Kiinni
Valikko

Lisäaineet: Määritelmä, esimerkit, tyypit, vaikutus, toiminnot, taulukko

Periaatteessa sekä maaseutu- että kaupunkiyhteisöjen on käytettävä elintarvikelisäaineita jokapäiväisessä elämässään. Tieteellisesti elintarvikelisäaineet määritellään ainesosiksi, jotka lisätään ja sekoitetaan ruoan käsittelyn aikana laadun parantamiseksi. Tähän sisältyvät elintarvikelisäaineet: väriaineet, aromit, säilöntäaineet, stabilointiaineet, antioksidantit, emulgointiaineet, hyytyminen, vaalentaminen, sakeuttaminen ja paakkuuntumisenestoaineet.

lisäaineita

Termi lisäaine itsessään on tulossa tutuksi Indonesian yhteiskunnassa käyttötapausten leviämisen jälkeen formaliini joissakin jalostetuissa elintarvikkeissa, tofussa, kalassa ja lihassa, joka esiintyy useita kuukausia myöhemmin. Formaliinia itseään käytetään säilöntäaineena, jotta jalostettu tuote ei mädänny / ole kaukana mikro-organismeista. Formaliinin väärinkäyttö avaa yleisön silmät ennakoivasti selvittääkseen, mitä lisäaineita voidaan kuluttaa ja mitkä ovat haitallisia.

Lisäaineiden määritelmä asiantuntijoiden mukaan

Nopea lukulistanäytä
instagram viewer
1.Lisäaineiden määritelmä asiantuntijoiden mukaan
1.1.Indonesian tasavallan terveysministerin numero 003 mukaan 2012
1.2.Mukaan (Belitz, 2009)
2.Lisäaineiden toiminnot
3.LISÄAINEIDEN LAJIT
3.1.Lisäaineet
3.2.Muut kuin elintarvikelisäaineet
4.LISÄAINEIDEN KÄYTTÖVAIKUTUKSET
4.1.Ponnistelut lisäaineiden käytön kielteisten vaikutusten vähentämiseksi
4.2.Jaa tämä:
4.3.Aiheeseen liittyvät julkaisut:

  • Indonesian tasavallan terveysministerin numero 003 mukaan 2012

Elintarvikelisäaineet ovat aineita, joita lisätään elintarvikkeisiin vaikuttamaan ruoan luonteeseen tai muotoon. Lisäaineet tai elintarvikelisäaineet (BPT) määritellään aineosiksi, jotka lisätään ja sekoitetaan prosessin aikana elintarvikkeiden jalostus ruoan laadun, luonteen tai muodon parantamiseksi (Permenkes RI No 329 / Menkes / PER / XII / 76 Amaliassa, Rizky. 2016).

Joten lisäaineet ovat elintarvikkeiden lisäaineita, joita lisätään joko elintarvikkeiden jalostuksessa, käsittelyssä, pakkaamisessa tai varastoinnissa ruoan laadun, luonteen tai muodon parantamiseksi. Indonesiassa lisäaineiden käyttöä säätelee terveysministeriö, ja valvontaa suorittaa huumeiden ja elintarvikkeiden valvonnan pääosasto (Dirjen POM).

Lisäaineiden käyttöä elintarvikkeissa tähän erityistarkoitukseen sitovat seuraavat normit, joita on noudatettava:

  1. Voi säilyttää ruoan ravintoarvon.
  2. Ei vähennä välttämättömiä aineita ruoassa.
  3. Ylläpitää tai parantaa ruoan laatua.
  4. Houkutteleva kuluttajille, mutta ei huijaus.

  • Mukaan (Belitz, 2009)

Elintarvikelisäaineet ovat aineita tai useiden aineiden seoksia, jotka lisätään elintarvikkeisiin joko tuotannon, jalostuksen, pakkaamisen tai varastoinnin aikana eikä tiettyjen elintarvikkeiden raaka-aineena. Yleensä lisäaineet tai niiden hajoamistuotteet jäävät ruokaan, mutta joissakin tapauksissa lisäaineet voivat kadota käsittelyn aikana

Indonesian tasavallan lain nro 7 mukaan 1996

Elintarvikelisäaineet ovat materiaaleja tai materiaaliseoksia, jotka luonnollisesti eivät ole elintarvikkeiden raaka-aineita, mutta ovat lisätään elintarvikkeisiin ruoan luonteen tai muodon vaikuttamiseksi, mukaan lukien väriaineet, säilöntäaineet, aromit, hyytymistä estävät, valkaisevat ja sakeuttamisaine.

