Ymmärtäminen laktaasientsyymi, ominaisuudet, edut ja elintarvikelähteet

June 28, 2021
SisäänSekalaista

Nopea lukulistanäytä

1.Määritelmä entsyymejä

2.Entsyymien tyypit

3.Mikä on laktaasientsyymi?

4.Laktaasientsyymin ominaisuudet

5.Laktaasientsyymin edut

6.Laktaasientsyymin lähde

7.Laktaasientsyymin eristäminen

8.Laktaasientsyymin sivuvaikutukset

9.Laktaasientsyymi jogurtissa

10.Laktaasientsyymit elintarviketeollisuudessa

11.Laktoosinkulutuksen vaikutus ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi

12.Ruokavalio ja hoito ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi

12.1.Jaa tämä:

12.2.Aiheeseen liittyvät julkaisut:

Määritelmä entsyymejä

Entsyymit ovat proteiinien muodossa olevia biomolekyylejä, jotka toimivat katalysaattoreina "yhdisteinä, jotka nopeuttavat reaktioprosessia reagoimatta täydellisesti" orgaanisessa kemiallisessa reaktiossa. Alkuperäinen molekyyli, jota kutsutaan substraatiksi, kiihdytetään toiseksi molekyyliksi, jota kutsutaan tuotteeksi.

Tuotettavan tuotteen tyyppi riippuu tilasta / aineesta, jota kutsutaan promoottoriksi, joka kaikki solubiologiset prosessit biologisesti vaativat entsyymien etenemistä riittävän nopeasti metaboliareittien suuntaan, jonka hormonit määrittävät promoottori.

instagram viewer

Entsyymit toimivat reagoimalla substraattimolekyylien kanssa tuottamaan välituoteyhdisteitä, jotka käyvät läpi orgaanisen kemiallisen reaktion, joka vaatii aktivointienergia on pienempää, joten kemiallisten reaktioiden kiihtyvyys tapahtuu, koska korkeammilla aktivointienergioilla varustetut kemialliset reaktiot vaativat enemmän aikaa pitkä.

Lue myös artikkeleita, jotka voivat olla yhteydessä toisiinsa: Ero koentsyymin ja kofaktorin välillä biologiassa

Entsyymien tyypit

Seuraava selitys entsyymityypeistä:

