Süsivesikute omadused - määratlus, funktsioonid, tüübid, klassifikatsioon, näited

June 28, 2021
SisseMiscellanea

Süsivesikute määratlus

Kiire lugeminesaade

1.Süsivesikute määratlus

2.Süsivesikute mõistmine

2.1.Süsivesikute klassifikatsioon

3.Süsivesikute omadused

3.1.Süsivesikute funktsioon

3.2.Süsivesikuid sisaldavad toiduallikad

3.3.Häired puuduse ja süsivesikute liigse sisalduse tõttu

3.4.Süsivesikute kvalitatiivne analüüs

3.5.Jaga seda:

Süsivesikud ehk süsihüdraadid on toitained, mille peamine ülesanne on energiatootja, kus iga gramm toodab 4 kalorit. Kuigi rasv toodab rohkem energiat, tarbitakse süsivesikuid põhitoiduna päevas, eriti arengumaades.

Arengumaades tarbitakse süsivesikuid umbes 70–80% kogu kaloritest, isegi vaestes piirkondades võib see ulatuda 90% -ni. Vahepeal tarbitakse arenenud riikides süsivesikuid ainult umbes 40-60%. Seda seetõttu, et süsivesikuid sisaldavad toiduallikad on odavamad kui rasva- ja valgusisaldusega toiduallikad.

Süsivesikuid leidub paljudes teraviljades (riis, nisu, mais, kartul ja nii edasi), samuti looduses laialt levinud teraviljades. Süsivesikud kuuluvad rakkude koosseisu, kuna need koosnevad orgaanilistest molekulidest, nimelt molekulidest, mis sisaldavad süsiniku (C), vesiniku (H) ja hapniku (O) aatomeid. Bioloogiliselt on süsivesikutel nii loomade, inimeste kui ka taimede energiaallikate tooraine funktsioon.

instagram viewer

Köögiviljade süsivesikute allikad glükogeeni kujul, mida leidub ainult lihastes ja maksas, ning süsivesikud laktoosi kujul on ainult piimas. Taimedes tekivad süsivesikud CO2 ja H2O reaktsioonil fotosünteesi käigus rohelisi lehti (klorofülli) sisaldavates taimerakkudes. Päike on kogu elu allikas, ilma päikeseta ei leita elumärke.

Inimesed vajavad iga päev teatud koguses süsivesikuid. Kuigi keha ei vaja konkreetset kogust, võib probleeme põhjustada väga tugev süsivesikute puudus. Ketoosi vältimiseks kulub päevas umbes 2 grammi süsivesikuid 1 kg kehakaalu kohta. Üldiselt peab keha säilitama teatud tasakaalu süsivesikute, rasvade ja valkude kasutamisel energiaallikatena.

Süsivesikute mõistmine

Süsivesikud on makromolekulaarsed ühendid, mis koosnevad elementidest süsinik (C), vesinik (H) ja hapnik (O). Süsivesikud on orgaanilised ühendid. Kas ühendi valem on CnH2nOn.

Organismis võib süsivesikuid moodustada mitmest aminohappest ja osa rasvglütseroolist. Enamik süsivesikuid saadakse siiski igapäevaselt tarbitavatest toitudest, eriti taimedest saadud toiduallikatest.

Fotosünteesi käigus neelab ja kasutab taimedes olev klorofüll energiat päike moodustab süsivesikuid, mille peamised koostisosad on õhust ja veest (H2O) pärit päike maast. Tekkinud keemiline energia salvestub lehtedesse, vartesse, mugulatesse, puuviljadesse ja seemnetesse.

Niisiis, süsivesikud on CO2 ja H2O sünteesi tulemus päikesevalguse ja leheroheliste ainete (klorofüll) abil fotosünteesi abil. Süsivesikud on molekulid, mis koosnevad elementidest süsinik, vesinik ja hapnik. Üldvalemiks on CnH2nOn. Süsivesikud on energiatootjad. Süsivesikud on heterotroofide kalorite allikas.

Iga gramm annab 4 kalorit. Süsivesikuid tarbitakse umbes 70–80% kogu kaloritest. Vaesed piirkonnad võivad ulatuda 90% -ni. Kui arenenud riikides ainult umbes 40-60%. Süsivesikuid leidub paljudes teraviljades (riis, nisu, mais, kartul ja nii edasi), samuti looduses laialt levinud teraviljades.

Loe ka: Keemiline sümbol

Süsivesikute klassifikatsioon

Toitumises olulised süsivesikud on jagatud kahte rühma, nimelt lihtsüsivesikud ja komplekssed süsivesikud.

Süsivesikud Slihtne

Monosahhariidid

Monosahhariidid (kreeka keelest mono: üks, sahker: suhkur) on süsivesikute ühend kõige lihtsamal kujul suhkrus. Selles mõttes, et molekul koosneb ainult vähestest süsinikuaatomitest ja seda ei saa pehmes olekus hüdrolüüsi teel teisteks süsivesikuteks jagada. Mõnel monosahhariidil on magus maitse. Monosahhariidide üldised omadused on vees lahustuvad, värvusetud ja kristallilised tahked ained. Mõned olulised monosahhariidid, nimelt:

Glükoos, on aldoheksoos ja seda nimetatakse sageli dekstroosiks (viinamarjasuhkur), kuna sellel on omadus pöörata polariseeritud valgust paremale. Seda leidub köögiviljades, puuviljades, maisisiirupis ja koos fruktoosiga mees. Keha saab kasutada glükoosi ainult D-kujul. Puhas glükoos turul saadakse tavaliselt tärklise töötlemisel.