Lisäaineiden toiminnot

Elintarvikelisäaineet (lisäaineet) ryhmitellään 14: een, mukaan lukien:

  • synergistiset antioksidantit ja antioksidantit,
  • happamoittaja, neutraloija,
  • keinotekoiset makeutusaineet,
  • valkaisuainetta ja kypsymistä,
  • ravintoaine,
  • säilöntäaine,
  • emulgointiaine (sekoitin),
  • stabilointiaine ja sakeuttamisaine,
  • kuivausrumpu,
  • luonnolliset ja synteettiset väriaineet,
  • aromi,

LISÄAINEIDEN LAJIT

Lisäaineet luokitellaan kahteen tyyppiin, nimittäin lisäaineet elintarvikelisäaineina (BTP) ja muut kuin elintarvikelisäaineet. Indonesian tasavallan terveysministerin asetuksen nro 235 / MEN.KES / PER / VI / 1979, päivätty 19. kesäkuuta 1979, mukaan BTM: n (elintarvikelisäaineiden) ryhmittely niiden toiminnan perusteella jaetaan 13: een seuraavasti: seurata:

  1. Antioksidantti
  2. Paakkuuntumisenesto
  3. Happamoittajat, neutraloijat ja puskurit
  4. Entsyymi
  5. Keinotekoiset makeutusaineet
  6. Valkaisuainetta
  7. Ravintoaineiden tehostaja
  8. Säilöntäaine
  9. Emulgointiaine, stabilointiaine ja sakeuttamisaine
  10. Kovete
  11. Luonnolliset ja synteettiset väriaineet
  12. Maku ja aromi
  13. Metallien sitomisaineet / sideaineet

(Permekes RI nro 722 / Menkes / PER / XII / 88)

Elintarvikelisäaineiden tyypit ovat seuraavat.

  • Lisäaineet

Elintarvikelisäaineet jaetaan luonnollisiin ja keinotekoisiin tai synteettisiin lisäaineisiin. Luonnolliset lisäaineet ovat lisäaineita, jotka on saatu luonnonmateriaaleista, kun taas keinotekoiset lisäaineet ovat lisäaineita, jotka on valmistettu ei-luonnollisista tai kemiallisista prosesseista.

  1. Maustaminen

Aromi on elintarvikelisäaine, joka lisää makua (makua), palauttaa maun itse ruoan maku, joka voi kadota kypsennyksen aikana ja antaa tietyn maun ruokaa. On aromeja, jotka ovat peräisin luonnollisista tai synteettisistä ainesosista. Esimerkkejä luonnollisista aromeista ovat valkosipuli, pöytäsuola, chili.

  1. Valkosipulia paitsi säilöntäaineita, valkosipulia käytetään myös aromiaineena. Sisältää allisiinia, rikkiä ja jodia.
  2. Pöytäsuola on elintarvikkeiden aromi ja säilöntäaine, jota merenviljelijät käyttävät tavallisesti pyytämänsä kalan säilyttämiseen suolalla. Pöytäsuolan suolaisuus tulee haihtuneen meriveden natriumkloridista (NaCl).
  3. Chiliä, punaista chiliä käytetään aromina, joka stimuloi ruokahalua. Lisäksi punaiset chilit sisältävät myös enemmän C-vitamiinia ja A-vitamiinia kuin vihreät chilit.

Esimerkkejä synteettisistä aromeista tai keinotekoisista aromeista ovat vetsiini tai MSG (mononatriumglutamaatti), nukleotidit, kuten guanosiinimonofosfaatti (GMP). Tämä synteettinen aromi antaa ruoalle suolaisen maun (Lena, Kirara. 2017).

  1. Väriaine

On myös elintarvikevärejä, jotka ovat peräisin luonnollisista tai synteettisistä materiaaleista. Luonnolliset väriaineet tulevat kasveista tai eläimistä. Esimerkkejä luonnollisista väriaineista ovat kurkuma, joka antaa keltaisen värin, pandanin lehdet vihreän, lohikäärmehedelmät punaisen ja niin edelleen. Luonnollisten väriaineiden etuna on terveellisempi kulutus kuin synteettisillä väriaineilla. Luonnollisilla väriaineilla on kuitenkin myös haittoja, nimittäin ne pyrkivät antamaan erottuvan aromin ja maun, jotka ovat ei-toivottuja, väri on vähemmän houkutteleva ja vahingoittuu helposti kuumentamalla.

Tällä hetkellä useimmat ihmiset ovat kiinnostuneita värikkäistä ruoista, koska niitä on mielenkiintoista syödä, joten niitä on paljon jotka käyttävät synteettisiä väriaineita, koska ne antavat voimakkaan värin tai sen mukaan, mihin haluamme värittää ruokaa sen lisäämiseksi mielenkiintoista. Keinotekoinen väritys on yhteisön suosima, koska sillä on useita etuja, nimittäin hinta on halpa, väri on vahvempi, sillä on monia värivaihtoehtoja eikä lämmitys vahingoita sitä helposti.

