Bezárás
Menü

Az erjesztés: meghatározás, funkció, típusok, előnyök, cél és példák

Az erjesztés: meghatározás, funkció, típusok, előnyök, cél és példák – Az erjesztés szó tulajdonképpen már ismerős a fülünknek. Gyakran hallottuk ezt a szót közvetlenül és a közösségi médián keresztül is.

Az erjedést általában olyan élelmiszereknél alkalmazzák, amelyek hasznát veszik, vagy más célokra. Ha már az erjesztésről beszélünk, még mindig sokan vagyunk, akik nem értik, mi az az erjesztés. Itt részletesen elmagyarázzuk, mi az erjesztés, mik a funkciói, típusai és így tovább.

Az erjesztés: meghatározás, funkció, típusok, előnyök, cél és példák

Ahogy fentebb kifejtettük, itt az erjesztést a jelentéséből, funkciójából, típusaiból, előnyeiből, céljaiból és példáiból fogjuk kifejteni. Tekintsük át őket egyenként.

Az erjedés megértése

A fermentáció olyan technika, amellyel az élelmiszereket alapvető összetevőkből bizonyos mikroorganizmusok felhasználásával fogyasztásra kész élelmiszerekké alakítják. Fermentáció történhet mikrobiális aktivitás miatt is, amely megfelelő szerves szubsztrátumban fermentációt okoz. Ennek az erjedésnek az az oka, hogy az élelmiszer-összetevők lebomlása következtében megváltozik az élelmiszer-összetevők jellege.

instagram viewer

A fermentációnak van egy másik jelentése is, nevezetesen a sejtekben anaerob körülmények között zajló energiatermelés folyamata (oxigén nélkül), vagy energiafelszabadulás oxigén jelenléte nélkül. Példák az erjeszthető italokra és ételekre: szalag, oncom, sör, sajt stb.

Fermentációs funkció

  • Megmentheti az élelmiszert az élelmiszerekben előforduló különféle problémáktól; Az ételekkel kapcsolatos egyik probléma az, hogy a kenyér nem tud megkelni, mert van benne élesztő, így a kenyér meg tud kelni.
  • Élelmiszerek sokfélesége; az élelmiszerek sokféleségével könnyebben kielégíthető lesz az élelmiszerigény.
  • Hosszabbítsa meg a tárolási időt; Például a Rhizopus oligoporus baktériumok jelenléte miatt olyan élelmiszerekben, mint a szójabab, szójabab Ez olyan tempeh-ot eredményez, amely ellenáll a rothadásnak és tovább tart, mint a baktériumokkal nem kezelt a.
  • A veszteségek minimalizálása; hosszabb tárolási idővel, ha fermentációs technikákat használ, ezáltal minimalizálja a veszteségeket.
  • Adjon hozzá tápanyagot az ételhez; Megfelelő használat esetén az élelmiszer-összetevők tápanyagtartalma jobban ellenőrzött lesz, vagy akár tápanyagot is hozzáad az élelmiszerhez.

A fermentáció típusai

Az előállított termék alapján a fermentációt két típusra osztják, nevezetesen:

  • Homofermentatív, olyan fermentáció, ahol a végtermék csak tejsav. Például a homofermentatív egy fermentációs folyamat, amely a joghurt készítése során megy végbe.
  • Heterofermentatív, egy olyan fermentáció, ahol a végtermék tejsav és azonos mennyiségű etanolt tartalmaz. Például a heterofermentatív egy fermentációs folyamat, amely a szalag készítése során megy végbe.

Az oxigén felhasználása alapján az erjesztést aerob és anaerob fermentációra osztják, nevezetesen:

  • Aerob fermentáció amely oxigént igénylő erjedési folyamat.
  • Anaerob fermentáció vagyis egy fermentációs folyamathoz nincs szükség oxigénre.

A mikrobák által termelt folyamatok alapján a fermentációt három típusra osztják, nevezetesen:

  • Fermentáció, amely mikrobiális sejteket termel (biomassza)
    A biomasszából származó kereskedelmi termelésben a sütőipari élesztőgyártásra, valamint az emberi és állati táplálékként használt mikrobiális sejtgyártásra osztható.
  • Fermentáció, amely enzimeket termel a mikrobákból
    Kereskedelmileg egy enzimet előállíthatnak növények, állatok és mikrobák, de számos enzimet is előállítanak a mikrobák Előnye, hogy nagy mennyiségben előállítható, és könnyen növelhető a termelékenység a növényekhez vagy állatokhoz képest.
  • Fermentáció, amely mikrobiális metabolitokat termel
    Ezek a mikrobiális metabolitok elsődleges metabolitokra és másodlagos metabolitokra oszthatók. Elsődleges anyagcseretermék, amelynek fontos szerepe van, az etanol, a citromsav, a poliszacharidok, az aceton, a butanol és a vitaminok. Eközben a mikrobákból előállított másodlagos metabolitok közé tartoznak az antibiotikumok, növekedésserkentők, enzimgátlók és így tovább.

