Lisäaineet: määritelmä, ominaisuudet, lajit ja vaikutukset

Lisäaineet: määritelmä, ominaisuudet, lajit ja vaikutukset – Tässä keskustelussa kerromme lisäaineista elintarvikkeissa. Joka sisältää ymmärryksen elintarvikkeiden lisäaineista, lisäaineiden luonteesta, erilaisista lisäaineista, lisäaineiden kokonaisvaltaisen ja kevyen käytön vaikutuksesta. Katso lisätietoja alla olevasta arvostelusta huolellisesti.

Lisäaineet: määritelmä, ominaisuudet, lajit ja vaikutukset

Keskustellaan siitä kokonaisuudessaan alkaen sen merkityksestä ensin.

Määritelmä elintarvikelisäaineet

Elintarvikelisäaineet ovat kemiallisia aineita, joita lisätään ruokaan sen laadun parantamiseksi, mukaan lukien maku, ulkonäkö, väri, kestävyys ja muut.

Käytämme jokapäiväisessä elämässämme useita erilaisia ​​ruokia. Muinaisina aikoina, kun elintarviketekniikkaa ei vielä kehitetty, jalostettuja ruokia ja juomia ei kehitetty paljon. Esimerkiksi aiemmin ihmiset tekivät leipää vain perusaineista jauhoista, hiivasta ja vedestä.

Mutta nykyään pelkkä pääainesosa ei riitä, koska tarvitset silti lisäaineita muut, kuten aromit tai aromit (lisäaineet tietyn maun ja aromin aikaansaamiseksi) sekä väriaineet. Joten kun prosessoituja elintarvikkeita jalostetaan näiksi elintarvikkeiksi, kemiallisia aineita on lisätty tiettyihin tarkoituksiin.

Valmistajat käyttävät tällä hetkellä monia elintarvikelisäaineita jokaisessa tuotteessaan. Tämä tietysti vaikeuttaa meidän kuluttajien mahdollisuuksia valita elintarvikkeita tai elintarvikkeiden ainesosia, jotka eivät sisällä lisäaineita.

Meidän on tiedettävä, että lisäaineiden käyttöä elintarvikkeissa ei voida koskaan välttää, koska joissain tapauksissa niiden tehtävää tarvitaan näiden elintarvikkeiden ainesosien valmistusprosessissa. Myöskään kaikki elintarvikelisäaineet eivät ole haitallisia tai niillä ei ole ravintoarvoa.

Jotkut näistä lisäaineista hyödyttävät kehoamme, koska ne sisältävät vitamiineja tai voivat ehkäistä syöpää. Elintarvikelisäaineiden liiallinen käyttö voi kuitenkin olla haitallista terveydelle. Siksi sen käyttöä on aina valvottava, jotta negatiivinen vaikutus voidaan minimoida.

Tähän asti elintarvikkeiden lisäaineita on käytetty monipuolisempiin tarkoituksiin elintarviketeknologian kehityksen mukaisesti. Siitä huolimatta elintarvikelisäaineiden käyttö elintarvikkeissa on normien alaista, joita on moraalisesti noudatettava. Elintarvikkeissa käytetyillä lisäaineilla on oltava seuraavat ominaisuudet:

1. Ei vähennä elintarvikkeiden välttämättömiä aineita
2. Pystyy säilyttämään ruoan ravintoarvon
3. Houkutteleva kuluttajille, mutta ei petos
4. Paranna tai ylläpitää ruoan laatua

Kun tiedetään lisäaineiden toiminnasta elintarvikkeissa, vaikuttaa siltä, ​​että niiden käytöstä on todellakin vaikea päästä eroon. Haitallisia tapauksia kuitenkin yleensä esiintyy, nimittäin kun elintarvikelisäaineita käytetään eri tilanteissa ei pitäisi olla tarpeen, ylikäytetty, rikottu teknisiä tietoja tai tarkoituksella käytettyjä materiaaleja kielletty.