Toitumisteaduses on glükoosil väga oluline roll. Glükoos on tärklise, sahharoosi, maltoosi ja laktoosi lagundamise lõppsaadus loomadel ja inimestel. Ainevahetuse käigus on glükoos kehas ringlev süsivesikute vorm ja rakkudes energiaallikas.

Tavaolukorras saab kesknärvisüsteem energiaallikana kasutada ainult glükoosi. Toiduainetes leidub vabas vormis glükoosi ainult piiratud koguses. Glükoosi saab kasutada suure energiasisaldusega dieedil. Glükoosi magusus on vaid pool sahharoosist, nii et seda saab kasutada sama magusustaseme jaoks.
Fruktoos, ketoheksoos, millel on omadus pöörata polariseeritud valgust vasakule ja mida seetõttu nimetatakse ka levuloosiks (puuviljasuhkur). Sellel on suhkru magusam tase. Seda suhkrut leidub peamiselt mees koos glükoosiga, puuviljades, lillenektaris ja ka köögiviljades. Fruktoosi saab töödelda tärklisest ja kasutada kaubanduslikult magusainena. Karastusjookides kasutatakse magustajana enamasti kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit. Kehas on fruktoos seedetrakti seedimise tulemus.
Galaktoos, on monosahhariid, mis ei esine looduses vabalt nagu glükoos ja fruktoos, kuid mida leidub kehas laktoosi seedimise tagajärjel.
Pentoos, on aldopentoos ja seda ei esine vabas looduses. See on osa kõigi looduslike toiduainete rakkudest. Kogus on väga väike, seega pole see energiaallikana oluline. Riboos ja doksüribiroos on osa rakutuumas olevast nukleiinhappest. Kuna neid saavad kõik loomad sünteesida, ei ole riboos ja desoksüriboos olulised toitained.

Loe ka: Perioodilisustabel

disahhariid

Disahhariid on molekul, mis on moodustatud kahest üksteisega seotud monosahhariidmolekulist. Disahhariidid on süsivesikud, mida inimesed tarbivad oma igapäevaelus laialdaselt. Iga disahhariidmolekul moodustatakse kahe monosahhariidmolekuli kombinatsioonist. Disahhariide on nelja tüüpi, nimelt sahharoos või sahharoos, maltoos, laktoos ja trehaloos.

Sahharoos,või suhkur, mida me igapäevaselt teame, nii suhkruroost kui peedist. Lisaks suhkruroole ja peedile leidub sahharoosi ka teistes taimedes, näiteks ananassides ja porgandites. Sahharoosi lagundamisel või hüdrolüüsil laguneb see ja toodab glükoosi ja fruktoosi, mida nimetatakse invertsuhkruks.
maltoos,või nisusuhkur ei esine looduses vabalt, see on kahest omavahel ühendatud glükoosiühikust moodustatud disahhariid.
Laktoos,Piimasuhkur või piimasuhkur on süsivesikute disahhariidne vorm, mida saab jagada lihtsamateks vormideks, nimelt galaktoosiks ja glükoosiks. Laktoosi on piimas ja see moodustab kogu piima massist 2–8 protsenti. Laktoos on maitselt kõige vähem magus (1/6 glükoosi magususest) ja lahustuvam kui teised disahhariidid.
Trehaloos,nagu maltoos, koosneb kahest moolist glükoosist ja seda tuntakse hallituse suhkruna. Tervelt 15% seene kuivast osast koosneb treheloosist. Treheloset leidub ka putukatel.

Suhkru alkohol

Suhkrualkoholid eksisteerivad looduses ja neid saab valmistada ka sünteetiliselt. Suhkrualkoholid või polüoolid on määratletud sahhariidi derivaatidena, milles ketooni või aldehüüdi rühm on asendatud hüdroksüülrühmaga. Polüoolid on suhkruvabad magusained. Polüoolid on süsivesikud, kuid mitte suhkrud. Erinevalt suure tugevusega magusainetest nagu aspartaam.

Keemiliselt nimetatakse polüoole mitmehüdroksilisteks või suhkrualkoholideks, kuna osa polüooli struktuurist sarnaneb suhkruga ja see osa sarnaneb alkoholiga. Kuid see suhkruvaba magusaine ei ole ei suhkur ega alkohol. Polüoolid on saadud süsivesikutest, milles karbonüülrühm (aldehüüd või ketoon, redutseeriv suhkur) redutseeritakse primaarseks või sekundaarseks hüdroksürühmaks. Polüoolidel on sama maitse ja magusus kui roosuhkrul (sahharoosil), isegi mõned tüübid on magusamad. Polüoolid saadakse suhkrust, kuid neid ei metaboliseerita samamoodi nagu keha suhkrut. Mõned polüoolide kasutamise eelised on:

Toit, millele on lisatud polüoole, on vähem kaloreid ja suhkruvaba kui toidud, millele pole lisatud polüoole.
Polüool maitseb üldiselt nagu suhkur (roosuhkur või sahharoos).
See on vähem kaloreid kui suhkur.
Ei põhjusta hambakaariest.
Vähendage insuliinivastust

Loe ka:Etanool - määratlus, MSDS, valem, struktuur, ohud, pH ja valmistamine

Mõned polüoolide omadused on vähem kaloreid, magusaineid, võime säilitada niiskust (niisutavaid aineid) täiteainetena ja vähendada "külmumispunkti". Polüoolid on mitmekülgsed materjalid, mida kasutatakse erinevates rakendustes lisaväärtuse pakkumiseks.

