Toiduainete määratlus, klassifikatsioon, omadused ja kuju
Toidu mõiste
Toiduained on toidu koostisosade allikad, mis pärinevad tavaliselt taimedelt ja loomadelt, kus toidu koostisosi saab inimese toitumisvajaduste rahuldamiseks süüa või tarbida. Iga elusolend, eriti inimene, vajab söömiseks tõesti toitu, sest ilma toiduta on inimestel raske oma igapäevaseid tegevusi läbi viia. Toit võib aidata inimestel energiat saada ning aidata kaasa keha ja aju kasvule. Igal toidul on aga erinev toiteväärtus. Valgud, süsivesikud ja rasvad on näited toitainetest, mida saab toidust.
Toiduained on materjalid, mida saab kasutada toiduna, näiteks riis, jahu, mais, bataat, liha jne.
Toidu määratlus vastavalt Indoneesia Vabariigi valitsuse 2004. aasta määrusele nr 28 on kõik, mis pärineb bioloogilistest ja veeallikatest, nii töödeldud kui ka töötlemata, mis on ette nähtud toiduks või joogiks inimtoiduks, kaasa arvatud tooraine toidu lisaained, toidu toormaterjalid ja muud materjalid, mida kasutatakse toidu valmistamiseks, töötlemiseks või valmistamiseks joogid.
- Suharjo (1986) sõnul on toit toidu koostisosad, mida süüakse iga päev, et rahuldada hoolduse, kasvu, töö ja kahjustatud kehakudede asendamise vajadusi.
-
Sunita A sõnul. Tema raamatus "Toitumise põhiprintsiibid" 2001. aastal on toit kõik koostisosad, mida saab toiduna kasutada.
Loe ka artikleid, mis võivad olla seotud: Toiduga kindlustatuse mõistmine ning selle alustalad ja väljakutsed
Toidu liigitus
Toidu ja toitumise klassifikatsioon on riigiti erinev. Kuid üldiselt liigitatakse toit kaheks, nimelt loomatoit ja taimne toit. Loomse toidu hulka kuuluvad liha, kala, karbid, munad, piim ja piimatooted. Taimsed toidud sisaldavad; teraviljad, pähklid, köögiviljad, seemned, puuviljad ja muud toidud (mesi, suhkur jne).
Lisaks pakkus toiduainete klassifitseerimist ka FAO, mida nimetatakse soovitavaks toitumismustriks (Platan Pangan Harapan / PPH), mis on rühmitatud 9 rühmad, nimelt terad, mugulad, loomsed toidud, õlid ja rasvad, õlised seemned, pähklid, suhkur, köögiviljad ja puuviljad jt (joogid ja maitsestamine). Toidu klassifikatsiooni leiate ka toidu koostisosade loendist (DKBM), mis liigitab selle 10 rühma.
Eelkõige on Indoneesias teada, et toit liigitatakse inimeste toitumise järgi. Klassifikatsioon sisaldab põhitoiduaineid (riis, mais, maguskartul, maniokk, saago), lisandeid (liha, kala, munad, tofu, tempeh), köögivilju, puuvilju ja piima. Seda tuntakse nelja terve viie ideaalse kontseptsioonina.
Toit annab keha keemilisi elemente, mida nimetatakse toitaineteks. Toitained jagunevad põhiklassidesse, nimelt; süsivesikud, rasvad, valgud, vitamiinid, mineraalid ja vesi. Kuuest toitainerühmast on vähemalt 45 toitainetüüpi, mis on organismile vajalikud ja hädavajalikud. Olulised toitained on toitained, mida keha vajab, kuid keha ei suuda neid sünteesida ja / või keha ei suuda neid vajaduste rahuldamiseks piisavas koguses sünteesida. Toitained pole hädavajalikud, kuna keha suudab neid sünteesida.
Need toitained annavad kehale energiat, reguleerivad kehas toimuvaid protsesse, kasvu ja parandavad kahjustatud kudesid. Peamised energiaallikana toimivad toitained on süsivesikud, rasvad ja valgud. Kudede kasvu ja hooldamise peamised toitained on valk, rasv, vitamiinid, mineraalid ja vesi. Peamised toitained, mis toimivad organismi protsesside reguleerimisel, on vitamiinid, mineraalid ja vesi.
