Laktaasi ensüümi, omaduste, eeliste ja toiduallikate mõistmine

June 28, 2021
SisseMiscellanea

Kiirlugemisloendsaade

1.Ensüümide määratlus

2.Ensüümide tüübid

3.Mis on laktaasi ensüüm?

4.Laktaasi ensüümi omadused

5.Laktaasi ensüümi eelised

6.Laktaasi ensüümi allikas

7.Laktaasi ensüümi eraldamine

8.Laktaasi ensüümi kõrvaltoimed

9.Laktaasi ensüüm jogurtis

10.Laktaasi ensüümid toiduainetööstuses

11.Laktoosi tarbimise mõju laktoositalumatusega inimestele

12.Dieet ja ravi laktoositalumatusega inimestele

12.1.Jaga seda:

12.2.Seonduvad postitused:

Ensüümide määratlus

Ensüümid on valkude kujul olevad biomolekulid, mis toimivad katalüsaatoritena "ühendid, mis kiirendavad reaktsiooniprotsessi ilma täieliku reageerimiseta" orgaanilises keemilises reaktsioonis. Esialgne molekul, mida nimetatakse substraadiks, kiirendatakse teiseks molekuliks, mida nimetatakse produktiks.

Valmistatava toote tüüp sõltub seisundist / ainest, mida nimetatakse promootoriks ja mida kõik rakubioloogilised protsessid bioloogiliselt mõjutavad nõuavad ensüümide toimimist piisavalt kiiresti metaboolsete radade suunas, mille määravad hormoonid promootor.

instagram viewer

Ensüümid reageerivad substraatmolekulidega, saades vaheühendid, mis läbivad vajaliku orgaanilise keemilise reaktsiooni aktivatsioonienergia on madalam, seega toimub keemiliste reaktsioonide kiirenemine, kuna suurema aktivatsioonienergiaga keemilised reaktsioonid nõuavad rohkem aega waktu pikk.

Loe ka artikleid, mis võivad olla seotud: Koensüümi ja kofaktori erinevus bioloogias

Ensüümide tüübid

Järgnevalt selgitatakse ensüümide tüüpe:

