添加剤: 定義、特性、種類、および影響

添加剤: 定義、特性、種類、および影響 – 今回は食品中の添加物について解説します。 これには、食品中の添加物、添加物の性質、さまざまな添加物、完全かつ簡単な方法での添加物の使用の影響についての理解が含まれます。 詳細については、以下のレビューを注意深く参照してください。

添加剤: 定義、特性、種類、および影響

まずはその意味から始めて完全に説明しましょう。

食品添加物の定義

食品添加物とは、味、見た目、色、耐久性などの品質を向上させる目的で食品に添加される化学物質のことです。

私たちが日常生活で摂取する食品にはいくつかの種類があります。 食品技術が発達していない古代には、加工食品や飲料はあまり発達していませんでした。 たとえば、昔の人は小麦粉、酵母、水という基本的な材料だけを使ってパンを作りました。

しかし、現在では主成分だけでは不十分で、追加の成分が必要になります。 その他、香料やフレーバー（特定の味や香りを作り出すための追加成分）、着色料など。 そのため、これらの食品を加工する際には、何らかの目的を持って化学物質が添加されています。

現在、メーカーは各製品に多くの食品添加物を使用しています。 もちろん、このことは消費者である私たちにとって、食品添加物が含まれていない食品または食材を選択することをより困難にします。

食品添加物の使用は、食品原料を作る過程でその機能が必要となる場合があるため、決して避けることができないことを知っておく必要があります。 また、すべての食品添加物が有害であるわけでも、栄養価がないわけでもありません。

これらの添加物の中には、ビタミンが含まれていたり、ガンを予防したりするなど、私たちの体に有益なものもあります。 しかし、食品添加物の過剰使用は健康を害する可能性があります。 したがって、悪影響を最小限に抑えるために、その使用を常に管理する必要があります。

これまで食品添加物は、食品加工技術の発展に伴い、その用途が多様化しています。 それでも、食品への食品添加物の使用には、道徳的に従わなければならない規範が適用されます。 食品に使用される添加物は、次の特性を備えている必要があります。

1. 食品中の必須物質を減らさない
2. 食品の栄養価を維持できる
3. 消費者にとっては魅力的ですが、詐欺ではありません
4. 食品の品質を改善または維持する

食品中の添加物の働きを知ることで、添加物を使用しないことは確かに難しいように思えます。 それでも、食品添加物がさまざまな状況で使用される場合など、通常は有害なケースが存在します。 必要とされない、過剰に使用される、仕様に違反する、または意図的に使用される材料であるべきではない 禁断。

たとえば、牛乳、豆腐、ミートボールなどの加工食品や飲料製品におけるホウ砂やホルマリンの使用です。 このため、私たちは食品に含まれるさまざまな添加物についてもっと詳しく知る必要があります。

各種食品添加物

厚生大臣規則第 2 号に基づく。 235 (1979) によれば、食品添加物はその機能に応じて 14 に分類できます。

1. 相乗的な抗酸化物質と抗酸化物質
2. 酸、中和剤、緩衝剤
3. 固結防止
4. 酵素
5. 漂白剤と漂白剤
6. 人工甘味料
7. 栄養ブースター
8. 防腐剤
9. 硬化剤
10. 乳化剤、安定剤、増粘剤
11. 天然および合成染料
12. 金属イオン封鎖剤
13. 風味と香り
14. その他の食品添加物

食品添加物は天然成分の抽出物から得られますが、特定の反応から製造することもできます。 このように、天然食品添加物と人工食品添加物（人工）として知られています。

1. 食品着色料

食品着色料を与えることの唯一の目的は、食品の外観を改善し、より注目を集めるようにすることです。 インドネシアでは、スジの葉やパンダンの葉（緑色）、ターメリック（緑色）など、多くの天然染料が知られています。 黄色）、ナス色（紫がかった青色）、ココナッツシュガー（茶色がかった赤色）、唐辛子と野菜のスターフルーツの花（色） 赤）。

この天然染料は人間の健康にとって非常に安全ですが、元の食品の味や香りを妨げる可能性のある味や香りが残っているため、知識は最適ではありません。

この問題を解決するために、多くの合成食品色素が作られてきました。 例: サンセット イエロー FCF (オレンジ)、GB バイオレット (紫)、タータジン (黄色)、インディゴ カーミン (青)。 ただし、この合成着色料は価格が高いため、責任を負わない人もいます 誰がそれを低価格で繊維用染料に置き換えましたが、人体にとって非常に有害です。 健康。