Suhkrualkohole on kolme tüüpi: sorbitool, mannitool, dulsitool ja inositool:

Sorbitool,Seda leidub mitut tüüpi puuviljades ja see on kaubanduslikult valmistatud glükoosist. Sorbitooli kasutatakse laialdaselt jookides ja toitudes, eriti diabeetikutel. Sorbitool on sahharoosist magusam ainult 60%, imendub aeglasemalt ja muundub maksas glükoosiks. Selle toime veresuhkrule on väiksem kui sahharoosil. Suu bakterid ei metaboliseeri sorbitooli kergesti, mistõttu pole kaariese tekitamine lihtne. Seetõttu kasutatakse seda laialdaselt närimiskummi valmistamisel.
mannitool ja dultsitool,See on alkohol, mis on valmistatud monosahhariidide mannoosist ja galaktoosist. Mannitooli leidub ananassi, spargli, bataadi ja porgandi koostises. Kaubanduslikult mannitooli ekstraheeritakse vetikatest.
inositool,See on glükoosiga sarnane tsükliline alkohol. Inositooli leidub paljudes toiduainetes, eriti teraviljades (nisu jt).

OLigosahhariidid

Oligosahhariidid on kombinatsioon monosahhariidmolekulidest, mille arv on vahemikus 2 kuni 10 monosahhariidmolekuli.oligo tähendab natuke). Nii et oligosahhariidid võivad olla disahhariidide, trisahhariidide jt kujul. Paljud oligosahhariidid saadakse eksperimentaalselt polüsahhariidide hüdrolüüsil ja looduses leidub looduses vaid väheseid oligosahhariide.

Trisahhariid,See on oligosahhariid, mis koosneb kolmest monosahhariidmolekulist. Trisahhariidi näide on rafinoos. Rafinos on oluline trisahhariid, mis koosneb 3 seotud monosahhariidi molekulist, nimelt galaktoos-glükoos-fruktoos. Galtoosis olev süsinik 1 aatom on seotud glükoosis sisalduva süsiniku 6 aatomiga, seejärel glükoosis sisalduv süsinik 1 aatom on seotud fluktoosis oleva süsinikuaatomiga 2.(Poedjiadi, 2006).
Tetrasahhariidid,See on oligosahhariid, mis koosneb neljast monosahhariidmolekulist. Stahhüoos on tetrasahhariid. Täieliku hüdrolüüsi korral tekivad stahhüoosid 2 galaktoosi, 1 glükoosi ja 1 fruktoosi molekuli. Osalisel hüdrolüüsil võib saada trisahhariidi fruktoosi ja monotrioosi. Stahhüoosidel ei ole redutseerivaid omadusi.(Poedjiadi, 2006).
Raffinoos, stahhüoos ja verbaskoos on oligosahhariidid,on oligosahhariid, mis koosneb glükoosi, fruktoosi ja galaktoosi ühikutest. Neid kolme tüüpi oligosahhariide ei saa seedeensüümid lagundada. Nagu tärkliseta polüsahhariidide puhul, kääritatakse neid oligosahhariide jämesooles. Neid oligosahhariide leidub paljudes taimede ja pähklite seemnetes.
Fructan,on rühm oligosahhariide ja polüsahhariide, mis koosnevad mitmest ühe glükoosi molekuliga seotud fruktoosiühikust. Frukteeni leidub teraviljas, sibulas, küüslaugus ja sparglis. Enamik fruktaane kääritatakse ka jämesooles.

Loe ka:Äädikhape - määratlus, valem, reaktsioon, ohud, omadused ja kasutusviisid

Komplekssed süsivesikud

Komplekssed süsivesikud koosnevad:

Polüsahhariid

Need komplekssed süsivesikud võivad sisaldada kuni 3000 lihtsat suhkruühikut, mis on paigutatud pikkadesse sirgetesse või hargnenud ahelatesse. See lihtne suhkur on peamiselt glükoos. Toitumisteaduses olulised polüsahhariidide tüübid on; tärklis, dekstriin ja glükogeen.

