Az erjesztés: Definíció, Funkció, Típus, Előnyök, Cél, Példák

Az erjesztés a következő: Definíció, Funkció, Típus, Előnyök, Cél és Példák - Az erjesztés szó valójában a fülünk számára ismerős. Gyakran hallottuk ezt a szót személyesen és a közösségi médián keresztül is.

Az erjesztést általában élelmezés céljából használják fel vagy más célokra. Az erjesztésről beszélve még mindig sokan vagyunk, akik nem értjük, mi az erjedés. Itt részletesen elmagyarázzuk, mi az erjedés, milyen funkciói, típusai és így tovább.

Az erjesztés a következő: Definíció, Funkció, Típus, Előnyök, Cél és Példák

Amint azt a fentiekben kifejtettük, itt az erjedésről fogunk értekezni, funkciójától, típusaitól, előnyeitől, céljaitól és példáitól kezdve. Nézzük át egyenként.

Az erjesztés meghatározása

Az erjesztés az alapvető összetevőkből bizonyos mikroorganizmusok felhasználásával készen elkészíthető élelmiszerekké alakított élelmiszer-feldolgozási technika. Az erjedés mikrobiális aktivitás miatt is előfordulhat, amely megfelelő szerves szubsztrátokban fermentációt okoz. Ennek az erjedésnek az oka az élelmiszer-összetevők bomlásának következtében bekövetkező változások miatt következik be.

Van még egy megértés a fermentációról, amely az energiatermelés folyamata a sejtekben anaerob körülmények között (oxigén nélkül), vagy az energia felszabadulása oxigén hiányában. Erjedésre képes italok és ételek például a szalag, az oncom, a sör, a sajt és mások.

Fermentációs funkció

• Megmentheti az ételt az élelmiszerekben rejlő különféle problémáktól; Az ételekkel kapcsolatos egyik probléma az, hogy az élesztő jelenléte miatt a kenyér nem terjeszkedik, így a kenyér nőhet.
• az élelmiszerek diverzifikálása; Az élelmiszerek diverzifikálásával az élelmiszer iránti igény könnyebben teljesíthető.
• Hosszabbítsa az eltarthatósági időt; Például a Rhizopus oligoporus baktériumok jelenléte miatt olyan élelmiszerekben, mint a szójabab, a szójabab tempehet fog termelni, amely ellenáll a rothadásnak és tartósabb, mint azok, amelyek nem kapnak baktériumokat hogy.
• Minimalizálja a veszteségeket; hosszabb tárolási idővel, ha fermentációs technikát alkalmaz, így minimalizálhatja a veszteségeket.
• Növelje az étkezést; Megfelelő használat esetén az étel tápanyagai jobban kontrollálhatók, vagy akár tápanyagokat is adnak az ételhez.

Az erjesztés típusai

Az előállított termék alapján az erjesztés két típusra oszlik, nevezetesen:

• Homofermentatív, Ez egy olyan fermentációs forma, amelyben a végtermék a tejsav. Például a homofermentatív egy fermentációs folyamat, amely joghurtos vakoknál fordul elő.
• heterofermentatív, olyan fermentáció, amelyben a végtermék tejsav és azonos mennyiségű etanol van. Például a heterofermentatív egy fermentációs folyamat, amely a szalag gyártása során fordul elő.

Az oxigén felhasználása alapján a fermentációt aerob és anaerob fermentációra osztják, nevezetesen:

• Aerob erjesztés egy fermentációs folyamat, amely oxigént igényel.
• Anaerob erjedés Ez egy fermentációs folyamat, amely nem igényel oxigént.

A mikrobák által előállított folyamat alapján az erjedést három típusra osztják, nevezetesen:

• Mikrobiális sejteket (biomassza) termelő fermentáció
  Az ebből a biomasszából származó kereskedelmi termelés felosztható élesztőtermelésre a sütőipar számára, valamint az emberek és állatok táplálékául szolgáló mikrobiális sejtek előállítására.
• Fermentáció, amely mikrobákból enzimeket állít elő
  Kereskedelmi szempontból enzimet termelhetnek növények, állatok és mikrobák, de a mikrobák által termelt enzimeknek többféle típusuk van Előnye, hogy nagy mennyiségben előállítható, és könnyen növelhető a termelékenység a növényekhez vagy állatokhoz képest.
• Erjedés, amely mikrobiális metabolitokat termel
  Ezek a mikrobiális metabolitok primer és szekunder metabolitokra oszthatók. Az elsődleges anyagcseretermékek, amelyek fontos szerepet játszanak, az etanol, citromsav, poliszacharidok, aceton, butanol és vitaminok. Míg a mikrobákból előállított másodlagos metabolitok, például antibiotikumok, növekedésserkentők, enzimgátlók stb.

