天然甘味料よりも優れていますが、健康に悪影響を与える可能性があるため、過度の摂取は避ける必要があります。 たとえば、サッカリンを過剰に使用すると、食べ物の味が苦くなるだけでなく、膀胱の腫瘍の発生が促進されます。
別の例として、体内の代謝過程におけるシクラメート塩は、発がん性のあるシクロヘキサミン化合物（がんを引き起こす可能性のある化合物）を生成する可能性があります。 チクロ塩はまた、特に細胞内の物質の形成において、消化器系の障害の形で副作用を与える可能性があります。
防腐剤
長期間保管されていたとしても、食べ物や飲み物を食べたり飲んだりするのに適した状態に保つ方法はいくつかあります。 これらの取り組みの1つは、食品や飲料に防腐剤（防腐剤）を追加することです。 防腐剤とは、食品や飲料の成分に意図的に添加され、食品や飲料に添加される物質です。 新鮮さを保ち、匂いや味を変えない、または食品を腐敗や細菌への暴露から保護する/ きのこ。
添加物を添加しているため、さまざまな食品や飲料を一定期間、おそらく1週間、1か月、1年、さらには数年間消費することができます。 店やスーパーマーケットで包装され販売されている食品や飲料には、通常、日付が記載されています 有効期限。これは、食べ物や飲み物がなくても消費できる期間を示します。 健康を危険にさらします。 染料や甘味料と同様に、防腐剤は天然防腐剤と人工防腐剤に分類できます。
天然の防腐剤は自然に由来します。たとえば、果物（砂糖漬け）の保存に使用できる砂糖（ショ糖）や魚の保存に使用できる食卓塩などです。 合成または人工の防腐剤は、化学物質の合成の結果です。 たとえば、酢は酸洗いの防腐剤として使用でき、プロピオン酸ナトリウムまたはプロピオン酸カルシウムはパンやペストリーの保存に使用できます。 安息香酸ナトリウム塩、クエン酸、酒石酸も食品の保存に一般的に使用されています。
これらの物質に加えて、他の防腐剤、すなわち、肉の外観を赤く保つのに役立つ硝酸ナトリウムまたは硝酸カリウム（NaNO3）もあります。 一部の軽食に一般的に添加されるリン酸も防腐剤です。 消費しても安全な防腐剤に加えて、食品の保存に使用してはならない防腐剤もあります。 問題の防腐剤には、死体や死んだ動物などの物体を保存するために一般的に使用されるホルマリンが含まれています。
ミートボール、塩漬け魚、豆腐、その他の種類の食品などの食品を保存するためにホルマリン防腐剤を使用すると、健康上のリスクが生じる可能性があります。 ホルマリンに加えて、食品の保存に使用してはならない防腐剤もあります。 問題の防腐剤はホウ砂防腐剤です。 この防腐剤は消毒剤であるか、食品の腐敗を引き起こす微生物の増殖を抑制するのに効果的であり、食品の食感を改善してより歯ごたえを持たせることができます。
Boraxは、ガラス、製紙業、木材防腐剤、セラミックなどの非食品産業にのみ使用できます。 ホウ砂が特定のレベルで消費されると、健康に次のような多くの副作用を引き起こす可能性があります。
- 神経系、腎臓、肝臓、皮膚の障害;
- 胃の出血の症状と中枢神経刺激の障害;
- 脳と肝臓の合併症の発生; そして
- 腎臓に3〜6グラムものホウ砂が含まれていると死に至ります。
食品添加物として使用される合成保存料は入手可能ですが、先進国では多くの人々が合成保存料を使用する食品を食べることを躊躇しています。 これにより、太陽光を利用するなど、化学物質を添加せずに食品や飲料を保存するための科学技術の開発が促進されています。 紫外線（UV）、オゾン、または非常に高温に短時間加熱することで、品質を損なうことなく食品を殺菌することができます 食物。
防腐剤の例
- 砂糖漬けにした果物
- 塩漬け卵と塩漬け魚
- 加熱、凍結、乾燥、喫煙による保存。
- 魔法の壺でご飯を温める
- 魚を冷凍庫/冷蔵庫に入れます
- キャッサバはキャッサバ（乾燥）の形で作られています
- 燻製肉
香料
インドネシアでは、味を高めるために使用される非常に多くの種類のスパイスがあります クローブ、ナツメグ、コショウ、コリアンダー、チリ、ラオス、ターメリック、タマネギなどの食品 別の。 この種類のスパイスの豊富さは、過去にオランダとポルトガルの植民地主義者がインドネシアを支配したいと思った理由の1つでした。
加工時に香辛料を食品に混ぜると、食品に一定の味を与えることができます。 自然に由来する香料物質に加えて、化学物質の合成に由来するものもあります。 合成香料の例を次に示します。
- 酢酸オクチル、食品はこの香料と混合すると柑橘系の果物のような味と香りがします。
- 酪酸エチルは、食品にパイナップルのような味と香りを与えます。
- 酢酸アミルは、バナナのような味と香りを与えます。
- 吉草酸アミル、食品にこの香料を与えると、リンゴのような味と香りがします。
上記のように、香料と芳香物質に加えて、香料もあります グルタミン酸ナトリウムフレーバーなど、さまざまな種類の料理で広く使用されているフレーバー （MSG）。 この物質は無味ですが、食品に加えると美味しくなります。 MSGの過剰使用は、頭がめまいやズキズキする健康障害である「中華料理店症候群」を引き起こしました。
この香料が好きな人は、最初に心配する必要はありません。 この疑惑は依然として賛否両論です。 それを消費することを避けようとしている人々のために、彼らのパッケージに「MSGなし」のラベルを含む多くの食品ブランドがすでにあります。 前の議論では、機能と例に基づいた添加剤のグループ化について学びました。 添加剤は複数の機能を持つことができることを知っておく必要があります。 多くの場合、添加剤、特に天然のものには複数の機能があります。
たとえば、ビーフジャーキーの製造では、添加剤として天然糖が一般的に使用されます。 この天然糖は甘味料としてだけでなく、防腐剤としても機能します。 別の例は、食品に独特の味と香りを与えながら、食品の着色剤として役立つことができるパンダンの葉です。 天然添加物の使用については、一般的に1日あたりの消費量に制限はありません。
合成添加物については、許容範囲に従って設定された使用規則があります 毎日の摂取量（ADI）または許可され安全な1日の添加物の消費量 健康。 閾値を超えて摂取すると、健康にリスクをもたらす可能性があります。 食品/飲料に使用されている添加物を特定した場合。
香料の例
- スパイス：クローブ、ナツメグ、コリアンダー、コショウ、ガランガルなど
- 葉：セロリ、バジル、ベイ、パンダン、レモングラスなど
- 動物：動物からの香料は、動物の肉の脂肪から出てきます。
それはについての議論です 食品中の化学物質–定義、種類、例 このレビューが皆さんに洞察と知識を追加することを願っています。訪問していただきありがとうございます。
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