Tärklis / tärklis,on üks süsivesikute säilitamise vorm taimedes ja on peamine süsivesik, mida inimesed tarbivad kogu maailmas. Tärklist leidub peamiselt terades, mugulates, teraviljades ja teraviljades. Mais, riis ja nisu sisaldavad tärklist üle 70%, ubades umbes 40%, maguskartul, taro, kartul ja maniokk 20-30%. Tärklis ei lahustu külmas vees, vaid lahustub kuumas vees, moodustades pasta moodi väga paksu vedeliku; seda sündmust nimetatakse želatiniseerumiseks või turseks.
dekstriin,on tärklise lagundamise vaheühend (tärklise lagunemine). Molekul on lihtsam, vees paremini lahustuv. Dekstriinmaltoosi, tärklise osalise hüdrolüüsi saadust, kasutatakse imikutoiduna, kuna see ei ole kergesti kääritatav ja kergesti seeditav.
Glükogeen,või nn loomatärklis on süsivesikute säilitamise vorm inimeste ja loomade kehas, peamiselt maksas ja lihastes. Lihastes sisalduvat glükogeeni saab kasutada ainult lihastes energiaotstarbel, maksa glükogeeni aga energiaallikana keha kõigi rakkude vajaduste rahuldamiseks. Glükogeen koosneb glükoosiühikutest, mis on kergemini lagundatavad. Kehal on piiratud glükogeeni salvestamise võime, mis on ainult 350 grammi. Glükogeeni kujul olev liigne glükoos muudetakse rasvaks ja ladustatakse rasvkoes. Seda glükogeeni leidub loomses toidus vaid piiratud koguses.

Kiudained (mittetärklised polüsahhariidid)

Kiud on tärkliseta polüsahhariid, mis tähistab rakuseina polüsahhariide. On kahte kiudude rühma, nimelt lahustumatud ja vees lahustuvad. Vees lahustumatu kiudaine on tselluloos, hemitselluloos ja ligniin. Vees lahustuv kiud on pektiin, kumm ja daugülaas.

Kiud, mis ei lahustu vees. Tsellulooson suurem osa taimerakkude seintest, mis koosnevad pikkadest lineaarsetest kuni 10 000 glükoosiühikut sisaldavatest polümeeridest, mis on seotud beeta-sidemetena. Tselluloos funktsioneerib rooja pehmendamiseks ja kuju andmiseks, kuna see on võimeline vett imama, nii et aitab soolestiku peristaltikat, soodustades seeläbi roojamist ja ennetades kõhukinnisust (kõhukinnisus) .- Hemitsellulooson teraviljakiudude põhiosa, mis koosneb heterogeensetest hargnenud heksoosi, pentoosi ja uroonhappe pomeeridest. Ligniin, mis koosneb suhteliselt lühikesest süsivesikute pomerist, mis on vahemikus 50-2000 ühikut. Ligniin annab taimede struktuurile tugevuse, seetõttu on ligniin taimede kõva osa. Nii harva söödud. Ligniini leidub köögiviljade vartes, südamikku porgandites ja guajaavaseemnetes.
Vees lahustuv kiud. Taimerakkude ümbruses ja sees leidub pektiine, igemeid ja muchülaase. Need sidemed lahustuvad ja paisuvad vees, moodustades geeli. Seetõttu kasutatakse seda toiduainetööstuses paksendaja, emulgaatori ja stabilisaatorina.

Pektiin, mida leidub köögiviljades ja puuviljades, eriti tsitruselistes, õuntes, guajaavides, viinamarjades ja porgandites. Pektiiniühendid toimivad rakuseinte vaheliste liimainetena. Suure pektiinisisaldusega puuviljad sobivad hästi moosi või želee valmistamiseks.
Igeme, mis koosneb 10 000–30 000 ühikust, mis koosneb peamiselt glükoosist, galaktoosist, mannoosist, arabinoosist, ramnoosist ja uroonhappest. Kummiaraabik on tamarindipuu mahl. Kummi ekstraheeritakse kaubanduslikult ja kasutatakse toiduainetööstuses paksendaja, emulgaatori (emulgaator on aine, mis aitab säilitada õli- ja veemulsioonide stabiilsust) ja stabilisaatorina.
mukilase, on keeruline struktuur, millel on omadus ja millel on D-galakturoonhappe komponent. Muchülaase leidub seemnetes ja juurtes. Mukilase aitab ära hoida kuivust.

Loe ka:Oksalhape: määratlus, msds, valemid, omadused, ohud ja kasutusalad

Süsivesikute omadused

Üldiselt on süsivesikuid kolme tüüpi, nimelt monosahhariidsed süsivesikud ja nende derivaadid, oligosahhariidid ja polüsahhariidid. Kõigil kolmel süsivesikute tüübil on oma eelised.

Monosahhariidide ja aligosahhariidide füüsikalised omadused lahustuvad vees ja etanoolis. Kuid seda tüüpi süsivesikud ei lahustu orgaanilistes vedelikes nagu eeter, kloroform, benseen. Monosahhariididel ja alligosahhariididel on iseloomulik maitse, mis on magus.

Keemiliste omaduste põhjal otsustades on monosahhariidid molekulide vormid, mida ei saa jagada ega jagada väiksemateks vormideks. See molekul on molekul, mis moodustab oligosahhariide ja polüsahhariide. Glükoos, fruktoos ja galaktoos on mõned süsivesikute tüübid, mis kuuluvad monosahhariidide rühma.

