Sulge
Menüü

Kemikaalid toidus

Iga päev vajame toitu energiaks (süsivesikud ja rasvad) ning uute rakkude kasvuks, asendades kahjustatud rakud (valk). Lisaks vajame toitu ka organismi toetavate ainete ja protsesside reguleerimise allikana, nimelt vitamiine, mineraale ja vett. Tervislik toit või mitte, ei sõltu suurusest, kujust, värvist, delikatessist, aroomist ega värskusest, vaid sõltub organismile vajalike ainete sisaldusest.

Kemikaalid toidus

Toit on tervislik, kui see sisaldab ühte või mitut tüüpi kehale vajalikke aineid. Iga päev peame sööma mitmesuguseid toite, et kõik kehale vajalikud ained oleksid täidetud. Seda seetõttu, et üks toidutüüp ei pruugi tingimata sisaldada kõiki kehale vajalikke aineid iga päev. Et inimesed oleksid huvitatud toidu söömisest, peame sageli lisama töödeldavale toidule täiendavaid koostisosi.

Võime ennustada, et kindlasti pole kellelgi isu süüa köögiviljasuppi, mis pole soolane, või roheliste ubade putru, mis ei kasuta suhkrut. Sellisel juhul on sool ja suhkur lisaained. Mõlemad sisaldavad toidulisandite tüüpe. Lisandid ei ole mitte ainult sool ja suhkur, vaid on ka palju muid kemikaale. Toidulisandeid lisatakse ja segatakse toidu töötlemisel välimuse parandamiseks toitu, parandada maitset, rikastada toitainesisaldust, hoida toitu rikkumast jne jne.

instagram viewer

Toidu lisaaineid võib jagada kahte rühma, nimelt: 1. looduslikest allikatest saadud lisandid, nagu letsitiin ja sidrunhape; 2 sünteetilist lisandit kemikaalidest, millel on sarnased looduslike materjalidega sarnased omadused, nii keemilise koostise kui ka omaduste / funktsioonidega, nagu amüülatsetaat ja askorbiinhape.

Nende looduslike ja sünteetiliste funktsioonide põhjal saab rühmitada lisandid värvainete, magusainete, säilitusainete ja lõhna- ja maitseainetena. Toiduainetes sisalduvad lisaained on tavaliselt pakendil loetletud.

  1. Värv

    Kiire lugeminesaade
    1.Värv
    1.1.Näited värvainetest
    2.Magusaine
    3.Säilitusaine
    3.1.Säilitusainete näited
    4.Maitseaine
    4.1.Maitseainete näited
    4.2.Jaga seda:
Värv

Toidule värvi andmise eesmärk on muuta toit värskemaks ja atraktiivsemaks, nii et see muudab inimeste isu seda süüa. Toidus lisaainetena kasutatakse tavaliselt värvaineid:

a. Looduslikud värvained, mis on valmistatud teatud taimeosade ekstraktidest, näiteks pandanilehtede või lehtede rohelisest värvist suji, kollane värv kurkumist, pruun värv šokolaadipuuviljadest, punane värv teaklehtedest ja punane kollane värv alates porgand. Kuna looduslike värvainete värvivalikute arv on piiratud, on püütud toiduks sobivate värvainete sünteesimist kemikaalidest.

b. Kemikaalidest valmistatud sünteetilised värvained. Looduslike värvainetega võrreldes on sünteetilistel värvainetel mitmeid eeliseid, nimelt on neil rohkem värvivalikuid, neid on lihtne säilitada ja need püsivad kauem.

Mõni sünteetiline värvaine võib anda sama värvi, kuid mitte kõik need värvid ei sobi kasutamiseks toiduainetes ja jookides. Pange tähele, et sünteetilised värvained, mis ei ole mõeldud toidu ja jookide jaoks (tekstiilivärvid), võivad ohustada tervist, kui see satub kehasse, kuna see on kantserogeen (haigusi põhjustav) vähk). Seetõttu peate värvaineid sisaldavate toitude või jookide ostmisel olema ettevaatlik. Kõigepealt peate veenduma, et toidus või joogis lisaainetena kasutatavad värvained on tõesti toidu- ja joogivärvid.

Toiduvärvid on nende lahustuvuse põhjal rühmitatud värvaineteks ja järveks. Värvaine on toiduvärv, mis üldiselt lahustub vees. Värvi müüakse turul tavaliselt pulbri, graanulite, pasta või vedeliku kujul. Järv on värvainete ja aluste kombinatsioon, mis on kaetud teatud ainega. Tänu vees lahustumatule olemusele sobib see värvainerühm selliste toodete värvimiseks, mis ei tohiks kokku puutuda veega ega rasvu ja õlisid sisaldavaid tooteid.

Näited värvainetest

  • Pandanilehed ja suji lehed (klorofüllipigment), anna roheline värv.
  • Kurkum (kurkumiini pigment), anna kollane.
  • Porgand (karotenoidi pigment), anna Oranž.
  • loomaliha (müglobiin), anna Punane liha peal.
  • Kookospähkli suhkur, annab värvi pruunikas punane.
  • Õied, anna lillakas sinine.
  • Tärniviljaõis, kinkimine Punane.

