Süsivesikute mõistmine, klassifitseerimine, testimine, protsess, tüübid

Süsivesikute mõistmine

See süsivesik on üks orgaanilisi ühendeid, mille kättesaadavus on oma olemuselt üsna rikkalik süsinikdioksiidi (CO2) ja vee (H2O) sünteesist päikesevalguse ja roheliste ainete abil leht. Nendel süsivesikutel on keha otsese energiaallikana roll glükoosi moodustamisel.

---

Süsivesikute tüübid

Laias laastus jagunevad süsivesikud toiteväärtuse põhjal kahte tüüpi, nimelt lihtsüsivesikud ja komplekssed süsivesikud.

1. Lihtsad süsivesikud koosneb lihtsatest suhkrutest nagu glükoos, fruktoos, sahharoos ja laktoos
2. komplekssed süsivesikud valmistatud pikkadest ahelatest ja mitme lihtsa suhkru kombinatsioonist.

Kui vaadata suhkrurühmade koostisosi, jagunevad need süsivesikud kolme tüüpi, sealhulgas monosahhariidid, disahhariidid ja polüsahhariidid.

1. Monosahhariidid See on kõige lihtsam süsivesik, mis koosneb ühest suhkrugrupist, on magusa maitsega ja lahustub hästi ka vees. Seda tüüpi süsivesikud koosnevad kolmest rühmast, sealhulgas glükoos, fruktoos ja galaktoos.
2. disahhariid See on süsivesik, mis koosneb kahest suhkrurühmast, nimelt kahe liiki monosahhariidide kombinatsioonist. See disahhariid koosneb ka kolmest rühmast, sealhulgas sahharoos, maltoos ja galaktoos.
3. Polüsahhariid Need on süsivesikud, mis koosnevad mitmest suhkrurühmast ja üldiselt enam kui kuuest monosahhariidmolekulist. Põhimõtteliselt kipuvad need polüsahhariidid olema mõru maitsega ja neid on vees raske lahustada. Sellesse rühma kuuluvad süsivesikud hõlmavad tärklist, glükogeeni ja kiudaineid.

---

Süsivesikute funktsioon

Nendel süsivesikutel on inimkeha jaoks mitu olulist rolli, sealhulgas järgmised:

• Peamise energiaallikana. Vajalikuks energiaallikaks on glükoos ja seda ei saa ega saa asendada teiste keha mitme elundi energiaallikatega
• Mängib olulist rolli ainevahetusprotsessides, säilitab happe ja aluse tasakaalu ning moodustab ka keha rakkude, kudede ja elundite struktuuri
• Mängib olulist rolli toidu seedimisel
• Aitab kaltsiumi imendumisel
• See on teiste ühendite koostisosa, sealhulgas rasvhapped, millel on roll rasvade ja aminohapete koostisosana, nimelt valgu koostisosana
• Rakutuumas olevate geenide koostisosana, mis on tunnuste pärilikkuses väga oluline. Geen koosneb nii desoksüribonukleiinhappest (DNA) kui ka ribonukleiinhappest (RNA), mis on C viie aatomi süsivesik.
• On ühend, mis aitab käimasolevat roojamist. Tselluloos on polüsahhariid, mida on raske seedida, kuid selle esinemine seedetraktis võib või võib takistada kõhukinnisust (kõhukinnisust).

---

Süsivesikute klassifikatsioon

Süsivesikuid saab või saab liigitada kahte (2) tüüpi, nimelt lihtsüsivesikud koos keeruliste süsivesikutega või saab või võib jagada ka kolme (3) tüüpi, nimelt:

1. Monosahhariidid või monosahharoos

See monosahhariid pärineb kreekakeelsetest sõnadest mono, mis tähendab ühte, ja sakchron, mis tähendab suhkrut. Neid monosahhariide võib nimetada ka lihtsuhkruteks, need monosahhariidid on ühendid, millel on aldehüüd- või vaba ketoonrühm. Monosahhariidid on lihtsad suhkrud ja neid ei saa hüdrolüüsida.

Üldvalemiks on Cn (H2O) n või ka CnH2nOn. Need monosahhariidid jagunevad türoosiks, terroosiks, pentoosiks, heksoosid, heptoosid jms, samuti aldoos või ketoos olenevalt sellest, kas see sisaldab aldehüüdi või mitte. ketoonrühm.

Näide: monosahhariidid on fruktoos, Erythrulosa, ribuloos.

---

2. Oligosahhariidid või oligosahhariidid

Sõna Oligosahhariid pärineb kreekakeelsest sõnast Oligo, mis tähendab vähe. Oligosahhariidid on ühendsuhkrud, mis toodavad hüdrolüüsil kuni 10 monosahhariidmolekuli, mis on ühesugused või erinevad.