Kui oligosahhariidid on kombinatsioon monosahhariidmolekulidest, mis võivad olla disahhariidide, trisahhariidide jne kujul. Toiduainetööstuses on kõige enam kasutatavad oligosahhariidid maltoos, laktoos ja sahharoos. Tavaliselt kasutatakse magustajana maltoosi.

Süsivesikute funktsioon

Süsivesikute funktsioonid on:

Energiana

Süsivesikute peamine ülesanne on pakkuda kehale energiat. Süsivesikud on peamine energiaallikas kogu maailmas, sest neid leidub looduses ja hind on suhteliselt odav. Üks gramm süsivesikuid annab 4 kalorit.

Mõned kehas olevad süsivesikud on vereringes glükoosina koheseks energiavajaduseks; osa hoitakse glükogeenina maksas ja lihaskoes ning osa muudetakse rasvaks, et neid hiljem rasvkoes energiavarudena säilitada. Inimene, kes sööb liigses koguses süsivesikuid, muutub paksuks.

Annab toidule magusa maitse

Süsivesikud annavad toidule magusa maitse, eriti monosahhariidid ja disahhariidid. Suhkrul pole sama magus maitse. Fruktoos on kõige magusam suhkur. Kui sahharoosi magusustasemele antakse väärtus 1, siis on fruktoosi magususe tase 1,7; glükoos 0,7; maltoos 0,4; laktoos 0,2.

Valgusäästja

Kui toidus sisalduvatest süsivesikutest ei piisa, kasutatakse valku energiavajaduse rahuldamiseks, kaotades selle põhifunktsiooni ehitusmaterjalina. Teisest küljest, kui toidus sisalduvad süsivesikud on piisavad, kasutatakse valku peamiselt ehitusmaterjalina.

Rasvmetabolismi regulaator

Süsivesikud hoiavad ära rasvade mittetäieliku oksüdeerumise, mille tulemuseks on ketoonmaterjalide tootmine atsetoäädikhappe, atsetooni ja beeta-hüdroksüvõihappe kujul. Need koostisosad moodustuvad naatriumi tasakaaluhäire ja dehüdratsiooni tekitamiseks. Vedeliku pH langeb. See olukord põhjustab ketoosi või atsidoosi, mis võib keha kahjustada.

Aitab eritada väljaheiteid

Süsivesikud aitavad väljaheidet kõrvaldada, reguleerides soole peristaltikat ja andes väljaheitele kuju. Toidukiududes olev tselluloos reguleerib soole peristaltikat. Kiud toit hoiab ära rasvumise, kõhukinnisuse, hemorroidid, divertikuloosi haigused, käärsoolevähi suur, suhkurtõbi ja südame isheemiatõbi, mis on seotud vere kolesteroolitasemega kõrge. Laktoos piimas aitab kaltsiumi imendumist. Laktoos püsib seedetraktis kauem, mis viib kasulike bakterite paljunemiseni.

Elavate olendite kujundaja

Süsivesikud võivad toimida ka elusolendite ehituskivina. Rakusein on raku üks olulisemaid osi. Rakusein toimib kaitsva rakuna. Rakuseina moodustav komponent on tselluloos, mis on süsivesikute vorm. Lisaks võib süsivesikuid leida ka putukate välimistest osadest.

Loe ka:Ammoniaak - määratlus, valem, protsess, omadused, mõju ja meetod

Süsivesikuid sisaldavad toiduallikad

Süsivesikud on ühendid, mida on selles maailmas väga palju. Süsivesikuid sisaldavaid toite on mitut tüüpi. Siin on mõned neist:

pruun riis

Selle kõrge kiudainesisalduse tõttu peetakse pruuni riisi heaks ja tervislikuks süsivesikute allikaks. Pruun riis sisaldab ka magneesiumi, rauda, B-vitamiine, B2-vitamiini, B3-vitamiini ja B6-vitamiini. Pruun riis võib vähendada ka halva kolesterooli "LDL", vähendamata hea kolesterooli "HDL". Kaks või enam portsjonit pruuni riisi söömine vähendab ka diabeediriski.

Keedetud kartul

Kestvad toiduallikad süsivesikutest pole kahtlust. Kõrge tärklisesisaldus tekitab nendes toitudes täiskõhutunde ja toodab ka üsna palju kaloreid. Seetõttu pole üllatav, et mõned inimesed peavad lõunani nälga vastu vaid hommikukartulitega.

Magus kartul

Maguskartul on tervislik süsivesikute allikas kõrvetiste, diabeedi, kaaluprobleemide ja artriidiga inimestele. Selles sisalduvad toitained on kiudained, mangaan, vask, kaalium, raud, A-vitamiin, C-vitamiin ja B6-vitamiin. Maguskartul sisaldab ka beetakaroteeni, mis on antioksüdant, mida leidub paljudes rohelistes lehtköögiviljades.

Sago

Sago on põhitoit Maluku või Paapua piirkonna elanikele. Sago taimed kasvavad tavaliselt Indoneesia idaosas soistel aladel ja Lääne-Indoneesias leidub neid harva. Kuju on nagu pulber, mida seejärel töödeldakse. Ida-Indoneesia inimesed töötlevad saago kleepuvaks pudrulaadseks vormiks, mida nimetatakse papeediks, mida süüakse tavaliselt kollase kalakastmega.

