Lisäaineet * f: Määritelmä, luonne, lajit ja vaikutukset

Lisäaineet * f: Määritelmä, luonne, lajit ja vaikutukset - Tässä keskustelussa selitämme elintarvikkeiden lisäaineista. Tähän sisältyy elintarvikkeiden lisäaineiden määritelmä, lisäaineiden ominaisuudet, erilaiset lisäaineet, lisäaineiden täydellisen ja kevyen käytön vaikutus. Lisätietoja saat lukemalla alla olevat arvostelut huolellisesti.

Lisäaineet * f: Määritelmä, luonne, lajit ja vaikutukset

Keskustellaan kokonaisuudessaan ensin merkityksestä.

Elintarvikelisäaineiden määritelmä f

Elintarvikelisäaineet ovat kemiallisia aineita, jotka lisätään elintarvikkeisiin sen laadun parantamiseksi, mukaan lukien maku, ulkonäkö, väri, kestävyys ja muut.

Päivittäisessä elämässämme on useita erilaisia ​​ruokia. Muinaisina aikoina, kun elintarviketekniikka ei ollut vielä kehittynyt, jalostetut elintarvikkeet ja juomat eivät olleet kehittyneet paljoakaan. Esimerkiksi kun ihmiset valmistivat leipää, se riitti jauhojen, hiivan ja veden perusainesosien kanssa.

Mutta nykyään ei riitä vain käyttää pääainesosia, koska ne tarvitsevat edelleen lisäaineita toiset, kuten aromit (lisäaineet tiettyjen makujen ja aromien valmistamiseksi) ja myös väriaineet. Joten kun jalostetut elintarvikkeet jalostetaan elintarvikkeiksi, kemiallisia aineita on lisätty tietyllä tarkoituksella.

Valmistajat käyttävät tällä hetkellä kussakin tuotteessaan monia elintarvikelisäaineita. Tämän vuoksi kuluttajina on tietysti yhä vaikeampaa valita elintarvikkeita tai elintarvikkeiden ainesosia, joissa ei ole elintarvikelisäaineita.

Meidän on tiedettävä, että lisäaineiden käyttöä elintarvikkeissa ei voida koskaan välttää, koska joissakin tapauksissa sen toimintaa tarvitaan näiden elintarvikkeiden valmistusprosessissa. Kaikki ruoan lisäaineet eivät myöskään ole haitallisia tai niillä ei ole ravintoarvoa.

Joillakin näistä lisäaineista on hyötyä kehollemme, koska ne sisältävät vitamiineja tai voivat estää syöpää. Elintarvikelisäaineiden liiallinen käyttö voi kuitenkin vahingoittaa terveyttä. Siksi sen käyttöä on aina valvottava, jotta sen kielteiset vaikutukset voidaan minimoida.

Tähän asti elintarvikelisäaineita on käytetty monipuolisempiin tarkoituksiin elintarvikkeiden jalostustekniikan kehityksen mukaisesti. Siitä huolimatta elintarvikelisäaineiden käyttöön elintarvikkeissa sovelletaan normeja, joita on noudatettava moraalisesti. Elintarvikkeissa käytettävillä lisäaineilla on oltava seuraavat ominaisuudet:

1. Ei vähennä välttämättömiä aineita ruoassa
2. Voi säilyttää ruoan ravintoarvon
3. Houkutteleva kuluttajille, mutta ei huijaus
4. Paranna tai säilytä ruoan laatua

Kun tiedetään lisäaineiden toiminnasta elintarvikkeissa, näyttää siltä, ​​että on vaikeampaa olla vapaa niiden käytöstä. Yleensä on kuitenkin epäsuotuisia tapauksia, joissa elintarvikelisäaineita käytetään tilanteissa, joissa ei pitäisi tarvita, liikaa käyttää, rikkoa määrityksiä tai tarkoituksella käytettyjä materiaaleja kielletty.

