Kiinni
Valikko

Hygienia ja puhtaanapito - Ymmärtäminen, soveltamisala, periaatteet ja esimerkit

Hygienia ja puhtaanapito

Nopea lukeminennäytä
1.Hygienia ja puhtaanapito
2.Määritelmä hygienia
2.1.Sanitaation vaivaa
2.2.Elintarvikkeiden terveystavoitteet
3.Hygienian ja puhtaanapidon ero
3.1.Hygienia
3.2.Sanitaatio
3.3.Hygienian ymmärtäminen asiantuntijoiden mukaan
3.4.Saniteettien ymmärtäminen asiantuntijoiden mukaan
3.5.Hygienia- ja puhtaanapitoala
3.5.1.Hygienia-ala
3.5.2.Sanitaation laajuus
3.6.Hygienia- ja puhtaanapitoedut
3.7.Esimerkkejä hygienia- ja sanitaatiotoimenpiteistä
3.7.1.Hygieniaesimerkki
3.7.2.Saniteettiesimerkki
3.8.Elintarvikehygienian ja sanitaation periaatteet
3.8.1.Periaate 2: elintarvikkeiden varastointi
3.8.2.Periaate 3: Elintarvikkeiden jalostus
3.8.3.elintarvikkeiden käsittelijä
3.8.4.Elintarvikkeiden valmistus
3.8.5.Ruoka- ja juomavarusteet
3.8.6.Periaate 4: Elintarvikkeiden varastointi
3.8.7.Periaate 5: ruoan kuljetus
3.8.8.Periaate 6: Ruokailu
3.9.Elintarvikehygieniaan vaikuttavat tekijät
3.9.1.elintarviketekijä
3.9.2.Varustekerroin
3.10.Ruoan vaikutus terveyteen
3.11.Jaa tämä:

Hygienia ja puhtaanapito - määritelmä, soveltamisala, periaatteet ja esimerkit

instagram viewer
- Ruoka on ihmisen elämän perustarve. Ruoat voivat hyvinkin olla syynä häiriöihin kehossamme niin, että sairastumme. Yksi tapa ylläpitää terveyttä on kuluttaa turvallisia elintarvikkeita, nimittäin varmistamalla, että ruoka on puhdas ja vapaa taudeista.

hygienia ja sanitaatio

Tarvittavan ruoan on oltava terveellistä siinä mielessä, että sillä on optimaalinen ravintoarvo, kuten vitamiinit, kivennäisaineet, rasvat ja muut. Jos jokin näistä tekijöistä häiriintyy, tuotettu ruoka aiheuttaa terveysongelmia ja sairauksia ja jopa ruokamyrkytyksiä syntyy (Djarismarvati ym. '2004). Yksi niistä johtuu saastumisesta. Elintarvikkeissa ja juomissa esiintyvä kontaminaatio voi johtaa siihen, että näistä elintarvikkeista tulee sairauden väliaine.

Elintarvikkeiden puhtaanapito korostuu enemmän elintarvikkeiden ainesosien valmistuksen ja toimittamisen valvonnassa, jotta terveys ei vaarannu. Elintarvikehuollossa ravintoarvoon tai kehoon sopivien elintarvikkeiden koostumukseen liittyviä ongelmia otetaan harvoin huomioon.

Mitä tässä tapauksessa tarkoitetaan hygienialla? Hygienia on pyrkimys puhtauden ja hygienian ylläpitämiseksi / parantamiseksi terveyttä tekemällä varhaishuolto kaikille vaikuttaville yksilöille ja ympäristötekijöille vaikuttaa siihen. Tavoitteena on, että jokainen yksilö ei ole alttiina tauteja aiheuttaville bakteereille "Depkes RI, 1994".

Määritelmä hygienia

Hygienia on tiede, joka käsittelee terveysongelmia sekä erilaisia ​​pyrkimyksiä terveyden ylläpitämiseksi tai parantamiseksi. Hygienia sisältää myös itsehoitotoimia, mukaan lukien oikea asento. Hygieniaponnisteluihin kuuluu elintarvikkeiden jalostukseen osallistuvien työntekijöiden suojelun tarve sairauksien välttämiseksi, olipa kyseessä yleinen sairaus,

työtapaturmien aiheuttamat sairaudet. Samaan aikaan sanitaatio on sellaisten olosuhteiden luominen tai ylläpitäminen, jotka pystyvät estämään ruoan saastumisen tai ruoan aiheuttamien sairauksien esiintymisen. Laajasti sanottuna hygienia on ihmisen tai yksilön liiketoiminta ja sanitaatio on tekijä henkilön tai yksilön ympäristössä.

