Lisandid * f: määratlus, olemus, liigid ja mõjud

Lisandid * f: määratlus, olemus, liigid ja mõjud - Selles arutelus selgitame lisaaineid toidus. Mis hõlmab toidus kasutatavate lisaainete määratlust, lisaainete omadusi, mitmesuguseid lisaaineid, lisaainete täieliku ja kerge kasutamise mõju. Lisateabe saamiseks lugege palun hoolikalt allolevaid ülevaateid.

Lisandid * f: määratlus, olemus, liigid ja mõjud

Arutame kõigepealt täies ulatuses, alustades tähendusest.

Toidu lisaainete määratlus f

Toidu lisandid on toidule lisatud keemilised ained, mille eesmärk on parandada selle kvaliteeti, sealhulgas maitse, välimus, värvus, vastupidavus ja muud.

Igapäevases elus tarbime mitut tüüpi toitu. Iidsetel aegadel, kui toidutehnoloogia polnud veel välja arenenud, polnud töödeldud toidud ja joogid eriti arenenud. Näiteks kui inimesed valmistasid varem leiba, piisas sellest jahu, pärmi ja vee põhikoostisosadest.

Kuid tänapäeval ei piisa ainult peamiste koostisosade kasutamisest, sest need vajavad siiski täiendavaid koostisosi teised, näiteks lõhna- ja maitseained (lisandid teatud maitse ja lõhna saamiseks) ja ka värvained. Nii et töödeldud toidu töötlemisel toiduks on teatud eesmärgil lisatud keemilisi aineid.

Praegu kasutavad tootjad oma toodetes paljusid toidulisandeid. Muidugi muudab see meie kui tarbijate jaoks toiduainetest või toidu lisaainetest vabade toiduainete valimise üha raskemaks.

Peame teadma, et lisaainete kasutamist toidus ei saa kunagi vältida, sest mõnel juhul on selle funktsiooni vaja toiduainete valmistamisel. Samuti ei ole kõik toidus olevad lisandid kahjulikud ega oma toiteväärtust.

Mõned neist lisaainetest on meie kehale kasulikud, kuna need sisaldavad vitamiine või võivad vähki ennetada. Toidu lisaainete liigne kasutamine võib aga tervist kahjustada. Seetõttu tuleb selle kasutamist alati kontrollida, et selle negatiivset mõju saaks minimeerida.

Seni kasutatakse toidu lisaaineid vastavalt toiduainete töötlemise tehnoloogia arengule mitmekesisematel eesmärkidel. Sellegipoolest kehtivad toidu lisaainete kasutamisel toiduainetes normid, mida tuleb moraalselt järgida. Toidus kasutatavatel lisanditel peavad olema järgmised omadused:

1. Ei vähenda olulisi aineid toidus
2. Oskab säilitada toidu toiteväärtust
3. Tarbijate jaoks atraktiivne, kuid mitte pettus
4. Toidu kvaliteedi parandamine või säilitamine

Teades lisaainete funktsiooni toidus, näib, et nende kasutamisest vabanemine on tõepoolest raskem. Toidu lisaaineid kasutatakse siiski olukordades, kus toidulisandeid kasutatakse tavaliselt ei tohiks vaja minna, üle kasutada, rikkuda spetsifikatsioone ega tahtlikult kasutatud materjale keelatud.

Näiteks booraksi ja formaliini kasutamine töödeldud toiduainetes või jookides nagu piim, tofu, lihapallid. Selleks peaksime üksikasjalikumalt teadma mõnda tüüpi lisaaineid toidus.

Toidulisandite liigid

Tuginedes terviseministri määrusele nr. Toidulisandite osas võib 235 (1979) grupeerida 14 vastavalt nende funktsioonile, sealhulgas:

1. Sünergilised antioksüdandid ja antioksüdandid
2. Hapetaja, neutraliseerija ja puhver
3. Paakumisvastane
4. Ensüüm
5. Valgendav ja valmiv
6. Kunstlikud magusained
7. Toitainete tugevdaja
8. Säilitusaine
9. Kõvendi
10. Emulgaator, stabilisaator ja paksendaja
11. Looduslikud ja sünteetilised värvained
12. Järjekord
13. Maitse ja aroom
14. Muud toidu lisaained

Toidu lisaaineid saadakse looduslike koostisosade ekstraktidest, neid saab valmistada ka teatud reaktsioonide abil. Seega tuntud kui looduslikud toidu lisaained ja kunstlikud toidu lisaained (kunstlikud).

1. Toiduvärvid

Toiduvärvide andmise ainus eesmärk on parandada toidu välimust, et muuta see atraktiivsemaks. Indoneesias on teada palju looduslikke värvaineid, näiteks suji lehed ja pandan lehed (roheline), kurkum (värv) kollane), telangi värv (lillakas sinine), kookospähkli suhkur (pruun punane värv), tšilli ja köögivilja tärniviljaõied (värv punane).

See looduslik värv on inimeste tervisele väga ohutu, kuid teadmised pole optimaalsed, sest endiselt on olemas maitse või aroom, mis võib häirida originaalse toidu maitset ja aroomi.