Metaboliset entsyymit - Entsyymit, jotka säätelevät, hallitsevat ja hallitsevat kehon terveyttä kehon kudosten, verisolujen ja elinten kautta, jotka toimivat seuraavasti:
• Solujen kasvu, kehitys ja korjaus
• Pidä yllä kaikkia kehon kudoksia.
• Järjestä toisistaan poikkeavien, mutta samanaikaisesti suoritettujen reaktioiden määrä
Ruokavalion entsyymit - Entsyymit, jotka sisältävät ravinteita, jotka ovat peräisin hedelmistä, vihreistä ja oransseista vihanneksista ja muista funktionaalisista elintarvikelähteistä
• tuhoaa proteiiniaineet
• jauhaa rasvaa
• hajottaa hiilihydraatit ja muut ravintoaineet hyödyllisiksi yhdisteiksi ja pieniksi hiukkasiksi, joita keho voi symbolisesti absorboida
Ruoansulatusentsyymit - Ihmisen ruoansulatusentsyymit, joiden tehtävänä on hajottaa ja sulattaa kaikki elintarvikkeet ja imeä sitten ravintoaineet, jotka jakautuvat kehon kudoksiin.
Ruoansulatusentsyymeillä on 4 osaa, mukaan lukien:
• Amylolyyttiset entsyymit ovat entsyymejä, joilla on merkitystä hiilihydraattien ja sokerijauhouutteen sulatusprosessissa
• Lipolyyttiset entsyymit ovat entsyymejä, joilla on merkitystä rasvahappojen ja glyserolin sulamisprosessissa
• Proteolyyttiset entsyymit ovat entsyymejä, joilla on rooli aminohappoproteiinien sulatusprosessissa
• Nukleolyyttiset entsyymit ovat entsyymejä, joilla on rooli nukleiinihappojen sulatusprosessissa
Reniinientsyymi - liittyy entsyymejä tuottaviin rauhasiin mahalaukun ympärillä, jotka ovat hyödyllisiä: varastoi maitotuotteissa olevia proteiineja ja muita ravintoaineita, jotta hyödyt voidaan levittää kaikkialle ruumiinosat.
Peptonientsyymit - On kyky tuhota ja hajottaa monimutkaisia proteiineja, jotta ne voivat muuttua peptonimolekyyleiksi.
Pepsiini on tärkeä mahassa sijaitseva entsyymi, joka on hyödyllinen proteiinien ja muiden ravintoaineiden muuntamiseksi, jotta ne voivat imeytyä kunnolla ja levitä sitten koko kehon kudoksiin.
Trypsiini-entsyymi - entsyymi, joka pystyy muuttamaan peptonin aminohapoiksi, jotka ovat hyödyllisiä suoliston kudosten jaringanin proteiinien imeytymisprosessissa
Sakkaroosien entsyymi - Entsyymi, joka pystyy muuttamaan sakkaroosin yksinkertaiseksi glukoosiksi ja fruktoosiksi. Tämän entsyymin läsnäolo syntyy ohutsuolen kanavan kautta
Ptyalin-entsyymi - entsyymi, joka sijaitsee suuontelon ympärillä, joka sijaitsee sylkirauhasissa hyödyllinen tärkkelyksen tai tärkkelyksen säätelemiseksi ja säätämiseksi glukoosiksi, joka myöhemmin muutetaan tärkkelykseksi energiaa
Laktaasientsyymi - Entsyymi, joka säveltää ja säätelee entsyymien polkua laktoosista galaktoosiin ja glukoosiin. Molemmat entsyymit imeytyvät ravintoaineisiin, joita kaikki kehon kudokset tarvitsevat.
Peptidaasientsyymi - Entsyymi, joka tulee ulos ohutsuolen mehusta ja muuntaa sen välttämättömiksi proteiiniuutteiksi, joita kehon kudokset tarvitsevat.
Isomaltaasien entsyymi - suolistomehujen tuottama entsyymi maltaasiaineiden yhdistämiseksi tehokkaammaksi kameltoosiksi.
Ribonukleaasientsyymit - entsyymit, jotka pystyvät kaksinkertaistamaan tai replikoimaan DNA: ta, entsyymit, jotka tuottavat varmasti RNA: ta.
Lipaasientsyymi - Lipaasientsyymin tehtävänä on hajottaa ja sulattaa ruoan rasvat ja lipidit sappirakon pussin ylläpitämiseksi ja suojaamiseksi normaalissa tilassa.
Entsyymikatalysaatti - Suojaa ja ylläpitää maksaa sekä neutraloi kaikkien kehon toksiinien liikkeen ja kasvun. Jos maksa on häiriintynyt, kehoon meneviä toksiineja on vaikea neutraloida ja ne erittyvät virtsan ja hiki.
Arsinaasientsyymi - Toiminnot toimittavat ja jakavat aminohappoa arginiinia ornitiiniksi ja ureaksi. Aineen ornitiini on luonteeltaan erittäin rajoittava ja se kahlitsee myrkyllisiä ammoniakkia ja hiilidioksidia. Sitten maksa neutraloi ornitiinin, jotta myrkky voidaan poistaa välittömästi. (lue: maksan toiminta)
Troponiinientsyymit - Toiminnot sydämen lihaksen hallitsemiseksi ja säätämiseksi vastaamaan reaktioon tai supistumiseen vastaanotettuihin signaaleihin.
Alaniiniaminotransferaasientsyymi - maksassa, sydänlihaksessa, munuaisissa ja luustolihassoluissa esiintyvät entsyymit, jotka suojaavat ja parantavat kehon terveyttä omalla tavallaan.
Lysotsyymientsyymi - joka suodattaa, estää ja tappaa bakteereja tuhoamalla niiden soluseinät. Antibakteerina toimivia entsyymejä löytyy:
• suun nesteet (sylki)
• Rintamaito (äidinmaito)
• Hiki nestettä
• Kyyneleet
• Luonnollinen öljyneste, joka on ihon alla
Silmälinssissä olevat entsyymit - Silmälinssissä olevat entsyymit suojaavat ja ylläpitävät toimintaansa silmässä rappeutumiselta. Mutta iän myötä entsyymit heikentävät toimintojensa laatua aiheuttaen kemiallisia muutoksia hyytymistä aiheuttava proteiini on kuin valkoinen sumu, joka estää näön ja valon kulkeutumisen verkkokalvo. tämä tapahtuu yleensä:
• kaihi-silmissä
• Pilviset silmät
• Myopinen
• Hämäräsokeus
• Lyhytnäköinen
• kaukonäköinen
Entsyymi Lizosim - Lizosim on kyynelissä läsnä oleva proteiiniryhmä, joka on hyödyllinen tulehduksen heikentämiseen, vähentämiseen ja vähentämiseen sammuta bakteerien suorituskyky, koska kyyneleet voivat toimia luonnollisina antibiooteina, jotka ovat tehokkaampia kuin silmälääke. Lizosim toimii kuivumista estävänä aineena, joka kykenee voitelemaan verkkokalvon pinnan pitämään sen kosteana ja välttämään pölyn ja muiden pienten hiukkasten pääsyn aiheuttamaa ärsytystä.
Bradykiniinientsyymit - Bradykiniinientsyymit pystyvät vaikuttamaan hikirauhasiin aiheuttaen hiki nesteen hajoamista suolat ja urea muodostuvat verikapillaareista ja lähetetään sitten ihon pinnan läpi ja muodostavat niin sanotun hiki. Hiki-neste on hyödyllinen haavan parantajana, joka hallitsee ihon kosteustasapainoa ja voi estää bakteerien toiminnan. Hiki neste voi toimia luonnollisena antibioottina paremmin kuin käsivartalo.
Lysotsyymi-entsyymi - Äidinmaito on luonnollinen parantaja, joka on tehokkaampi kuin ihmisen tekemät normaalit imeväisrokotukset, koska äidinmaito on täynnä ravinteita, jotka voivat tarjoaa vahvan puolustuksen ja suojan imeväisten terveyttä ja kasvua vastaan, joka pystyy voittamaan infektion fagosyyttisten solujen (tappavat bakteerisolut) ja immunoglobuliinien kautta (vasta-aine). Rintamaito sisältää erilaisia immuuniaineiden muotoja, joita voidaan käyttää luonnollisina antibiooteina, ja niiden suorituskykyä tukee entsyymien suorituskyky Lysotsyymi ja jopa entsyymi Lysotsyymistä on tullut sitova osa äidinmaitoa, mikä on hyödyllistä, jotta äidinmaito on aina terveellistä ja välttää iskuja. bakteerit.
Ihon luonnollisissa öljyissä olevat entsyymit - Iho on linnoitus, joka estää ja hidastaa virusten ja bakteerien kasvua. Sitten on entsyymejä, jotka seuraavat ihon luonnollisia öljyjä, nimittäin fagosyyttisiä entsyymejä, joiden tehtävänä on tappaa bakteerit antibioottisilla aineillaan. Ihon osissa on ihon alle piilotettuja luonnollisia öljyjä kollageenisolujen lähellä, jotka kosteuttavat ihoa sisällä sääolosuhteet ja säädä hiki määrä niin, että hikoista tulevat toksiinit voidaan suodattaa välittömästi, jotta niistä ei tule kasoja bakteerit.
Syljessä olevat sylkientsyymit - sylki toimii nopeuttaen ja helpottaakseen kemiallista hajoamista ja ruoansulatusta. Sylki voi nopeuttaa haavan paranemista ja korjata infektioiden vaurioittamaa ihokudosta, koska vesi sisältää luonnollisia antibiootteja