Esimerkiksi booraksin ja formaliinin käyttö jalostetuissa elintarvikkeissa tai juomatuotteissa, kuten maito, tofu, lihapullat. Siksi meidän pitäisi tietää yksityiskohtaisemmin eräitä lisäaineita elintarvikkeissa.

Erilaiset elintarvikelisäaineet

Perustuu terveysministerin asetukseen nro 235 (1979), elintarvikelisäaineiden osalta, voidaan ryhmitellä 14 funktionsa mukaan, mukaan lukien:

1. Synergistiset antioksidantit ja antioksidantit
2. Hapottaja, neutraloija ja puskuri
3. Paakkuuntumisenesto
4. Entsyymi
5. Valkaisuainetta ja kypsymistä
6. Keinotekoiset makeutusaineet
7. Ravintoaineiden tehostaja
8. Säilöntäaine
9. Kovete
10. Emulgointiaine, stabilointiaine ja sakeuttamisaine
11. Luonnolliset ja synteettiset väriaineet
12. Sequestrantti
13. Maku ja aromi
14. Muut elintarvikelisäaineet

Elintarvikelisäaineet saadaan luonnollisten ainesosien uutteista, niitä voidaan valmistaa myös tietyistä reaktioista. Siten tunnetaan luonnollisina elintarvikelisäaineina ja keinotekoisina elintarvikelisäaineina.

1. Elintarvikeväri

Ruokavärien antamisen ainoa tarkoitus on parantaa ruoan ulkonäköä houkuttelevammaksi. Indonesiassa tunnetaan monia luonnollisia väriaineita, kuten suji-lehdet ja pandan-lehdet (vihreä), kurkuma (väri) keltainen), telang-väri (purppuran sininen), kookospähkinäsokeri (ruskea punainen), chili ja vihannesten tähtihedelmäkukat (väri punainen).

Tämä luonnollinen väriaine on erittäin turvallinen ihmisten terveydelle, mutta tieto ei ole optimaalista, koska siellä on vielä maku tai aromi, joka voi häiritä alkuperäisen ruoan makua ja aromia.

Tämän ongelman ratkaisemiseksi on tehty monia synteettisiä elintarvikevärejä. Esimerkiksi: auringonlaskun keltainen FCF (oranssi väri), violetti GB (violetti väri), tartatsiini (keltainen väri), indigokarmiini (sininen väri). Synteettisten elintarvikevärien hinta on kuitenkin kalliimpi, joten on ihmisiä, jotka eivät ole vastuussa jotka korvaavat sen tekstiiliväreillä, joiden hinnat ovat halvemmat, mutta erittäin vaaralliset terveyttä.

Tekstiilivärejä käytetään usein väärin elintarvikeväriin, kuten rodamiini B (punainen väri), metanyylikeltainen (keltainen väri). Nämä ainesosat voivat olla syövän laukaisija.

2. Ruuan makeutusaine

Valkoinen sokeri ja ruskea sokeri ovat luonnollisia makeutusaineita, joita käytetään usein. Diabetesta (diabetes) ja liikalihavuutta (ylipainoisia) sairastavia ei kuitenkaan suositella käyttämään tätä luonnollista makeutusainetta, koska se voi lisätä sokeripitoisuutta ja lihoa.

Tästä syystä on saatavana vähäkalorisia synteettisiä makeutusaineita, kuten syklamaatti ja sakariini. Syklamaatin ja sakkariinin käyttö on kuitenkin kielletty Yhdysvalloissa 70-luvulta lähtien, koska sen epäillään aiheuttavan syöpää.

Korvikkeena aspartaami tehtiin vuonna 1981 synteettisenä makeutusaineena, joka on noin 160 kertaa makeampi kuin valkoinen sokeri. Sorbitoli on eräänlainen synteettinen makeutusaine, joka ei pysy suussa, joten se ei vahingoita hampaita, mutta sen liiallinen käyttö voi aiheuttaa ripulia.