Metaboolsed ensüümid - ensüümid, mis reguleerivad, kontrollivad ja haldavad keha tervist keha kudede, vererakkude ja elundite kaudu, mis toimivad järgmiselt:
• Rakkude kasv, areng ja parandamine
• Hoidke kõiki keha kudesid.
• Korraldage üksteisest erinevate, kuid samal ajal läbiviidud reaktsioonide arv
Toiduensüümid - ensüümid, mis sisaldavad puuviljadest, rohelistest ja apelsiniköögiviljadest ning muudest funktsionaalsetest toiduallikatest saadud toitaineid
• hävitab valguained
• pulbristada rasva
• jagab süsivesikud ja muud toitained kasulikeks ühenditeks ja väikesteks osakesteks, mida keha suudab sümboolselt omastada
Seedeensüümid - inimese seedeensüümid, mille ülesandeks on kogu toidu lagundamine ja seedimine ning seejärel organismi kudedes jaotuvate toitainete omastamine.
Seedeensüümidel on 4 osa, sealhulgas:
• Amülolüütilised ensüümid on ensüümid, millel on oma osa süsivesikute ja suhkrujahuekstrakti sulatamise protsessis
• Lipolüütilised ensüümid on ensüümid, millel on roll rasvhapete ja glütserooli sulatamisprotsessis
• Proteolüütilised ensüümid on ensüümid, millel on oma roll aminohapete valkude sulatamisprotsessis
• Nukleolüütilised ensüümid on ensüümid, millel on oma osa nukleiinhapete sulatamise protsessis
Reniini ensüüm - seotud ensüümi tootvate näärmetega mao seina ümber, mis on kasulikud: hoiustage piimatoodetes sisalduvaid valke ja muid toitaineid, et kasu saaks levida kogu piirkonnas kehaosad.
Peptooni ensüümid - omavad võimet hävitada ja lõhustada keerukaid valke, et need saaksid muutuda peptooni molekulideks.
Pepsiin on maos asuv oluline ensüüm, mis on kasulik valkude ja muude toitainete muundamiseks, et need saaksid korralikult imenduda ja seejärel kogu keha kudedes jaotuda.
Trüpsiini ensüüm - ensüüm, mis on võimeline muundama peptooni aminohapeteks, mis on kasulikud soole koe jaringani valkude imendumise protsessis
Sakraasi ensüüm - ensüüm, mis on võimeline muundama sahharoosi lihtsaks glükoosiks ja fruktoosiks. Selle ensüümi olemasolu tekib peensoole kanali kaudu
Ptyaliini ensüüm - suuõõne ümber paiknev ensüüm, mis asub süljenäärmetes kasulik tärklise või tärklise reguleerimiseks ja kontrollimiseks glükoosiks, mis hiljem muundatakse tärkliseks energia
Laktaasi ensüüm - ensüüm, mis komponeerib ja reguleerib ensüümide rada laktoosist galaktoosi ja glükoosini. Mõlemad ensüümid imenduvad toitainetesse, mida vajavad kõik keha kuded.
Peptidaasi ensüüm - ensüüm, mis väljub koos peensoole mahlaga ja muundab selle olulisteks valguekstraktideks, mida kehakuded vajavad.
Isomaltaasi ensüüm - soolemahladest toodetud ensüüm, et ühendada maltaasi ained tõhusamaks kameltoosiks.
Ribonukleaasi ensüümid - ensüümid, mis on võimelised DNA kahekordistama või paljundama, ensüümid, mis kindlasti toodavad RNA-d.
Lipaasi ensüüm - toidurasvade ja lipiidide lagundamise ja seedimise eest vastutava lipaasi ensüümi funktsioon sapipõie koti normaalses seisundis hoidmiseks ja kaitsmiseks.
Ensüümi katalüüs - aitab kaitsta ja säilitada maksa ning neutraliseerida kõigi keha toksiinide liikumist ja kasvu. Kui maks on häiritud, on kehasse sattunud toksiine raske neutraliseerida ning need erituvad uriini ja higi kaudu.
Arsinaasi ensüüm - toimib aminohappe arginiini tarnimiseks ja jaotamiseks ornitiiniks ja karbamiidiks. Aine ornitiin on väga piirav ning seob ammoniaaki ja süsinikdioksiidi, mis on mürgised. Seejärel neutraliseeritakse ornitiin maksas, nii et mürgi saab kohe eemaldada. (loe: maksafunktsioon)
Troponiini ensüümid - funktsioonid südamelihase juhtimiseks ja reguleerimiseks, et reageerida reaktsiooniks või kokkutõmbumiseks saadud signaalidele.
Alaniinaminotransferaasi ensüüm - maksa-, südamelihase-, neeru- ja skeletilihasrakkudes esinevad ensüümid, mis toimivad omal moel keha tervise kaitsmiseks ja parandamiseks.
Lüsosüümi ensüüm - mis toimib bakterite filtreerimiseks, pärssimiseks ja hävitamiseks, hävitades nende rakuseinad. Antibakteriaalsetena toimivad ensüümid on leitud:
• suukaudsed vedelikud (sülg)
• Rinnapiim (ema piim)
• Higi vedelik
• Pisarad
• Naha all olev looduslik õlivedelik
Silma läätses esinevad ensüümid - silma läätses olevad ensüümid kaitsevad ja säilitavad oma funktsiooni silmas degeneratsiooni eest. Kuid vanusega langevad ensüümid nende funktsioonide kvaliteeti, põhjustades keemilisi muutusi hüübimist põhjustav valk on nagu valge udu, mis blokeerib nägemise ja valguse läbipääsu võrkkesta. see juhtub tavaliselt:
• katarakti silmades
• pilves silmad
• Müoopiline
• Öine pimedus
• Lühinägelik
• Kaugnägev
Ensüüm Lizosim - lizosim on pisarates leiduvate valkude rühm, mis on kasulik põletiku nõrgendamiseks, vähendamiseks ja vähendamiseks lülitage bakterite toimivus välja, sest pisarad võivad toimida looduslike antibiootikumidena, mis on tugevamad kui silma ravim. Lizosim toimib kui kuivamisvastane aine, mis on võimeline määrima võrkkesta pinda, et hoida seda niiskena ja vältida ärritust tolmu ja muude väikeste osakeste sisenemise tõttu.
Bradükiniini ensüümid - bradükiniini ensüümid on võimelised mõjutama higinäärmeid, põhjustades higivedeliku lagunemist soolad ja karbamiid moodustuvad verekapillaaridest ning saadetakse seejärel läbi nahapinna ja moodustavad nn higi. Higivedelik on kasulik haava ravijana, kontrollides naha niiskustasakaalu ja blokeerides bakterite aktiivsuse. Higivedelik võib toimida loodusliku antibiootikumina paremini kui kätekreem.
Lüsosüümi ensüüm - emapiim on looduslik tervendaja, mis on tõhusam kui inimese poolt läbi viidud imikute tavaline immuniseerimine, sest rinnapiim on täis toitaineid, mis võivad pakuvad tugevat kaitset ja kaitset imikute tervise ja kasvu eest, mis on võimelised nakatumisest üle saama fagotsüütiliste rakkude (bakterirakke hävitades) ja immunoglobuliinide kaudu (antikeha). Rinnapiim sisaldab mitmesuguseid immuunainete vorme, mida saab kasutada looduslike antibiootikumidena ja nende toimet toetab ensüümide toimivus Lüsosüüm ja isegi ensüüm Lüsosüüm on muutunud rinnapiima siduvaks osaks, mis on kasulik, et rinnapiim oleks alati tervislik ja väldiks rünnakuid. bakterid.
Naha looduslikes õlides esinevad ensüümid - nahk on kindlus, mis pidurdab ja pidurdab viiruste ja bakterite kasvu. Seejärel on naha looduslike õlidega kaasas olevad ensüümid, nimelt fagotsüütide ensüümid, mille ülesanne on baktereid oma antibiootikumidega hävitada. Naha osades on naha all peidus looduslikud õlid kollageenirakkude lähedal, mis toimivad naha sees oleva niisutusena mis tahes ilmastikutingimustest ja reguleerige higi hulka nii, et higiga eralduvad toksiinid saaksid kohe filtreerida, nii et need ei muutuks hunnikuteks bakterid.
Süljes sisalduvad süljeensüümid - sülg toimib keemilise lagundamise ja seedimise kiirendamiseks ning hõlbustamiseks. Sülg võib kiirendada haavade paranemist ja parandada nakkuse kahjustatud nahakude, kuna vesi sisaldab looduslikke antibiootikume

