Kala kasvufaas: määratlus, tüüp, loendamine, tegur
Kala on üks toiduaineid, mida inimesed sageli tarbivad, kuna sellel on palju inimestele kasulikku toitainesisaldust. Astawani (2004) sõnul sisaldab kala asendamatuid aminohappeid, mis on üsna täielikud ja inimese jaoks hädavajalikud. Kala on siiski üks kiiresti riknev toit seega on lagunemisprotsessi väga lihtne kogeda ja erinevate tegurite mõjul kahjustada saada.
Kalade säilivusaja pikendamiseks on vajalik nõuetekohane käitlemine pärast seda, kui kala sureb ja jõuab rigor mortis faasi. Üks asi, mis võib säilivusaega pikendada, on kalade hoiukeskkonna temperatuur. Madalatel säilitustemperatuuridel, näiteks säilitamine külmkapp, kalade säilivusaeg paraneb. Seda seetõttu, et bakterite paljunemine ja biokeemilised tegevused, näiteks ensüümid, on pärsitud ja kalade kvaliteeti on võimalik säilitada.
Kala määratlus
Kala on üks rikkalikke toidukaupu ja seda tarbivad Indoneesias tavaliselt erinevad inimrühmad. Kala on ka üks valgurikas toiduaine, kuna kalavalkude imendumine on suurem kui muudel loomsetel toodetel, nii veiselihal kui kana.
Kalalihal on proteiinikiud lühem kui veiselihal ja kana. Vähe sellest, kalas on ka palju vitamiine ja mineraalaineid ning asendamatuid rasvhappeid nagu oomega-3 ja oomega-6, mis on organismile väga kasulikud, samuti keha jaoks vajalikud täielikud aminohapped keha.
Tavaliselt sisaldab 100 grammi värsket kalaliha 18 grammi valku, samas kui 100 grammis kuivatatud kalas on 40 grammi valku. Kala valgusisaldus sõltub aga ka kalatüübist (Pangkey, 2011). Muidugi on kogukonnas erinevaid kalatüüpe. Mõned neist on tilapia, tilapia ja kuldkala.
Kala tüübid
Siin on kalatüübid, sealhulgas:
Tilapia kala
Tilapia kala (Oreochromis mossambicus) on Aafrika vetest pärit selgroogsete mageveekalade tüüp. See kala on troopiline kala, kellele meeldivad madalad veed ja mis liigitatakse keskkonnamuutustele vastupidavaks kalaliigiks. Tilapia kalade kasvu optimaalne soolsus on 35 ppm. Tilapia kala pea sarnaneb tilapiaga, mis on esiküljel koonus ja ovaalne. Tilapia kalasilmad on punakad, mustad ja mõned pruunid. Kehakuju on lame ja piklik, väikeste soomustega, kehal on vertikaalsed ja sabauimel punane joon. Tilapia kala värvi mõjutab kala keskkond või elupaik. Tilapia kalade kasvu optimaalne temperatuur on umbes 20–27oC. Tilapia kala valgusisaldus on 18,2% ja rasva 0,7% (Harahap, 2014).
Kuldkala
Kuldkala (Cyprinus carpio) on üks mageveekalade tüüp, mida Indoneesias laialdaselt kasvatatakse. Tavaliselt on selle kala elupaigaks teatud magevee tiigid riisipõldudel koos riisi, järvede ja muude avalike vetega. Erinevalt tilapiast ja tilapiast on kuldkala keskkonnamuutuste suhtes väga tundlik, kuldkala aga küll ellu jääda veekeskkonnas, kus lahustunud hapniku tase on madal ja üleküllastumine. Karpkala kasvu optimaalne temperatuur on 25–30oC soolasisaldusega 35–30 ppt (Rudiyanti ja Ekasari, 2009). Kuldkala omadused on piklik keha ja küljele veidi lamenenud, suured uimed, saba on kahvlikujuline ja üsna suur, kaalud on ümmargused ja suu asub keskmises otsas. Karpkala valgusisaldus on 18,3% ja rasv 5,8%.
Papagoi kala
Oreochromis niloticus või üldtuntud kui tilapia on üks mageveekalandustoodetest, mille järele Indoneesia inimesed on nõudlikud. Tilapial on spetsiifiline maitse, tihe liha, lihtne serveerida, vähe okkaid, kergesti saada ja suhteliselt taskukohase hinnaga. Tilapia välimus sarnaneb tilapia omaga, kuid tilapia tagakülg on kõrgem ja paksem.
Vertikaalsed triibud piki keha on rohkem väljendunud kui kaudaalsed ja seljauimede kehad, silmad silmapaistev ja valge silma servaga suhteliselt suur on ka üks kalade omadusi indigo. Tilapia liha valgusisaldus on 17,5%, rasva 4,7% ja vett 74,8%. Tilapia eeliseks on ka see, et seda on suhteliselt lihtne kasvatada, see on suhteliselt vastupidav keskkonnamuutustele ja erinevatele haigustele.
Normaalne kasvutemperatuur tilapias on umbes 14-38oC temperatuuril alla 6 ° CoC ja üle 42oC tilapia võib surra. Tilapia kasvuks sobiv soolsus on 0–28 ppt, samas kui soolsusel üle 29 ppt võib selle kasv olla häiritud (Ardita jt., 2015).