Esimerkkejä synteettisistä väriaineista ovat kirkkaan sininen FCF, joka antaa sinisen värin, Carmoisin, erytrosiini ja Ponceau 4R, jotka antavat punaisen värin, Sunset Yellow FCF antaa keltaisen värin, HT Chocolate antaa ruskean ja Fast Green FCF antaa vihreän värin (Lena, Kirara. 2017). Synteettisten väriaineiden väärinkäyttö elintarvikkeissa, jotka antavat sille silmiinpistävän värin, nimittäin: Rodamiini B ja metanyyli keltainen (Hernawan, Edi et ai. 2016).

  1. Makeutusaine

Makeutusaineita käytetään antamaan tai lisäämään vahvempaa makeutta ruokaan. Kasveista tai eläimistä saadut luonnolliset makeutusaineet, esimerkiksi sokeriruo'on mehusta saatu rakeinen sokeri, palmusokeri, palmusokeri, kuori ja hunaja kukista tai mehiläisistä. Keinotekoisia makeutusaineita tuotetaan ja käytetään vain siksi, että ne vähentävät korkea-kalorisen sokerin saantia vähentämättä kuitenkaan ruoan tai juomien makeaa makua.

Yleensä käytettyjä makeutusaineita ovat syklamaatti, sakariini ja aspartaami. Sen maku on katkera tai katkera, nimittäin sakariini, kun taas syklamaatti ja aspartaami eivät aiheuta katkeraa makua, vain makeus ylittää sakkaroosin (Falahudin, Irham. 2016).

  1. Aspartaami on 200 kertaa makeampi kuin ruokosokeri.
  2. Sakariini, makeusaste on 300 kertaa makeampi kuin ruokosokeri.
  3. Asesulfaamikalium, makeusaste on 200 kertaa makeampi kuin ruokosokeri.
  4. Syklamaatti (natriumsyklamaatti tai kaliumsyklamaatti), makeusaste on 30 kertaa makeampi kuin ruokosokeri.
Ero-luonnollinen makeutusaine ja keinotekoinen makeutusaine

Pöytä 1. Ero luonnollisen makeutusaineen ja keinotekoisen makeutusaineen välillä

(Ramlawati et ai. 2017)

  1. Säilöntäaine

Säilöntäaineita käytetään ruoan säilyttämiseen, jotta sitä voidaan kestää pidempään hyvässä kunnossa. Ruoka voidaan säilyttää fyysisesti, biologisesti ja kemiallisesti. Fyysinen säilytys tapahtuu pakastamalla, kuumentamalla, jäähdyttämällä, tupakoimalla, kuivaamalla, säilykkeillä ja säteilyttämällä. Biologinen säilytys voidaan tehdä käymällä tai fermentoimalla ja lisäämällä entsyymejä, kuten papaiinientsyymejä ja bromelaiinientsyymejä.

Kemiallinen säilöntä voidaan lisätä lisäämällä säilöntäaineita halutulla tavalla. Säilöntäaineita on 2 tyyppiä, nimittäin luonnolliset säilöntäaineet ja synteettiset säilöntäaineet. Luonnollisia säilöntäaineita, joita käytetään usein, ovat etikka, suola, valkosipuli, sokeri.

  1. Ruokasuola voi säilyttää ruokaa, koska se estää kasvua ja tappaa bakteereja ruoassa. Tämä johtuu siitä, että suolan luonne on hygroskooppinen (imee vesipitoisuuden ruokaan). Suolan säilyttäminen antaa ruoan kestää kauemmin kuin tuoreet tuotteet. Esimerkkejä merikaloista, jotka kestävät vain muutaman päivän, jos ne ovat suolattuja, ne voivat kestää jopa viikkoja.
  2. Etikka on happo, joka voi tappaa ruokabakteereja. 4-prosenttinen happoliuos vedessä on etikkahappo, jota käytetään usein hedelmien tai vihannesten säilyttämiseen homeen kasvun estämiseksi.
  3. Valkosipuli sisältää allisiinia, joka voi estää bakteerien kasvua ruoassa.

Synteettiset säilöntäaineet, joita voidaan lisätä elintarvikkeiden ainesosiin Indonesian POM Agency -luvan mukaisesti, ovat seuraavassa taulukossa.

Taulukko 2. Synteettiset säilöntäaineet ja niiden käyttö

Säilöntäaine Käyttää
Natriumbentsoaatti Säilöntäaineena virvoitusjuomissa, margariinissa, soijakastikkeessa, kastikkeissa, makeisissa, purkitetuissa hedelmissä.
Bentsoehappo Säilöntäaineena virvoitusjuomissa, margariinissa, soijakastikkeessa, kastikkeissa, makeisissa, purkitetuissa hedelmissä.
Natriumnitriitti Säilöntäaineena lihan ja kalan värin säilyttämiseksi.
Propionihappo Säilöntäaineena leivässä, juustossa ja voissa.
Sorbiinihappo Estää homeen ja hiivan kasvua ja säilyttää leipä, juusto, siideri ja suolakurkku.