Loe ka artikleid, mis võivad olla seotud: Laktaasi ensüümide mõistmine - eelised, puudused, tüübid, funktsioonid, omadused

Mis on laktaasi ensüüm?

Ensüüm laktaas (ß-galaktosidaas) on ensüüm, mis katalüüsib laktoosi hüdrolüüsi glükoosiks ja galaktoosiks. Laktaasi nimetatakse ka laktaasi-florisiini hüdrolaasi ensüümiks. See spetsiifiline ensüüm töötab ainult siis, kui substraadiks on laktoos.

Laktaasi ensüüm on seedetrakti ensüüm, mis toimib laktoosi galaktoosiks ja glükoosiks muundamiseks / lagundamiseks. Laktoos on disahhariidmolekul, nii et keha reageerib sellele kergemini laktaasi ensüüm muundades need monosahhariidideks. Laktaas on pankrease mahlas sisalduv ensüüm, mis eritub seedeprotsessi käigus peensoolde.

Laktaasi peamine ülesanne on lagundada teatud tüüpi suhkrut, mida nimetatakse laktoosiks. Laktoos on suhkur, mida leidub piimas ja muudes piimatoodetes. Suure suhkruühendina ei saa laktoos organismi looduslikult imenduda. Selle suhkruvormi metaboliseerimiseks vajab meie keha laktaasi, et lagundada laktoos kaheks väiksemaks osakeseks, mida nimetatakse glükoosiks ja galaktoosiks. Väiksemad suhkrumolekulid imenduvad soolestiku rakkudes kergemini. Ilma laktaasita jääb laktoos seedetrakti ja keha ei saa seda kasutada.