Lue myös artikkeleita, jotka voivat olla yhteydessä toisiinsa: Laktaasientsyymien ymmärtäminen - edut, puutteet, tyypit, toiminnot, ominaisuudet

Mikä on laktaasientsyymi?

Laktaasientsyymi (ß-galaktosidaasi) on entsyymi, joka katalysoi laktoosin hydrolyysin glukoosiksi ja galaktoosiksi. Laktaasia kutsutaan myös laktaasifloritsiinihydrolaasientsyymiksi. Tämä spesifinen entsyymi toimii vain, kun substraatti on laktoosi.

Laktaasientsyymi on ruoansulatuskanavan entsyymi, joka toimii muuntaa / hajottaa laktoosin galaktoosiksi ja glukoosiksi. Laktoosi on disakkaridimolekyyli, joten keho reagoi siihen helpommin laktaasientsyymi muuntamalla ne monosakkarideiksi. Laktaasi on haiman mehun entsyymi, joka erittyy ohutsuoleen ruoansulatuskanavan aikana.

Laktaasin pääasiallinen tehtävä on hajottaa laktoosiksi kutsuttu sokerityyppi. Laktoosi on maidossa ja muissa maitotuotteissa esiintyvä sokeri. Suurena sokeriyhdisteenä keho ei voi luonnollisesti imeä laktoosia. Tämän sokerimuodon metabolisoimiseksi kehomme tarvitsee laktaasia hajottaakseen laktoosin kahdeksi pienemmäksi hiukkaseksi, joita kutsutaan glukoosiksi ja galaktoosiksi. Pienemmät sokerimolekyylit imevät suoliston solut helpommin. Ilman laktaasia laktoosi pysyy ruoansulatuskanavassa, eikä keho voi käyttää sitä.

