Saiakeste tüüpide ja ulatuse mõistmine ekspertide sõnul

Haridus. Co ID - Sel korral arutame kondiitritoodete või ka kondiitritoodete kohta allpool toodud selgituse saamiseks:

Kondiitritooted (Patisse)

Kondiitritooted / kondiitritooted on üks teadmisi toiduainete töötlemisel ja esitlemisel, eriti selle käigus ja nüüd erinevat tüüpi kookide kohta. Kondiitritoode pärineb prantsuse keeles "Patisserie", mis tähendab saiakesi. Seetõttu saab kondiitritooteid või kondiitritooteid tõlgendada kui teadust, mis uurib kookide sisulisi külgi Continental on hea, see on nii idamaine kui ka Indoneesia kook, olenemata valmistamisest, töötlemisest kuni esitluseni.

• Kondiitritooted külalislahkes maailmas on üks f & b osakondadest, kelle toodete ülesanne on valmistada kooke ja koogimagustoite näiteks hommiku-, kohvipausi-, lõuna- ja õhtusöögiks .
• Külalislahkuses pagaritöökoda on üks osa töökoogist, mis valmistab mitmesuguseid leibasid näiteks kookide, hommikusöögi, kohvipauside, lõuna- ja õhtusöögi jaoks.

Kondiitritoodete määratlus ekspertide sõnul

Adjab Subagjo sõnul (2007: 87)

Oma raamatus Koogi ja leiva töötlemise juhtimine. "Kondiitritooted on toidukaupade või köögi osa, mis kuulub toiduainete ja jookide osakonda on ülesanne valmistada magustoite või magustoite, suupisteid või toidu kohaletoimetamise jooke, näiteks kooke ja suupisteid leib.

Bartono (2005: 164) järgi

Oma raamatus "Toidutoodete haldamine hotellides ja restoranides" öeldakse, et "kondiitritooted on osa köögist, kus seda valmistatakse, eriti mitmesuguste leiva-, koogi- ja magustoitude puhul.

Kondiitritoodete ulatus

See kondiitritooted jagunevad kaheks, nimelt idamaised koogid ja mandri koogid. Indoneesia koogid kuuluvad idamaiste kookide tüübi hulka, samas kui kontinentaalsed, pärmitooted, leivad, koogid ja glasuurid, küpsised, saiakesed, kreemid, pudingid, külmutatud magustoidud, maiustused.

Üks mandri- ja idamaiste kookide erinevusi seisneb kasutatud rasvas. Kontinentaalsetes kookides kasutatakse põhiliselt tahkeid rasvu, näiteks margariini, võid ja lühendeid. Idamaised koogid kasutavad põhimõtteliselt vedelaid rasvu, näiteks kookospiima ja õli.

Kondiitritoodete tüübid

Allpool on toodud sellised tooted, mis sisaldavad muu hulgas kondiitritooteid / kondiitritooteid:

1. pagariäri,
sealhulgas kondiitritoodete osa, mis koosneb leivast, kookidest, saiakestest ja kookidest. Leivatooted valmistatakse erinevatest koostisosadest nagu jahu, rasv, suhkur, munad, sool ja vedelik (vesi või piim).

2 . toode Pärm (pärm)
on tärklise / saia toode, mille arendajana kasutatakse pärmi. Kõige sagedamini kasutatavaid arendaja materjale on kahte tüüpi, nimelt pärm (pärm) kui ka muud ained kemikaal (keemiline puhumisaine), nt küpsetuspulber, sooda. nt: apem, surabi, koogikesed, bika Ambon.

3 . Leivad
on termin mitmesuguste leivatüüpide jaoks, näiteks leib, prantsuse leib, saksa leib ja ka teised. Peamised koostisosad leiva valmistamisel on väga lihtsad, sealhulgas jahu, vesi, sool ja pärm.

4 . leibKiire
on suhteliselt lühikese protsessiga kiire leib. Kiire leib on hea lahendus kiire leiva serveerimisel ja on ka praktiline.

5 . Valemi tüüp
Kook sisaldab kahte kõrge rasvasisaldusega ja madala rasvasisaldusega kooki. Praegu on kreemitamismeetodi valmistamiseks viis meetodit, kaheastmeline meetod (kõrge rasvasisaldusega kook), käsna meetod, toiduingel ja ka sifooni meetod (madala rasvasisaldusega kook).

6 . Küpsised
on väike taignast valmistatud magus kook - väike tahke ja vedel ning kipub olema ka vastupidavate omadustega. Taigna tehniline ettevalmistamine ja käitlemine on jagatud kuueks (6) osaks:

1. tilk
2. baar
3. valtsitud või välja lõigatud
4. moodustatud
5. pressitud ja vahvel
6. jääkarp / külmkapp.

7 . Taina tüüp.
Seda kondiitritoodet tuntakse jahu, vee ja rasva segust valmistatud pastana. Põhimõtteliselt on kaks tainarühma, nimelt kõva tainas ja pehme tainas. Rühm koosnes kõvast lehttainast, taani ja sarvesaiadest, struudlist, lühikesest pastast. Kuigi pehme taigna rühm koosneb choux pastast.

Eespool on lühike tainas ja lehttainas mitmetest kondiitritoodete näidetest, mis kõik on valmistatud samadest põhikoostisosadest, kuid millel on erinev valmistamistehnika. Kui kondiitritainas (pehme tainas) on nagu krepp-tainas või choux-pasta, mida kasutatakse klassikaliste saiakeste / magustoitude valmistamiseks Lisaks sellele on kaasatud veel mitu toodet, mida kasutatakse kondiitritoodete täiendavate toodetena, nimelt:

1. Kreem, magustoidukreem brulee või koorekaramell.
2. Saia kreem. besee. Võikreem. klaasiminef. Sauceg. Puding. Külmutatud magustoit (jäätis, sorbett,). mousej. Kommid / pralineed.

Ekspertide sõnul on nii palju selgitusi kondiitritoodete tüübi ja ulatuse määratlemise kohta, loodetavasti võib see teile kasulik olla.