Loe ka artikleid, mis võivad olla seotud: Koensüümide ja nende funktsioonide mõistmine

Laktaasi ensüümi omadused

Laktaasi ensüümi olemus on spetsiifiline ainult ühele substraadile, nimelt laktoosile (Gaman & Sherrington, 1994). Selle ensüümi toimel puruneb laktoosi glükosiidside. Selle ensüümi optimaalseks toimimiseks on optimaalne pH 6,5. Kui pH on väiksem või suurem kui 6,5, võib laktaasi ensüümi aktiivsus väheneda või isegi mitte põhjustada aktiivsust.

Teie ensüümi toimimiseks on teie optimaalne temperatuur 50 ° C. Seda ensüümi toodetakse ainult siis, kui loode areneb ja on alles beebi, siis vanusega toodetakse seda ensüümi kehas järjest vähem, kuni seda enam ei toodeta. Selle ensüümi eesmärk on lagundada piimas tavaliselt leiduvat laktoosi lihtsamateks ühenditeks, et organism saaks selle imenduda Organismis joovad imetajad tavaliselt noorelt emalt piima, täiskasvanuna ei joo nad enam piima, seetõttu seda ensüümi ei toodeta. uuesti.

Seda ensüümi kahjustab maohappe olemasolu või happelähedased pH muutused. See ensüüm muutub passiivseks ka siis, kui normaalne soolefloora on muutunud või nakatunud teatud parasiitidega.

Loe ka artikleid, mis võivad olla seotud: Ensüümid - määratlus, meetodid, omadused, tegurid, nimetamine, nõuded, näited

Laktaasi ensüümi eelised

Laktaasi ensüümi eeliseks on aidata organismil laktoosi omastada. Seda laktaasi ensüümi saab kasutada ensüümianalüüsina laktoosi olemasolu või puudumise testimiseks. Inimestele, kellel puudub laktaas, võib teha ka laktaasi ensüümravi, et keha saaks toota laktaasi ensüüme. See võib olla ka piimatoodetes, mida turul müüakse, sisaldas juba ensüümi laktaas, et laktoosipuudusega inimesed saaksid piima juua.

Laktoosiensüümi defitsiidi korral ei suuda organism laktoosi seedida ega laktoosi lagundada, nii et laktoos eritub väljaheitega. Selle protsessi tagajärjeks on kõhulahtisus ja muud seedehäired.

Loe ka artikleid, mis võivad olla seotud: Pepsiini ensüümi mõistmine ja selle toimimine

Laktaasi ensüümi allikas

Imetajate laktaasiensüüme võib tavaliselt leida maksas, peensooles ja neerudes (Ermawati 2011). Selle laktaasi ensüümi toime toimub tavaliselt soolestikus, mille bakterite kontsentratsioon on 101–4 ml-1, selle seisundi korral laktaasi ensüümi abil hüdrolüüsitud laktoos on veidi kääritatud. Laktaas eritub tavaliselt peensooles ja jämesoole keskosas enterotsüütide apikaalsel pinnal.

Seda ensüümi toodetakse soolestikus, kuna laktaasi ensüüm töötab spetsiaalselt laktoosi lagundamiseks ainult siis, kui see on soolestikus. Laktaasiensüümi on lootel hakatud tootma 8 nädala vanuselt, seda võib näha laktaasitestist inimese soolestiku pinnal, siis ensüümide tootmine suureneb kuni 36. nädalani ja kell sünnitama. Vastsündinu ajal on laktaasi ensüüm haripunktis, see tähendab, et laktaasi ensüümi toodetakse rohkem kui muul ajal. Pärast seda, esimesel kuul pärast lapse sündi, väheneb ensüümi laktoosi tootmine.

Laktaas on ensüüm, mis lagundab ja seedib suhkrulaktoosi, mis on oluline, kuna laktoosi leidub piimas, juustus ja muudes piimatoodetes. Ilma laktaasita võib piima söömine või joomine põhjustada krampe ja puhitus. Inimesed, kes ei suuda laktaasi toota, muutuvad laktoositalumatuks. See võib juhtuda vigastuste, haiguste või geneetika tõttu.

laktaasi allikas, Inimeste laktaasi juureallikas on laktaasi geen, mis annab rakkudele juhiseid ensüümide tootmiseks. Rakud, mis tegelikult seda tööd teevad, on nagu soole epiteelirakud peensoole seintel. Rakud imavad toitaineid soolestikust läbi väikeste projektsioonide, mida nimetatakse "harjapiiriks". Laktaas toimib harja piiril, lagundades laktoosi kergesti omastatavateks suhkruteks.

