Käyminen on: Määritelmä, Toiminto, Tyyppi, Edut, Tarkoitus, Esimerkkejä

Käyminen on: Määritelmä, toiminto, tyyppi, edut, tarkoitus ja esimerkkejä - Sana käyminen on tosiasiallisesti tuttu korvillemme. Olemme usein kuulleet sanan sekä henkilökohtaisesti että sosiaalisen median kautta.

Fermentaatiota käytetään yleensä hyödynnettävissä oleviin elintarvikkeisiin tai muihin tarkoituksiin. Käymisestä puhuttaessa on vielä monia meistä, jotka eivät ymmärrä fermentaatiota. Tässä kerromme yksityiskohtaisesti, mikä käyminen on, mitkä ovat sen toiminnot, tyypit ja niin edelleen.

Käyminen on: Määritelmä, toiminto, tyyppi, edut, tarkoitus ja esimerkkejä

Kuten edellä on selitetty, keskustelemme tässä käymisestä alkaen sen merkityksestä, toiminnasta, tyypistä, eduista, tarkoituksista ja esimerkeistä. Tarkastellaan yksi kerrallaan.

Määritelmä käyminen

Fermentointi on elintarvikkeiden jalostustekniikka, joka johdetaan perusainesosista valmisruokiin tiettyjä mikro-organismeja käyttäen. Käyminen voi tapahtua myös mikrobiaktiivisuuden vuoksi, joka aiheuttaa käymisen sopivissa orgaanisissa substraateissa. Tämän käymisen syy johtuu elintarvikkeiden ainesosien luonteen muutoksista elintarvikkeiden ainesosien hajoamisen seurauksena.

Käymisestä on myös toinen käsitys, joka on energiantuotantoprosessi soluissa anaerobisissa olosuhteissa (ilman happea) tai energian vapautuminen hapen puuttuessa. Esimerkkejä juomista ja elintarvikkeista, jotka voivat käydä, ovat teippi, oncom, olut, juusto ja muut.

Fermentointitoiminto

• Voi säästää ruokaa erilaisilta elintarvikkeissa esiintyviltä ongelmilta; Yksi ruoan ongelmista on se, että leipä ei laajene hiivan läsnäolon vuoksi, jotta leipä voi kasvaa.
• elintarvikkeiden monipuolistaminen; Ruoan monipuolistamisen myötä ruoan tarve on helpompi täyttää.
• Pidennä säilyvyyttä; Esimerkiksi johtuen Rhizopus oligoporus -bakteerien esiintymisestä elintarvikkeissa, kuten soijapavut, soijapavut tuottaa mädänkestävää ja kestävämpää tempehiä kuin ne, joille ei anneta bakteereja että.
• Minimoi tappiot; pidemmällä säilytysajalla, jos käytät käymistekniikkaa, jotta voit minimoida häviöt.
• Lisätä ruoan ravitsemusta; Oikein käytettynä ruoan ravintoaineet hallitsevat paremmin tai jopa lisäävät ravintoaineita ruokaan.

Käymisen tyypit

Valmistettu tuote perustuu käymiseen kahteen tyyppiin:

• Homofermentatiivinen, Se on käymisen muoto, jossa lopputuote on maitohappo. Esimerkiksi homofermentatiivinen on käymisprosessi, joka tapahtuu jogurtti-kaihtimissa.
• heterofermentatiivinen, on käyminen, jossa lopputuote on maitohappo ja etanolia on yhtä suuri määrä. Esimerkiksi heterofermentatiivinen on käymisprosessi, joka tapahtuu nauhan valmistuksessa.

Hapen käytön perusteella käyminen jaetaan aerobiseen ja anaerobiseen käymiseen, nimittäin:

• Aerobinen käyminen on käyminen, joka vaatii happea.
• Anaerobinen käyminen eli käymisprosessi ei vaadi happea.

Mikrobien tuottaman prosessin perusteella käyminen jaetaan kolmeen tyyppiin:

• Käyminen, joka tuottaa mikrobisoluja (biomassa)
  Kaupallisessa tuotannossa tämä biomassa voidaan jakaa hiivantuotantoon leipomoteollisuudelle sekä mikrobisolujen tuotantoon ihmisten ja eläinten ruokana.
• Käyminen, joka tuottaa entsyymejä mikrobeista
  Kaupallisesti entsyymiä voivat tuottaa kasvit, eläimet ja mikrobit, mutta mikrobien tuottamilla entsyymeillä on useita tyyppejä Etuna on, että sitä voidaan tuottaa suurina määrinä ja se on helppo lisätä tuottavuutta kasveihin tai eläimiin verrattuna.
• Käyminen, joka tuottaa mikrobimetaboliitteja
  Nämä mikrobimetaboliitit voidaan jakaa primääri- ja sekundaarimetaboliitteihin. Ensisijainen aineenvaihduntatuote, jolla katsotaan olevan tärkeä rooli, on etanoli, sitruunahappo, polysakkaridit, asetoni, butanoli ja vitamiinit. Mikrobista tuotetut toissijaiset metaboliitit ovat esimerkiksi antibiootteja, kasvunedistäjiä, entsyymi-inhibiittoreita ja niin edelleen.