繊維染料は、ローダミン B (赤)、メタニル イエロー (黄色) など、食品着色料として誤用されることがよくあります。 これらの物質はがんを引き起こす可能性があります。

2. 食品甘味料

白砂糖と黒砂糖は、よく使われる天然甘味料です。 ただし、糖尿病 (糖尿病) や肥満 (過体重) のある人には、この天然甘味料を使用すると血糖値が上昇し、体重が増加する可能性があるため、使用はお勧めできません。

このため、シクラメートやサッカリンなどの低カロリーの合成甘味料が利用可能です。 しかし、70年代以降、米国では発がん性の疑いがあるとしてシクラメートとサッカリンの使用が禁止された。

その代替として、1981年に白砂糖の約160倍の甘味度を持つ合成甘味料としてアスパルテームが作られました。 ソルビトールは合成甘味料の一種で口の中で溶けないため歯を傷めることはありませんが、過剰に使用すると下痢を引き起こす可能性があります。

現在、最新世代の合成甘味料ネオタムが発見されています。 この甘味料はアスパルテームの誘導体で、その甘さは砂糖の 7,000 ～ 13,000 倍です。 ネオタムは、子供、妊婦、糖尿病患者の両方を含め、あらゆるグループが摂取しても安全であることが、100件以上の研究で証明されています。 次の表は、砂糖（ショ糖）に対する合成甘味料の相対的な甘味度を示しています。

3. 食品保存料

食品の腐敗は主に微生物（細菌、真菌、酵母）の存在によって引き起こされます。 食品を保存するには、微生物を殺すか、微生物が適切に繁殖できない条件で食品を保存する必要があります。

砂糖と塩は、古くからお菓子、漬物、塩漬け卵、塩辛などに使われてきた天然の保存料です。 微生物が濃縮された砂糖や塩溶液と接触すると、微生物から細胞膜を通って水が溶液中に流れ込みます。 微生物が脱水状態（水分不足）になって死滅するため、食品は腐敗しません。 しかし、保存料として砂糖や塩を使用すると、食べ物が甘すぎたり塩っぱくなったりすることがあります。

微生物は酸性条件ではうまく増殖できないため、酢は効果的な天然の保存料です。 酢は、キュウリ、タマネギ、唐辛子などの保存料としてよく使用されます。

1. 安息香酸安息香酸ナトリウム。食品および飲料、チリソース、フルーツジュース、ソース、醤油の防腐剤として使用されます。 安息香酸/安息香酸ナトリウムは、食品を腐敗させる細菌や放射線の増殖を抑制します。
2. 亜硝酸ナトリウム、ハンバーガー、ソーセージ、肉の缶詰の保存料として使用されます。 亜硝酸ナトリウムは、食中毒の原因となるボツリヌス菌などの細菌の増殖を抑制します。
3. プロピン酸 / プロピン酸ナトリウム、パンやチーズの防腐剤として使用されます。 プロピン酸/プロピン酸ナトリウムは、カビや酵母の増殖を抑制します。

上記の防腐剤の使用は、過剰に使用すると健康に悪影響を与える可能性があるため、常に管理する必要があります。 たとえば、亜硝酸ナトリウムはがんを引き起こす可能性があり、安息香酸ナトリウムは神経障害やアレルギーを引き起こす可能性があります。

4. 食品の香料

香料の添加は、食品の味を豊かにし、アイスクリームやゼリーなどの味のない食品に風味を与えることを目的としています。 塩、砂糖、調味料、酢、香辛料、玉ねぎなどの天然香料は古くから使われてきました。

肉、野菜、麺、魚などの食材の味を強めたり強調したりするため、 また、他の料理にはMSG（グルタミン酸ナトリウム）などの合成香料が使用されています。 MSG。 0.1%のMSGを与えると、食べ物の味がより美味しくなります。 MSG を過剰に使用すると、息切れ、めまい、胸痛、疲労を引き起こす可能性があります。 この病気の症状は中華レストラン症候群と呼ばれます。

以上、について説明してきましたが、 添加剤: 定義、特性、種類、および影響、うまくいけば、あなたの洞察力と知識を増やすことができます。 訪問していただきありがとうございます。他の記事もぜひお読みください。