See oligosahhariid toodab hüdrolüüsil 2 (kahte) monosahhariidi molekuli, mida nimetatakse disahhariidideks, samuti See toodab kummagi jaoks 3 või 4 monosahhariidi, mis on tuntud kui trisahhariidid ja tetrasahhariidid jne. jne. Disahhariidide üldvalemiks on Cn (H2O) n-1 ja trisahhariidideks Cn (H2O) n-2 ja nii edasi.

Näidedisahhariidid on sahharoos, laktoos, maltoos jne

---

3. Polüsahhariidid või polüsahhariidid

Sõna polüsahhariid pärineb kreeka keelest, nimelt polü, mis tähendab paljusid.
Polüsahhariidid on komplekssed suhkrud ja toodavad hüdrolüüsil ka üle 10 monosahhariidmolekuli.

ja jagatud sõltuvalt hüdrolüüsi tulemusena tekkinud molekuli tüübist. sama liiki monosahhariid või ka heteropolüsahhariid, see tähendab igasuguseid monosahhariide. Üldvalem (C6H10O5) x.

---

Süsivesikute ainevahetuse protsess

Süsivesikute ainevahetuse protsess organismis toimub polüsahhariidide lagundamisel monosahhariidideks. Allpool on süsivesikute lagunemine hüdrolüüsiprotsessi (st veemolekulide abil lagundamise) kaudu.

Kui inimene toitu närib, seguneb toit süljega, mis sisaldab ensüümi ptyalin. Ensüüm on suus olev kõrvasüljenäärme sekreteeritav -amülaas, mis hüdrolüüsib tärklist (üks polüsahhariide) lühikese aja jooksul maltoosi ja väikestesse glükoosirühmadesse, mis koosnevad kolmest kuni üheksast glükoosimolekulist, kui toit on sees suus. Seejärel hinnatakse, et toidu allaneelamisel on või on hüdrolüüsitud kuni 3-5% tärklisest.

---

Ehkki toidu olemasolu on suus vaid mõni hetk, mille ptüaliini ensüüm lagundab maltoosiks, Ptüaliini toime võib või võib jätkuda tund aega pärast toidu sisenemist maosse ja segunemist sekreteeritavate ainetega kõht. Lisaks pärsib maos eritatav hape ptüaliini toimet. See juhtub seetõttu, et ptüaliin on amülaasi ensüüm, mis on keskmise pH juures alla 4,0 inaktiivne.

Pärast seda, kui kõht on tühjenenud ja toit siseneb kaksteistsõrmiksoole (st kaksteistsõrmiksoole), seguneb toit seejärel pankrease mahlaga. Toitu, mida varem ei lagundatud, lagundatakse pankrease sekretsioonidest saadud amülaasiga. See pankrease sekretsioon sisaldab -amülaasi, millel on sama funktsioon kui süljes leiduval-amülaasil, mis on tärklise lagundamine maltoosiks ja muudeks väikesteks glükoosipolümeerideks. Kuid see tärklis muundatakse enne mao läbimist peaaegu täielikult maltoosiks ja muudeks väikesteks glükoosipolümeerideks.

---

Seedeprotsessis saadud lõpptooted on glükoos, fruktoos, glükoos, mannoos ja muud monosahhariidid. Need ühendid imenduvad seejärel läbi sooleseina ja viivad verega maksa. Glükoos on üks maksas toimuvate tärklise lagunemise tulemustest, sealhulgas:

Esiteks ringleb glükoos koos vereringega, et rahuldada keha rakkude energiavajadust. Teiseks, kui maksas on liigne glükoos (veresuhkur), siis muundatakse glükoos glükogeen (lihasesuhkur), mis on hormooninsuliini abil ja tasakaalustab seda veresuhkrut automaatselt ärkvel. Seejärel ladustatakse glükogeen maksas, kui seda on vaja, muundatakse glükogeen hormooni adrenaliini abil uuesti glükoosiks.

Süsivesikute allikas

Süsivesikutel on ellujäämisel oluline roll, seega on oluline märkida ka süsivesikute tarbimise piisavust keha jaoks. On mitmeid toite, mis on süsivesikute allikad, ja lugematul arvul peale valge riisi või riisi, mida tuntakse indoneeslaste põhitoiduna. Siiski on kuut tüüpi toite, mis on ka parimad süsivesikute allikad, sealhulgas järgmised:

---

a. Keedetud kartul

See kartul on üks kõrge süsivesikute tootmise allikatest, kuna selles on tärklist. Kartuli serveerimine keetmise teel sisaldab 35% süsivesikuid ja võib või võib anda maitset täis, samal ajal tootes ka üsna suuri kaloreid, mis on 110 kalorit / kartul suuruse järgi keskmine. Praadimisel väheneb aga süsivesikute protsent tegelikult.