Mansaava

Cassava on ka Indoneesias üks põhitoiduaineid. Selle taime juured võivad olla täidetav toit. Tavaliselt serveeritakse koos valmistatud tiwuliks, praetud või keedetud.

Terve nisuleib

Turul müüakse palju nisuleibu. Kuid kas see on tõesti kiudaineterikas täistera? Mitte tingimata. Ära usu ainult siltetäisteraleibpakendil. Vaadake ka koostisosade loendit. Kui seal on kirjas nisujahu, maisisiirup, fruktoosisuhkur või kunstlikud maitsed / maitsed, siis ärge seda ostke.

Nisu

Nisuterasid ei töödelda liiga palju, võrreldes saias ja pastas leiduva töötlemisega. Täistera söömine muudab kõhu kauem täis ja võib suurendada ainevahetust, sest keha nõuab selle töötlemiseks palju energiat. Nisuterasid võib tarbida odra, pruuni riisi ja pruuni riisi kujul.

Mais

Mais on Madura ja Ida-Nusa Tenggara põhitoit. Selle magus maitse paneb paljudele meeldima. Sisaldab foolhapet ja kiudaineid, mis on kehale kasulikud. Teatud piirkondades tehakse maisist maisiriisi. Praktilisel viisil võite proovida seda süüa keetmise või põletamise teel.

Pähklid

Kaunviljad, näiteks aedoad, rohelised oad, kikerherned, nööroad, sojaoad ja herned täidavad kiiresti kõhu, kuid võivad püsida kaua. Oad ja kaunviljad sisaldavad rikkalikult foolhapet, kiudaineid, vitamiine, valke ja liitsüsivesikuid. Kasutage kindlasti värskeid ja säilitusaineteta koostisosi. Mitte need, mida on töödeldud purkides või külmutatud pakendites.

Herned

Nagu oad, on ka herned tervisliku süsivesikute tüüp, millel on aeglane seedimisprotsess, nii et see on väga hea inimestele, kes ei suuda suhkrut hästi töödelda. Herned sisaldavad K-vitamiini, mangaani, C-vitamiini ja sisaldavad palju kiudaineid.

Värsked puuviljad

Puuviljad sisaldavad looduslikku suhkru fruktoosi, mis ei tee keha rasvaseks. See sisaldab ka mineraale ja on toitaineterikas, kuid ei sisalda palju kaloreid. Kuigi puuviljad sisaldavad tavaliselt lihtsaid süsivesikuid ja rasvu, on neis ka palju kiudaineid, nii et seedimisel toimivad nad nagu komplekssed süsivesikud.

Marjad

Kõrge C-vitamiini ja E-vitamiini sisaldus muudab selle puuvilja tüübi tervislike süsivesikute allikaks. Lisaks vitamiinide allikale toimivad marjades sisalduvad fütotoitained ka antioksüdantidena, mis pakuvad organismile palju eeliseid.

Apple

Õunad on tervislikud süsivesikud ja madala kalorsusega. Selles sisalduvad toitained nagu kaltsium, C-vitamiin, A-vitamiin, folaat, K-vitamiin ja kaalium. Astmahaigetele on õunad söödud väga hästi, vähendavad vähi- ja südamehaiguste riski ning tervislikku seedimist.

Roheline köögivili

Spinat, kapsas, brokkoli ja igat liiki rohelised lehtköögiviljad on tervislike süsivesikute ja madala kalorsusega allikad. Rohelised köögiviljad sisaldavad ka kaltsiumi ja K-vitamiini ning on diabeetikutele soovitatav süsivesikute tüüp. See köögivili vähendab teadaolevalt ka südamehaiguste ja vähi riski. Roheliste lehtköögiviljade olulised toitained on C-vitamiin, kaalium, magneesium ja foolhape.

Kaerahelbed

Kaerahelbed on madala glükeemilise indeksiga (ei suurenda insuliini taset), mistõttu on see tervislik toitumine. Parim viis kaera söömiseks on segada 1 tass kaera, näputäis kaneeli, 3/4 tassi madala rasvasisaldusega lõssi ja 1 tl mett. Võite lisada ka viilutatud banaane, virsikuid, mandleid või rosinaid.

Pasta

Spagetid, fettuccini, fusilli, cocciolini või makaronid on ühed levinumad pastavormid. Pasta pärineb tegelikult töödeldud nisujahust, mis annab mitmesuguseid kuivi vorme. Tavaliselt töödeldakse röstimise, keetmise ja seejärel sellise kastme nagu bolognaise või carbonara lisamisega.

Süsivesikute allikaid on väga palju ja neid on lihtne saada. Peame siiski tasakaalu hoidma, sest kõik, mis on üle jõu, pole kindlasti hea. Rasvumine või ülekaal on üks näide liigsest süsivesikute tarbimisest.

Loe ka:Glükoos - määratlus, valem, funktsioon, struktuur ja ainevahetus

Häired puuduse ja süsivesikute liigse sisalduse tõttu

Süsivesikute puudus või liigne sisaldus võib põhjustada ka mitmesuguseid häireid või haigusi, kaasa arvatud:

Kalorite ja valkude defitsiit (KKP)

Kalorite ja valkude puudumisega seotud haigused tekivad peamiselt energiapuuduse ja valgu puuduse tõttu, millega kaasneb tasakaalustamata toitumine. KKP haigus mõjutab peamiselt kasvavaid lapsi, rasedaid ja võib mõjutada ka täiskasvanuid, kes on tavaliselt täielikult alatoidetud.