Esimerkiksi booraksin ja formaliinin käyttö jalostetuissa elintarvikkeissa tai juomissa, kuten maidossa, tofussa, lihapullissa. Tästä syystä meidän pitäisi tietää enemmän elintarvikkeiden erilaisista lisäaineista.

Erilaiset elintarvikelisäaineet

Perustuu terveysministeriön asetukseen nro. 235 (1979), elintarvikelisäaineiden osalta voidaan ryhmitellä 14 ryhmään niiden toiminnan mukaan, mukaan lukien:

1. Synergistiset antioksidantit ja antioksidantit
2. Hapot, neutralointiaineet ja puskurit
3. Paakkuuntumisenesto
4. Entsyymi
5. Valkaisuaine ja valkaisuaine
6. Keinotekoiset makeutusaineet
7. Ravinnon tehostaja
8. Säilöntäaine
9. kovettaja
10. Emulgointiaine, stabilointiaine ja sakeuttaja
11. Luonnolliset ja synteettiset väriaineet
12. Sekvestrantti
13. Maku ja tuoksu
14. Muut elintarvikelisäaineet

Elintarvikelisäaineita saadaan luonnollisten ainesosien uutteista, niitä voidaan valmistaa myös tietyistä reaktioista. Niinpä tunnetaan luonnollisina elintarvikelisäaineina ja keinotekoisina elintarvikelisäaineina (keinotekoiset).

1. Elintarvikeväri

Elintarvikevärien antamisen ainoana tarkoituksena on parantaa ruoan ulkonäköä niin, että se herättää enemmän huomiota. Indonesiassa tunnetaan monia luonnollisia väriaineita, kuten suji- ja pandan-lehtiä (vihreä väri), kurkuma (vihreä väri). keltainen), munakoison väri (purppuransininen väri), kookossokeri (ruskeanpunainen väri), chiliä ja vihannesten tähtihedelmän kukkia (väri punainen).

Tämä luonnollinen väriaine on erittäin turvallinen ihmisten terveydelle, mutta tieto ei ole optimaalinen, koska siinä on edelleen maku tai aromi, joka voi häiritä alkuperäisen ruoan makua ja aromia.

Tämän ongelman ratkaisemiseksi on valmistettu monia synteettisiä elintarvikevärejä. Esimerkiksi: auringonlaskun keltainen FCF (oranssi), GB violetti (violetti), tartatsiini (keltainen), indigokarmiini (sininen). Tämän synteettisen elintarvikevärin hinta on kuitenkin kalliimpi, joten on ihmisiä, jotka eivät ole vastuussa joka korvasi sen tekstiiliväreillä halvemmalla, mutta erittäin haitallisella hinnalla terveys.

Tekstiilivärejä käytetään usein väärin elintarvikeväreissä, kuten rodamiini B (punainen), metaniilin keltainen (keltainen). Nämä materiaalit voivat laukaista syöpää.

2. Ruoan makeutusaineet

Valkoinen sokeri ja ruskea sokeri ovat luonnollisia makeutusaineita, joita käytetään usein. Diabetes (diabetes) ja liikalihavuus (ylipaino) ei kuitenkaan ole suositeltavaa käyttää tätä luonnollista makeutusainetta, koska se voi nostaa sokeritasoja ja lihoa.

Tästä syystä saatavilla on vähäkalorisia synteettisiä makeutusaineita, kuten syklamaattia ja sakariinia. Syklamaatin ja sakariinin käyttö on kuitenkin ollut kiellettyä Yhdysvalloissa 70-luvulta lähtien, koska niiden epäillään aiheuttavan syöpää.

Korvikkeena vuonna 1981 valmistettiin aspartaamia synteettiseksi makeutusaineeksi, jonka makeusaste on noin 160 kertaa valkoisen sokerin makeus. Sorbitoli on synteettinen makeutusaine, joka ei liukene suussa, joten se ei vahingoita hampaita, mutta sen liiallinen käyttö voi aiheuttaa ripulia.