---

b. Magus kartul

Bataat on ka mugul, mis sisaldab palju süsivesikuid, mis on 20,12 grammi puuvilja kohta. Peale selle sisaldab see maguskartul ka mitmeid vitamiine, millel on oma roll ka antioksüdandina Seda soovitatakse ülekaalulisuse probleemile inimestele, kellel on diabeet, artriit, haavandid (rasvumine).

---

c. Mais

Mais on ka suurepärane süsivesikute allikas. Peale selle on maisis sisalduv kiudaine- ja foolhappesisaldus tervisele väga kasulik. Diabeetikutele on väga soovitatav tarbida maisi valge riisi või riisi asendajana, sest sellel maisil on madalam suhkrusisaldus.

---

d. Pähklid

Pähklid on ka keerukate süsivesikute allikas, mis võib teie kõhu täis süüa, kui neid süüa. Peale selle sisaldavad pähklid ka muid häid aineid, nagu kiudained, rasvhapped, oomega, valk ja vitamiinid. Kaunviljade näited hõlmavad kikerhernesid, sojaube, nööriube, rohelisi ube, aedube ja kaunvilju.

---

e. Terve nisuleib

Üks viil täisteraleiba sisaldab 20 grammi süsivesikuid. Peale selle võib nisuleib suurendada ka keha ainevahetust. Kuid muidugi olge nisuleiva ostmisel ettevaatlik, valige õige täisteraleib, sest süsivesikute sisaldus on erinev.

---

f. pruun riis

1 portsjoni pruuni riisi kohta sisaldab see 38 grammi süsivesikuid. Peale selle sisaldab pruun riis ka rauda, ​​magneesiumi ja mitmeid muid vitamiine. Pärast seda on pruun riis hea ka seedesüsteemi säilitamisel ning vähendab kehas halva kolesterooli taset.

---

Süsivesikute test

Allpool on teada, kuidas testida süsivesikuid kvalitatiivsete ja kvantitatiivsete testide abil.

Kvalitatiivne test

Seda testi saab või saab teha kahel (2) viisil, nimelt; esimene kasutab värvi moodustumise reaktsiooni ja teine ​​kromatograafia põhimõtet (TLC / õhekihiline kromatograpia, GC / gaasikromatograafia, HPLC / kõrgefektiivne vedelikkromatograafia).

Testi tõhususe tõttu kasutatakse üldiselt kvalitatiivseks testimiseks ainult põhimõtet Esimene on värvi moodustumine, mis on koostisosa süsivesikute sisalduse määramise aluseks. Värvimoodustumisreaktsioone on vähemalt seitse (7), nimelt:

---

Molischi reaktsioon

• KH (heksoos) + kontsentreeritud H2SO4 HM-furfuraal + naftoolililla värv
• KH (pentoos) + kontsentreeritud H2SO4 furfuraal + naftoolililla värv

Mõlemad ülaltoodud tüüpi reaktsioonid kehtivad üldiselt, nii aldoosi (-CHO) kui ka ketoosrühma süsivesikute (C = O) puhul.

Benedictuse reaktsioon

• KH + laager CuSO4, Na-tsitraat, Na2CO3 Cu2O tellispunane sade

Barfoedi reaktsioon

• KH + laager CuSO4 ja CH3COOH Cu2O tellistest punane sade

Fehlingi reaktsioon

• KH + laager CuSO4, K-Na-tatraat, NaOH Cu2O tellispunane sade

Kolmel ülaltoodud reaktsioonil on peaaegu sama põhimõte, nimelt suhkru aldehüüdirühma kasutamine Cu2SO4 ühendi redutseerimiseks Cu2O-ks (telliskivipunane tahke aine). Pärast kuumutamist leeliselistes (Benedictus ja Fehling) või happelistes (Barfoed) tingimustes lisatakse kelaativad ained nagu Na-tsitraat ja K-Na-tatraat.

---

Joodi reaktsioon

• KH (polüsahhariid) + jood (I2) erivärv (mustjassinine)

Seliwanoffi reaktsioon

• KH (ketoos) + H2SO4 furfuraal + resortsinoolpunane värv.
• KH (aldoos) + H2SO4 furfuraal + resortsinoolnegatiivne

Osazoni reaktsioon

Seda reaktsiooni saab kasutada nii aldoosi kui ketoosi lahuste jaoks, nimelt menambahkani lahuse lisamisega fenüülhüdrasiin, mille järel seda kuumutatakse, kuni moodustuvad kollased kristallid, mida nimetatakse hüdrasoonideks (osasoon).

---

Kvantitatiivne test

Süsivesikute sisalduse määramiseks võib või saab seda teha füüsikaliste, keemiliste, ensümaatiliste ja kromatograafiliste meetoditega.

