Adalékok: meghatározás, tulajdonságok, fajták és hatások

Adalékok: meghatározás, tulajdonságok, fajták és hatások – Ebben a beszélgetésben az élelmiszerekben található adalékanyagokról fogunk beszélni. Ami magában foglalja az élelmiszerekben található adalékanyagok megértését, az adalékanyagok természetét, a különféle adalékanyagokat, az adalékanyagok teljes és könnyed felhasználásának hatását. További részletekért olvassa el figyelmesen az alábbi áttekintést.

Adalékok: meghatározás, tulajdonságok, fajták és hatások

Beszéljük meg teljes egészében a jelentésétől kezdve.

Az élelmiszer-adalékanyagok meghatározása

Az élelmiszer-adalékanyagok olyan vegyi anyagok, amelyeket az élelmiszerekhez adnak azzal a céllal, hogy javítsák annak minőségét, beleértve az ízt, megjelenést, színt, tartósságot és egyebeket.

Többféle ételt fogyasztunk a mindennapi életben. Az ókorban, amikor az élelmiszertechnológiát még nem fejlesztették ki, a feldolgozott élelmiszereket és italokat nem nagyon fejlesztették. Például régen az emberek csak a lisztből, az élesztőből és a vízből készítettek kenyeret.

De manapság már nem elég csak ez a fő összetevő, mert még mindig szükség van további összetevőkre mások, például aromák vagy aromák (további összetevők egy bizonyos íz és aroma létrehozásához), valamint színezőanyagok. Annak érdekében, hogy a feldolgozott élelmiszerek ilyen élelmiszerekké történő feldolgozásakor bizonyos célokra vegyi anyagokat adnak hozzá.

Jelenleg számos élelmiszer-adalékanyagot használnak a gyártók minden termékükben. Ez természetesen megnehezíti számunkra, fogyasztók számára, hogy élelmiszer-adalékanyagoktól mentes élelmiszereket vagy élelmiszer-összetevőket válasszunk.

Tudnunk kell, hogy az adalékanyagok élelmiszerekben való felhasználását soha nem lehet elkerülni, mert bizonyos esetekben ezek funkciójára szükség van ezen élelmiszer-összetevők előállítási folyamatában. Ezenkívül nem minden élelmiszer-adalékanyag káros vagy nincs tápértéke.

Vannak olyan adalékanyagok, amelyek jótékony hatással vannak szervezetünkre, mert vitaminokat tartalmaznak, vagy megelőzhetik a rákot. Az élelmiszer-adalékanyagok túlzott használata azonban káros lehet az egészségre. Ezért használatát mindig ellenőrizni kell, hogy a negatív hatás minimális legyen.

Eddig az élelmiszer-adalékanyagokat az élelmiszer-feldolgozás technológiai fejlődésének megfelelően változatosabb célokra használják fel. Ennek ellenére az élelmiszer-adalékanyagok élelmiszerekben való felhasználása olyan normák hatálya alá tartozik, amelyeket erkölcsileg be kell tartani. Az élelmiszerekben használt adalékanyagoknak a következő tulajdonságokkal kell rendelkezniük:

1. Nem csökkenti a nélkülözhetetlen anyagok mennyiségét az élelmiszerekben
2. Meg tudja őrizni az élelmiszer tápértékét
3. Vonzó a fogyasztók számára, de nem csaló
4. Az élelmiszerek minőségének javítása vagy fenntartása

Ha ismerjük az adalékanyagok élelmiszerekben betöltött szerepét, úgy tűnik, hogy valóban nehezebb megszabadulni a használatuktól. Ennek ellenére általában vannak kedvezőtlen esetek, nevezetesen, amikor élelmiszer-adalékanyagokat használnak különböző helyzetekben nem szükséges, túlhasznált, megsértett specifikációkat vagy szándékosan használt anyagokat tiltott.

Például a bórax és a formalin használata feldolgozott élelmiszerekben vagy italokban, például tejben, tofuban, húsgombócban. Emiatt érdemes többet megtudnunk az élelmiszerekben található különféle adalékanyagokról.

Különféle élelmiszer-adalékanyagok

számú egészségügyi miniszteri rendelet alapján. 235 (1979) szerint az élelmiszer-adalékanyagokat funkciójuk szerint 14 csoportba sorolhatjuk, beleértve:

1. Szinergikus antioxidánsok és antioxidánsok
2. Savak, semlegesítők és pufferek
3. Csomósodásgátló
4. Enzim
5. Fehérítő és fehérítő
6. Mesterséges édesítőszerek
7. Táplálkozásfokozó
8. Konzerváló
9. keményítő
10. Emulgeálószer, stabilizátor és sűrítő
11. Természetes és szintetikus színezékek
12. Sequestrant
13. Ízesítés és aroma
14. Egyéb élelmiszer-adalékanyagok

Az élelmiszer-adalékanyagokat természetes összetevők kivonataiból nyerik, bizonyos reakciókból is előállíthatók. Így az úgynevezett természetes élelmiszer-adalékanyagok és mesterséges élelmiszer-adalékanyagok (mesterséges).

1. Ételszínezék

Az élelmiszer-színezés egyetlen célja az élelmiszer megjelenésének javítása, hogy az több figyelmet vonzzon. Indonéziában számos természetes színezék ismert, mint például a suji levelek és a pandan levelek (zöld színű), a kurkuma (zöld színű). sárga), padlizsán színe (lilás kék színű), kókuszcukor (barnásvörös színű), chili és zöldséges csillaggyümölcs virágok (szín piros).