(Lena, Kirara. 2017)

  1. Tuoksu

Tuoksu on aine, joka antaa ruoalle tietyn aromin, joten ruoasta on houkuttelevaa. Luonnollinen tuoksu, jota käytetään usein, on kalkkilehdet (antaa raikkaan tuoksun ja voi poistaa hämärät hajut) kala), eteerinen öljy tai vanilja (antaa tuoksuvan maun ja aromin), sitruunaruoho (lisää tuoreen tuoksun lämpimiin juomiin runko). Kun synteettinen aromin antaja on seuraavassa taulukossa.

Taulukko 3. Synteettinen tuoksu

Synteettinen tuoksu Tuotettu tuoksu
Etyylibutyraatti Ananaksen aromi ja maku
Metyylibutyraatti Omenan aromi ja maku
Oktyyliasetaatti Sitrushedelmien aromi ja maku
Amyyliasetaatti Banaanin aromi ja maku
Butyyliasetaatti Mulberry-hedelmien aromi ja maku
Propyyliasetaatti Päärynän aromi ja maku
Etyylimuoto Aromi ja hedelmärommin maku

(Lena, Kirara. 2017)

  1. Hapottaja

Happamoittajat ovat aineita, jotka säätelevät ruoan happamuutta ja jotka voivat lievittää pahoinvointia ruoan kulutuksessa. Lisäksi se voi happamoittaa, neutraloida ja ylläpitää ruoan happamuutta. Luonnollisia happamuudensäätöaineita, esimerkiksi kalkkia, käytetään yleensä keittoihin tai juomiin. Vaikka synteettiset happamuudensäätöaineet, esimerkiksi etikka (etikkahappo), sitruunahappo, maitohappo, viinihappo, natriumbikarbonaatti ja ammoniumbikarbonaatti (Lena, Kirara. 2017).

  1. Antioksidantti

Antioksidantit ovat elintarvikkeiden lisäaineita, jotka voivat estää. viivästyttää tai estää oksidatiivisten vaurioiden esiintymisen elintarvikkeissa. (Santoso Sarissa, 2018). Toinen antioksidanttien määritelmä on aineita, joita esiintyy pienempinä pitoisuuksina kuin hapettavien aineiden pitoisuudet voivat merkittävästi hidastaa tai estää substraatin hapettumista että.

Monenlaisia ​​antioksidantteja on turvallista käyttää elintarvikkeissa terveysministerin asetuksen mukaisesti Indonesian tasavalta Numero 033 2012, luonnollisiin antioksidantteihin kuuluvat lesitiini, C-vitamiini, tokoferoli tai E-vitamiini Synteettisiin antioksidantteihin kuuluvat askorbyylipalmitaatti, butyylihydroksianisoli tai BHA (käytetään rasvoille ja öljyille). ruoka), butyylihydroksitolueeni tai BHT (käytetään rasvoille, margariinille ja ruokaöljyille), propyyligallaatti ja TBHQ.

  1. Emulgointiaine, stabilointiaine ja sakeuttamisaine

Nämä lisäaineet, kun ne lisätään ruokaan, voivat auttaa muodostamaan homogeenisen dispersiojärjestelmän. Esimerkki arabiakumista on luonnollinen lisäaine, joka toimii emulgoimalla öljyä ja vettä niin, että ne sekoittuvat toisiinsa. Alginaattisuola ja glyseriini ovat keinotekoisia lisäaineita, jotka keskittyvät ja stabiloivat ruokaa niin, että sillä on pehmeä koostumus. Lisäksi muita esimerkkejä ovat agar ja gelatiini.

  1. Kovete

Nämä lisäaineet, kun ne lisätään ruokaan, voivat auttaa kovettamaan ruokaa. Esimerkkejä synteettisistä koveteista ovat säilykehedelmissä käytettävä kaliumglukonaatti, suolakurkkua varten käytetyissä alumiiniammoniumsulfaatissa.

  1. Sequestrantti

Nämä lisäaineet, kun ne lisätään ruokaan, voivat auttaa sitomaan moniarvoisia metalli-ioneja. Esimerkiksi fosforihappo ravinnorasvoissa ja -öljyissä, kaliumsitraatti jäätelössä, kalsiumdinatrium-EDTA.

  1. Paakkuuntumisenesto

Paakkuuntumisenestoaineet ovat lisäaineita, jotka voivat estää elintarvikkeissa, kuten jauheissa, jauhoissa ja jauheissa, tapahtuvan kasaantumisen. Niin helppo pakata ja kuluttaa. Tätä materiaalia löytyy yleensä maidosta (alumiinisilikaatti), pöytäsuolasta (kalsiumalumiinisilikaatti) jne. (F. G. Winarno ja Titi Sulistyowati Rahayu, 1994, 24).