Fermentációs kémiai reakció

A fermentáció kémiai reakciója az alkalmazott cukortól és az előállított terméktől függ. Glükóz dióhéjban (C6H12O6) az úgynevezett legegyszerűbb cukor, amely fermentációval etanolt fog termelni (2C2H5OH).

A kémiai reakció egyenlete: C6H12O6 → 2C2H5OH → 2CO2 → 2 ATP

A fenti reakciót ismertetjük: cukor (glükóz, fruktóz és szacharóz) = alkohol (etanol) + szén-dioxid + energia (ATP).

Erjesztés célja

Az erjesztés célja, hogy az étel hosszabb ideig tartson. Az élelmiszerek megőrzése nagy mennyiségű ecetsav, tejsav és alkohol előállításával. Az aminosavak, fehérjék és vitaminok hozzáadásával gazdagíthatja az élelmiszerek tápanyagait.

Erjesztési előnyök

Az erjesztésnek számos előnye van, amely jó nekünk, beleértve:

• Gazdagíthatja az ételek sokféleségét az étel aromájának, ízének és összetételének megváltoztatásával.
• Az élelmiszerek tartósíthatók a tejsav, az alkohol és az ecetsav megfelelő mennyiségű reprodukciójával.
• Dúsíthatja az élelmiszerek tápanyagát számos fehérje, aminosav és vitamin hozzáadásával.
• Távolítsa el az anti-tápanyag vegyületeket.
• Időt és erőforrásokat takaríthat meg az élelmiszer-feldolgozáshoz
• Az erjesztett ételek növelhetik a tápértéket az őket fogyasztó emberek számára.
• Az erjesztett ételek vagy italok javíthatják az egészség minőségét, mivel prebiotikumokat tartalmaznak.
• Az erjesztett ételek vagy italok előnyei, hogy növelhetik a termék eladási értékét és gazdasági értékkel bírnak.

Példa az erjesztésre

Magának ennek az erjedésnek a példája közvetett módon, sőt, gyakran megtaláltuk, nem csak, sőt gyakran fogyasztjuk is. Az alábbiakban bemutatunk néhány olyan ételt, amelyek fermentációs folyamaton mentek keresztül, többek között:

• Joghurt
  A joghurt az egyik fermentációs termék, amely tejsavbaktériumokból származik, ahol a tej laktóztartalma tejsavvá alakul. Ilyen körülmények között a tej forrni fog. Nos, a forralási folyamatból származik, majd joghurt formájában összegyűjtik és csomagolják.
• Tempe
  A Tempe a szójababból származó erjesztett termékek egyike, amelyhez a Rhizoporus nemzetségbe tartozó gomba segítségére van szükség. Amellett, hogy sok fehérjetartalma van, a tempeh-t a szervezet is könnyebben emésztheti. Mivel a fermentációs folyamat során ez a Rhizopus gomba proteázenzimeket és lipázenzimeket termelt, amelyek lebonthatja egyes élelmiszer-anyagokat, és egyszerűbb vegyületekké alakíthatja, amelyek könnyebben emészthetők test.
• Oncom
  Az Oncom egy tofu hordókból nyert erjesztett termék, amely a Neurospora Sitophila gomba segítségét igényli. Ez a gombafajta számos enzimet képes előállítani, amelyek megváltoztathatják az oncom textúráját, így lágyabbá és gyengédebbé válhatnak.
• Szalag
  A szalagot fermentációs folyamatból is előállítják. Számos olyan anyag létezik, amelyeket felhasználhatunk a szalag készítéséhez, például manióka, fekete ragacsos rizs, fehér ragacsos rizs és még sok más. Később az összetevők élesztő segítségével erjednek. A folyamat körülbelül 2-3 napot vesz igénybe.

Erről beszélgetünk Az erjesztés a következő: Definíció, Funkció, Típus, Előnyök, Cél és Példák. Remélhetőleg ez a cikk hasznos lesz mindannyiunk számára, köszönöm szépen.