Tärklise funktsioon: määratlus, struktuur, omadused, omadused
Süsivesikute vajadus organismis on vajalik elusolendite energiaallikana. Süsivesikud ise sisaldavad funktsionaalseid karbonüülrühmi "aldehüüdide või ketoonidena" ja paljusid hüdroksüülrühmi, millest üks on tärklis.
Sellisel juhul on tärklis peamine koostisosa, mida taimed toodavad liigse glükoosi pikaajaliseks säilitamiseks. Sõna otseses mõttes on tärklis kompleksne süsivesik, mis ei lahustu vees valge, maitsetu ja lõhnatu pulbri kujul.
Tärklise eeliste jaoks, nimelt taimede kasvu süsivesikute allikana. Taimetärklise tärklisesisaldus ei esine ainult terades, vaid ka mugulates, viljalihas ja väikeses osas lehtedes või vartes. Üldiselt sisaldavad kõik taimed tärklist, kuid omanduses olev kogus erineb üksteisest. Tärklisesisalduse erinevus sõltub tavaliselt taime tüübist.
Tärklis on süsivesikud taimeorganites leiduvate graanulite kujul. Tärklisegraanuleid hoitakse seemnetes, mugulates, juurtes ja taime varte sisemuses toiduvarudena, mida kasutatakse siis, kui taim on puhkeseisundis, idanemises ja kasvus.
Mõiste Pati
Tärklis või tärklis on kompleksne süsivesik, mis ei lahustu vees valge, maitsetu ja lõhnatu pulbri kujul. Võib-olla pole ühtegi teist orgaanilist ühendit nii laialt levinud kui taimset koostisosa kui tärklist.
Suurtes kogustes toodetakse tärklist roheliste lehtede seest kui fotosünteesi saaduste ajutist ladustamisvormi. Tärklist hoitakse ka taimede püsivates toiduvarudes, seemnetes, tuumade sõrmedes, koores, mitmeaastaste taimede juurtes ja mugulates. Tärklis on nisuseemnete kuivmass 50–65% ja kartulimugulate kuivainesisaldus 80% (Claus et al., 1970).
Tärklis on iseloomulike kihtidega graanulite või väikeste teradena. Need kihid ning graanulite suurus ja kuju on sageli mõnele taimeliigile ainuomased ja seetõttu saab neid kasutada taime identifitseerimiseks päritolu (Claus jt, 1970) .Üldiselt koosneb tärklis 20% vees lahustuvatest (amüloos) ja 80% vees lahustumatutest osadest. (amülopektiin).
Amüloos on sirge molekul, mis koosneb 250 kuni 300 D-glükopüranoosi ühikust ja on ühendatud alfa-1,4-glükosiidsidemete ühtlus, mis põhjustab molekuli spiraalse kujuga mõtlemist (spiraal). Amülopektiin koosneb 1000 või enamast glükoosiühikust, millest enamus on samuti seotud alfa-1,4-sidemetega. Kuid hargnemispunktides on ka mitmeid alfa-1,6 seoseid. Selliste seoste arv on umbes 4% suhete arvust või üks iga 25 glükoosiühiku kohta.
Tärklise struktuur taimedes
Tärklis on sel juhul süsivesikute varumine taimedes ja see on peamine süsivesik, mida inimesed söövad. Amüloosi ja amülopektiini koostis erineb erinevates tärklist sisaldavates toitudes. Amülopektiini esineb tavaliselt suuremates kogustes.
Enamik neist tärklistest sisaldab 15-35% amüloosi. Tärklisegraanulites on amüloosi- ja amülopektiiniahelad paigutatud poolkristallvormi, mis muudab need vees lahustumatuks ja aeglustab nende seedimist pankrease amülaasi toimel. Veega kuumutamisel puruneb kristallstruktuur ja polüsahhariidahelad võtavad juhuslikke positsioone. See põhjustab amülopektiini okste želatineerumise turset ja kondenseerumist, mis võib peamiselt viia üsna stabiilse geeli moodustumiseni.
Küpsetamisprotsessis võib tärklis lisaks geeli moodustumise tekitamisele ka rakke lagundada, mis muudab seedimise lihtsamaks. Seedimise käigus hüdrolüüsitakse kõik tärklise vormid glükoosiks. Tärklisegraanulid ei lahustu täielikult külmas vees ja kuumutamisel hakkavad tärklisegraanulid želatiinistumistemperatuuril järsku paisuma. Üldiselt paisub suurte teradega tärklis madalamal temperatuuril kui väikeste teradega tärklis. Turse temperatuuri mõjutavad erinevad tegurid, nimelt pH, kuumutamiskiirus, eeltöötlus, soola ja suhkru olemasolu.