Lue myös artikkeleita, jotka voivat olla yhteydessä toisiinsa: Koentsyymien ja niiden toimintojen ymmärtäminen

Laktaasientsyymin ominaisuudet

Laktaasientsyymin luonne on spesifinen vain yhdelle substraatille, nimittäin laktoosille (Gaman & Sherrington, 1994). Tämän entsyymin vaikutus katkaisee glykosidisidoksen laktoosissa. Optimaalinen pH tälle entsyymille toimimaan optimaalisesti on 6,5. Jos pH on alle tai yli 6,5, laktaasientsyymin aktiivisuus voi heikentyä tai jopa aiheuttaa mitään aktiivisuutta.

Optimaalinen lämpötila tämän entsyymin toiminnalle on 50 ° C. Tätä entsyymiä tuotetaan vasta, kun sikiö on kehittymässä ja vielä vauva, sitten iän myötä tätä entsyymiä tuotetaan elimistössä yhä vähemmän, kunnes sitä ei enää tuoteta. Tämän entsyymin tarkoituksena on hajottaa laktoosi, joka yleensä löytyy maidosta yksinkertaisemmiksi yhdisteiksi, jotta keho voi imeä sen Elimistössä nisäkkäät yleensä juovat äidiltään maitoa nuorena, kun he ovat aikuisia, he eivät juo enää maitoa, joten tätä entsyymiä ei tuoteta. uudelleen.

Tätä entsyymiä vahingoittaa mahahapon läsnäolo tai pH: n muutokset, jotka ovat lähellä happoa. Tämä entsyymi muuttuu myös passiiviseksi, jos normaali suolistofloora muuttuu tai tarttuu tietyillä loisilla.

Lue myös artikkeleita, jotka voivat olla yhteydessä toisiinsa: Entsyymit - määritelmä, menetelmät, ominaisuudet, tekijät, nimeäminen, vaatimukset, esimerkit

Laktaasientsyymin edut

Laktaasientsyymin etuna on auttaa kehoa imemään laktoosia. Tätä laktaasientsyymiä voidaan käyttää entsyymimäärityksenä laktoosin läsnäolon tai puuttumisen testaamiseksi. Ihmisille, joilla ei ole laktaasia, voidaan tehdä myös laktaasientsyymihoito, jotta keho voi tuottaa laktaasientsyymejä. Se voi olla myös maitotuotteissa, joita myydään markkinoilla, jo laktaasientsyymi sisälsi jo laktoosipuutteiset ihmiset juoda maitoa.

Jos laktoosientsyymissä on puutetta, keho ei pysty sulattamaan laktoosia tai hajottamaan laktoosia niin, että laktoosi erittyy ulosteeseen. Tämän prosessin tulos on ripuli ja muut ruoansulatushäiriöt.

Lue myös artikkeleita, jotka voivat olla yhteydessä toisiinsa: Ymmärtäminen Pepsin-entsyymi ja miten se toimii

Laktaasientsyymin lähde

Laktaasientsyymejä voi yleensä olla nisäkkäiden maksassa, ohutsuolessa ja munuaisissa (Ermawati 2011). Tämän laktaasientsyymin vaikutus tapahtuu yleensä suolistossa, jonka bakteerikonsentraatio on 101 - 4 ml-1, ja tässä tilassa laktaasientsyymin hydrolysoima laktoosi fermentoidaan hieman. Laktaasi erittyy normaalisti enterosyyttien apikaaliselle pinnalle ohutsuolessa ja paksusuolen keskellä.

Tätä entsyymiä tuotetaan suolistossa, koska laktaasientsyymi toimii nimenomaan hajottamaan laktoosia, kun se on suolistossa. Laktaasientsyymiä on alkanut tuottaa sikiö 8 viikon iässä, mikä näkyy laktaasitestistä ihmisen suoliston pinnalla, entsyymituotanto lisääntyy 36. viikkoon saakka synnyttää. Vastasyntyneen aikaan laktaasientsyymi on huipussaan, mikä tarkoittaa, että laktaasientsyymiä tuotetaan enemmän kuin muina aikoina. Sen jälkeen ensimmäisen kuukauden aikana vauvan syntymästä laktoosientsyymin tuotanto vähenee.

Laktaasi on entsyymi, joka hajottaa ja pilkkoo sokerilaktoosia, mikä on tärkeää, koska laktoosia löytyy maidosta, juustosta ja muista maitotuotteista. Ilman laktaasia maidon syöminen tai juominen voi aiheuttaa kouristelua ja turvotusta. Ihmiset, jotka eivät pysty tuottamaan laktaasia, tulevat laktoosi-intoleranteiksi. Tämä voi johtua loukkaantumisesta, taudista tai genetiikasta.

laktaasin lähde, Ihmisten laktaasin juurilähde on laktaasigeeni, joka antaa ohjeita soluille entsyymien tuottamiseksi. Solut, jotka todella tekevät työn, ovat kuin suoliston epiteelisolut ohutsuolen seinämillä. Solut imevät ravinteita suolesta pienien ulkonemien kautta, joita kutsutaan "harjarajaksi". Laktaasi toimii harjan reunalla ja hajottaa laktoosin helposti imeytyviksi sokereiksi.