KKP haigus ründab kiiresti kasvavaid lapsi (väikelapsi), eriti vanuses 2–4 aastat. Mõned energiapuuduse sümptomid, laps näeb välja õhuke, justkui ainult luid kattev nahk. Nägu on kortsus nagu vanainimene, ka nahk tuharate lähedal näeb kokku volditud, mis viitab sellele, et nahk on lapse keha jaoks liiga lai. Laps valetab passiivselt, apaatselt, ei reageeri ümbritsevale ja puudutades ei tunne ta nahavoltide vahel nahaalust rasva.

Kwashiorkor valgu puudusest põhjustatud haigus. Lastel, kellel on valgusvaegus (kwashiokor), on sümptomiteks apaatia, peened ja hõredad pea juuksed, tuhmid punakad juuksed, mitte läikivad mustad nagu Tervetel lastel tõmmatakse see karv sageli ilma tundeta välja. haige haige poolt.

Marasmus Alatoitumine on väikelaste üks levinumaid alatoitumise vorme, mille põhjused hõlmavad järgmist: ebapiisav toidu tarbimine, nakkus, sünnidefektid, enneaegsus, haigused vastsündinutel ja tervis keskkond. Marasmust leidub sageli 0–2-aastastel lastel järgmise pildiga:

kehakaal alla 60% kehakaalust vastavalt vanusele,
kehatemperatuur võib olla madal, kuna soojust säilitav kiht on kadunud,
hüpotooniline kõhusein
ta nahk lõdvenes nii, et see nägi välja nagu naha sisse mähitud luu,
ribid on rohkem väljendunud või ribid on väljaulatuvad,
laps muutub ovaalseks ja näib vanem (vanainimese nägu)),
nõrgenenud lihased,
atroofia,
kortsus nahk koos nahaaluse rasva kadumisega,
vajunud kõhuga kaasneb sageli krooniline kõhulahtisus (pidev) või urineerimisraskused.

Laktoositalumatus (LI)

On terveid inimesi, eriti lapsi ja teismelisi, kes ei kannata piima joomist, põhjustades kõhulahtisust. Selle põhjuseks on laktaasi ensüümi puudumine peensooles, mis ei suuda lagundada laktoosi (piimasuhkrut) suhkruks. mis on lihtsam. Peensoole võimetust laktoosi seedida iseloomustavad piimajoomise korral kõhukrampide, kõhulahtisuse ja puhitusnähud.

LI reaktsiooni häireid püütakse ületada, lisades laktaasi ensüümi piimale ja selle töödeldud toodetele nagu jogurt, juust ja või. See on oluline, kuna piim on toitaineterikas toidu koostisosa ja seda on oluline tarbida.

Veresuhkur

Glükoos. Leidub vereringes, on rakkude ja kehakudede energiatootja. Normaalsetes oludes jääb vere glükoositase vahemikku 60–120 mg / 100 ml. Glükoositaset, mis ületab normi, nimetatakse hüperglükeemia, st liigne suhkrusisaldus veres. Nimetatakse vastupidist olukorda hüpoglükeemiline st keaAaami suhkrusisaldus. veri alla normi.

Hüpoglükeemia võib põhjustada teadvusekaotuse (kooma), sest kesknärvisüsteem ja aju saavad töötada ainult energiaallikana glükoosi võtmisega. Sellistel juhtudel tuleb kohe teha glükoosisüst. ajutegevuse normaliseerimiseks.

Diabeet (Suhkruhaigus)

Diabeet ehk diabeet on glükoosiga seotud metalloboolne häire. Teadlased ja teadlased on üldiselt ühel meelel, selle haiguse aluseks on hormooni insuliini puudus. Seda hormooni toodetakse kõhunäärmes ja selle ülesanne on glükoosi metaboliseerimine.

Suhkruhaigust saab ravida dieedi, kehalise aktiivsuse ja ravimite abil. Kui ravi on piisavalt hea, võib kannatanu teatud aja jooksul elada normaalset elu. Patsientidel leitakse sageli kõrvalekaldeid, eriti neid, mida ei ravita õigesti, näiteks võrkkesta kõrvalekalded (retinopathia diabetica), südame-veresoonkonna häire, mille sümptomiteks on peente veresoonte blokeerimine, neerude ja neerude häired südamehaigus. Võib esineda ka närvihäire, mida nimetatakse neuropaatia diabetikaks.

Rasvumine

Rasvumine või ülekaal on liigne toitumine, mida iseloomustab liigne rasvade kuhjumine kehas, suurendades seeläbi kehakaalu. Rasvumine võib tekkida ainult siis, kui erinevatel põhjustel, sealhulgas liigsetest ainetest, on liiga palju energiat toitumine, aju teatud osade häired, endokriinsete hormoonide häired, pärilikkus ja narkootikumide tarvitamine teatud.