Loe ka artikleid, mis võivad olla seotud: Mao funktsioon: inimese mao anatoomia ja füsioloogia

Laktaasi ensüümi eraldamine

Selle laktaasi ensüümi eraldamine või puhastamine saadi Lactobacillus acidophilus kolooniatest pärmkääritamisel. Sellest pärmi kääritamisest saadi Lactobacillus acidophilus kolooniaid sisaldav lahus. Seejärel viiakse läbi ultrafiltreerimine kõrge kontsentratsiooniga lahuse saamiseks, et filtreerida välja muud substraadid peale kaasatud ensüümi nimetatud kui mineraalsoolad, Lactobacillus acidophilus bakterirakud, rasvad, valgud ja palju muud muud.

Pärast ultrafiltreerimist puhastati see kromatograafiliselt. Teostatud kromatograafia oli vedelikkromatograafia gradientelueerimise tehnikaga, maatriksis kasutati vaiku. Pärast kromatograafiast väljumist tehakse proov / ensüüm spektrofotomeetriliselt. Laktaasi ensüümi molekulmassiga 400-500 kD puhastamise tulemused. See kaal võib muutuda, kui puhtast proovist leidub endiselt muud tüüpi valke. Puhastamine on selles etapis piisav, kuna seda on vaja ainult analüüsimiseks.

Ensüüm laktaas või D-galaktoos sünteesitakse D-laktoosist. See D-laktoos lisatakse glükoosiga -galaktosüül-vaheühendi moodustamiseks, seejärel vabastatakse glükoosistruktuur uuesti, nii et D-laktoos lagundatakse D-galaktoosiks. Reaktsioon on näidatud alloleval joonisel.

Loe ka artikleid, mis võivad olla seotud: Keemiline sidepaber: määratlus, tüübid ja tervikpildid

Laktaasi ensüümi kõrvaltoimed

Mis tahes ravimi üleannustamine võib põhjustada kehale mitmeid kahjulikke mõjusid. Sama kehtib ka laktaasilisandite kohta. Selle ensüümilisandi üleannustamine võib põhjustada mõningaid kõrvaltoimeid, mis võivad mõjutada keha mitut organit. Näiteks rasedad ja imetavad emad on kõrvaltoimete suhtes vastuvõtlikumad.

Allergilised reaktsioonid on laktaasilisandite talumatusega inimeste tavaline kõrvaltoime. Seda võib vaadelda kui nahalöövet, millel võib olla sügelustunne, kipitus suus ja näo, huulte jt turse.

Mõnedel inimestel esineb ka puhitus, kõhukrambid, kõhukinnisus, oksendamisest tingitud iiveldus ja nii edasi. Selle ensüümi kõrvaltoimetena on teatatud ka hingamisraskustest ja rindkere pingutamisest. Ravimite koostoimeid võib harva pidada ensüümide seedimise üheks kõrvalnähuks. Seetõttu peaksid isikud, kes võtavad allopaatilisi ravimeid, käsimüügiravimeid või muid toidulisandeid, enne laktaasiensüümide toidulisandite võtmist arstiga nõu pidama. Ja enne ensüümilisandite võtmist pidage alati nõu tervishoiuteenuse osutajaga, sest see võib vähendada tarbetute komplikatsioonide riski, mis võivad keha mõjutada.