Selle probleemi lahendamiseks on valmistatud palju sünteetilisi toiduvärve. Näiteks: päikeseloojangukollane FCF (oranž värv), violetne GB (lilla värv), tartatsiin (kollane värv), indigokarmiin (sinine värv). Sünteetiliste toiduvärvide hind on aga kallim, seega on inimesi, kes ei vastuta mis asendavad selle odavamate, kuid väga ohtlike tekstiilvärvidega tervis.

Toiduvärvideks kasutatakse sageli tekstiilvärve, näiteks rodamiin B (punane värv), metanüülkollane (kollane värv). Need koostisosad võivad olla vähi vallandajad.

2. Toidu magustaja

Valge suhkur ja fariinsuhkur on looduslikud magusained, mida sageli kasutatakse. Diabeedi (diabeet) ja rasvumisega (ülekaaluline) inimestel ei soovitata seda looduslikku magusainet siiski kasutada, sest see võib suurendada suhkru taset ja suurendada kaalu.

Sel põhjusel on saadaval madala kalorsusega sünteetilised magusained nagu tsüklamaat ja sahhariin. Kuid alates 70. aastatest on tsüklamaadi ja sahhariini kasutamine Ameerika Ühendriikides keelatud, kuna see kahtlustab vähki.

Asenduseks valmistati aspartaam ​​1981. aastal sünteetilise magusainena, mis on umbes 160 korda magusam kui valge suhkur. Sorbitool on üks sünteetiliste magusainete tüüp, mis ei püsi suus, nii et see ei kahjusta hambaid, kuid selle liigne kasutamine võib põhjustada kõhulahtisust.

Nüüd on avastatud uusima põlvkonna sünteetiline magusaine, nimelt neotaam. See magusaine on aspartaami derivaat, mis on 7000–13 000 korda suurem kui suhkru magusus. Vähemalt sada uuringut on tõestanud, et neotaam on ohutu tarbimiseks kõigile inimestele, nii lastele, rasedatele kui ka diabeetikutele. Järgmine tabel näitab sünteetiliste magusainete suhtelist magusust suhkruga (sahharoos)

3. Toiduaine säilitusaine

Toidu riknemist põhjustab peamiselt mikroobide (bakterid, seened ja pärm) olemasolu. Toidu säilitamiseks peame mikroobi tapma või hoidma toitu tingimustes, kus mikroobid ei suuda korralikult paljuneda.

Suhkur ja sool on looduslikud säilitusained, mida on kasutatud iidsetest aegadest, näiteks maiustustes, marineeritud kurkides, soolatud munades, soolatud kalades jt. Kui mikroob puutub kokku suhkru või soola kontsentreeritud lahusega, voolab vesi mikroobist selle rakumembraani kaudu lahusesse. Nii et mikroobid on veetustatud (veepuudus) ja surevad, et toit ei mädaneks. Kuid suhkru ja soola kasutamine säilitusainetena võib põhjustada toidu liiga magusa või soolase maitse.

Äädikas on tõhus looduslik säilitusaine, kuna mikroobid ei suuda happelistes tingimustes hästi kasvada. Äädikat kasutatakse sageli kurgi, sibula, tšilli ja teiste säilitusainena:

1. BensoehapeNaatriumbensoaati kasutatakse toidu ja jookide säilitusainena, tšillikastme, puuviljamahlade, kastmete ja sojakastmena. Bensoehape / naatriumbensoaat võivad pärssida toitu rikkuvate bakterite ja kiirguse kasvu.
2. Naatriumnitrit, mida kasutatakse säilitusainena burgerites, vorstides ja lihakonservides. Naatriumnitrit võib pärssida toidumürgitust põhjustavate bakterite nagu Clostridium botulinium kasvu.
3. Propüünhape naatriumpropinaat, mida kasutatakse leiva ja juustu säilitusainena. Propiinhape / naatriumpropinaat võib pärssida hallituse ja pärmi kasvu.

Eespool nimetatud säilitusainete kasutamist tuleb alati kontrollida, kuna liigne kasutamine võib kahjustada tervist. Näiteks võib naatriumnitrit põhjustada vähki, naatriumbensoaat aga neuroloogilisi häireid ja allergiaid.

4. Toidu maitsestamine

Lõhna- ja maitseainete lisamise eesmärk on rikastada toidu maitset ja anda maitse maitseta toitudele, nagu jäätis ja želee. Looduslikke lõhna- ja maitseaineid on kasutatud iidsetest aegadest, näiteks sool, suhkur, vürtsid, äädikas, vürtsid, sibul jt.

Mõnede toiduainete, näiteks liha, köögiviljade, nuudlite, kala, ja ka muudes roogades kasutati sünteetilisi lõhna- ja maitseaineid, nagu MSG (monosiidiumglutamaat) või vetsin. 0,1% MSG andmine võib muuta toidu maitset maitsvamaks. MSG liigne kasutamine võib põhjustada õhupuudust, pearinglust, valu rinnus ja väsimust. Selle haiguse sümptomeid nimetatakse Hiina restorani sündroomiks.

Seega on selle kohta selgitatud Lisandid * f: määratlus, olemus, liigid ja mõjudloodetavasti saab teie ülevaadet ja teadmisi täiendada. Täname külastamast ja ärge unustage teisi artikleid lugeda.