Sanitaation vaivaa

Tässä ruoanpuhdistustoimessa on otettava huomioon useita vaiheita seuraavasti:

  1. Valmistettujen elintarvikkeiden turvallisuus ja puhtaus
  2. Henkilökohtainen hygienia elintarviketuotteissa
  3. Vesihuollon turvallisuus, jäteveden ja viemärin hallinta
  4. Elintarvikkeiden suojaaminen saastumiselta käsittelyn, tarjoilun ja varastoinnin aikana.
  5. Laitteiden pesu ja puhdistus.

Elintarvikkeiden terveystavoitteet

Sanitaatioponnisteluihin sisältyy saniteettitoimenpiteitä kaikilla tasoilla. Koska ruokaa ostetaan, varastoidaan, jalostetaan ja tarjoillaan kuluttajien suojelemiseksi heidän terveydeltään. Näin ollen muun muassa elintarvikepuhdistustoimien todelliset tavoitteet:

  1. Varmista elintarvikkeiden turvallisuus ja hygienia dan
  2. Taudin leviämisen estäminen
  3. Estä yhteisölle haitallisen ruoan kierto
  4. Vähentää pilaantumista tai pilaantumista ruoassa.

Hygienian ja puhtaanapidon ero

Pohjimmiltaan hygienia ja puhtaanapito ovat kahta asiaa, joita ei voida erottaa toisistaan, mutta molemmilla on eroja:

  • Hygienia

Onko toimintaa sairauden terveyden ylläpitämiseksi, joka keskittyy itse "esineeseen" "Ihmiset", kuten käsienpesu, veden / ruoan keittäminen, tuotteiden ja jne.

  • Sanitaatio

Onko toiminta ihmisten terveyden ylläpitämiseksi sairauksista, joka keskittyy "ympäristöön", joka ympäröi "ihmisen" esineitä. - toiminnot, kuten huoneen puhtauden ylläpito, huoneilman kierto, jätehuolto, tautivektorien käsittely ja jne.

Joten hygienian tai hygienian kannalta on ennaltaehkäisevä / ennaltaehkäisevä pyrkimys ylläpitää ihmisten terveyttä, jonka toiminta keskittyy yksittäisiin terveystoimiin. Vaikka sanitaation käsite on ennaltaehkäisevä / ennaltaehkäisevä pyrkimys terveyden ylläpitämiseen, jonka toiminta keskittyy ihmisen ympäristöön.

Hygienian ymmärtäminen asiantuntijoiden mukaan

Jotta ymmärrämme paremmin, mitä hygienia tarkoittaa, voimme viitata useiden asiantuntijoiden mielipiteisiin, asiantuntijoiden mukaan sanalla hygienia on seuraava:

  • Brownellin mukaan
    Brownellin mukaan hygienia on ihmisen tapa ylläpitää ja ylläpitää heidän terveyttään.
  • Goshin mukaan
    Goshin mukaan hygienian merkitys on terveydenhuollon tiede, joka sisältää kaikki tekijät, jotka kannustavat terveellisen elämän toteutumista sekä yksilössä että yhteiskunnassa.
  • Prescottin mukaan
    Prescottin mukaan hygienian käsite on jaettu kahteen näkökohtaan, jotka koskevat yksilön "henkilökohtaista hygieniaa" ja ympäristöä "ympäristö".
  • Shadilyn mukaan
    Shadilyn mukaan hygienia on terveyttä tutkiva tiede. Hygienia liittyy läheisesti yksilöihin, ruokiin ja juomiin, koska se on edellytys terveydentilan saavuttamiseksi.
  • Terveysministeriö RI
    Indonesian terveysministeriön mukaan "vuonna 2004" hygienian käsite on terveydenhuollon ponnistelu ylläpitämällä ja suojelemalla henkilökohtaista hygieniaa, esimerkiksi käsien peseminen käsien hygieniaa varten, astioiden pesu levyn puhtauden suojaamiseksi poista vahingoittuneet ruoan osat ruoan eheyden suojelemiseksi, kun taas Indonesian terveysministeriössä "1994" hygienia on enemmän terveystoimia itse.
  • Lain nro. 2. 1996
    Lain nro. 2 vuonna 1996, hygienian määritelmä on kaikki pyrkimykset ylläpitää, suojella ja parantaa kehon, sielun, hyvän terveyden tasoa suurelle yleisölle ja yksityishenkilöille tavoitteena luoda perusta terveellisen elämän jatkamiselle sekä terveyden edistämiselle ihmiskunnassa.