Loe ka artikleid, mis võivad olla seotud: Nemathelminthes: määratlus, omadused, kehaehitus, klassifikatsioon ja täielikud rollid

Laktaasi ensüüm jogurtis

Laktaas on ensüüm, mis aitab meil seedida laktoosi, mis on piimas ja piimatoodetes sisalduv suhkur. Organism ei saa laktoosi omastada, kui laktaas ei lagunda seda glükoosiks ja galaktoosiks - lükosiidhüdrolaas, mis toimib lagundades laktoosi suhkruteks, nimelt glükoosiks ja galaktoos. Ilma peensoole ensüümi laktaasi piisava tarnimise või tootmiseta põhjustab see laktoositalumatust põhjustab seedetraktis seedimise ajal ebamugavustunnet kõhus (nagu krambid, gaasid või kõhulahtisus) Piimatooted. Kaubanduslikult laktaasi kasutatakse laktoosivabade toodete, näiteks piima, valmistamiseks. Seda saab kasutada ka jogurti valmistamiseks koore ja magusamate maitsestatud toodete valmistamisel. Laktaas eraldatakse tavaliselt pärmist.

Tööstuses jogurti valmistamise põhimõte on piima kääritamine bakterite Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus lisamise teel. Selle kääritamise korral muutub jogurti maitse hapuks, kuna laktoos muundub nende bakterite toimel piimhappeks.

Jogurt valmistatakse laktoosi (piimasuhkru) kääritamisel bakteriaalsete ensüümide toimel. See protsess on anaeroobne, mis tähendab, et see toimub hapniku puudumisel. Laktoos on liit suhkur, mis koosneb kahest lihtsast suhkrust - glükoosist ja galaktoosist. Jogurti valmistamisel lagundatakse laktaasi ensüümi (bakterite poolt pakutav) laktoos kaheks komponendiks.

Glükoosi ja galaktoosi edasisel töötlemisel saadakse piimhape ja atsetaldehüüd. Piimhappe ja atseetaldehüüdi tootmine alandab piima pH-d, põhjustades selle happelist, hapukat maitset. Madalam pH mõjutab ka kaseiini (piimavalku), põhjustades jogurti paksenemist ja settimist, moodustades tahke kohupiima, mis teeb jogurtist. Ülejäänud vedelik on keev vesi. Kaks kõige tavalisemat jogurti valmistamiseks kasutatavat bakterit on Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophiles.

Jogurt valmistatakse konkreetsete bakterite viimisel piima kontrollitud temperatuuril (40-50 ° C) ja keskkonnatingimustel, eriti tööstuslikus tootmises. Jogurti valmistamisel kasutatakse baktereid Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus. Need bakterid lagundavad looduslikke piimasuhkruid ja eraldavad kõrvalproduktina piimhapet. Suurenenud happesus muudab piimavalgud tahkeks. Suurenenud happesus (pH = 4-5) väldib ka potentsiaalsete patogeensete bakterite paljunemist.

Laktaasi ensüümid toiduainetööstuses

Laktaas on ensüüm, mis võib hüdrolüüsida piimasuhkrut (laktoosi). Laktoos on 4-O- (β-D-galaktopüranüül) -D-glupüranoos. Ühe mooli laktoosi hüdrolüüsil saadakse üks mool galaktoosi ja üks mool glükoosi. Laktaas on ensüümi triviaalne nimi -galaktosidaas (EC 3.2.1.23), mis tähendab hüdrolaaside klassi ensüümi, katalüüsib substraat või substraadi lagundamine vee (3) abil, toimides glükosüülühenditele (3.2) ning täpsemalt O ja ühenditele S-glükosüül. Teised laktaasi nimetused on: -laktosidaas, maxilact, hüdrolakt, -D-laktosidaas, S 2107, laktosüüm, trilaktaas, -D-galaktanaas, orütsütaam, sumiklaat

Laktaasi kasutatakse ka toiduainetööstuses. Nende hulka kuuluvad leiva valmistamine, laktoosivaba piima valmistamine, jogurti valmistamine ning jäätise ja koore valmistamine. Jäätise ja koore valmistamisel muundab laktaas piimasuhkru, mis on halvasti lahustuv ja madala magususega suhkruks, mis on kergesti lahustuv, kergesti kristalliseeruv ja maitseb magusamalt glükoosi ja galaktoos. Ensüümi laktaasi lisamine piima abil valmistatud leivale võib olla kasulik, kuna laktoos Pärm ei saa hüdrolüüsida, lagundatakse laktaasi abil, et saada glükoosi, mida saab fermenteerida pärm.