Lue myös artikkeleita, jotka voivat olla yhteydessä toisiinsa: Vatsan toiminta: Ihmisen vatsan anatomia ja fysiologia

Laktaasientsyymin eristäminen

Tämän laktaasientsyymin eristäminen tai puhdistus saatiin Lactobacillus acidophilus -pesäkkeistä hiiva-fermentaatiossa. Tästä hiiva-käymisestä saatiin Lactobacillus acidophilus -pesäkkeitä sisältävä liuos. Sitten suoritetaan ultrasuodatus korkean pitoisuuden sisältävän liuoksen saamiseksi muiden substraattien suodattamiseksi kuin entsyymit, jotka sisältävät entsyymiä kutsutaan mineraalisuoloiksi, Lactobacillus acidophilus -bakteerisoluiksi, rasvoiksi, proteiineiksi ja paljon muuksi muut.

Ultrasuodatuksen jälkeen se puhdistettiin kromatografialla. Kromatografia on nestekromatografia gradienttieluointitekniikalla, matriisissa käytetään hartsia. Kromatografiasta poistumisen jälkeen näyte / entsyymi spektrofotometrisesti. Tulokset, jotka on saatu puhdistamalla laktaasientsyymin molekyylipaino 400 - 500 kD. Tämä paino voi muuttua, jos puhtaasta näytteestä löytyy edelleen muun tyyppisiä proteiineja. Puhdistus on tässä vaiheessa riittävä, koska sitä tarvitaan vain analyyseihin.

Entsyymi laktaasi tai D-galaktoosi syntetisoidaan D-laktoosista. Tämä D-laktoosi lisätään glukoosin kanssa -galaktosyylivälituotteen muodostamiseksi, sitten glukoosirakenne vapautuu jälleen niin, että D-laktoosi hajotetaan D-galaktoosiksi. Reaktio on esitetty alla olevassa kuvassa.

Lue myös artikkeleita, jotka voivat olla yhteydessä toisiinsa: Kemiallinen liimapaperi: määritelmä, tyypit ja täydelliset kuvat

Laktaasientsyymin sivuvaikutukset

Minkä tahansa lääkkeen yliannostus voi aiheuttaa useita haitallisia vaikutuksia kehoon. Sama koskee myös laktaasilisäaineita. Yliannostus tämä entsyymilisä voi aiheuttaa joitain sivuvaikutuksia, jotka voivat vaikuttaa useisiin elimiin kehossa. Kuten raskaana olevat naiset ja imettävät äidit ovat alttiimpia sivuvaikutuksille.

Allergiset reaktiot ovat yleinen sivuvaikutus ihmisille, jotka eivät siedä laktaasilisäaineita. Sitä voidaan pitää ihottumana, jolla voi olla kutinaa, pistelyä suussa ja kasvojen, huulten ja muiden turvotusta.

Jotkut ihmiset kokevat myös turvotusta, vatsakramppeja, ummetusta, oksentelun aiheuttamaa pahoinvointia ja niin edelleen. Hengitysvaikeudet ja tunne rintakehästä kiristyvät myös tämän entsyymin sivuvaikutuksina. Vaikka lääkkeiden yhteisvaikutukset ovat harvinaisia, niitä voidaan pitää yhtenä entsyymien pilkkomisen sivuvaikutuksista. Siksi henkilöiden, jotka käyttävät allopaattisia lääkkeitä, käsikauppalääkkeitä tai muita ravintolisiä, tulisi keskustella lääkärin kanssa ennen laktaasientsyymilisäaineiden käyttöä. Ja ota aina yhteyttä terveydenhuollon tarjoajaan ennen entsyymilisäaineiden käyttöä, koska tämä voi vähentää tarpeettomien komplikaatioiden riskiä, jotka voivat vaikuttaa kehoon.