Loe ka artikleid, mis võivad olla seotud: Üldised omadused ja toiduga kindlustatus ning selgitus
Toidu koostisosade klassifikatsioon
Klassifikatsioon vastavalt bioloogilisele rühmale
1. Taimsed toidu koostisosad
Taimsed toidu koostisosad on taimedest saadud toiduained või taimedest valmistatud toiduained. Enamik neist on süsivesikute, vitamiinide, rasvade ja valkude allikas. Taimsete toitude näited hõlmavad järgmist:
- Teraviljad
Teravili on teatud tüüpi terade / heintaimede rühm, mida kasvatatakse terade saamiseks terade jaoks, mis sisaldavad süsivesikute / tärklise allikat. Üldiselt sisaldavad teraviljad rikkalikult süsivesikuid, piisavalt valke, väga vähe rasva ja toorkiudu. Teraviljad sisaldavad ka palju E- ja B-vitamiini kompleksi ning mineraale (raud, magneesium ja tsink). Teravilja tüübid on: riis, mais, nisu, sorgo, jali, kaer, fonio, hirss, juwawut, kinoa, zizania (looduslik riis) jne. -
Pähklid
Pähklid on termin teraviljast suhteliselt suuremate seemnete jaoks, mida kasutatakse inimeste ja kariloomade toiduks. Pähkleid saadakse tavaliselt Fabaceae perekonna taimedest. Noorelt koristatud kaunvilju, nagu herned, kikerherned ja edamame, ei nimetata aga kaunviljadeks FAO määratlus. Pähklid sisaldavad suures koguses toidukiuda ja üks tass keedetud ube sisaldab 9–13 grammi kiud. Pähklitüübid on: pistaatsiapähklid, maapähklid, rohelised oad, sojaoad, maapähklid India pähklid, pekanipähklid, kreeka pähklid, männipähklid, mandlid, herned, tolopähklid, mustad sojaoad, jne -
Köögiviljad
Köögiviljad on toiduallikas, mis pakub keha jaoks täielikku toitumist. Toitainete sisaldust võib leida ka erinevat tüüpi mereandidest, lihast ja muust. Köögiviljade klassifikatsioon, nimelt:
• Lehtköögiviljad: spinat, lehtkapsas, salat, seller, basiilik, melinjo, maniokilehed.
• Kapsas: kapsas, brokkoli.
• Terad: oad, herned, pikad oad, köögivilja sojaoad, koro oad, toorjuust, maapähklid, kaunviljad.
• Puuviljad: tšillid, tomatid, baklažaanid, paprika.
• Tüvevõrsed: bambusvõrsed, spargel, ingver.
• Lilled: brokoli, lillkapsas, turi lill, banaanilill või süda, papaiaõis. - Puu
- Maitsestamine jne
2. Loomse toidu koostisosad
Loomsed toidu koostisosad on toidu koostisosad, mis on loomadest saadud tooted või loomadest saadud töödeldud toidu koostisosad. Enamik neist on keha valgu- ja rasvaallikas. Taimsete toitude näited on:
- Loomad, näiteks veiseliha, kitseliha
- Linnuliha nagu kana, lind, part, Türgi
- Kala ja karbid
- Piim
Muna
PKlassifitseerimine vastavalt toidu koostisosade funktsioonile kehas
- Toit energiaallikana
a. Süsivesikuterikkad toidud, näiteks teraviljad, mugulad, suhkur
b. Rasva- või õlirikkad toidu koostisosad, näiteks liha, või, -
Toidu koostisosade (valgurikas) ehitamine
a. Loomse toidu koostisosad, näiteks munad, värske kala, krevetid, täispiim ja sardellid
b. Taimsed toidud, nagu pähklid, kinoa, tofu, läätsed, sojapiim -
Toidu koostisosade reguleerimine
a. Köögiviljad
b. Puu
Toidu koostisosade klassifitseerimine nende toiteväärtuse järgi
1. Toidu süsivesikute allikas
Süsivesikud on inimese peamine kalorite allikas nende keemilise koostise põhjal, süsivesikud jagunevad 3 osaks:
- Monosahhariidid (Sellel rühmal on vees lahustuvad omadused, magus maitse ja seda nimetatakse ka lihtsaks suhkruks, kuna sellel on üks suhkrumolekul.)