Kala kasvufaas
Järgmised on kalade kasvu etapid, sealhulgas:
1. Väline faas
- Toit (kvaliteet ja kogus)
- Veekeemia (hägusus, 02, C02, pH, aluselisus, NH3, H2S)
- vee temperatuur; Hooajal on kasvuks optimaalne temperatuur enne ja pärast suve. Seda aega nimetatakse kasvuperioodiks. Kui troopikas on temperatuur üldiselt optimaalne
2. Sügav faas
- Seksuaalfaktorid, kui sugunäärmed esmakordselt küpsevad, aeglustub kasv, kuna energiat kasutatakse pesade ehitamiseks, kudemiseks ja järglaste hoidmiseks.
- Vanus, kalade vanus 3-5 kiire kasvu, aeglase kasvu vanade kalade vahel, sest energiat kasutatakse keha hooldamiseks ja liikumiseks.
- Haigused, eriti haigused, mis ründavad seedesüsteemi või elutähtsaid organeid, nii et energiat kasutatakse tervendamiseks.
Kalade kasvu arvutamine
Kaal
Wt = Wo egt
gt = wt / wo
Teave,
Wt = kaal ajahetkel t
Wo = algkaal
G = kasvutegur
Pikk
Lt = L∞ [1 - e-K (t-to)]
Lt = L∞ (1 - e-Kt) + Lo e-Kt
Teave,
Lt = pikkus ajahetkel t
L∞ = maksimaalne pikkus
Lo = algpikkus
- Ellujäämine (SR)
SR% = Nt / Ei x 100%
Teave,
SR = ellujäämine
Nt = kalade arv ajahetkel t
Ei = kalade arv ajahetkel 0
- Spetsiifiline kasv
SGR = (W B / Bo - 1) x 100%
Teave,
SGR = kasvukiirus
W = kulunud aeg
B = lõplik kehakaal (g)
Bo = esialgne kehakaal (g)
Haudumist mõjutavad tegurid
Haudumise esinemist mõjutavad tegurid on hapniku olemasolu, temperatuur ja valgus.
Mõnes katses näidati, et hapnikupuuduse tõttu võib see stimuleerida embrüo hingamisaktiivsust ja embrüo hingamisaktiivsuse ja haudumise vahel näib olevat seos. Temperatuur on haudumisprotsessis ka oluline keskkonnategur.
Temperatuuri tõus võib stimuleerida ka hauduvate ensüümide sekretsiooni. Kui ensüüm on eritunud, muutub karioni seedimine kõrgel temperatuuril kiiremaks kui madalal temperatuuril, mis viib kiiremini koorumiseni. Muude koorumist mõjutavate keskkonnategurite jaoks on kerge. Nende tegurite põhjal näib, et kooruvate ensüümide sekretsiooni kontrollib “silma ja / või käbinääre” fotoretseptorite stimuleerimine, võib-olla kesknärvisüsteemi kaudu.
Kalades hauduvate ensüümide sekretsiooni mõjutavad mitmed muud tegurid. Madalate kontsentratsioonidega epinefriin ja MS-222 on võimelised kiirendama hauduvate ensüümide sekretsiooni embrüodes põhjas, samal ajal kui kõrge kontsentratsiooniga tobokurariin, atropiin ja MS-222 suutsid pärssida sekretsioon.
Kalade kahjustamist mõjutavad tegurid
Kala kõrge toiteväärtuse tõttu liigitatakse kalad toiduks, mis on kõrge riskiga. Kalaliha rikneb selle hulga tõttu kiiremini kui imetajate ja linnuliha kõõlus mida on kalakehas vähe, mistõttu see laguneb kalades looduslikult leiduvate ensüümide poolt, mis võivad põhjustada autolüüsi.
Seetõttu muutub kalade riknemisprotsess kiiremaks kui muud tüüpi liha. Lisaks põhjustab kalade kõrge küllastumata rasvhapete sisaldus kala kergesti oksüdeerumist ja selle tagajärjel on rääsunud lõhn.
Samuti tuleb arvestada mikroorganismidega saastatuse rolli kalades, kuna see võib kalad kiiresti laguneda. Suur veesisaldus kutsub mikroorganisme väga kasvama. Kasvavate mikroorganismide hulka kuuluvad: Pseudomonas sp., Salmonella sp. ja nii edasi.
Kalade hoidmine pärast püüdmist on samuti väga oluline. Kala tuleb hoida õigetes tingimustes, et see kiiresti ei rikneks. Tuleb arvestada säilitamistingimustega, nagu niiskus ja temperatuur. Madalal temperatuuril hoitud kala mõjutab selle säilivusaega. Seda seetõttu, et madal temperatuur võib pärssida mikroorganismide ja ensüümide aktiivsust.
See on arutelu Kalade kasvufaas: määratlus, tüübid, loendamine ja tegurid Loodan, et see ülevaade võib teie ülevaadet ja teadmisi lisada, tänan teid väga külastamast. 🙂 🙂 🙂
Loe ka:
- Kalade (kalade) omadused ja roll ning nende seletused
- Integumentaalne süsteem kalades ja selle selgitus
- Konna hingamistööriista selgitus, kui kullesed on valmis
- Jõehobu omadused ja elupaik ning selgitus