Lue myös artikkeleita, jotka voivat olla yhteydessä toisiinsa: Nemathelminthes: Määritelmä, ominaisuudet, kehon rakenne, luokittelu ja täydelliset roolit

Laktaasientsyymi jogurtissa

Laktaasi on entsyymi, joka auttaa meitä sulattamaan laktoosia, joka on maidon ja maitotuotteiden sokeri. Elimistö ei voi imeä laktoosia, ellei laktaasi hajota sitä glukoosiksi ja galaktoosiksi - lykosidihydrolaasi, joka toimii hajottamalla laktoosi sokereiksi, nimittäin glukoosiksi ja galaktoosi. Ilman laktaasientsyymin riittävää saantia tai tuotantoa ohutsuolessa se johtaa laktoosi-intoleranssiin aiheuttaa vatsavaivoja (kuten kouristelua, kaasua tai ripulia) ruoansulatuskanavassa ruoansulatuksen aikana maitotuotteet. Kaupallisesti laktaasia käytetään laktoosittomien tuotteiden, kuten maidon, valmistamiseen. Sitä voidaan käyttää myös jogurtin valmistamiseen kerman ja makeiden maustettujen tuotteiden valmistuksessa. Laktaasi eristetään yleensä hiivasta.

Jogurtin valmistuksen periaate teollisuudessa on maidon käyminen lisäämällä bakteerit Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophillus. Tämän käymisen avulla jogurtin maku tulee hapan johtuen laktoosin muuttumisesta maitohapoksi näillä bakteereilla.

Jogurtti valmistetaan laktoosin (maitosokerin) käymisellä bakteerientsyymien avulla. Tämä prosessi on anaerobinen, mikä tarkoittaa, että se tapahtuu ilman happea. Laktoosi on yhdistetty sokeri, joka koostuu kahdesta yksinkertaisesta sokerista, glukoosista ja galaktoosista. Jogurtin valmistuksen aikana laktaasientsyymi (bakteerien tuottama) hajottaa laktoosin kahteen komponenttiin.

Glukoosin ja galaktoosin jatkokäsittely johtaa maitohapon ja asetaldehydin lopputuotteisiin. Maitohapon ja asetaldehydin tuotanto alentaa maidon pH: ta ja aiheuttaa sen hapan, hapan maun. Alempi pH vaikuttaa myös kaseiiniin (maitoproteiiniin), jolloin jogurtti sakeutuu ja laskeutuu muodostaen kiinteän juuston, joka tekee jogurtista. Loput nesteestä on kiehuvaa vettä. Kaksi yleisintä jogurtin valmistuksessa käytettyä bakteeria ovat Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophiles.

Jogurtti valmistetaan tuomalla tiettyjä bakteereita maitoon kontrolloidussa lämpötilassa (40-50 ° C) ja ympäristöolosuhteissa, erityisesti teollisessa tuotannossa. Jogurtti valmistetaan Lactobacillus bulgaricus- ja Streptococcus thermophilus -bakteereista. Nämä bakteerit hajottavat luonnollisia maitosokereita ja vapauttavat maitohappoa sivutuotteena. Lisääntynyt happamuus saa maitoproteiinit tekemään kiinteistä. Lisääntynyt happamuus (pH = 4-5) välttää myös mahdollisten patogeenisten bakteerien lisääntymisen.

Laktaasientsyymit elintarviketeollisuudessa

Laktaasi on entsyymi, joka voi hydrolysoida maitosokeria (laktoosia). Laktoosi on 4-O- (p-D-galaktopyranyyli) -D-glupyranoosi. Yhden moolin laktoosin hydrolyysi tuottaa yhden moolin galaktoosia ja yhden moolin glukoosia. Laktaasi on entsyymin triviaalinen nimi -galaktosidaasi (EC 3.2.1.23), joka tarkoittaa hydrolaasiluokan entsyymiä, katalysoi substraatti tai substraatin hajoaminen veden (3) avulla, vaikuttamalla glykosyyliyhdisteisiin (3.2) ja erityisesti O: hon ja yhdisteisiin S-glykosyyli. Muita laktaasin nimiä ovat: laktosidaasi, maxilact, hydrolaktti, -D-laktosidaasi, S 2107, laktotsyymi, trilaktaasi, -D-galaktanaasi, oryzatym, sumiclate

Laktaasia käytetään myös elintarviketeollisuudessa. Näitä ovat leivän valmistus, laktoositon maidon valmistus, jogurtin valmistus sekä jäätelön ja kerman valmistaminen. Jäätelön ja kerman valmistuksessa laktaasi muuttaa maitosokerin, joka on huonosti liukoinen ja vähän makeutettu sokeriksi, joka on helposti liukenevaa, ei helposti kiteytyvää ja maistuu makeammalta glukoosin ja galaktoosi. Laktaasientsyymin lisääminen maidosta valmistettuun leivään voi olla edullista, koska laktoosi hiiva ei voi hydrolysoida, hajotetaan laktaasilla glukoosin tuottamiseksi, jota voidaan fermentoida hiiva.