Tällä hetkellä on löydetty uusimman sukupolven synteettinen makeutusaine, neotaami. Tämä makeutusaine on aspartaamin johdannainen, jonka makeus on 7 000 - 13 000 kertaa sokerin makeusaste. Jopa sata tutkimusta on osoittanut, että neotaami on turvallinen kulutukseen kaikille ryhmille, niin lapsille, raskaana oleville naisille kuin diabeetikoillekin. Seuraavassa taulukossa on esitetty synteettisten makeutusaineiden suhteellinen makeusaste sokeriin (sakkaroosiin)

3. Elintarvikkeiden säilöntäaine

Ruoan pilaantumisen aiheuttavat pääasiassa mikrobit (bakteerit, sienet ja hiiva). Ruoan säilyttämiseksi meidän on tapettava mikrobit tai säilytettävä ruokaa olosuhteissa, joissa mikrobit eivät voi lisääntyä kunnolla.

Sokeri ja suola ovat luonnollisia säilöntäaineita, joita on käytetty muinaisista ajoista lähtien, kuten makeisissa, suolakurkkuissa, suolatuissa kananmunissa, suolatussa kalassa ja muissa. Jos mikrobit joutuvat kosketuksiin väkevän sokeri- tai suolaliuoksen kanssa, vesi virtaa mikrobeista liuokseen niiden solukalvojen läpi. Niin, että mikrobit kuivuvat (veden puute) ja kuolevat, jotta ruoka ei pilaannu. Mutta sokerin ja suolan käyttö säilöntäaineina voi saada ruoan maistumaan liian makealta tai suolaiselta.

Etikka on tehokas luonnollinen säilöntäaine, koska mikrobit eivät voi kasvaa hyvin happamissa olosuhteissa. Etikkaa käytetään usein säilöntäaineena kurkuille, sipulille, chilille ja muille:

1. BentsoehappoNatriumbentsoaatti, jota käytetään säilöntäaineena elintarvikkeissa ja juomissa, chilikastikkeessa, hedelmämehuissa, kastikkeissa ja soijakastikkeessa. Bentsoehappo/natriumbentsoaatti voi estää ruokaa pilaavien bakteerien ja radion kasvua.
2. Natriumnitriitti, käytetään säilöntäaineena hampurilaisissa, makkaroissa ja säilykkeissä. Natriumnitriitti voi estää bakteerien, kuten Clostridium botuliniumin, kasvua, mikä aiheuttaa ruokamyrkytyksen.
3. Propynihappo / natriumpropinaatti, käytetään säilöntäaineena leivässä ja juustossa. Propiinihappo/natriumpropinaatti voi estää homeen ja hiivan kasvua.

Edellä mainittujen säilöntäaineiden käyttöä on aina valvottava, koska liiallinen käyttö voi olla haitallista terveydelle. Esimerkiksi natriumnitriitti voi aiheuttaa syöpää, kun taas natriumbentsoaatti voi aiheuttaa hermohäiriöitä ja allergioita.

4. Ruoan maustaminen

Mausteiden lisäämisellä pyritään rikastuttamaan ruoan makua ja antamaan makua sellaisille elintarvikkeille, joilla ei ole makua, kuten jäätelöä ja hyytelöä. Luonnollisia aromeja on käytetty muinaisista ajoista lähtien, esimerkiksi suolaa, sokeria, mausteita, etikkaa, mausteita, sipulia ja muita.

Vahvistaaksesi tai korostaa joidenkin elintarvikkeiden ainesosien, kuten lihan, vihannesten, nuudelien, kalan, makua, ja myös muissa ruoissa käytetään synteettisiä makuaineita, kuten MSG (mononatriumglutamaatti) tai MSG. 0,1 % MSG: n antaminen voi tehdä ruoasta herkullisemman. MSG: n liiallinen käyttö voi aiheuttaa hengenahdistusta, huimausta, rintakipua ja väsymystä. Tämän taudin oireita kutsutaan kiinalaisen ravintolan oireyhtymäksi.

Näin on selitetty noin Lisäaineet: määritelmä, ominaisuudet, lajit ja vaikutukset, toivottavasti voi lisätä ymmärrystäsi ja tietämystäsi. Kiitos vierailustasi ja älä unohda lukea muita artikkeleita.