Ez a természetes festék nagyon biztonságos az emberi egészségre, de a tudás nem optimális, mert még mindig van olyan íz vagy aroma, amely megzavarhatja az eredeti élelmiszer ízét és aromáját.

A probléma megoldására számos szintetikus élelmiszer-festéket készítettek. Például: naplemente sárga FCF (narancs), GB lila (lila), tartazin (sárga), indigókármin (kék). Ennek a szintetikus ételfestéknek azonban drágább az ára, ezért vannak, akik nem felelősek aki alacsonyabb áron, de nagyon káros textilfestékekkel helyettesítette Egészség.

A textilfestékekkel gyakran visszaélnek élelmiszerfestékként, ilyen például a rodamin B (piros), a metanilsárga (sárga). Ezek az anyagok rákot okozhatnak.

2. Étel édesítőszerek

A fehér cukor és a barna cukor természetes édesítőszerek, amelyeket gyakran használnak. Cukorbetegségben (cukorbetegségben) és elhízottban (túlsúlyos) szenvedőknek azonban nem javasolt ennek a természetes édesítőszernek a használata, mert növelheti a cukorszintet és hízhat.

Emiatt alacsony kalóriatartalmú szintetikus édesítőszerek, például ciklamát és szacharin állnak rendelkezésre. A 70-es évek óta azonban betiltották a ciklamát és a szacharin használatát az Egyesült Államokban, mert azt gyanítják, hogy rákot okoznak.

Helyettesítőként 1981-ben szintetikus édesítőszerként aszpartámot készítettek, amelynek édessége körülbelül 160-szorosa a fehér cukorénak. A szorbit egyfajta szintetikus édesítőszer, amely nem oldódik a szájban, így nem károsítja a fogakat, túlzott használata viszont hasmenést okozhat.

Jelenleg a szintetikus édesítőszer legújabb generációját, a neotámot fedezték fel. Ez az édesítőszer az aszpartám származéka, amelynek édessége 7000-13 000-szerese a cukor édességének. Nem kevesebb, mint száz tanulmány igazolta, hogy a neotám biztonságosan fogyasztható minden csoport számára, gyermekek, terhes nők vagy cukorbetegek számára egyaránt. Az alábbi táblázat a szintetikus édesítőszerek cukorhoz (szacharózhoz) viszonyított relatív édességét mutatja.

3. Élelmiszer tartósítószer

Az élelmiszerromlást elsősorban mikrobák (baktériumok, gombák és élesztőgombák) jelenléte okozza. Az élelmiszerek megőrzéséhez el kell pusztítanunk a mikrobákat, vagy olyan körülmények között kell tárolnunk az élelmiszereket, ahol a mikrobák nem tudnak megfelelően szaporodni.

A cukor és a só természetes tartósítószerek, amelyeket ősidők óta használnak, például édességekben, savanyúságokban, sózott tojásokban, sózott halban és egyebekben. Ha a mikrobák tömény cukor- vagy sóoldattal érintkeznek, a víz a mikrobákból a sejtmembránjukon keresztül áramlik az oldatba. Így a mikrobák kiszáradnak (vízhiány) és elpusztulnak, hogy az étel ne romoljon meg. De a cukor és a só tartósítószerként való használata az ételek túl édes vagy sós ízét okozhatja.

Az ecet hatékony természetes tartósítószer, mivel a mikrobák nem tudnak jól szaporodni savas körülmények között. Az ecetet gyakran használják tartósítószerként uborka, hagyma, chili és mások számára:

1. BenzoesavNátrium-benzoát, élelmiszerek és italok, chili szósz, gyümölcslevek, szószok és szójaszósz tartósítószereként. A benzoesav/nátrium-benzoát gátolhatja az élelmiszereket rontó baktériumok és rádióhullámok szaporodását.
2. Nátrium-nitrit, hamburgerekben, kolbászokban és húskonzervekben tartósítószerként használják. A nátrium-nitrit gátolja a baktériumok, például a Clostridium botulinium növekedését, amely ételmérgezést okoz.
3. Propinsav / nátrium-propinát, kenyérben és sajtban tartósítószerként használják. A propinsav/nátrium-propinát gátolhatja a penész és az élesztő növekedését.

A fenti tartósítószerek használatát mindig ellenőrizni kell, mert a túlzott használat káros lehet az egészségre. Például a nátrium-nitrit rákot, míg a nátrium-benzoát idegrendszeri rendellenességeket és allergiát okozhat.

4. Ételízesítés

Az aromák hozzáadásának célja, hogy gazdagítsa az ételek ízét, és ízt adjon olyan ételeknek, amelyeknek nincs ízük, mint például a fagylalt és a zselé. Ősidők óta használnak természetes aromákat, például sót, cukrot, fűszereket, ecetet, fűszereket, hagymát és másokat.

Egyes élelmiszer-összetevők, például hús, zöldség, tészta, hal ízének erősítése vagy kiemelése, és más ételek is szintetikus ízesítőt használnak, például MSG (mononátrium-glutamát) vagy MSG. 0,1% MSG adásával finomabbá teheti az étel ízét. Az MSG túlzott használata légszomjat, szédülést, mellkasi fájdalmat és fáradtságot okozhat. Ennek a betegségnek a tüneteit kínai étterem szindrómának nevezik.

Így magyarázták kb Adalékok: meghatározás, tulajdonságok, fajták és hatások, remélhetőleg bővítheti belátását és tudását. Köszönjük látogatását, és ne felejtsen el elolvasni más cikkeket sem.