Fermentációs kémiai reakciók

A fermentáció során a kémiai reakciók a felhasznált cukor típusától és az előállított terméktől függően változnak. Röviden glükóz (C6H12O6) amelyet a legegyszerűbb cukornak neveznek, amely fermentáció révén etanolt termel (2C2H5OH).

A kémiai reakció egyenlete a következő: C6H12O6 → 2C2H5OH → 2CO2 → 2 ATP

A fenti reakció magyarázata: cukor (glükóz, fruktóz és szacharóz) = alkohol (etanol) + szén-dioxid + energia (ATP).

Az erjedés célja

Az erjesztés célja, hogy az élelmiszer hosszabb ideig eltartson. Élelmiszer-összetevők megőrzése ecetsav, tejsav és alkohol nagy mennyiségben történő előállításával. Számos aminosav, fehérje és vitamin hozzáadásával gazdagíthatja a táplálékot.

A fermentáció előnyei

A fermentációnak számos jótékony hatása van, többek között:

  • Gazdagíthatja az ételváltozatokat az étel illatának, ízének és összetételének megváltoztatásával.
  • Az élelmiszerek tartósíthatók tejsav, alkohol és ecetsav megfelelő nagyságrendű mennyiségeinek reprodukálásával.
  • Számos fehérje, aminosav és vitamin hozzáadásával gazdagíthatja az élelmiszerekben található tápanyagokat.
  • Eltávolítja az anti-tápanyag vegyületeket.
  • Megtakaríthatja az élelmiszer feldolgozásához szükséges időt és kapacitást
  • A fermentált élelmiszerek növelhetik az őket fogyasztó emberek tápértékét.
  • Az erjesztett ételek vagy italok javíthatják az egészség minőségét, mivel prebiotikumokat tartalmaznak.
  • A fermentált ételek vagy italok előnyei, hogy növelhetik a termék eladási értékét és gazdasági értékkel bírnak.

Példa a fermentációra

Maga az erjesztési példa közvetett, sőt, gyakran találkozunk vele, nem csak, de gyakran még fogyasztjuk is. Az alábbiakban néhány olyan élelmiszerre mutatunk be példákat, amelyek fermentációs folyamaton mentek keresztül, beleértve:

  • Joghurt
    A joghurt tejsavbaktériumok erjesztésének eredménye, ahol a tej laktóztartalma tejsavvá alakul. Ilyen körülmények között a tej megszilárdul. Így a túró eljárást összegyűjtik és joghurt formájában csomagolják.
  • Tempeh
    A Tempeh szójababból származó fermentált termék, amely a Rhizoporus nemzetséghez tartozó gombák segítségét igényli. A magas fehérjetartalom mellett a tempeh könnyebben emészthető a szervezet számára. Mert a fermentációs folyamat során a Rhizopus gomba proteáz enzimeket és lipáz enzimeket termel képes több élelmiszer-anyagot lebontani és egyszerűbb, könnyebben emészthető vegyületekké alakítani test.
  • Oncom
    Az Oncom egy fermentációs termék, amely tofu üledékből származik, amelyhez a Neurospora Sitophila típusú gomba segítségére van szükség. Az ilyen típusú gombák számos enzimet termelhetnek, amelyek megváltoztathatják az oncom textúráját, hogy lágyabbá és gyengédebbé tegyék.
  • Szalag
    A fermentációs folyamatból szalag is készül. Különféle anyagokat használhatunk a szalagkészítési folyamatban, mint például a manióka, a fekete ragadós rizs, a fehér ragadós rizs és még sok más. Később az összetevőket élesztő segítségével erjesztik. A folyamat körülbelül 2-3 napig tart.

Erről szól a vitánk Az erjesztés: meghatározás, funkció, típusok, előnyök, cél és példák. Remélhetőleg ez a cikk hasznos lesz mindannyiunk számára, ez minden, és köszönöm.

Tartalomjegyzék

Ajánlást:

  • √ A társadalmi környezet és típusainak megértése (Megbeszélés... A társadalmi környezet és típusainak megértése (teljes megbeszélés) - A cikkben a vita a társadalmi környezetről szól. Természetesen az életben megtapasztalhattuk, hogy társadalmi környezetben vagyunk. A környezet megértése…
  • Írás előtti kor: meghatározás, periódusfelosztás, típusok... Írás előtti kor: meghatározás, időszaki felosztás, embertípusok és örökségük – mit jelent Ebből az alkalomból a Seputarjiwa.co.id megvitatja, mi az írástudatlan kor és mi az Melyik…
  • Megalitikus: meghatározás, jellemzők, hitrendszer és... Megalitikum: meghatározás, jellemzők, hitrendszer és örökség – Mit jelent megalitikum alatt, és mikor keletkezett? Ebből az alkalomból a Seputarjiwa.co.id megvitatja, hogy mi is az a Megalithic, és a dolgok...
  • √ A beszéd 6 meghatározása a szakértők szerint (Teljes megbeszélés) A beszéd 6 definíciója szakértők szerint (teljes megbeszélés) - A társasági életben barátokat köthetünk, jól ismerhetjük egymást és még sok mást. És minden azzal kezdődik, hogy mi csináljuk...
  • Közvetlen és közvetett mondatok: meghatározás, jellemzők,… Közvetlen és közvetett mondatok: meghatározás, jellemzők, különbségek és példák – Mik azok a közvetlen mondatok és Közvetett mondatok?, ebből az alkalomból a Seputarjiwa.co.id mindkettőt megvitatja. Vessünk egy pillantást együtt…
  • Mikroszkóp képek: meghatározás, előzmények, típusok, alkatrészek, módszerek... Mikroszkóp képe: meghatározás, előzmények, típusok, alkatrészek, a mikroszkópok működése és gondozása – milyen közel Felismeri a mikroszkóp formáját és funkcióját? A Seputarjiwa.co.id ezúttal a Mikroszkóp…
  • A biológia ágai: funkciók, előnyök és magyarázatok A biológia ágai: funkciók, előnyök és magyarázatok – melyek a biológia ágai?, Pada Ez a lehetőség a Seputartahu.co.id megvitatja, beleértve a funkciókat és természetesen más dolgokat is körbeveszi. Legyen…
  • A nyugatiasítás: jellemzők, hatás, média és példák A nyugatiasodás: jellemzők, hatás, média és példák – ebből az alkalomból a Tudásról című témakör a nyugatosodásról fog beszélni. Ami ebben a vitában megmagyarázza a nyugatiasodás jelentését, jellemzőit, hatásokat, mintákat, médiát...
  • Reneszánsz kor Reneszánsz időszak: meghatározás, történelem, háttér és ábrák - Mit jelent a reneszánsz korszak? Ebből az alkalomból a Seputarjiwa.co.id megvitatja ezt és természetesen más dolgokról is, amelyek szintén...
  • A mesék a következők: definíció, jellemzők, típusok, szövegszerkezet,... A mesék a következők: Definíció, Jellemzők, Típusok, Szövegszerkezet, Példák – A szülők általában meséket olvasnak fel gyermekeiknek lefekvés előtt, lefekvés előtt. Sokféle mese létezik, amit a szülők mesélhetnek...
  • √ A szavak meghatározása, funkcióik és típusaik (Megbeszélés... Szavak, funkciók és típusok meghatározása (a legteljesebb vita) - Ebben a beszélgetésben a szavakról fogunk beszélni. Amely tartalmazza a szavak jelentését, funkcióját és típusait, teljes és könnyen érthető vitával. Megértés…
  • Pencak Silat: Definíció, előzmények, jellemzők, célok, technikák,… Pencak Silat: Definíció, előzmények, jellemzők, célok, technikák és szintek – Nem tudja valaki, hogy mi ez? Pencak Silat? Ebből az alkalomból a Seputarjiwa.co.id megvitatja a Pencak Silatot és más dolgokat Egyéb…
  • A társadalmi intézmények 10 definíciója és lényegük (Teljesen megbeszélni) 10 A társadalmi intézmények és azok lényegének megértése (Teljes megbeszélés) - A szociális intézmények az angol szóból ered, nevezetesen a szociális intézmények. Az indonéz szociológusok különböző kifejezésekkel fordítják. Itt…
  • Allah tulajdonságai: kötelező tulajdonságok, lehetetlen tulajdonságok, jaiz tulajdonságok és... Allah tulajdonságai: kötelező tulajdonságok, lehetetlen tulajdonságok, dzsaiz tulajdonságok és magyarázataik – melyek Allah tulajdonságai, amelyeket meg kell értenünk. Ebből az alkalomból a Seputar Ilmu.co.id a...
  • Előadóművészet: meghatározások, típusok, elemek, kifejezések és... Előadóművészet: meghatározás, típusok, elemek, kifejezések és funkciók – Az előadóművészet olyan művészeti alkotás, amely csoportokat vagy egyéneket érint egy bizonyos időben és helyen. Ezúttal mi...