Nyt on löydetty uusimman sukupolven synteettinen makeutusaine, nimittäin neotaami. Tämä makeutusaine on aspartaamin johdannainen, joka on 7000 - 13 000 kertaa sokerin makeus. Vähintään sata tutkimusta on osoittanut, että neotaami on turvallinen kaikkien ryhmien kulutukseen, riippumatta siitä, ovatko lapset, raskaana olevat naiset tai diabeetikot. Seuraava taulukko näyttää synteettisten makeutusaineiden suhteellisen makeuden sokeriin (sakkaroosiin)

3. Elintarvikkeiden säilöntäaine

Ruoan pilaantuminen johtuu pääasiassa mikrobeista (bakteerit, sienet ja hiiva). Ruoan säilyttämiseksi meidän on tapettava mikrobit tai varastoitava ruoka olosuhteissa, joissa mikrobit eivät voi lisääntyä kunnolla.

Sokeri ja suola ovat luonnollisia säilöntäaineita, joita on käytetty muinaisista ajoista lähtien, kuten makeisissa, suolakurkkua, suolattuja munia, suolattua kalaa ja muita. Jos mikrobi on kosketuksessa väkevöidyn sokeri- tai suolaliuoksen kanssa, vesi virtaa mikrobista liuokseen solukalvonsa läpi. Joten mikrobit kuivuvat (veden puute) ja kuolevat, jotta ruoka ei mädänny. Mutta sokerin ja suolan käyttö säilöntäaineina voi aiheuttaa ruoan maun liian makean tai suolaisen maun.

Etikka on tehokas luonnollinen säilöntäaine, koska mikrobit eivät voi kasvaa hyvin happamissa olosuhteissa. Etikkaa käytetään usein kurkkujen, sipulien, chilien ja muiden säilöntäaineina:

1. BentsoehappoNatriumbentsoaattia käytetään ruoka- ja juomasäilöntäaineena, chilikastikkeena, hedelmämehuina, kastikkeina ja soijakastikkeena. Bentsoehappo / natriumbentsoaatti voi estää bakteerien kasvua ja ruokaa pilaavan säteilyn.
2. Natriumnitriitti, jota käytetään säilöntäaineena hampurilaisissa, makkaroissa ja lihasäilykkeissä. Natriumnitriitti voi estää bakteerien, kuten Clostridium botulinium, kasvua, mikä aiheuttaa ruokamyrkytyksen.
3. Propyniinihappo natriumpropinaatti, jota käytetään säilöntäaineena leipään ja juustoon. Propiinihappo / natriumpropinaatti voi estää homeen ja hiivan kasvua.

Edellä mainittujen säilöntäaineiden käyttöä on aina valvottava, koska liiallinen käyttö voi vahingoittaa terveyttä. Esimerkiksi natriumnitriitti voi aiheuttaa syöpää, kun taas natriumbentsoaatti voi aiheuttaa neurologisia häiriöitä ja allergioita.

4. Ruoan maustaminen

Aromien lisäämisen tarkoituksena on rikastaa ruoan makua ja antaa makua maille, jolla ei ole makua, kuten jäätelö ja hyytelö. Luonnollisia aromeja on käytetty muinaisista ajoista lähtien, esimerkiksi suolaa, sokeria, mausteita, etikkaa, mausteita, sipulia ja muita.

Joidenkin elintarvikkeiden, kuten lihan, vihannesten, nuudeleiden, kalan, ja myös muissa astioissa käytettiin synteettisiä aromeja, kuten MSG (monosidiumglutamaatti) tai vetsiini. 0,1% MSG: n antaminen voi parantaa ruoan makua herkullisemmaksi. Liiallinen MSG: n käyttö voi aiheuttaa hengenahdistusta, huimausta, rintakipua ja väsymystä. Tämän taudin oireita kutsutaan kiinalaisen ravintolan oireyhtymäksi.

Siten siitä on selitetty Lisäaineet * f: Määritelmä, luonne, lajit ja vaikutukset, toivottavasti voin lisätä oivallustasi ja tietämystäsi. Kiitos vierailustasi ja älä unohda lukea muita artikkeleita.