  1. Magusaine

Magusained

Magusaineid kasutatakse toitude ja jookide magususe lisamiseks. Magusained võib rühmitada kaheks:

a. Looduslik magusaine. Seda magusainet saab sellistest taimedest nagu kookos, suhkruroog ja suhkrupalm. Lisaks saab looduslikke magusaineid ka puuviljadest ja meest. Looduslikud magusained toimivad ka energiaallikana. Kui tarbime looduslikke magusaineid liigselt, kogeme rasvumise ohtu. Juba rasvunud inimesed peaksid hoiduma liiga kõrgeid looduslikke magusaineid sisaldavatest toitudest või jookidest.

b. Kunstlikud või sünteetilised magusained. Inimorganism ei saa kunstlikke magusaineid seedida, nii et need ei toimi energiaallikana. Seetõttu tarbivad diabeeti põdevad inimesed (suhkruhaigus) tavaliselt looduslike magusainete asemel sünteetilisi magusaineid. Sünteetiliste magusainete näideteks on sahhariin, naatriumtsüklamaat, magneesiumtsüklamaat, kaltsiumtsüklamaat, aspartaam ​​ja dulcine. Kunstlike magusainete magusus on kõrgem kui looduslikel magusainetel. Tsüklamaatsoolad on sahharoosist 30 korda magusamad.

Sahhariini naatriumi- ja kaltsiumisoolad on aga magusad 800 korda magusamad kui 10% sahharoos. Kuigi kunstlikel magusainetel on eeliseid looduslike magusainete suhtes, peame vältima liigset tarbimist, sest sellel võib olla tervisele kõrvalmõjusid. Näiteks sahhariini liigne kasutamine ei põhjusta toidul mitte ainult kibedat maitset, vaid stimuleerib ka kasvajate esinemist põies.

Veel üks näide: keha metaboolsetes protsessides võivad tsüklamaatsoolad tekitada kantserogeenseid tsükloheksamiiniühendeid (ühendid, mis võivad põhjustada vähki). Tsüklamaatsool võib anda kõrvaltoimeid ka seedetrakti häirete kujul, eriti ainete moodustumisel rakkudes.

  1. Säilitusaine

Säilitusained

On mitmeid viise, kuidas toitu ja jooki süüa või juua kõlbmatuks muuta, isegi kui neid on pikka aega hoitud. Üks neist jõupingutustest on toidule ja joogile säilitusainete (säilitusainete) lisamine. Säilitusained on ained, mida lisatakse tahtlikult toidu ja joogi koostisosadesse nii, et toit ja jook hoida värsket, lõhna ja maitset muutumatuna või kaitsta toitu riknemise või kokkupuute eest bakteritega / seened.

Lisandite lisamise tõttu võib erinevaid toite ja jooke siiski teatud aja jooksul tarbida, võib-olla nädal, kuu, aasta või isegi mitu aastat. Poodides või supermarketites pakendatud ja pakendatud toitudes või jookides on kuupäev tavaliselt loetletud aegumiskuupäev, mis näitab, kui kaua toitu või jooki võib ilma selleta veel tarbida ohustavad tervist. Nagu värvained ja magusained, võib ka säilitusaineid rühmitada looduslikeks säilitusaineteks ja kunstlikeks säilitusaineteks.

Looduslikud säilitusained pärinevad loodusest, näiteks suhkur (sahharoos), mida saab kasutada puuviljade (suhkrustatud) säilitamiseks, ja lauasool, mida saab kasutada kala säilitamiseks. Sünteetilised või kunstlikud säilitusained on kemikaalide sünteesi tulemus. Näiteks võib marineerimise säilitusainena kasutada äädikat ning leiva ja saiakeste säilitamiseks naatriumpropionaati või kaltsiumpropionaati. Toidu säilitamiseks kasutatakse tavaliselt ka naatriumbensoaatsooli, sidrunhapet ja viinhapet.

Lisaks nendele ainetele on ka teisi säilitusaineid, nimelt naatriumnitraat või soolapeeter (NaNO3), mis hoiavad liha välimust punase värvina. Fosforhape, mida tavaliselt lisatakse mõnele suupistele, on samuti säilitusaine. Lisaks tarbimisele ohututele säilitusainetele on ka säilitusaineid, mida ei tohiks kasutada toidu säilitamiseks. Kõnealuste säilitusainete hulka kuulub formaliin, mida tavaliselt kasutatakse objektide, näiteks surnukehade või surnud loomade, säilitamiseks.

Formaliini säilitusainete kasutamine toidu säilitamiseks, näiteks lihapallid, soolatud kala, tofu ja muud tüüpi toidud, võib põhjustada terviseriske. Lisaks formaliinile on ka säilitusaineid, mida ei tohiks kasutada toidu säilitamiseks. Kõnealune säilitusaine on booraks. See säilitusaine on desinfitseeriv aine või pärsib tõhusalt mikroobide kasvu, mis põhjustavad toidu riknemist ja võivad parandada toidu tekstuuri, et see oleks nätsem.