  1. Valkaisuainetta

Valkaisuaine on lisäaine, jota käytetään sekoitetun materiaalin valkaisuun. Valkaisuaine jauhojen valmistusprosessissa on hyödyllistä jauhojen valkaisu- ja paahtamisprosessin nopeuttamiseksi jauhojen laadun parantamiseksi. Esimerkkejä valkaisuainelisäaineista: askorbiinihappo, asetoniperoksidi ja kaliumbromaatti (F. G. Winarno ja Titi Sulistyowati Rahayu, 1994, 25).

  1. Ravintoaineiden tehostaja

Lisäaine on tuotteeseen lisätty aine. Ravinteita parantavat lisäaineet ovat lisäaineita, jotka ovat hyödyllisiä tuotteen ravinnon lisäämiseksi. Lisäaineet voivat olla kivennäisaineiden ja vitamiinien muodossa. Esimerkkejä ravitsemuksellisista lisäaineista: askorbiinihappo pakatuissa juomissa, rautafosfaatti, A-vitamiini, D-vitamiini jne. (Regina, 2009).

  • Muut kuin elintarvikelisäaineet

Muut kuin elintarvikelisäaineet ovat laboratoriossa valmistettuja lisäaineita (synteettisiä lisäaineita), jotka ovat vaarallisia kulutettaessa. Siksi näitä lisäaineita ei saa käyttää pieninä tai suurina määrinä. Yhteisössä näitä lisäaineita käytetään kuitenkin usein elintarvikkeiden ainesosien lisäämiseen. Näin voi käydä, koska ainesosien hinta on suhteellisen halpa, joten monet valmistajat käyttävät näitä lisäaineita elintarvikkeissa miettimättä niiden vaikutusta kuluttajan elimistöön. Kirara Lenan (2017: 19) mukaan yleisössä käytetään useita erilaisia ​​muita kuin elintarvikelisäaineita, nimittäin:

  1. Borax

Borax on kemikaali, jota käytetään paperiteollisuudessa, puunsuoja-aineissa, keramiikassa ja lasissa. Booraksin säilöntävoima johtuu aktiivisesta yhdisteestä boorihappo (H3BO3). Boorihappo on antiseptinen aine, jota käytetään usein kosmeettisten ainesosien ja hoidon (pienten haavojen) seoksena. Monet vastuuttomat ihmiset kuitenkin käyttävät booraksia ruoan lisäksi (jota tavallisesti esiintyy myyntituotteissa). Boraxia sisältävien elintarvikkeiden ominaisuudet ovat elintarvikkeen rakenne pureskeltava, ei helposti hajoava, kiiltävä eikä tahmea.

Boraxin käytöllä suurina määrinä on huono vaikutus kehoon. Boraxia ei voida kuluttaa eikä käyttää laajoissa haavoissa, koska booraksissa olevat toksiinit voivat imeytyä elimistöön. Elimistöön tulevan booraksin määrä voidaan haudata tai kerääntyä elimiin. Booraksia käyttävillä ihmisillä esiintyvät häiriöt voivat olla ripuli, oksentelu, huimaus syöpään.

  1. Formaliini

Formaliini on johdettu kemiallisesta yhdisteestä, nimittäin formaldehydistä. Veden kanssa reagoivaa formaldehydiä kutsutaan formaliiniksi. Formaliinia käytetään torjunta-aineena, tekstiilien säilöntäaineena ja lattianpuhdistusaineena. Lisäksi formaliinia käytetään myös ruumiiden tai valmisteiden säilyttämiseen käytännössä. On kuitenkin edelleen monia ihmisiä, jotka väärinkäyttävät sitä. Formaliinia käytetään yleensä ruoan säilyttämiseen, joten myyty ruoka voi kestää kauan. Samoin kuin booraksi, formaliini, joka pääsee ihmisen kehoon, vahingoittaa henkilön elimiä.

Joillakin formaldehydiä sisältävillä elintarvikkeilla on seuraavat ominaisuudet:

Elintarvike Ominaispiirteet
Broilereita Puhdas valkoinen väri, kestävä eikä sitä ole helppo mätätä.
Märkä kala Kidukset eivät ole vaurioituneet 3 päivässä huoneenlämmössä, kidukset ovat tummanpunaisia, ei tuorepunaisia, ja formaliinilla on voimakas haju.
Tofu Rakenne on joustavampi, ei helposti murskattu, kestää jopa 3 päivää ja tuoksuu formaliinille.
Suolakala Ei vaurioitunut yli kuukauden ajan, puhdas valkoisen kalan väri, ei suolaista kalaa.
Märkä nuudeli Kestää jopa 2 päivää ja on joustavampi.
Lihapullat Ei vaurioitunut yli 5 päivän ajan, ja sillä on kumimainen rakenne.