Käymisen kemiallinen reaktio

Kemiallinen reaktio tässä käymisessä vaihtelee käytetyn sokerin tyypin ja tuotetun tuotteen mukaan. Glukoosi pähkinänkuoressa (C6H12O6) kutsutaan yksinkertaisimmaksi sokeriksi, joka käymisen avulla tuottaa etanolia (2C2H5OH).

Kemiallisen reaktion yhtälö on: C6H12O6 → 2C2H5OH → 2CO2 → 2 ATP

Edellä olevaa reaktiota kuvataan: sokeri (glukoosi, fruktoosi ja sakkaroosi) = alkoholi (etanoli) + hiilidioksidi + energia (ATP).

Käymisen tarkoitus

Käymisen tarkoituksena on saada ruoka kestämään pidempään. Elintarvikkeiden säilyttäminen tuottamalla suuria määriä etikkahappoa, maitohappoa ja alkoholia. Ja voi rikastuttaa ravintoaineita ruoassa lisäämällä aminohappoja, proteiineja ja vitamiineja.

Käymisen edut

Käymisellä on useita etuja, jotka ovat meille hyviä, mukaan lukien:

• Voi rikastuttaa ruokavalikoimaa muuttamalla ruoan aromia, makua ja koostumusta.
• Ruokaa voidaan säilyttää toistamalla maitohappoa, alkoholia ja etikkahappoa merkityksellisinä määrinä.
• Voi rikastuttaa ravintoaineita ruoassa lisäämällä useita proteiineja, aminohappoja ja vitamiineja.
• Poista ravinteiden vastaiset yhdisteet.
• Voi säästää aikaa ja resursseja, joita tarvitaan elintarvikkeiden jalostuksessa
• Käynyt ruoka voi lisätä ravintoarvoa niitä kuluttaville ihmisille.
• Fermentoidut elintarvikkeet tai juomat voivat parantaa terveyden laatua, koska ne sisältävät prebiootteja.
• Fermentoitujen elintarvikkeiden tai juomien etuna on, että ne voivat lisätä tuotteen myyntiarvoa ja että niillä on taloudellista arvoa.

Esimerkki käymisestä

Esimerkki tästä käymisestä itsessään epäsuorasti, itse asiassa olemme usein löytäneet sen, ei vain sitä, me jopa kulutamme sitä usein. Seuraavassa on esimerkkejä joistakin käymisprosessin läpikäyneistä elintarvikkeista, mukaan lukien:

• Jogurtti
  Jogurtti on yksi käymistuotteista, joka tulee maitohappobakteereista, joissa maidon laktoosipitoisuus muuttuu maitohapoksi. Tällaisissa olosuhteissa maito kiehuu. No, kiehumisprosessista se kerätään ja pakataan jogurtin muodossa.
• Tempe
  Tempe on yksi soijapapuista peräisin olevista fermentoiduista tuotteista, joka vaatii Rhizoporus-suvun sienen apua. Sen lisäksi, että tempeh on paljon proteiinia, keho hajottaa sen myös helpommin. Koska käymisprosessissa tämä Rhizopus-sieni on tuottanut proteaasientsyymejä ja lipaasientsyymejä, jotka voi hajottaa joitain ruoka-aineita ja muuttaa ne yksinkertaisiksi yhdisteiksi, jotka on helpommin sulava runko.
• Oncom
  Oncom on fermentoitu tuote, joka on johdettu tofu-pohjasta ja joka vaatii apua Neurospora Sitophila -sientä. Tämän tyyppinen sieni voi tuottaa useita entsyymejä, jotka voivat muuttaa oncomin tekstuurin pehmeämmäksi ja pehmeämmäksi.
• Nauha
  Nauha valmistetaan myös käymisprosessista. Nauhan valmistuksessa voidaan käyttää useita materiaaleja, kuten maniokki, musta tahmea riisi, valkoinen tahmea riisi ja monet muut. Myöhemmin ainesosat käyvät läpi hiivan avulla. Prosessi kestää noin 2-3 päivää.

Siitä keskustelemme Käyminen on: Määritelmä, toiminto, tyyppi, edut, tarkoitus ja esimerkkejä. Toivottavasti tämä artikkeli on hyödyllinen meille kaikille, kiitos paljon.