Põhimõtteliselt toodavad inimesed imikutena piimasuhkru (laktoosi) seedimiseks ensüümi laktaasi. Kuid need ensüümid vähenevad täiskasvanuna järk-järgult, mis põhjustab lõpuks inimesi Nad ei suuda laktoosi seedida, nii et tarbimisel tekivad seedehäired piim. Seedimata laktoos akumuleerub jämesooles ja mõjutab selle osmootset tasakaalu, nii et vesi võib siseneda soolestikku. Seda nähtust tuntakse laktoositalumatusena. Seetõttu kasutatakse piimatööstuses laktaasi ensüümi laktoosivabade piimatoodete valmistamiseks. Laktaas lagundab piimas laktoosi kuni ülejäänud 25% algsest laktoosist. Vahepeal töödeldakse laktoositalumatuse vähendamiseks piima fermenteeritud piima (jogurti) kujul muudeks toodeteks.

Laktaasi aktiivsus on kergesti teada, kui kasutada moodustunud glükoosi ja galaktoosi koguse määramiseks substraadina laktoosi. Seetõttu määratakse laktaasi aktiivsus sageli suhkru olemasolu ja laktoosi kadu mõõtmisega, et vältida ülekandureaktsioonist tulenevaid vigu. Lisaks kasutati ka substraati o-nitrofenüül-β-galaktosiidi (ONPG). Kiirust ja reaktsiooni saab jälgida moodustunud kromogeen-o-nitrofenooli koguse hindamise teel.

Loe ka artikleid, mis võivad olla seotud: Inimeste ja loomade füsioloogia ning selle valdkondade mõistmine

Laktoosi tarbimise mõju laktoositalumatusega inimestele

Ensüümi laktaasi puudumine soolestikus põhjustab laktoosi imendumise häiret ja põhjustab haiguse erinevaid sümptomeid. Need sümptomid ilmnevad siis, kui laktoosi tarbimine ületab soolestiku annuse seedimise võime piiri. Üldiselt on laktoositalumatusega inimestele lubatud laktoositarbimise tolerants vahemikus 12–15 grammi või samaväärne 1 tassi piimaga (Domino, 2014).
Laktoositalumatus ei ole absoluutne ega absoluutne seisund (Brody, 1999). Pärast klaasi piima tarbimist ilmnevad mõnedel inimestel viivitamatult haiguse sümptomid või liigse laktoosi tarbimise tagajärjed. Teiselt poolt on mõned inimesed, kes suudavad isegi kuni 1 piimatarbimist taluda või taluda kvartsi ehk 0,95 liitri ekvivalenti, kuni lõpuks kõhu (mao) krambid ja kõhulahtisus.
Laktoositalumatusega inimeste liigne laktoosi tarbimine võib põhjustada mitmeid sümptomeid. Viidatud kliiniliste sümptomite hulka kuuluvad seedetrakti probleemid, nagu kõhupuhitus, kõhulahtisus, pärasoole verejooks, kõhuvalu või kõhuvalu ja krambid ning puhitus või turse (puhitus). Imikutel võivad sümptomiteks olla kõrvetised, ärrituvus või emotsionaalne ebastabiilsus ja ärrituvus, lööve või ekseem, öine unetus ja vilistav hingamine (Baum, 1997).
Laktoositalumatusega inimesed peaksid olema ettevaatlikud varjatud laktoosi või varjatud laktoosi sisaldavate toitude suhtes. Küpsised, koogid, töödeldud teraviljad, juustukaste, kooresupp, puding, piimašokolaad, leib ja margariin on toiduained, mida sisaldavad varjatud laktoosi, seega on see vähem talutav (Indoneesia Vabariigi Badani toidu- ja ravimijärelevalve, 2008).

Dieet ja ravi laktoositalumatusega inimestele

Laktoosi leidub piimas ja selle töödeldud toodetes, mida seedib peensooles ensüüm laktaas. Laktaas lagundab laktoosi kaheks lihtsamaks suhkruks, nimelt glükoosiks ja galaktoosiks. Laktoositalumatusega inimesed saavad muuta dieeti, mis sisaldab vähem laktoosi, ja ei tarbi laktoosi üldse. Laktoositalumatusega inimestele võib piima või piimatooteid anda järk-järgult väikseimast kontsentratsioonist alates, et nende seedesüsteem saaks laktoosi olemasoluga kohaneda.