Sellesse rühma kuuluvad: glükoos, fruktoos, galaktoos -
disahhariid
Sellesse rühma kuuluvad: sahharoos, maltoos ja laktoos -
Polüsahhariid
Sellesse rühma kuuluvad: tärklis, glükogeen, tselluloos, dekstriin. Tärklis on väga oluline kalorite allikas. Glükogeen on kehas sisalduv süsivesikute varu, mis ladustub maksas ja lihastes. Tselluloos on kasulik toidu seedimise protsessis. Dekstriin on tärklise esimene fraktsioon ja seda on kergem seedida. Teravili, juured, suhkur
2. Toidu rasva- ja õliallikad
3. Valguallikatoit
Valk on organismile väga vajalik. Selle põhifunktsiooni ehitusmaterjalina on vaja kasvuperioodil. Imiku- kuni noorukieas on proteiinivajaduse protsent suurem kui täiskasvanutel ja eakatel. Täiskasvanueas ja eakatel on valku vaja kehakudede säilitamiseks ja kahjustatud rakkude asendamiseks. Nende keemilise koostise põhjal jagunevad valgud järgmisteks:
-
Lihtvalk
Nimetatakse lihtsaks valguks, kuna see pole seotud teiste ainetega. Näited: albumiin munades, albumiin piimas ja globuliinid. -
Valguühend Valk
Teiste ainetega nagu glükogeen seonduvad valgud moodustavad glükoproteiinid koos värvainetega hemoglobiinis, moodustades kromoproteiinid. -
Valgu derivaadid või derivaadid
Sealhulgas valgu derivaadid on albuminoos, peptoon, želatiin, peptiid.
Neid energiat tootvaid toitaineid toodavad enamasti põhitoidud.
Energiaallikatena toimivate toiduainete hulka kuuluvad: riis, mais, taro on süsivesikute allikad; margariin ja või on rasvaallikad; kala, liha, munad ja nii edasi on valguallikad.
- Loomse valgu allikas
- Taimne valguallikas
Toidu koostisosad Vitamiinide ja mineraalide allikas
- Köögiviljad
- Puu
Toiduainete klassifikatsioon vastavalt Indoneesia tarbimisharjumustele
Toidutarbimise muster on toidu koostis, mis sisaldab keskmiselt inimese päevas päevas selliste toidu koostisosade tüüpi ja kogust, mida elanikud tavaliselt teatud aja jooksul tarbivad / söövad.
- Klambrid
- Kõrvalroad
- Taimse toidu koostisosad
- Puu (magustoit)
- Piim ja munad
- Maitseained ja palju muud
Loe ka artikleid, mis võivad olla seotud: Funktsionaalsed toidud - määratlus, terminid, funktsioonid, kriteeriumid, tüübid, meetodid
Toidu koostisosade üldised omadused
Toiduainete iseloomustus liikide kaupa
Toidu koostisosade põhjal võib toidu koostisosad jagada kolme rühma:
a. Füüsikalised omadused
Toiduaine füüsikaliste omaduste, nimelt toidu koostisosade tekstuuri omaduste hulka kuuluvad:
- Lahustuvus
- Võime vett siduda
- Pehmendada
- Elastsus
Füüsikalistel omadustel on toiduainete kvaliteediga väga lähedane seos, sest neid saab määramisel kasutada põhiteabena töötlemismeetodite tase ja kuidas töötlusseadmeid, eriti neid töötlevaid seadmeid, kavandada automaatne.
b. Keemiline olemus
Toidu koostisosade keemiline olemus määratakse kindlaks keemiliste ühendite abil, mis sisalduvad toidu koristamise / püüdmise algusest kuni selle töötlemiseni.
Toidu keemiliste ühendite sisalduse muutusi mõjutavad bioloogiline küpsusaste, sugu, temperatuur, toiduvarustus, väetised või muud keskkonnaparameetrid.
Tulemus muudatustest:
- Maitse:
a. rääsunud
b. Karamelliseerimine
c. Maitse vähendamine - Värv:
a. Vananedes
b. Noorem ja värvimuutus - Toiteväärtus:
a. Vitamiinide ja mineraalide kahjustus ja vähenemine
b. Valkude, lipiidide ja süsivesikute kahjustus ja muutused
c. Bioloogilised omadused
- Bioloogilistel omadustel on käitlemise ja töötlemise protsesside kujundamisel väga oluline roll.
- Toidu peamine bioloogiline omadus on selle mikroobide sisaldus.