Taulukko 4. Formaldehydiä sisältävien elintarvikkeiden ominaisuudet

(Lena, Kirara. 2017)

  1. Tekstiiliväri

Tekstiilivärit ovat väriaineita, jotka tekstiilit voivat absorboida ja helposti poistaa. Yhteiskunnassa on paljon tekstiilivärien väärinkäyttöä elintarvikkeissa. Tekstiilivärejä ei tule käyttää, koska nämä väriaineet sisältävät paljon raskasmetallijäämiä, jotka ovat haitallisia keholle. Useimmat ihmiset käyttävät tekstiilivärejä, koska ne ovat halpoja ja värit ovat silmiinpistäviä. Tekstiiliväreillä tuotettujen elintarvikkeiden värillä on taipumus hehkua ja pisteitä on epätasaisesti.

Lisäksi tekstiilivärit voivat myös aiheuttaa syöpää, koska ne ovat syöpää aiheuttavia. Joitakin esimerkkejä tekstiiliväreistä ovat ruskea FG, oraani G, rodamiini B ja metaniilikeltainen. Indonesian hallitus määrää terveysministeriön asetuksen (Permenkes) nro 239 / Menkes / Per / V / 85 kautta 30 vaarallista väriainetta. Rodamiini B on yksi väriaineista, jotka on julistettu vaarallisiksi väriaineiksi ja joiden käyttö elintarvikkeissa on kielletty. Rodamiini B: n väärinkäyttöä väriaineena elintarvikkeissa esiintyy kuitenkin usein kentällä, ja sitä annetaan useissa joukkotiedotusvälineissä. Rodamiinia B löytyy elintarvikkeista ja juomista, kuten kekseistä, pullotetusta chilikastikkeesta ja siirapista. (Poika et ai. 2014)

LISÄAINEIDEN KÄYTTÖVAIKUTUKSET

Elimistöömme tulleilla lisäaineilla on vaikutusta joko elintarvikelisäaineisiin tai muihin kuin elintarvikelisäaineisiin. Kirara Lena (2017: 21) selittää kirjassaan, että mitä tahansa lisäaineita voidaan käyttää elintarvikelisäaineina, jos niitä käytetään elintarvikkeiden jalostuksessa (lisäaineet). elintarvikkeet), mutta elintarvikelisäaineilla, jotka kulutetaan liikaa niiden käyttörajan yläpuolella, on myös vaikutusta terveyteen, sekä elintarvikelisäaineisiin että muihin kuin elintarvikkeiden lisäaineisiin. ruokaa. Jotkut lisäaineiden aiheuttamista vaikutuksista ovat:

  1. Väriaine

Sallittujen ja turvallisten elintarvikevärien käyttö on elintarvikevärejä (elintarvikelaatu), ei tekstiilivärejä. Sekä luonnonvärit että keinotekoiset (synteettiset) väriaineet. Lisäksi kehoon tuleva väriaine on säädettävä tasolle. Jos väriaineyhdiste ylittää kulutusrajan, sillä on negatiivinen vaikutus kehoon. Esimerkiksi porkkanat.

Porkkanat ovat ruokalähde, joka sisältää beetakaroteenia. Samaan aikaan beetakaroteeni on ryhmä karotenoideja, jotka keho muuttaa A-vitamiiniksi. Ylimääräisesti kulutetut porkkanat saavat kehon muuttamaan ihon väriä (karotemia). Karotemia on ruoansulatuskanavan häiriö, joka johtuu ylimääräisesti kulutetusta kuidusta, voi häiritä suoliston sileyttä työssä. Lisäksi muita vaikutuksia ovat hypotensio, heikkous ja laiskuus, koska porkkanat sisältävät vähän rasvaa.

Elintarvikkeilla, jotka sisältävät tekstiilivärejä, on kielteinen vaikutus kehoon. Tämä johtuu siitä, että tekstiilivärit eivät ole elintarvikkeissa käytettyjä väriaineita, toisin sanoen tekstiilivärejä sisältää raskasmetallijäämiä, jotka voivat kerääntyä kehoon ja lopulta tehdä kehosta rikki. Tekstiilivärien käyttöä elintarvikkeissa ei suositella, ei pieninä tai suurina määrinä.

Jotkut elintarvikkeiden ainesosina sallituista väriaineista ja niiden aiheuttamista sairauksista:

Väriaine Aiheuttamat sairaudet
Tartatsiini Lisää lasten hyperaktiivisuutta.
Auringonlasku keltainen Kromosomaaliset vauriot.
Pounceau 4R Anemia.
Carmoisine Aiheuttaa maksasyöpää ja aiheuttaa allergioita.
Kinolonikeltainen Hypertrofia, hyperplasia, kilpirauhasen karsinoomat.