Laktoositalumatusega inimesed taluvad laktoosi paremini, kui tarbivad piima või piimatooteid koos toiduga, näiteks teraviljad Laktoositalumatusega inimesed taluvad kõva juustu, näiteks cheddari või šveitsi juustu, paremini kui klaas piim. 1,5-untsi kõva juustu tüüp sisaldab vähem kui 1 grammi laktoosi, samas kui tass madala rasvasisaldusega piima sisaldab 11 kuni 13 grammi laktoosi. Laktoositalumatusega inimesed taluvad jogurtit ka paremini kui piim. Juust ja jogurt on kääritatud piima tooted, mille laktoosisisaldus on tänu sellele vähenenud mida mikroobid kasutavad toiteallikana (riiklik diabeedi- ja seedeelundite instituut ja neerud) Haigused, 2014).
Laktoosivaba või madala laktoosisisaldusega piim võib olla lahendus laktoositalumatusega inimestele, kui nad soovivad piima kasutada toitumisallikana. Laktoosisisaldus on madal või puudub üldse vastavalt laktoositalumatusega inimeste seedetrakti seisundile, kellel on vähe laktoosi või pole seda üldse. laktaasi ensüümid või isegi üldse mitte laktaasi sisaldus (Riiklik Diabeedi ning Seede- ja Neeruhaiguste Instituut, 2014).
Laktoositalumatusega inimesed saavad tarbida paljusid kääritatud piimatooteid, mis sisaldavad mikroobikultuure. Laktoosi olemasolu talumine on tingitud jogurti pikemast transiidiajast aastal aastal pikem kõht võrreldes piima ja laktaasi ensüümide tootmisega bakterikultuuri abil jogurt. Nendest bakterikultuuridest pärit laktaasi ensüüm suudab mao happelised tingimused üle elada ja vabaneb peensooles, kus laktoos seeditakse.

See laktaasi ensüüm kipub parandama jogurti laktoosi seedimist võrreldes teiste toitude laktoosiga. Laktaasiensüüm muutub liiga kõrge ja liiga madala temperatuuri korral passiivseks, nii et piimatooted on Pastöriseeritud kääritamine pärast kultuuri lisamist ja külmutatud ei suuda seedimist paremini parandada laktoos. Keefir ja jogurt on kaks kääritatud piimatoodet, mis võivad mõlemad suurendada laktoosi seedimist (Dairy Research Institute ja National Dairy Council, 2011).
Laktoositalumatusega inimestele on selle mõju minimeerimiseks mitmeid soovitusi. Esiteks peaksid laktoositalumatusega inimesed lugema koostisosade loendi jaotisest toidumärke. Toiduaineid, mis sisaldavad selliseid koostisosi nagu piim, piimasuhkur ja vadak, tuleks vältida või piirata. Teiseks peaksid laktoositalumatusega inimesed tarbima kääritatud piimatooteid, näiteks keedetud juustu (küps või küpsenud juust), või ja kääritatud piim (jogurt ja keefir), kuna need on paremad kui piim.

Lisaks peaksid laktoositalumatusega inimesed jooma palju rasva sisaldavat piima, kuna see võib aeglustada transpordib piima seedetraktis, nii et see võib anda ensüümi laktaasi lagunemiseks pikema aja laktoos. Laktoositalumatusega inimesed peaksid vältima ka madala rasvasisaldusega või rasvavaba piima tarbimist, sest madal rasvasisaldus kiirendab piima transpordiaega soolestikus. Madala rasvasisaldusega piimatooted sisaldavad ka lõssipulbrit, mis sisaldab üldiselt suures koguses laktoosi. Laktoositalumatusega inimesed võivad tarbida lagunenud laktoosiga piima, juua piima mõõdukalt, tarbida piimatooted, mida töödeldakse kuumutades ja asendatakse piim sojapiimaga, mis on laktoosivaba ja piisava kaltsiumisisaldusega kõrge. Piima kuumutamise käigus võib laktoos laguneda glükoosiks ja galaktoosiks, nii et Kuumutatud piim on hästi talutav (Indoneesia Vabariigi Badan Pengawase ravimid ja toit, 2008).