Tärklise omadused
TÄRK (tärklis) on süsivesikute tärklis koos glükoosipolümeerühendiga, mis koosneb kahest põhikomponendist, nimelt amüloosist ja amülopektiinist. D-glükoosi lineaarne polümeer moodustab amüloosi (alfa) -1,4-glükoosisidemetega. Samal ajal moodustub amülopektiinpolümeer (alfa) -1,4-glükosiidsidemest ja moodustab haru (alfa) -1,6-glükosiidsidemes.
Amüloos on väga hüdrofiilne, kuna see sisaldab palju hüdroksüülrühmi. Seega kipuvad amüloosi molekulid moodustama vesiniksidemete kaudu paralleelsed paigutused. Amüloosi kogumisel vees on geeli moodustamine keeruline, kuigi selle kontsentratsioon on kõrge. Seetõttu ei ole tärklise molekulid vees kergesti lahustuvad. Erinevalt hargnenud struktuuriga amülopektiinist paisub tärklis vees kergesti kolloidideks.
Tärklis on suurim komponent maniokis, riisis, saagos, maisis, kartulis, taros ja bataadis. Tärklise kasutamine toorainena tööstuses toiduainete ja ravimite kujul. Eriti toiduainetööstuse jaoks on tärklis väga oluline imikutoidu, kookide, pudingite, piimapaksendajate, želeekommide ja dekstriinide valmistamiseks.
Tärklise üks omadusi on see, et see ei lahustu külmas vees, kuna molekulid on sirged või hargnenud paardumata, moodustades seega võrgu, mis hoiab koos tärklise graanuleid. Lisaks on tärklise kasutamise raskus see, et lisaks küpsetamisele võtab see üsna kaua aega, moodustunud pasta on ka üsna kõva. Seetõttu tuleb teatud rakenduste jaoks sobivate omaduste saamiseks tärklist muuta. Seega on tärklisel toiduainetööstuses rohkem kasutusi.
Pati näide
Kasutage maniokitärklist
See uurimus on oma olemuselt puhtalt eksperimentaalne, mis viiakse läbi laboris, mida sageli nimetatakse tõeliseks eksperimentaalseks uuringuks.
Materjalideks on maniokist ekstraheeritud tärklis, krevettide kestajäätmetest sünteesitud kitosaan, lahjendatud äädikhape, 1,25 N HCl, 3,5 protsenti ja 60 protsenti NaOH, glütserool, akvaadid. Kasutatav varustus on segisti, segisti, klaasnõude komplekt, anum, elektrikeris, termomeeter, PE vorm, ahi, kümne labor (mesdan), elektriline mikroskoop (EM 30 m / nikon HFX- DX).
Uurimismehhanism algab maniokitärklise ekstraheerimisest destilleeritud veega, filtreeritakse, sadestatakse ja kuivatatakse. Seejärel tärklise töötlemine pentanool-1 abil. 50 g kuiva tärklist lahustati 50 ml pentanool-1 sisaldavas segistis, eraldamisprotsess kestis 5 minutit.
Amüloosi ja amülopektiini segu polümerisatsiooniprotsess algab kuumutamisega temperatuuril 80–90 ° C, lisades 300 ml destilleeritud vett, kuni moodustub biopolümeer, seejärel segatakse glütserooliga. (plastifikaator, punane), segati 3 minutit, vormiti PE vormi, küpsetati kaks päeva (2 x 24 tundi) 45 ° C juures, seejärel eemaldati vormist ja konditsioneeriti toatemperatuuril. 24 tundi. Biolagunev plastkile on analüüsimiseks ja testimiseks valmis.
Sordid Pati
- AMYLUM ORYZAE (riisitärklis)
- AMYLUM MAYDIS (maisitärklis)
- AMYLUM TRITICI (nisutärklis)
- AMYLUM MANIHOT (maniokitärklis)
- AMYLUM MARANTAE (Garut tärklis)
- AMYLUM SOLANI (kartulitärklis)
Tärklise komponendid
Tärklis koosneb kahte tüüpi polüsahhariididest, mis mõlemad on glükoosi polümeerid, nimelt amüloos (umbes 20–28%) ja ülejäänud amülopektiin.
- Amüloos: koosneb 250-300 D-glükoosiühikust, mis on seotud 1,4 glükosiidsidemega. Nii et molekul sarnaneb avatud ahelaga.
- Amülopektiin: koosneb D-glükoosimolekulist, milles on enamasti 1,4-glükosiidsidemed ja mõned 1,6-glükosiidsidemed. 1,6-glükosiidsidemete olemasolu põhjustab hargnemist, nii et amülopektiinimolekul on avatud ja hargnenud ahel. Amülopektiini molekul on suurem kui amüloosi molekul, kuna see koosneb enam kui 1000 glükoosiühikust (Poedjiadi, A. 2009).
See on duniapendidkan.co.id artikkel tärklise funktsiooni kohta: määratlus, struktuur, omadused, omadused, näited, tüübid, komponendid, loodan, et see artikkel on teile kõigile kasulik.