Taulukko 5. Sallitut väriaineet ja niiden aiheuttama sairaus (Lena, Kirara. 2017)

  1. Makeutusaine

Makeutusaineyhdisteet ovat elimistölle erittäin tärkeitä, ja ne voidaan muuntaa energiavaroiksi. Yksi esimerkki makeutusaineesta on syklamaatti. Effendyn et ai (2016) mukaan syklamaatin käytöllä voi olla sekä positiivisia että kielteisiä seurauksia yhteisölle. Syklamaatin positiivinen vaikutus on, että sitä voidaan käyttää painonhallinnassa, karieksen ehkäisyssä, hallita verensokeria diabetesta sairastavilla / DM-potilailla, ja sitä voidaan käyttää myös korvaamaan verensokeri ruokaa.

Liiallisen BTP: n käyttämisen negatiivisia vaikutuksia lyhyellä aikavälillä ovat vatsakipu, ripuli, kuume, päänsärky, pahoinvointi ja oksentelu, kun taas pitkäaikaiset vaikutukset Pitkällä aikavälillä voi aiheuttaa syöpää tai syöpää aiheuttavia, hermostohäiriöitä, maksan vajaatoimintaa, vatsan ärsytystä ja toimintamuutoksia solu. Liiallisten makeutusaineiden nauttiminen voi kuitenkin olla haitallista myös terveydelle. Liiallisten makeutusaineiden kulutuksen vaikutukset ovat virtsarakon syöpä ja kasvaimet. Tämä tapahtuu, kun käytetään ei-ravitsevia makeutusaineita (sakariinia ja syklaattia). Lisäksi se voi myös aiheuttaa diabetesta.

  1. Säilöntäaine

On joitain säilöntäaineita, jotka ovat sallittuja elintarvikkeiden, kuten suolan ja sokerin, säilyttämisessä. Lisäksi on joitain säilöntäaineita, joita saa käyttää elintarvikkeissa ja jotka voivat aiheuttaa kielteisiä vaikutuksia, nimittäin:

Säilöntäaine Aiheuttamat sairaudet
Natamysiini Pahoinvointi, oksentelu, ruokahaluttomuus ja ripuli.
Kalsiumasetaatti Munuaisten toiminnan vaurio.
Nitriitti ja nitraatti Vaikuttaa verenkiertoon, myrkytykseen, hengitysvaikeuksiin, päänsärkyihin, anemiaan, munuaissairauksiin ja oksenteluun.
Kalsiumbentsoaatti Voi aiheuttaa astmaa.
Rikkidioksidi Nopeuttaa astmakohtauksia, voi vahingoittaa vatsaa, geneettisiä mutaatioita, syöpää ja allergioita.
Kalsium ja natriumpropionaatti Jos se on liiallista, se aiheuttaa migreeniä, väsymystä ja univaikeuksia.
Natriummetasulfaatti Allergiat iholle

Taulukko 6. Säilöntäaineet ovat sallittuja ja tauti aiheuttaa (Lena, Kirara. 2017)

Lisäksi on olemassa säilöntäaineita, joiden käyttö elintarvikkeissa on kielletty, nimittäin:

Säilöntäaine Aiheuttamat sairaudet
Formaliini Keuhkosyöpä, ruoansulatuskanavan häiriöt, sydänsairaudet ja voivat vahingoittaa hermostoa.
Borax Pahoinvointi, oksentelu, ripuli, ihosairaudet, munuaisvauriot sekä aivojen ja maksan häiriöt.

Taulukko 7. Säilöntäaineet eivät ole sallittuja ja tauti aiheuttaa (Lena, Kirara. 2017)

  1. Maustaminen

Aromit ovat yhdisteitä, joita käytetään ruoan maustamiseen parantamalla lihan makua. Yleisimmin käytetyt aromit ovat natriumglutamaatti ja natriumglutamaatti. Mausteen ollessa läsnä ruoka on maukkaampaa. Kuitenkin, jos aromia käytetään sen kynnyksen ulkopuolella, se vahingoittaa kehon elimiä. Kuten mononatriumglutamaatin ja mononatriumglutamaatin liiallisella käytöllä, se aiheuttaa aiheuttaa maksasairautta, traumaa, stressiä, korkeaa kuumetta, migreeniä, astmaa, oppimisvaikeuksia masennus.

Ponnistelut lisäaineiden käytön kielteisten vaikutusten vähentämiseksi

Lisäaineiden käyttö elintarvikkeissa aiheuttaa usein erilaisia ​​kielteisiä vaikutuksia. Vaikutus, joka syntyy useimmiten synteettisten lisäaineiden käytöstä, koska siinä käytetään teollisesti jalostettuja kemikaaleja. Lisäaineiden käytön aiheuttamista erilaisista kielteisistä vaikutuksista meidän on oltava varovaisia ​​kulutettaessa lisäaineita sisältäviä elintarvikkeita. Jotkut pyrkimyksistä vähentää elintarvikelisäaineiden käytön kielteisiä vaikutuksia ovat seuraavat.