Lue myös: "Tabloid" Määritelmä & (Historia - Ominaisuudet - Toiminnot - Vahvuudet - Heikkoudet)

Saniteettien ymmärtäminen asiantuntijoiden mukaan

Saniteettien määritelmä asiantuntijoiden mukaan sisältää:

  • Hopkinsin mukaan
    Hopkinsin mukaan puhtaanapito on tapa seurata ympäristötekijöitä, jotka vaikuttavat terveyteen.
  • Sihiten mukaan
    Sihiten mukaan ruoan puhdistus on ennaltaehkäisevä ponnistus ruoan ja juomien vapauttamiseksi kaikista vaaroista, jotka voivat häiritä, vahingoittaa terveyttä, alkamalla juomasta aikaisemmin tuotettu. Ruoan ja juoman käsittely-, kuljetus- ja varastointiprosessin aikana se on valmis kulutukseen.
  • Dr. Azrul Azwar
    Dr. Azrul Azwar, MPH Sanitaation määritelmä on tapa seurata erilaisia ​​ympäristötekijöitä, jotka voivat vaikuttaa yhteisön terveydentilaan.
  • WHO: n mukaan
    WHO: n mukaan puhtaanapito on kaikkien ihmisen fyysisen ympäristön tekijöiden hallinta, jolla voi olla haitallisia vaikutuksia ihmisen elämään, sekä fyysisesti että henkisesti.

Hygienia- ja puhtaanapitoala

Hygienia-soveltamisala

Hygienia- ja puhtaanapitoalaan kuuluvat:

  • Hygienia-ala

  1. Henkilökohtainen hygienia tai henkilökohtainen hygienia on pyrkimys säilyttää henkilön puhtaus ja terveys fyysisen ja psyykkisen hyvinvoinnin kannalta.
  2. Ruoka- ja juomahygienia on pyrkimys ylläpitää ja ylläpitää ihmisten nauttimien ruokien ja juomien puhtautta.

  • Sanitaation laajuus

  1. Puhtaan veden / juomaveden "vesihuolto" tarjoaa veden laadun, määrän ja käytön seurannan.
  2. Tähän ”jätehuollon” jätehuoltoon sisältyy jätehuoltomenetelmä, jätteenkäsittelylaitteet ja niiden käyttö.
  3. Elintarvikkeiden ja juomien "elintarvikkeiden puhtaanapito" käsittää elintarvikkeiden hankinnan, varastoinnin, käsittelyn ja tarjoamisen.
  4. Tämä hyönteisten ja jyrsijöiden torjunta sisältää torjuntamenetelmiä hyökkäysten ja jyrsijöiden torjumiseksi.
  5. Työterveys ja -turvallisuus, tämä sisältää K3-aktiviteetit, mukaan lukien työtilat "esim. Keittiö", työ, työtavat ja työvoiman.

Hygienia- ja puhtaanapitoedut

Kuten yllä olevassa hygienian ja sanitaation määritelmässä selitetään, seuraavat ovat joitain hygienian ja puhtaanapidon etuja yleensä:

  • Varmista, että työskentelyalue on puhdas.
  • Suojaa jokaista yksilöä ympäristötekijöiltä, ​​jotka voivat vahingoittaa fyysistä ja henkistä terveyttä.
  • Tartuntatautien ehkäisevät toimenpiteet.
  • Ennaltaehkäisevät toimenpiteet työtapaturmien varalta.

Lue myös: Voimistelu: Asiantuntijoiden mukaan määritelmä, edut, tyypit ja esimerkit

Esimerkkejä hygienia- ja sanitaatiotoimenpiteistä

Hygienia- ja puhtaanapitotoimenpiteiden tulisi alkaa itsestäsi. Hyvillä puhtauden ja terveyden ylläpitotavoilla on suuri vaikutus ympäristöön. Joten tässä tapauksessa henkilökohtaisella hygienialla on erittäin tärkeä rooli.