  • √ A szociális intelligencia, jellemzők, szempontok és tényezők meghatározása... A szociális intelligencia meghatározása, jellemzői, szempontjai és befolyásoló tényezők – Ebben a beszélgetésben a szociális intelligenciát fogjuk magyarázni. Amely magában foglalja a társadalmi intelligenciát befolyásoló jelentéseket, jellemzőket, szempontokat és tényezőket...
  • 44 A kommunikáció meghatározása szakértők szerint (Teljes megbeszélés) 44 A kommunikáció definíciói szakértők szerint (teljes megbeszélés) - A kommunikáció definíciója a latin nyelvből származik nevezetesen a "communicatio", amelynek a "communis" kifejezése van, ami két ember közötti összetartozás megteremtését jelenti, ill több.…
  • Példák nem szépirodalmi könyvismertetésekre: A recenziók céljai és előnyei Példák nem szépirodalmi könyvajánlókra: A bírálatok céljai és előnyei – Mit jelent a nem fikciós könyvismertetés? Ebből az alkalomból a Seputarjiwa.co.id megvitatja, mi is az a könyvismertetés...
  • Futballanyag: meghatározás, előnyök, célok, technikák,… Futballanyag: meghatározás, előnyök, célok, technikák, futballszabályok – Természetesen mindannyian tudjuk, mi a futball sport, igaz? A futball egy olyan sport, amely nagyon népszerű és nagyon...
  • Grafika: meghatározás, történelem, típusok, jellemzők, összehasonlítás… Grafikai művészetek: meghatározás, előzmények, típusok, jellemzők, összehasonlítás és példák a grafikai művészetekre - Hello srácok, tudjátok, mi az a grafika? Ebből az alkalomból a Seputarjiwa.co.id megvitatja, mi a művészet...
  • Adalékanyagok: meghatározás, tulajdonságok, típusok és hatások Adalékanyagok: meghatározás, tulajdonságok, típusok és hatás – Ebben a beszélgetésben az élelmiszerekben található adalékanyagokról fogunk beszélni. Amibe beletartozik az élelmiszerekben található adalékanyagok meghatározása, az anyagok tulajdonságai...
  • Az élelmiszerláncok és típusaik megértése (a legteljesebb vita) Az élelmiszerláncok és típusainak megértése (a legteljesebb vita) – Találkozzunk újra, és ezúttal a táplálékláncokról és a táplálékláncok példáiról fogunk beszélni. Gyakran tudunk a láncokról...
  • √ Az antitestek meghatározása, tulajdonságai, funkciója, szerkezete és típusai... Az antitestek, tulajdonságok, funkció, szerkezet és típusok teljes megértése – ehhez a lehetőséghez. A Com felülvizsgálja az Antitesteket. Ezekre az antitestekre valóban szüksége van az emberi szervezetnek, hogy megvédje a különféle...
  • 23 A társadalmi változás definíciói szakértők szerint (vita... 23 A társadalmi változás definíciói szakértők szerint (Teljes vita) - Ebből az alkalomból egy kicsit a társadalmi kérdésekről fogunk beszélgetni. Amiről itt szó lesz, az pontosan a társadalmi változás, mi az...
  • A számítógépes hálózatok, típusok és előnyök teljes körű ismerete Számítógépes hálózatok, típusok és előnyök teljes körű ismerete - Az előző alkalommal a számítógépek, az intranet és az internet jelentését tárgyaltuk. Ezúttal a számítógépes hálózatok jelentéséről és előnyeiről lesz szó...
  • Társadalmi csoportok megértése szakértők szerint: jellemzők, feltételek... A társadalmi csoportok meghatározása szakértők szerint: A társadalmi csoportok jellemzői, fogalmai és típusai - Mit jelent Társadalmi csoportok ?Ebből az alkalomból a Seputarjiwa.co.id megvitatja, hogy milyen társadalmi csoportok vannak mit...
  • Jelentkezések küldése Bluetooth-on keresztül problémamentesen Alkalmazások küldése Bluetooth-on keresztül A problémamentes Bluetooth egy olyan szoftvertípus, amely lehetővé teszi az adatátviteli folyamat egyszerűsítését. Az egyik az alkalmazások formájában lévő adatok, amelyeket…
  • √ 14 példa a megújuló természeti erőforrásokra 14 Példák a megújuló természeti erőforrásokra – Ebből az alkalomból a Tudásról című kiadvány a természeti erőforrásokról magyarázza a fejét. Ami ebben a vitában több típust és példát tárgyal...
  • A konfliktusok és a konfliktustípusok megértése (Megbeszélés... A konfliktusok és a konfliktustípusok megértése (teljes megbeszélés) - Ezen a találkozón a konfliktusokról szóló cikkeket fogjuk megvitatni. Természetesen tőlünk nem idegen a konfliktus, legyen szó konfliktusról...
  • Indonézia földrajzi feltételei: hely, földviszonyok, rendszer... Indonézia földrajzi körülményei: hely, föld állapota, vízelvezető rendszer, időjárás, népességi állapot és növényzet megoszlása Fauna – Melyek a földrajzi viszonyok Indonéziában? Ebből az alkalomból a Seputarjiwa.co.id megvitatja Feltétel…