Pohjimmiltaan ihmiset vauvoina tuottavat laktaasientsyymin maitosokerin (laktoosin) sulattamiseksi. Nämä entsyymit vähenevät kuitenkin vähitellen aikuisuudessa, mikä lopulta aiheuttaa ihmisiä He eivät pysty sulattamaan laktoosia, joten he kokevat ruoansulatushäiriöt kulutettaessa maito. Sulamaton laktoosi kerääntyy paksusuoleen ja vaikuttaa sen osmoottiseen tasapainoon, jotta vesi pääsee suolistoon. Tämä ilmiö tunnetaan yleisesti laktoosi-intoleranssina. Siksi laktaasientsyymiä käytetään maitoteollisuudessa laktoosittomien maitotuotteiden valmistamiseen. Laktaasi hajottaa laktoosin maidossa, kunnes loput 25% alkuperäisestä laktoosista. Samaan aikaan maito jalostetaan laktoosi-intoleranssin vähentämiseksi muiksi tuotteiksi fermentoidun maidon (jogurtin) muodossa.

Laktaasiaktiivisuus tunnetaan helposti käyttämällä laktoosia substraattina muodostuneen glukoosin ja galaktoosin määrän määrittämiseksi. Siksi laktaasiaktiivisuus määritetään usein mittaamalla sokerin läsnäolo ja laktoosihäviö, jotta siirtoreaktiosta johtuvat virheet voidaan välttää. Lisäksi käytetään myös o-nitrofenyyli-P-galaktosidisubstraattia (ONPG). Nopeutta ja reaktiota voidaan seurata arvioimalla muodostuneen kromogeeni-o-nitrofenolin määrä.

Lue myös artikkeleita, jotka voivat olla yhteydessä toisiinsa: Ihmisen ja eläimen fysiologian ja sen kenttien ymmärtäminen

Laktoosinkulutuksen vaikutus ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi

Laktaasientsyymin puute suolistossa aiheuttaa laktoosin imeytymisen heikkenemistä ja aiheuttaa erilaisia taudin oireita. Nämä oireet ilmenevät, kun laktoosin kulutus ylittää suolen kyvyn sulattaa annos. Yleensä laktoosinkulutuksen suvaitsevaisuus, joka on edelleen sallittu laktoosi-intoleranssilla, on välillä 12-15 grammaa tai vastaa yhtä kupillista maitoa (Domino, 2014).
Laktoosi-intoleranssi ei ole ehdoton tai ehdoton ehto (Brody, 1999). Kun olet nauttinut lasillisen maitoa, joillakin ihmisillä ilmenee välittömästi sairauden oireita tai laktoosin liiallisen nauttimisen aiheuttamia vaikutuksia. Toisaalta on joitain ihmisiä, jotka pystyvät jopa kestämään tai sietämään maidon kulutusta enintään 1 litraa tai vastaava määrä 0,95 litraa, kunnes lopulta vatsakrampit ja ripuli.
Laktoosi-intoleranssipotilaiden ylimääräisen laktoosin kulutus voi aiheuttaa useita oireita. Kliinisiin oireisiin kuuluvat maha-suolikanavan ongelmat, kuten ilmavaivat, ripuli, peräsuolen verenvuoto, vatsan tai vatsan kipu ja kouristukset sekä turvotus tai turvotus (turvotus). Imeväisillä oireita voivat olla närästys, ärtyneisyys tai henkinen epävakaus ja ärtyneisyys, ihottuma tai ekseema, unettomuus yöllä ja hengityksen vinkuminen (Baum, 1997).
Ihmiset, joilla on laktoosi-intoleranssi, tulisi olla varovainen piilotettua laktoosia tai piilotettua laktoosia sisältävien elintarvikkeiden suhteen. Keksit, kakut, viljavalmisteet, juustokastike, kermakeitto, vanukas, maitosuklaa, leipä ja margariini ovat elintarvikkeita, jotka sisältävät piilotettua laktoosia, joten se on vähemmän siedettävää (Indonesian tasavallan Badan Food and Drug Supervisory, 2008).

Ruokavalio ja hoito ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi

Laktoosia löytyy maidosta ja sen jalostetuista tuotteista, jota laktaasientsyymi pilkkoo ohutsuolessa. Laktaasi hajottaa laktoosin kahteen yksinkertaisempaan sokeriin, nimittäin glukoosiin ja galaktoosiin. Ihmiset, joilla on laktoosi-intoleranssi, voivat säätää ruokavaliota, joka sisältää vähemmän laktoosia, eikä kuluta laktoosia lainkaan. Ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi, voidaan antaa maitoa tai maitotuotteita vähitellen pienimmästä pitoisuudesta, jotta heidän ruoansulatuskanavansa voi sopeutua laktoosiin.