  • Hygieniaesimerkki

Seuraavassa on esimerkkejä henkilökohtaisista hygieniatoimenpiteistä, nimittäin:

  1. Pese kätesi huolellisesti aina, kun syöt.
  2. Käy suihkussa ja harjaa hampaasi säännöllisesti pitämään kehosi puhtaana.
  3. Säilytä elintarvikkeiden ainesosien ja myös jalostettujen elintarvikkeiden puhtaus.
  4. Pidä kaikki ruoanlaittovälineet ja ruoka-astiat puhtaina.

  • Saniteettiesimerkki

Seuraavassa on esimerkkejä ympäristöpuhdistustoimenpiteistä:

  • Luo ja hallitse sadeveden viemäröintiä tien varrella.
  • Luo ja hallitse kotitalouksien "keittiö ja kylpyhuone" viemäreitä.
  • Hävitä roskat annettuun paikkaan.
  • Jätteiden / jätteiden kunnollinen käsittely säännöllisesti ja jatkuvasti, esimerkiksi valitsemalla muovi-, paperi-, orgaaninen-, lasi- ja metallijätteet.

Elintarvikehygienian ja sanitaation periaatteet

Elintarvikehygienian ja sanitaation periaatteen merkitys on rakennusten, laitteiden, ihmisten ja elintarvikkeiden ainesosien hallinta. Tämä periaate on tärkeä tietää, koska sillä on keskeinen rooli elintarvikealan menestyksessä. Hyvin kasvanut ja kehittynyt elintarvikealan yritys, jos se laiminlyö ruoka- ja juomahygienian, puhtaanapidon periaatteet, on todennäköistä, että jonain päivänä se on haitallista. Indonesian terveysministeriön vuonna 2004 mukaan ruoka- ja juomahygienian kuusi periaatetta ovat:

  • Periaate 1: Elintarvikkeiden ainesosien valinta

Hyvälaatuiset elintarvikkeiden ainesosat voidaan nähdä niiden fyysisten ominaisuuksien ja laadun kautta, tässä tapauksessa muoto, väri, haju ja muut. Hyvissä elintarvikkeiden ainesosissa ei ole vaurioita eikä pilaantumista, mukaan lukien kemikaalien, kuten torjunta-aineiden, pilkkominen.

  1. Hyvän ruoan ominaisuudet
  2. Hedelmät
  3. Fyysinen kunto on hyvä, sisältö on täynnä, iho on ehjä tai likainen
  4. Sisältö on edelleen hyvin kääritty ihoon
  5. Väri on oletusarvon mukainen, siinä ei ole muita värejä, keinotekoisia värejä (karbitan) ja muita värejä kuin hedelmävärit.
  6. Ei tunneta vanhentuneen hapon tai muiden epämiellyttävien hajujen hajua.
  7. Ei ole muuta nestettä kuin alkuperäinen mehu.
  1. Rekisteröity huumeiden ja elintarvikkeiden valvontavirastoon, merkitty koodinumerolla:
  • ML: ulkomaisille (tuoduille) elintarvikkeille
  • MD: kotiruokaa varten.
  1. Pakkaus on edelleen hyvä, ehjä, vahingoittumaton, vuotava tai paisunut
  2. Ei vanhentunut (vanhentunut)
  3. Kansi on edelleen paikallaan
  4. Sinulla on selkeä tuotemerkki ja etiketti, jossa on valmistusviraston nimi
  5. Hyvä ruokalähde

Lue myös: "Melodisten soittimien" määritelmä ja (esimerkkejä - kuvia)

Saadaksesi ruokaa, jonka ei tarvitse tietää hyviä ruokalähteitä. Hyviä ruokalähteitä ei ole usein helppo löytää, koska ruokamatkaverkosto on niin pitkä ja elintarvikekauppaverkoston kautta (terveysministeriö, RI 2004). Hyviä ruokalähteitä ovat:

  1. Päivittäistavarakaupan keskus, jossa on hyvin hallittu lämpötilan säätöjärjestelmä
  2. Elintarvikkeita myyvät paikat, joita paikallishallinto valvoo hyvin.

  • Periaate 2: elintarvikkeiden varastointi

Elintarvikkeiden varastointi tapahtuu siten, että elintarvikkeet eivät vahingoitu helposti ja menettävät ravintoarvonsa. Kaikki elintarvikkeiden ainesosat annetaan ennen varastointia, mikä voidaan tehdä pesemällä. Kuivumisen jälkeen se kääritään puhtaaseen kääreeseen ja varastoidaan matalalämpöiseen huoneeseen (Kusmayadi, 2008).