Boraxi tohib kasutada ainult toiduks mittekasutamiseks, näiteks klaasi, paberitööstuse, puidukaitseainete ja keraamika tootmiseks. Kui booraksi tarbitakse teatud tasemel, võib see tervisele põhjustada mitmeid kõrvaltoimeid, sealhulgas:

  1. närvisüsteemi, neerude, maksa ja naha häired;
  2. mao verejooksu sümptomid ja kesknärvi stimulatsiooni häired;
  3. komplikatsioonide esinemine ajus ja maksas; ja
  4. põhjustada surma, kui neerud sisaldavad booraksi kuni 3-6 grammi.

Ehkki on olemas sünteetilisi säilitusaineid, mida kasutatakse toidu lisaainetena, ei taha arenenud riikides paljud inimesed sünteetilisi säilitusaineid kasutavaid toite süüa. See on soodustanud teaduse ja tehnoloogia arengut toidu ja jookide säilitamiseks ilma keemiliste ainete lisamiseta, näiteks päikesevalguse abil ultraviolett (UV), osoon või kuumutamine lühiajaliselt väga kõrgel temperatuuril, et toitu saaks steriliseerida kvaliteeti kahjustamata toit.

Säilitusainete näited

  • Suhkrustatud puuviljad
  • Soolatud munad ja soolatud kala
  • Säilitamine kuumutamise, külmutamise, kuivatamise ja suitsetamise teel.
  • Riisi kuumutamine maagilise purgiga
  • Pange kala sügavkülma / külmkappi
  • Mansa on valmistatud maniokina (kuivatatud)
  • Suitsutatud liha

  1. Maitseaine

Maitseaine

Indoneesias on maitse parandamiseks nii palju erinevaid vürtse toidud, nagu nelk, muskaatpähkel, pipar, koriander, tšilli, laos, kurkum, sibul ja palju muud teine. Selle maitseainesordi rohkus oli üks põhjus, mis sundis Hollandi ja Portugali kolonialiste minevikus domineerima Indoneesias.

Kui maitseained töötlemisel segatakse toiduga, võib see toidule teatud maitse anda. Lisaks loodusest pärinevatele lõhna- ja maitseainetele on ka neid, mis pärinevad kemikaalide sünteesist. Siin on mõned näited sünteetilistest lõhna- ja maitseainetest:

  • oktüülatsetaadis on toidul selle lõhna- ja maitseainega segamisel maitse ja lõhn nagu tsitruselistel;
  • etüülbutüraat annab toidule ananassilaadse maitse ja aroomi;
  • amüülatsetaat annab banaanilaadse maitse ja aroomi;
  • amüülvaleraat, kui toidule seda maitseainet antakse, maitseb ja lõhnab see õunte järele.

Lisaks maitse- ja aroomiainetele, nagu eespool mainitud, on ka maitseaineid maitse, mida kasutatakse laialdaselt mitmesugustes köökides, nimelt naatriumglutamaadi maitseaine (MSG). See aine on maitsetu, kuid toidule lisamisel annab see maitsva maitse. MSG liigne kasutamine on põhjustanud "Hiina restorani sündroomi", mis on tervisehäire, mille puhul pea tunneb peapööritust ja tuikamist.

Neile, kellele see maitseaine meeldib, pole kõigepealt vaja muretseda. See kahtlus on endiselt plussid ja miinused. Neile, kes üritavad selle tarbimist vältida, on juba mitmeid toidumärke, mille pakendil on silt "MSG puudub". Eelmises arutelus olete õppinud lisaainete rühmitamise kohta nende funktsiooni ja näidete põhjal. Peate teadma, et lisandil võib olla rohkem kui üks funktsioon. Sageli on lisandil, eriti looduslikul, rohkem kui üks funktsioon.

Näiteks looduslikku suhkrut kasutatakse veiselihatõmbe valmistamisel tavaliselt lisandina. See looduslik suhkur toimib mitte ainult magusainena, vaid ka säilitusainena. Teine näide on pandanilehed, mis võivad toidus olla värvainena, andes toidule samasuguse maitse ja lõhna. Looduslike lisandite kasutamisel ei ole päevas tarbitaval kogusel mingeid piiranguid.

Sünteetiliste lisaainete puhul on nende kasutamise reeglid, mis on kehtestatud vastavalt vastuvõetavale Päevane tarbimine (ADI) või päevas lubatud lisaainete kogus tervis. Kui me tarbime seda üle künnise, võib see ohustada tervist. Kui tuvastame toidus / joogis kasutatavad lisaained.

Maitseainete näited

  • Vürtsid: nelk, muskaatpähkel, koriander, pipar, galangal jne
  • Lehestik: seller, basiilik, laht, pandan, sidrunhein jne
  • Loomad: loomade lõhna- ja maitseaine tuleb välja looma liha rasvast.

See on arutelu Kemikaalid toidus - määratlus, tüübid ja näited Loodan, et see ülevaade võib teile kõigile teadmisi ja teadmisi lisada, suur aitäh külastamast.

Loe ka :

  1. Keemia haru
  2. Füüsilised ja keemilised omadused
  3. Lisandid on
  4. Süsivesikud on