Ihmiset, joilla on laktoosi-intoleranssi, pystyvät paremmin sietämään laktoosia kuluttamalla maitoa tai maitotuotteita ruoan kanssa, kuten viljat Ihmiset, joilla on laktoosi-intoleranssi, pystyvät paremmin sietämään kovia juustoja, kuten cheddaria tai sveitsiläistä juustoa, kuin lasin maito. 1,5 unssin kova juustotyyppi sisältää vähemmän kuin 1 gramma laktoosia, kun taas kuppi vähärasvaista maitoa sisältää 11-13 grammaa laktoosia. Ihmiset, joilla on laktoosi-intoleranssi, sietävät myös jogurttia paremmin kuin maito. Juusto ja jogurtti ovat fermentoidun maidon tuotteita, joissa laktoosipitoisuus vähenee joita mikrobit käyttävät ravinnonlähteenä (Kansallinen diabetes- ja ruuansulatusinstituutti ja munuaiset Taudit, 2014).
Laktoositon tai vähälaktoosinen maito voi olla ratkaisu ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi, jos he haluavat käyttää maitoa ravinnon lähteenä. Laktoosipitoisuus on alhainen tai ei ollenkaan lainkaan laktoosi-intoleranssista kärsivien ihmisten ruoansulatusolosuhteiden mukaan, joilla on vähän tai ei lainkaan laktoosia. laktaasientsyymit tai jopa laktaasipitoisuus puuttuu lainkaan (kansallinen diabetes- ja ruuansulatus- ja munuaissairauksien 2014).
Laktoosi-intoleranssi voi kuluttaa monia fermentoituja maitotuotteita ja sisältää mikrobiviljelmiä. Kyky sietää laktoosin läsnäolo johtuu jogurtin pitemmästä siirtymäajasta vuonna pidempi vatsa verrattuna maito- ja laktaasientsyymituotantoon bakteeriviljelmällä vuonna 2004 jogurtti. Näistä bakteeriviljelmistä peräisin oleva laktaasientsyymi voi selviytyä mahalaukun happamissa olosuhteissa ja vapautuu ohutsuolessa, jossa laktoosi pilkotaan.

Tällä laktaasientsyymillä on taipumus parantaa jogurtin laktoosin pilkkoutumista verrattuna muiden elintarvikkeiden laktoosiin. Laktaasientsyymi muuttuu passiiviseksi liian korkeissa ja matalissa lämpötiloissa, joten maitotuotteet ovat pastöroitu käyminen viljelmän lisäämisen jälkeen ja jäädytetyt pystyvät vähemmän parantamaan ruoansulatusta laktoosi. Kefir ja jogurtti ovat kaksi fermentoitua maitotuotetta, jotka voivat molemmat lisätä laktoosin pilkkomista (Dairy Research Institute ja National Dairy Council, 2011).
Ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi, on olemassa useita suosituksia, joita voidaan noudattaa vaikutusten minimoimiseksi. Ensinnäkin ihmisten, joilla on laktoosi-intoleranssi, tulisi lukea elintarvikemerkinnät ainesosaluettelosta. Elintarvikkeita, jotka sisältävät ainesosia, kuten maitoa, maitosokeria ja heraa, tulisi välttää tai rajoittaa. Toiseksi ihmisten, joilla on laktoosi-intoleranssi, tulisi kuluttaa fermentoituja maitotuotteita, kuten keitettyä juustoa (kypsytetty tai kypsytetty juusto), voi ja käynyt maito (jogurtti ja kefiiri), koska ne ovat parempia kuin maito.

Lisäksi ihmisten, joilla on laktoosi-intoleranssi, tulisi juoda maitoa, joka sisältää paljon rasvaa, koska se voi hidastua kuljettaa maitoa ruoansulatuskanavassa, joten se voi antaa pidemmän ajan laktaasientsyymin hajoamiselle laktoosi. Laktoosi-intoleranssista kärsivien tulisi myös välttää vähärasvaisen tai rasvattoman maidon kulutusta, koska alhainen rasvapitoisuus nopeuttaa maidon kuljetusaikaa suolistossa. Vähärasvaiset maitotuotteet sisältävät myös rasvatonta maitojauhetta, joka sisältää yleensä runsaasti laktoosia. Ihmiset, joilla on laktoosi-intoleranssi, voivat kuluttaa maitoa hajotetun laktoosin kanssa, juoda maitoa maltillisesti, kuluttaa maitotuotteet, jotka jalostetaan kuumentamalla ja korvataan maito soijamaidolla, joka on laktoositon ja riittävän kalsiumpitoinen korkea. Maidon kuumennus voi johtaa laktoosin hajoamiseen glukoosiksi ja galaktoosiksi niin Lämmitetty maito on hyvin siedetty (Badan Pengawas Drugs and Food of Indonesian tasavalta, 2008).