Ruokien säilyttäminen pakastimessa ei tappaa bakteereja ollenkaan, se todella estää kasvua. Jos ruoka otetaan pakastimesta ja lämpötila on korkea, bakteerit alkavat lisääntyä uudelleen. Uudet bakteerit lakkaavat kasvamasta, kun ruokaa varastoidaan alle 300 ° C: n lämpötilassa (Moehyi, 1992).

Elintarvikkeita varastoitaessa on otettava huomioon:

  1. Varastointi on tehtävä erityisessä paikassa, joka on puhdas ja pätevä.
  2. Kohteet on järjestettävä ja järjestettävä oikein niin
  3. Helppo poimia
  4. Älä tule hyönteisten ja hiirten pesi- / piilopaikka.
  5. Ei ole helppo muodostaa ja vahingoittaa. Hajoaville materiaaleille on järjestettävä kylmävarastointi.
  6. Jokaisella elintarvikkeen ainesosalla on muistikortti, jotta sitä voidaan käyttää tavaroiden saapumiseen ja sieltä poistumiseen FIFO (First in First out) -järjestelmän avulla.

On kolme tapaa varastoida ruokaa sen lämpötilan mukaan:

(Depkes RI 2004)

  1. Jäähdytysvarasto on 1000C-1500C: n varastointilämpötila hedelmäjuomille, jäätelölle ja vihanneksille.
  2. Kylmävarastointi (jäähdytys) on 400 - 1 000 ° C: n varastointilämpötila jälleenkäsiteltäville proteiiniruokille.
  3. Hyvin kylmävarastointi (jäätynyt) on pilaantuvien proteiiniruokien varastointilämpötila <1000 ° C> 24 tunnin ajan.

  • Periaate 3: Elintarvikkeiden jalostus

Elintarvikkeiden jalostus on prosessi, jolla raaka-aineiden muoto muutetaan syötäväksi ruoaksi. hyvä elintarvikkeiden jalostus noudattaa hygienian ja sanitaation periaatteita (terveysministeriö RI, 2004). Elintarvikkeiden prosessoinnissa sen on täytettävä terveyshygienian vaatimukset, erityisesti pitämällä laitteiden puhtaus käytetyt ruoanlaittotilat, jalostusalue tai niin kutsuttu keittiö ja ruokankäsittelijöiden puhtaus (Kusmayadi, 2008).

  • elintarvikkeiden käsittelijä

Ruokakäsittelijä on työntekijä, joka hoitaa ruoan valmistamisen, käsittelyn, varastoinnin, kuljetuksen ja tarjoamisen. Käsittelijän tieto, asenteet ja toimet vaikuttavat käsittelijän tarjoaman ruoan laatuun Flunssasta, kuumeesta ja ripulista kärsivien asiakkaiden tarjoamia ruokia ei pitäisi olla mukana prosessoinnissa ruokaa. Haavan sattuessa hoitajan on peitettävä haava vedenpitävällä suojalla, esimerkiksi kipsi- tai muovikäsineillä (Kusmayadi, 2008).

Vaatimukset elintarvikkeiden käsittelijöille (Depkes RI, 2003):

  1. Ei kärsi helposti tarttuvista sairauksista, esimerkiksi: yskä, vilustuminen, influenssa, ripuli, vatsavaivat kuten.
  2. Sulkeutuvat haavat (avoimissa haavoissa / haavoissa tai muissa haavoissa).
  3. Pidä kädet, hiukset, kynnet ja vaatteet puhtaina.
  4. Käytä esiliinaa ja päähineitä.
  5. Pese kätesi ennen ruoan käsittelyä.
  6. Ruokaa koskettaessa on käytettävä astioita tai käsin.
  7. Älä tupakoi, naarmuta raajoja (korvat, nenä, suu ja muut osat).
  8. Älä yskää tai aivasta tarjoiltavan ruoan edessä tai peittämättä nenää tai suuta.