Liigne kaal tuleneb osaliselt kalorite tarbimise tasakaalustamatusest energiavajadusega, kus tarbimine on energiavajadusega võrreldes liiga suur. Liigne energia salvestub rasvkoe kujul.

Süsivesikute kvalitatiivne analüüs

Molischi test

See reagent valmistatakse -naftoolist etanooliga. Kontsentreeritud väävelhappega süsivesikud hüdrolüüsitakse monosalariidiks ja seejärel dehüdreeritakse monosahhariidid kontsentreeritud väävelhappega furfuraaliks või hüdroksümetüülfurfuraaliks.

Furfuraal koos naftooliga kondenseerub, moodustades purpurse kompleksühendi. Kui väävelhappe manustamine süsivesikute lahusele, millele on antud -naftool läbi klaasseina Olge ettevaatlik, moodustunud lilla värv on süsivesikute lahuse ja happe piiril olev ring sulfaat.

Nii aldoosisüsivesikud (-CHO) kui ka ketoosirühmad (C = O) annavad selle reagendiga lillat rõngast tekitades positiivse reaktsiooni.

Benedictuse test

See reagent on lahus, mis sisaldab kuprisulfaati, naatriumkarbonaati ja naatriumtsitraati. Glükoos võib vähendada Cu-ioone²⁺ kuprisulfaadist Cu-ioonini⁺ mis seejärel sadestub CuO (kuprooksiid) kujul. Naatriumkarbonaadi ja naatriumtsitraadi olemasolu muudab Benedikti redutseerijad nõrkadeks alusteks. Moodustunud sade võib olla roheline, kollane või telliskivipunane.

Joodi test

Polüsahhariidrühma süsivesikud reageerivad joodilahusega ja annavad konkreetse värvi sõltuvalt süsivesikute tüübist. Joodiga amüloos on sinine; Amülopektiin koos joodiga on punakasvioletne; Glükogeen ja dekstriin koos joodiga muutuvad punakaspruuniks.

Fehlingsi test

Fehlingi lahus, mis koosneb vasesulfaadi, Na-K-tartraadi ja NaOH segust redutseeriva suhkru ja Kuumutamisel tekib sõltuvalt suhkru tüübist roheline, kollakasoranž või punane sade vähendamine.

Seliwanoffi test

Ketoosmonosahhariidide dehüdratsioon furfuraaliks on kiirem kui aldoosmonosahhariidide dehüdratsioon. Seda seetõttu, et aldoos enne ketoosiks muundamist. Seega reageerib aldoos Seliwanoffi testil negatiivselt.

Selles katses võib dehüdratsioonist tekkinud furfuraal reageerida resortsinooliga, moodustades punase kompleksühendi. Dehüdreeriva ainena võib kasutada 12% vesinikkloriidhapet või alkohoolset äädik- või väävelhapet.

Barfoed test

Barfoedi lahus (kupriatsetaadi ja äädikhappe segu) reageerib redutseerivate suhkrutega (monosahhariidid), saades kuproksiidi punase sade. Happelises keskkonnas annavad disahhariidide rühma kuuluvad redutseerivad suhkrud väga tugeva reaktsiooni aeglaselt Barfoedi lahusega, nii et see ei anna punast sadet, välja arvatud katse ajal pikendatud. See test on ette nähtud monosahhariide redutseerivate suhkrute määramiseks.

Anthroni test

Väävelhappe toimel olevad süsivesikud hüdrolüüsitakse monosahhariidideks ja seejärel dehüdreeritakse monosahhariidid väävelhappega furfuraaliks või hüdroksümetüülfurfuraaliks. Lisaks moodustab see antrooniga furfuraaliühend keeruka ühendi, mis on sinakasrohelist värvi.

osasoni moodustumise test

Aldoosid ja ketoosid koos fenüülhüdrasiiniga ja kuumutamisel moodustavad hüdrasoonid või osoonid. See ühend tekib seetõttu, et süsivesikute aldehüüd- või ketoonrühm seondub fenüülhüdrasiiniga. Nende ühendite vaheline reaktsioon on oksido-redutseerimisreaktsioon, reaktsiooni läbinud C-aatomid on aldoosi või ketoosi C-aatomid number üks ja kaks. Fruktoos ja glükoos näitavad sama osasooni.

Piibelgraafika

Aisha, Nur.Süsivesikute paber. 24. veebruar 2014. http://sheaishie.blogspot.com/2013/06/ab-1-pendahuluan-1.html.

Anonüümne, Süsivesikute allikad ja süsivesikute funktsioonid. 24. veebruar 2014. http://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/06/sumber-karbohidrat-fungsi süsivesikud.html.

Anonüümne. Süsivesikute füüsikalised ja keemilised omadused. 24. veebruar 2014. http://kampungjawa.blogspot.com/2012/03/sifat-fisik-karbohidrat-sifat-kimia.html/2008/07/01/materi-singkat-biokimia.

L. Achadi, Endang. 2007. Toitumine ja rahvatervis. Jakarta: Rajawali Press

Poedjiadi, Anna. 2006.Biokeemia alused. Jakarta: Indoneesia ülikool

Sentot, Budi Raharjo. 2008 EKSPERIMENTAALNE KEEMIA 3. Platinum: Jakarta