Fermentatsioon on: määratlus, funktsioon, tüüp, eelised, eesmärk, näited

Fermentatsioon on: määratlus, funktsioon, tüüp, eelised, eesmärk ja näited - Sõna käärimine on tegelikult meie kõrvadele tuttav. Sageli oleme seda sõna kuulnud nii isiklikult kui ka sotsiaalmeedia kaudu.

Fermentatsiooni kasutatakse tavaliselt toidu jaoks, mida kasutatakse ära või muudel eesmärkidel. Kääritamisest rääkides on meid endiselt palju, kes ei saa aru, mis on käärimine. Siinkohal selgitame üksikasjalikult, mis on käärimine, millised on selle funktsioonid, tüübid ja nii edasi.

Fermentatsioon on: määratlus, funktsioon, tüüp, eelised, eesmärk ja näited

Nagu eespool selgitatud, käsitleme siin kääritamist selle tähenduse, funktsiooni, tüüpide, eeliste, eesmärkide ja näidete põhjal. Vaatame ükshaaval üle.

Kääritamise mõiste

Kääritamine on toiduainete töötlemise tehnika, mis saadakse põhikoostisosadest toiduks valmis toiduks, kasutades teatud mikroorganisme. Fermentatsioon võib toimuda ka mikroobide aktiivsuse tõttu, mis põhjustab fermentatsiooni sobivates orgaanilistes substraatides. Selle käärimise põhjuseks on toidu koostisosade lagunemisest tingitud toidu koostisosade olemuse muutused.

Samuti on veel üks arusaam kääritamisest, see on rakkude energia tootmise protsess anaeroobsetes tingimustes (ilma hapnikuta) või energia vabastamine hapniku puudumisel. Kääritada võivate jookide ja toitude näited on teip, oncom, õlu, juust ja teised.

Fermentatsioonifunktsioon

• Suudab toitu säästa mitmesuguste toidus esinevate probleemide eest; Üks toiduprobleeme on see, et leib ei laiene pärmi olemasolu tõttu, et leib saaks kasvada.
• toidu mitmekesistamine; Toidu mitmekesistamise abil on toiduvajadus lihtsam täita.
• Pikendage säilivusaega; Näiteks Rhizopus oligoporus bakterite esinemise tõttu toiduainetes nagu sojaoad, sojaoad toodab mädanemisele vastupidav tempeh ja vastupidavam kui see, kellele ei anta baktereid seda.
• Minimeerige kahjud; pikema säilitusajaga, kui kasutate kääritamistehnikat, nii et saate minimeerida kadusid.
• Suurendada toidu toitumist; Õige kasutamise korral on toidus olevad toitained paremini kontrollitavad või lisavad toidule isegi toitaineid.

Fermentatsiooni tüübid

Toodetud toote põhjal jagatakse kääritamine kahte tüüpi:

• Homofermentatiivne, See on fermentatsioonivorm, mille lõpptooteks on piimhape. Näiteks on homofermentatiivne fermentatsiooniprotsess, mis toimub jogurtiruloodes.
• heterofermentatiivne, on fermentatsioon, mille lõpptooteks on piimhape ja etanooli on võrdses koguses. Näiteks on heterofermentatiivne fermentatsiooniprotsess, mis toimub lindi valmistamisel.

Hapniku kasutamise põhjal jaguneb kääritamine aeroobseks ja anaeroobseks kääritamiseks, nimelt:

• Aeroobne kääritamine on hapnikku nõudev fermentatsiooniprotsess.
• Anaeroobne kääritamine st käärimisprotsess ei vaja hapnikku.

Mikroobide toodetud protsessi põhjal jagatakse kääritamine kolme tüüpi:

• Kääritamine, mis toodab mikroobirakke (biomass)
  Kaubanduslikus tootmises saab selle biomassi jagada pärmitoodanguks pagaritööstuse jaoks ning inimeste ja loomade toiduna kasutatavate mikroobirakkude tootmiseks.
• Fermentatsioon, mis toodab mikroobidest ensüüme
  Kaubanduslikult võivad ensüümi toota taimed, loomad ja mikroobid, kuid mikroobide toodetud ensüüme on mitut tüüpi Eeliseks on see, et seda saab toota suurtes kogustes ja seda on lihtne suurendada tootlikkust võrreldes taimede või loomadega.
• Fermentatsioon, mis toodab mikroobseid metaboliite
  Need mikroobsed metaboliidid võib jagada primaarseteks ja sekundaarseteks metaboliitideks. Esmane ainevahetustoode, mida peetakse oluliseks rolliks, on etanool, sidrunhape, polüsahhariidid, atsetoon, butanool ja vitamiinid. Kui mikroobidest toodetud sekundaarsed metaboliidid on näiteks antibiootikumid, kasvu soodustajad, ensüümi inhibiitorid jne.