  • a) Lisäaineita sisältävien elintarvikkeiden kulutus ei ole liikaa.
  • b) Valitse lisäaineita sisältävät elintarvikkeet huolellisesti tarkistamalla pakkaukset, ruoste tai muut viat.
  • c) Tarkkaile, onko ruoka kirkkaanvärinen vai paljonko erilainen kuin alkuperäinen. Yleensä värit, jotka ovat silmiinpistäviä, sisältävät tekstiilivärejä.
  • d) Maista ruoan maku. Kieli on myös melko tarkkaavainen erottaakseen mitkä elintarvikkeet ovat turvallisia ja mitkä eivät. Esimerkiksi vaaralliset elintarvikkeet maistuvat yleensä teräviltä, ​​ovat erittäin suolaisia ​​ja saavat kielen värisemään. Yleensä tällaiset elintarvikkeet sisältävät ylimääräisiä aromeja ja arominvahvistimia.
  • e) Valitse omat lisäaineesi käytettäväksi elintarvikkeiden ainesosina.
  • f) Luonnosta peräisin olevien lisäaineiden käyttö.
  • g) Kiinnitä huomiota ruoan laatuun sekä valmistuspäivään ja viimeiseen käyttöpäivään kulutettavien elintarvikkeiden pakkauksissa.
  • h) Tuoksu myös tuoksu. Tukehtunut tai röyhkeä haju osoittaa, että mikro-organismit ovat pilanneet tai saastuttaneet ruoan.
  • i) Tarkkaile elintarvikkeiden koostumusta ja kemikaaleja lukemalla ainesosien koostumus pakkauksesta.
  • j) Tarkastetaan, onko kulutettava ruoka rekisteröity terveysministeriössä.

Lue myös:

  • Riippuvuutta aiheuttavat ja psykotrooppiset aineet: määritelmä, lajit, esimerkit, vaikutukset

  • Aineen luokituksen määritelmä ja lajit

RAAMATTU

Amalia, Rizky. 2016. Android-pohjaisten oppimateriaalien kehittäminen lisäaineita ja riippuvuutta aiheuttavia aineita varten luokan VIII yläasteelle. Malang: FMIPA UM

Falahudin, Irham. 2016. Legen Jamu Gendong -syklamaattisisällön testi Sekip Jaya-kylässä, Palembang. Journal of Biota. Vols (2: 141)

Hernawan, Edi et ai. 2016. Rodikamiini B: n ja metanyylin keltaisten lisäaineiden analyysi Tasikmalayan kaupungin markkinoilla myytävissä elintarvikkeissa, Health Journal, Osa (17:16)

Sari Dwi, Nikita. 2017. Antioksidanttien ja makeutusaineiden elintarvikelisäaineiden mini-tietosanakirjan kehittäminen. Malang: FMIPA UM

Siswanti Lena, Kirara. 2017. Yhdennettyjen luonnontieteiden opetusmateriaalien kehittäminen ongelmapohjaisella oppimisella (PBL) lisäaineiden ja riippuvuutta aiheuttavien aineiden oppimismalleille luokan VIII nuoremmille lukio / MT-opiskelijoille. Malang: FMIPA UM

BPOM RI: n päällikön asetus nro 38 2013 antioksidanttisten elintarvikelisäaineiden enimmäisrajasta

Ramlawati et ai. 2017. PLPG-tieteen aiheita tukevat oppimisresurssit IX LUKU Lisäaineet ja riippuvuutta aiheuttavat aineet sekä materiaalien ja niiden käytön luonne. Jakarta: Opetus- ja kulttuuriministeriö

Opetus- ja kulttuuriministeriö. 2017. Luonnontieteet. Jakarta: Opetus- ja kulttuuriministeriö

  1. Ranny Yulia Effendi, S. Ranny Yulia., Fardian, Nur., Maulina, Fury. 2016. Laadullinen testi dja kvantitatiivinen makeutusaineiden pitoisuusValmistettu syklamaatista sSiellä on Bread Jam di Lhokseumawen kaupunki2016. Lähettäjä: ojs.unimal.ac.id/index.php/averrous/article/download/453/376

Putra, Ilham Rizka., Asterina., Isrona, Laila. 2014. Katsaus punaväriaineeseen kastikkeessaChiliLöydetty välipaloista, joita myydään valtion peruskouluissaPohjois-Padangin piiri. Lähettäjä: journal.fk.unand.ac.id/index.php/jka/article/view/108

Hidayati, Sri ym. 2009.Biotiede 2 SMA / MAJakarta: Maan lukutaito

Puspita, Diana. 2009.Integroitu luonnontieteetKansallisen opetusministeriön varauskeskus.