  • Elintarvikkeiden valmistus

Käytetyn elintarvikkeiden jalostuspaikan on täytettävä sanitaatio- ja hygieniavaatimukset ja -vaatimukset elintarvikkeiden saastumisriskin estämiseksi. Joitakin asioita, jotka ovat tärkeitä prosessointipaikan valmistelussa, ovat:

Lue myös: “Zulu Tribe” Historia & (Tulli - Kieli - Vaatteet)

  1. Tarkastuksen tulisi olla tarpeeksi hyvä ollakseen valmis ja keittiön kuuma ilma poistumaan täydellisesti.
  2. Lattiat, seinät ja huoneet ovat siistejä ja hyvin hoidettuja ruokien saastumismahdollisuuksien minimoimiseksi.
  3. Sekoituspöytä on pinnaltaan puhdas / vahva, naarmuuntumaton, jotta leikkausjäljet ​​eivät pääse ruokaan.
  4. Uuni on varustettu savunpoistimella tai savunpoistimella hupun tai savupiipun muodossa, jotta savu ei saastuta huonetta.
  5. Huone ei sisällä kärpäsiä ja hiiriä.

  • Ruoka- ja juomavarusteet

 Ruoka- ja juomatarvikkeita voidaan käyttää, kuten: lautasien, lasien, kulhojen, lusikkojen tai haarukoiden on oltava puhtaita. Joitakin huomioitavia asioita ovat:

  1. Laitteen muoto on ehjä, vaurioitumaton, muodonmuutos, halkeamia tai epätasainen kolhuma.
  2. Puhtaita astioita ei saa pitää paikoissa, joissa ruokaa, juomia tai keppejä asetetaan suuhun, koska mikrobikontaminaatio tapahtuu sormien kautta.
  3. Murtuneet, haketetut tai rikkoutuneet laitteet aiheuttamatta onnettomuuksia (käsien loukkaantuminen) ovat myös lian lähde, koska niitä ei pestään kokonaan.
  4. Älä käytä kertakäyttöisiä laitteita uudelleen.
  1. Ruokien ja juomien säilytysastiat

Altaan varastosäiliöiden on oltava puhtaat, säilytysastiat on otettava huomioon oikea ja perusteellinen erotus jokaiselle ruokalajille, joka on huoneessa, jossa varastointi. Kuivat elintarvikkeet ja märkät elintarvikkeet sekä keitetyt ja raakat elintarvikkeet.

  • Periaate 4: Elintarvikkeiden varastointi

Säilytä kypsennettyä ruokaa ja juomia paikoissa, joihin rotat, hyönteiset tai muut haitalliset eläimet eivät pääse. Bakteerikasvun piirteet keitetyissä elintarvikkeissa, joita on seurattava ja ylläpidettävä, ovat ruoan vesipitoisuus, ruokalaji ja ruoan lämpötila.

  • Kontti

Hankintaprosessin päätyttyä elintarvikkeet saastuvat, pestään, lisätään, valmistetaan, muutetaan muotoa, pakataan tai varastoidaan. Valmistettujen ruokien ja juomien on oltava puhtaissa ja turvallisissa terveydelle tarkoitetuissa astioissa, ja ruoka- ja juomakansien on oltava puhtaita eivätkä saa saastuttaa ruokaa. Pohjimmiltaan sanitaatiohygienia käsittelyssä sisältää useita asioita, mukaan lukien:

Lue myös: Fyysinen kunto: Asiantuntijoiden, toimintojen, etujen ja tavoitteiden ymmärtäminen

  1. Kaikilla elintarvikkeilla on oltava oma astia.
  2. Erottaminen perustuu siihen, milloin ruoka on aloitettu.
  3. Jokaisessa astiassa on kansi, mutta se on tuuletettu, mikä voi vapauttaa kosteutta.
  4. Keitetty ruoka erotetaan lisukkeiden ja kastikkeen välillä.
  5. Lämpötila
  6. Kuiva ruoka varastoituna huoneenlämmössä (2500C-3000C)
  7. Märän ruoan on oltava tuoretta ja tarjoiltava yli 6000 ° C: ssa
  8. Märkä ruoka, jota tarjoillaan vielä pitkään alle 1000 ° C: n lämpötilassa. Bakteerien kasvun estämiseksi yritä pitää ruokaa lämpötilassa, jossa bakteerit eivät kasva, alle 1000 ° C tai yli 6000C. Lämpötila 1000C - 6000C on erittäin vaarallinen.

  • Periaate 5: ruoan kuljetus

Terveellisen ruoan kuljetuksella on erittäin tärkeä rooli elintarvikkeiden saastumisen estämisessä. Elintarvikkeiden saastuminen on riskialtista kuin elintarvikkeiden saastuminen. Siksi valvonnan painopiste, joka on otettava huomioon, on valmistettu ruoka. Ruokien kuljettamiseen osallistuvat monet osapuolet, alkaen valmistuksesta, varastoinnista, ihmisistä, lämpötilasta ja itse kuljetusajoneuvosta.