Füüsika meetod

Neid on kahte tüüpi (2), nimelt:

Põhineb murdumisnäitajal

Selles meetodis kasutatakse refraktomeetri tööriista valemiga:

X = [(A + B) C - BD)]
4

Kus:

X = sahharoosi või saadud suhkru protsent
A = kaal proovilahuses (g)
B = kaal lahjendis (g)
C = sahharoosi protsent laagris A ja ka tabelis B
D = sahharoosi% lahjendis B

---

Põhineb optilisel pöörlemisel

Seda meetodit kasutatakse suhkru optiliste omaduste põhjal, millel on või on asümmeetriline struktuur (saab või suudab pöörata polarisatsioonitaset) nii, et saab mõõta tööriista nimega polarimeeter või ka digitaalne polarimeeter (see tähendab, et tulemused võivad olla otseselt teada), mida nimetatakse sahharimeeter.

Bioti seaduse järgi; "Iga suhkru optilise pöörlemise suurus on proportsionaalne lahuse kontsentratsiooni ja vedeliku paksusega", nii et selle saab arvutada järgmise valemi abil:

[a] D20 = 100 A
L x C

Kus:

[a] D20 = tüüp pöörlemine temperatuuril 20 oC, kasutades
D = kollane valgus Na9-lambist lainepikkusel 589 nm
A = vaadeldud pöördenurk
C = sisaldus (g / 100 ml)
L = toru pikkus (dm)

seega C = 100 A
L x [a] D20

---

Keemiline meetod

See meetod põhineb suhkrute, näiteks glükoosi, galaktoosi ja fruktoosi redutseerivatel omadustel (välja arvatud sahharoos, kuna sellel puudub aldehüüdirühm). Ehkki sellel fruktoosil ei ole aldehüüdrühma, on sellel siiski alfa-hüdroksüketoonrühm, et see saaks reageerida või reageerida.

Selles keemilises meetodis on kahte (2) tüüpi viisi:

Tiitrimine

Esimese meetodi jaoks näete meetodit, mille BSN on standardiseerinud, nimelt SNI toidu ja jookide testimiseks number SNI 01-2892-1992.

---

Spektrofotomeetria

Teise meetodi jaoks kasutatakse karbonüülrühma CuSO4 redutseerimisreaktsiooni põhimõtet redutseerival suhkrul, mis seejärel Kuumutamisel moodustub vaskoksiidi sade (Cu2O), mis lisatakse seejärel Na-tsitraadi ja ka Na-tatraadi ning seejärel fosfomolübdiinhappega. nii et pärast seda moodustub ühendite kompleks, millel on sinine värv, mida saab mõõta ka lainepikkusel spektrofotomeetri abil 630 nm.

---

Ensümaatiline meetod

Selle ensümaatilise meetodi jaoks on ensüümide väga spetsiifilise toime tõttu väga sobiv kasutada suhkru tärklise määramiseks eraldi. Ensüümide näited, mida saab või mida saab kasutada, on glükoosoksüdaas ja heksokinaas. Mõlemat kasutatakse glükoositaseme mõõtmiseks.

Glükoosoksüdaas

D- glükoos + O2 glükoosoksüdaasi toimel Glükoonhape ja H2O2

H2O2 + O-tsüanidiin peroksüdaasi ensüümi 2H2O + O-dütsüanidiini poolt oksüdeeritud pruun (saab või saab mõõta lainepikkusel 540 nm)

Heksokinaas

D-glükoos + ATP heksokinaasi abil Glükoos-6-fosfaat + ADP

Glükoos-6-fosfaat + NADP + glükoos-6-fosfaatdehüdrogenaasi toimel Glükonaat-6-fosfaat + NADPH + H + NADPH olemasolu, mis võib või võib fluorestseeruvat (omab kromofoorrühma) saab või saab mõõta lainepikkusel 1334 nm, kus moodustunud NADPH kogus on samaväärne glükoos.

---

Kromatograafiline meetod

Süsivesikute määramine kromatograafia abil on segus sisalduvate süsivesikute eraldamine ja identifitseerimine. See süsivesikute eraldamine põhineb segu eraldamise põhimõttel, mis põhineb fikseeritud ja liikuva faasi suhtelise jaotuse erinevusel. See liikuv faas võib olla või võib olla vedelik või gaas, fikseeritud faasi korral aga aine või vedelik. Kui tahke aine on fikseeritud faas, nimetatakse seda absorptsioonikromatograafiaks. Vahepeal, kui vedelik on konstantne faas, nimetatakse seda kromatograafiaks partitsioon.

Seega võib selgitus süsivesikute määratluse, klassifitseerimise, testimise, allikate, protsesside, funktsioonide, tüüpide kohta loodetavasti teile kasulik olla. aitäh