Fermentatsioon Keemiline reaktsioon

Selle fermentatsiooni keemiline reaktsioon varieerub sõltuvalt kasutatud suhkru tüübist ja ka toodetavast tootest. Glükoos lühidalt (C6H12O6) nimetatakse kõige lihtsamaks suhkruks, mis kääritamise teel tekitab etanooli (2C2H5OH).

Keemilise reaktsiooni võrrand on: C6H12O6 → 2C2H5OH → 2CO2 → 2 ATP

Ülalkirjeldatud reaktsiooni on kirjeldatud: suhkur (glükoos, fruktoos ja sahharoos) = alkohol (etanool) + süsinikdioksiid + energia (ATP).

Kääritamise eesmärk

Kääritamise eesmärk on muuta toit kauemaks. Toiduainete säilitamiseks, tootes suures koguses äädikhapet, piimhapet ja alkoholi. Ja võib toidus sisalduvaid toitaineid rikastada, lisades mõned aminohapped, valgud ja vitamiinid.

Kääritamise eelised

Kääritamisel on meie jaoks mitmeid eeliseid, sealhulgas:

• Võib rikastada toidu mitmekesisust, muutes toidu aroomi, maitset ja koostist.
• Toitu saab säilitada piimhappe, alkoholi ja äädikhappe vastavas koguses reprodutseerimisel.
• Võib rikastada toidus sisalduvaid toitaineid, lisades koos vitamiinidega hulga valke, aminohappeid.
• Kõrvaldage toitainetevastased ühendid.
• Võib säästa toiduainete töötlemiseks vajalikku aega ja ressursse
• Kääritatud toidud võivad suurendada nende tarbivate inimeste toiteväärtust.
• Kääritatud toidud või joogid võivad parandada tervise kvaliteeti, kuna need sisaldavad prebiootikume.
• Kääritatud toidu või jookide eeliseks on see, et need võivad suurendada toote müügiväärtust ja omada majanduslikku väärtust.

Kääritamise näide

Näide sellest kääritamisest iseenesest kaudselt, tegelikult oleme seda sageli leidnud, mitte ainult, me isegi tarbime seda sageli. Järgnevad näited mõnest käärimisprotsessi läbinud toidust, sealhulgas:

• Jogurt
  Jogurt on üks piimhappebakteritest pärinevatest käärimistoodetest, kus piima laktoosisisaldus muudetakse piimhappeks. Sellistes tingimustes keeb piim. Noh, keemisprotsessist see siis kogutakse ja pakendatakse jogurti kujul.
• Tempe
  Tempe on üks sojaubadest saadud kääritatud saadustest, mis vajab perekonna Rhizoporus seeni. Lisaks suurele valgusisaldusele seedib tempeh ka keha kergemini. Kuna kääritamisprotsessis on see Rhizopus seen tootnud proteaasi ensüüme ja lipaasi ensüüme, mis suudab mõned toiduained lagundada ja muuta lihtsateks ühenditeks, mida on kergem seedida keha.
• Oncom
  Oncom on kääritatud toode, mis on saadud tofukaussidest ja vajab seene Neurospora Sitophila abi. Seda tüüpi seen võib toota mitmeid ensüüme, mis võivad muuta oncomi tekstuuri pehmemaks ja pehmemaks.
• Lindi
  Linti toodetakse ka kääritamisprotsessis. Teibi valmistamisel saab kasutada erinevaid materjale, nagu maniokk, must kleepuv riis, valge kleepuv riis ja palju muud. Hiljem käärivad koostisosad pärmi abil. Protsess kestab umbes 2 kuni 3 päeva.

See on meie arutelu Fermentatsioon on: määratlus, funktsioon, tüüp, eelised, eesmärk ja näited. Loodetavasti on see artikkel kasulik meile kõigile, tänan teid väga.