  • Elintarvikkeiden kuljetus

Ruoan saastuminen kuljetuksen aikana voi olla fyysistä, mikrobista tai kemiallista kontaminaatiota. Sen estäminen on poistaa tai ainakin vähentää pilaantumista aiheuttavia lähteitä:

  1. Elintarvikemateriaalien kuljettamiseen ei sekoiteta vaarallisia ja myrkyllisiä aineita (B3), kuten lannoitteita, tuholaislääkkeitä tai muita vaarallisia aineita.
  2. Ruokakuljetusajoneuvoja ei käytetä muiden materiaalien kuljettamiseen kuten ihmisten, eläinten tai tavaroiden kuljettamiseen.
  3. Käytetyt ajoneuvot on pidettävä puhtaina, jotta ne ovat aina puhtaat aina, kun niitä käytetään ruokaan.
  4. Vältä kemikaaleja tai torjunta-aineita kuljettaneiden ajoneuvojen käyttöä, vaikka ne on pesty, saastuminen on silti olemassa.
  5. Vältä sellaisten ihmisten käsittelyä, jotka käsittelevät ruokaa kuljetuksen aikana, kuten pinottujen ja hävitettyjen ruokien käsittelyä.
  • Valmisruokien kuljetus

Valmisruoka on alttiimpi saastumiselle, joten sinun on oltava varovainen. Siksi valmisruokien kuljetuksessa on otettava huomioon seuraavat seikat:

  1. Jokaisella ruoalla on oma astia.
  2. Käytettyjen astioiden on oltava ehjät, vahvat ja riittävän kokoiset ruuan kanssa, johon ne on sijoitettu, ja valmistettu ruostumattomasta tai vuotamattomasta materiaalista.
  3. Pitkän ajan kuljetusta on säänneltävä pitämään se kuumana 6000C: ssa tai kylmänä 4000C: ssa.
  4. Säiliötä ei saa aina avata kuljetuksen aikana eikä se saa olla suljettu esittäjän paikalle asti.
  5. Kuljetusajoneuvot toimitetaan erikseen, eikä niitä käytetä muiden materiaalien kuljettamiseen.

  • Periaate 6: Ruokailu

Ruoan houkutteleva esittely tarjoaa lisäarvoa asiakkaiden houkuttelemiseen Elintarvikkeilla kuluttajille on useita tapoja, kunhan siinä kiinnitetään huomiota asianmukaisen hygienian ja puhtaanapidon sääntöihin hyvä. Muovi-, paperi- tai muovilaatikoiden, kuten kääreiden, on oltava puhtaita ja puhtaita materiaaleista, jotka voivat aiheuttaa myrkkyjä.

Lue myös: "Työterveys ja -turvallisuus (K3)" Määritelmä ja (tavoitteet - näkökohdat - tekijät - periaatteet)

Ruoka tarjoillaan puhtaassa paikassa, käytetyt laitteet ovat puhtaat, ilmankierto voi tapahtua, juontaja on pukeutunut puhtaaksi ja siististi päähineisiin tai esiliinaan. Ei suoraa yhteyttä tarjottuun ruokaan.

Elintarvikehygieniaan vaikuttavat tekijät

  • elintarviketekijä

Ruokatekijöiden kanssa huomioitavia asioita ovat:

  1. Ruoan kunto.
  2. Kuinka säilyttää ruokaa
  3. Käsittely
  4. Kuinka kuljettaa keitettyä ruokaa
  5. Kuinka säilyttää keitetyt elintarvikkeet
  6. Kuinka tarjoilla keitettyä ruokaa

  • Varustekerroin

Elintarvikeprosessin laitteita koskevat vaatimukset sisältävät:

  1. Työkalun pinnan on oltava ehjä, epämuodostunut ja helppo puhdistaa
  2. Työkalun pintakerros ei ole helposti liukoinen elintarvikeprosesseissa yleisesti käytettyihin happoihin / emäksiin tai suoloihin.
  3. Jos laite on kosketuksessa ruoan kanssa, laite ei aiheuta haitallisia myrkyllisiä raskaita osia, kuten:
  • Sinkki (Zn)
  • Kupari (Cu)
  • Arseeni (As)
  • Lyijy (Pb)
  • Kadmium (Cd)
  • Antimoni (syntibium)
  1. Säiliön kannen on oltava täysin suljettu
  2. Hygieniakriteerit määritetään enimmäisaliluvulla 100 / cm2, pinta on vapaa E.coli-bakteereista.
  3. elintarviketekijä