- Enamik neist sisaldab mikroobide sisaldust pärast koristamist / püüdmist ja levib kogu pinnale
- Mõned on looduslikud mikroobid (looduslik taimestik) ja mõned on saastunud
Toidukomponentide üldised omadused
a. Süsivesikute omadused toidus
- Mono- ja oligosahhariidid
a. Hüdrofiilsus: mõjutab sidumist veega
b. Maitseühendi ligandi sidumine
c. Mitteoksüdatiivne pruunistamine: tekitab melanoidiinipigmente
• Glütsiin: karamellimaitse
• Valine: leib
• Glutamiin: šokolaadimaitse
d. Magusaine - Polüsahhariid
a. Lahustumatu ja seedimata: kompaktsus, karge, hea suutunne
b. Vees lahustuv: vees dispergeeruv, moodustades kõva, viskoosse, nakkuvuse, geeli moodustumise võime ja suu tunneb
b. Rasvade omadused toidus
- Emulsioon
a. O / W: vees dispergeeritud lipiidid (nt Piim)
b. W / O: lipiidide dispergeeritud vesi (nt. Margariin)
c. Ebastabiilne, põhjustades:
• Kreemitamine
• flokulatsioon
• ühinemine
d. Emulsiooni stabiliseerimine: emulgaator
• peeneteraline tahke aine
• Vedelkristallidega
• Suureneva faasi pideva viskoossusega
• Looduslike emulgaatorite näited: letsitiin -
Lipolüüs: toodab vabu rasvaelemente, nii et need kergesti oksüdeeruvad
-
Autooksüdatsioon
a. On reaktsioon O2-ga, millest moodustuvad hüdroksüperoksiidid, saades lühemaid aineid nagu ketoonid
b. Mõjutanud:
• Rasvhapete koostis
• Vabad rasvhapped
• Hapniku kontsentratsioon
• Temperatuur
• Pindala
• Niiskus
• Prooksüdantide ja antioksüdantide olemasolu
c. Toidu valgu omadused
- Hüdratatsioon: võime vett siduda, mida mõjutab pH ja ATP kogus
- Lahustuvus: mõjutab pH, ATP moodustumine
- Viskoossus: vastupidavus voolule / viskoossusele. Suurem viskoossus madalatel temperatuuridel, rõhul, hapestumisel ja bakterite paljunemisel
- Želatiin: suudab moodustada geeli
- Tekstuur
- Taina moodustamine
- Emulgaator: emulgaatorite, nagu letsitiin, letsitiin, olemasolu
- Vahu moodustumine: vedeliku kolloidne dispersioonvorm vedelikus, ovomutsiini sisaldus mõjutab vahu stabiilsust
- Maitseaine: annab toidule ja jookidele aroomi, mis on valmistatud materjalidest, mis vastavad toidukvaliteedi standarditele
Loe ka artikleid, mis võivad olla seotud: K-vitamiini roll kogu kehas
Toidu koostisosade omaduste uurimise eelised
- Oskab selgitada soovitud ja soovimatuid muudatusi
- Materjalide kvaliteedi tundmine
- Toidu koostisosade ohutuse tagamine
Loe ka artikleid, mis võivad olla seotud: Vitamiinide funktsioonide ja tüüpide mõistmine
Toidu koostisosade klassifitseerimise vormid
Ümberringi leitud toidumaterjalides saab jagada mitut tüüpi:
Kuju järgi
- Värske toit on toit, mida pole töödeldud.
- Kuivad toidud on kuiva tekstuuriga toidud, näiteks terad.
- Töödeldud toidud on töödeldud toidud, kas pooltooted või valmis.
Peamise allika järgi
- Energiaallikad on toiduallikad, mis sisaldavad süsivesikuid ja rasvu.
- Ehitajate allikad on valku sisaldavad toiduallikad.
- Reguleerivad allikad on vitamiinide ja mineraalide sisaldusega toiduallikad.
Põhineb lihtsal või kahjustamata
- Kõrgelt riknev toit on väga kiiresti riknev toit, kus seda toitu saab kahjustada 1–6 tunni jooksul.
- Kiiresti riknev toit on kergesti kahjustatav toit, kus seda toitu saab kahjustada 1-2 päeva jooksul.
- Poolkõrgelt riknev toit on kergelt vastupidav toit, mis võib toatemperatuuril kesta 1 nädala.
- Mittelenduv toit on toit, mida ei saa kergesti kahjustada, kus see toit võib kesta mitu kuud või isegi aastaid.
Toitainete baasil
- Süsivesikud on toiduained, mis sisaldavad süsivesikute elemente, näiteks monosahhariide, disahhariide ja polüsahhariide.
- Valk on toit, mis sisaldab valgu elemente, näiteks: taimne valk ja loomne valk.
- Rasv on toit, mis sisaldab rasvaelemente, näiteks küllastunud rasva ja küllastumata rasva.
- Vitamiinid on toiduaine, mis sisaldab selliseid vitamiinielemente nagu vees lahustuvad vitamiinid ja rasvlahustuvad vitamiinid.
- Mineraalid on toiduained, mis sisaldavad mineraalseid elemente, näiteks: mikro mineraalid ja makro mineraalid.