Henkilöstöä / elintarviketeollisuutta koskevia vaatimuksia ovat:

  1. Terveellinen ruumiin kunto lääkärin todistuksella
  2. Ei sisällä tartuntatauteja (tuberkuloosi, lavantauti, kolera jne.)
  3. Täytyy olla terveystarkastuskirja

Lue myös: “Maasai-heimon” historia ja (kieli - tavat - perintö)

Ruoan vaikutus terveyteen

Ruoka on yksi ihmisen perustarpeista selviytymiselle. Siksi ruoka on tärkeää ihmisille. Ruoan merkitys ihmisille sen lisäksi, että se tuntuu jokapäiväisessä elämässä. Elimistön ravinteilla on seuraavat toiminnot:

  1. Energialähteet
  2. Rakennusaine
  3. Säätelyaine

Siksi tarvitaan riittävästi ruokaa, jotta keholla on riittävästi energiaa elämän ylläpitämiseen, keho voi kasvaa hyvin, terve ja vahva. Riittävää ruokaa tarvitaan, jotta keho ei sairastu puutteen tai ulkoisten syiden takia.

Ympäristön terveyden kannalta ruoan vaikutus terveyteen on otettava huomioon, mikä on ruoan tai juoman rooli elintarvikkeisiin tarttuvien tautien levittäjänä / tekijänä, nimittäin:

  1. Loiset, kuten Taenia Saginata, Taenia solium, Diphylobotrium latum, Trichinella spiralis ja niin edelleen. Nämä loiset pääsevät ihmiskehoon naudanlihan, kalan, sianlihan välityksellä, jotka ovat saaneet tartunnan ja syöneet kypsentämättä sitä riittävän kauan, jotta lihassa olevat loiset toukat kuolevat.
  2. Mikro-organismit, kuten salmonella typhi, shigella dysentrie, kuume, virushepatiitti ja niin edelleen, jotka voivat saastuttaa ruokaa ja päästä ihmiskehoon.
  3. Elintarvikkeissa olevien bakteerien (eksotoksiinien) tuottamat toksiinit, esimerkiksi stafylokokkien entero-toksiini, Clostridium botulinumin eksotoksiini
  4. Kasvien tai muiden myrkyllisten materiaalien käyttö elintarvikkeiden ainesosina, kuten myrkylliset sienet, bongkrek tempeh ja niin edelleen.

Jotkut tekijät, jotka vaikuttavat suoraan tai epäsuorasti ruokaan, ovat:

  • Vesi

Se liittyy läheisesti ruokaan, joten vettä tarvitaan kaikissa elintarvikkeiden jalostusprosesseissa. Joillakin tavoin vesi todella määrää ruoan laadun.

  • Likainen vesi (vuokraus)

Erilaiset likaisessa vedessä liuotetut orgaaniset ja epäorgaaniset materiaalit ovat patogeenisten bakteerien lähde, erityisesti pilaantumiskanavista peräisin oleville bakteereille. Sillä on tärkeä rooli veden ja ruoan pilaantumisen lähteenä.

  • Maaperä

Maaperä, joka sisältää mikro-organismeja, voi saastuttaa ruokaa:

  1. Työkalut kuljettavat ruokaan / ruokavarastoon, lopulta ruokaan.
  2. Liittyy kasveihin / vihanneksiin ja niin edelleen.
  3. Mikro-organismeja sisältävän maaperän saastuttamaan materiaaliin / paperiin käärittyjen elintarvikkeiden kautta.
  • Ilmaa

Mikro-organismien esiintyminen ilmassa, koska niitä kuljettavat pois pöly-, vesi- tai syljenerepisarat, jotka ihmiset / eläimet ovat levittäneet, yskä tai paring. Riippuu sijainnista, vuodenajasta, ilmaliikkeestä.

  • Ihmisen

On patenttilähde bakteereille Stahilococcus aurcus, Salmonelia, Clostridium perfringen, Enterrococcus.

Lue myös: "Ympäristöterveyden" määritelmä asiantuntijoiden mukaan ((tarkoitus - soveltamisala)

Siitä keskustelu Hygienia ja puhtaanapito - Ymmärtäminen, soveltamisala, periaatteet ja esimerkit Toivon, että tämä arvostelu voi lisätä tietoa teille kaikille, kiitos paljon vierailustanne.