Lisandid: määratlus, omadused, liigid ja mõju

Lisandid: määratlus, omadused, liigid ja mõju – Selles arutelus räägime lisaainetest toidus. Mis hõlmab arusaamist lisaainetest toidus, lisaainete olemusest, erinevatest lisaainetest, lisaainete tervikliku ja kerge kasutamise mõjust. Lisateabe saamiseks vaadake hoolikalt allolevat arvustust.

Lisandid: määratlus, omadused, liigid ja mõju

Arutame seda täielikult, alustades kõigepealt selle tähendusest.

Toidu lisaainete määratlus

Toidu lisaained on keemilised ained, mida lisatakse toidule eesmärgiga parandada selle kvaliteeti, mis hõlmab maitset, välimust, värvi, vastupidavust ja muud.

Igapäevaelus tarbime mitut tüüpi toitu. Iidsetel aegadel, kui toidutehnoloogiat veel ei arendatud, ei arendatud töödeldud toitu ja jooke eriti. Näiteks varem valmistati leiba ainult jahust, pärmist ja veest.

Kuid tänapäeval ei piisa ainult sellest peamisest koostisosast, sest ikka on vaja lisaaineid muud, näiteks lõhna- ja maitseained (täiendavad koostisosad teatud maitse ja aroomi saamiseks), samuti värvained. Nii et kui töödeldud toiduaineid töödeldakse nendeks toiduaineteks, on teatud eesmärkidel lisatud keemilisi aineid.

Tootjad kasutavad praegu igas oma tootes paljusid lisaaineid. See muudab meie kui tarbijate jaoks loomulikult toidu lisaainetevaba toidu või toidu koostisosade valimise keerulisemaks.

Peame teadma, et lisaainete kasutamist toidus ei saa kunagi vältida, sest mõnel juhul on nende funktsioon nende toidu koostisosade valmistamise protsessis vajalik. Samuti ei ole kõik toidu lisaained kahjulikud ega oma toiteväärtust.

Mõned neist lisanditest on meie kehale kasulikud, kuna sisaldavad vitamiine või võivad ennetada vähki. Toidu lisaainete liigne kasutamine võib aga tervist kahjustada. Seetõttu tuleb selle kasutamist alati kontrollida, et negatiivset mõju saaks minimeerida.

Seni on toidus kasutatavaid lisaaineid kasutatud mitmekesisematel eesmärkidel vastavalt toiduainete töötlemise tehnoloogia arengule. Sellegipoolest kehtivad toidu lisaainete kasutamisel toiduainetes normid, mida tuleb moraalselt järgida. Toidus kasutatavatel lisaainetel peavad olema järgmised omadused:

1. Ei vähenda oluliste ainete sisaldust toidus
2. Suudab säilitada toidu toiteväärtust
3. Tarbijate jaoks atraktiivne, kuid mitte pettus
4. Toidu kvaliteedi parandamine või säilitamine

Teades lisaainete funktsiooni toidus, tundub, et nende kasutamisest on tõepoolest raskem vabaneda. Sellegipoolest esineb tavaliselt ebasoodsaid juhtumeid, nimelt kui toidu lisaaineid kasutatakse erinevates olukordades ei tohiks olla vajalik, ülekasutatud, spetsifikatsioone rikutud või tahtlikult kasutatud materjale keelatud.

Näiteks booraksi ja formaliini kasutamine töödeldud toidu- või joogitoodetes nagu piim, tofu, lihapallid. Sel põhjusel peaksime erinevatest toidulisanditest täpsemalt teadma.

Erinevat tüüpi toidulisandid

Lähtudes terviseministri määrusest nr. 235 (1979), mis puudutab toidu lisaaineid, võib nende funktsiooni järgi rühmitada 14 rühma, sealhulgas:

1. Sünergistlikud antioksüdandid ja antioksüdandid
2. Happed, neutralisaatorid ja puhvrid
3. Paakumisvastane
4. Ensüüm
5. Pleegitamine ja pleegitus
6. Kunstlikud magusained
7. Toitumisvõimendaja
8. Säilitusaine
9. kõvendi
10. Emulgaator, stabilisaator ja paksendaja
11. Looduslikud ja sünteetilised värvained
12. Sekvestrant
13. Maitse- ja aroom
14. Muud toidu lisaained

Toidu lisaaineid saadakse looduslike koostisosade ekstraktidest, neid saab valmistada ka teatud reaktsioonidest. Seega tuntud kui looduslikud toidulisandid ja kunstlikud toidulisandid (kunstlikud).

1. Toiduvärv

Toiduvärvi andmise ainus eesmärk on parandada toidu välimust, et see köita rohkem tähelepanu. Indoneesias on tuntud palju looduslikke värvaineid, nagu suji lehed ja pandani lehed (roheline värv), kurkum (roheline värv). kollane), baklažaanivärv (lillakassinine värvus), kookospalmisuhkur (pruunikaspunane värvus), tšilli ja köögiviljade tähtviljaõied (värv punane).

See looduslik värvaine on inimeste tervisele väga ohutu, kuid teadmised ei ole optimaalsed, kuna säilib maitse või lõhn, mis võib häirida algse toidu maitset ja aroomi.

Selle probleemi lahendamiseks on valmistatud palju sünteetilisi toiduvärve. Näiteks: päikeseloojangukollane FCF (oranž), GB violetne (lilla), tartasiin (kollane), indigokarmiin (sinine). Selle sünteetilise toiduvärvi hind on aga kallim, seega on inimesi, kes ei vastuta kes asendasid selle madalama hinnaga, kuid väga kahjulike tekstiilivärvidega tervist.

Toiduvärvides kasutatakse sageli valesti tekstiilivärve, näiteks rodamiin B (punane), metaniilkollane (kollane). Need materjalid võivad vallandada vähki.

2. Toidu magusained

Valge suhkur ja pruun suhkur on looduslikud magusained, mida sageli kasutatakse. Diabeedi (diabeet) ja rasvumise (ülekaalulisuse) põdevatel inimestel ei ole aga soovitatav seda looduslikku magusainet kasutada, sest see võib tõsta suhkrutaset ja kaalus juurde võtta.

Sel põhjusel on saadaval madala kalorsusega sünteetilised magusained, nagu tsüklamaat ja sahhariin. Alates 70ndatest on aga tsüklamaadi ja sahhariini kasutamine USA-s keelatud, kuna kahtlustatakse, et need põhjustavad vähki.

Aseainena valmistati 1981. aastal aspartaami sünteetilise magusainena, mille magusus on umbes 160 korda kõrgem kui valgel suhkrul. Sorbitool on teatud tüüpi sünteetiline magusaine, mis ei lahustu suus, nii et see ei kahjusta hambaid, kuid selle liigne kasutamine võib põhjustada kõhulahtisust.

Praeguseks on avastatud uusima põlvkonna sünteetiline magusaine neotam. See magusaine on aspartaami derivaat, mille magusus on 7000–13 000 korda suurem kui suhkru magusus. Mitte vähem kui sada uuringut on tõestanud, et neotaami on ohutu tarbida kõikidele rühmadele, nii lastele, rasedatele kui ka diabeetikutele. Järgmine tabel näitab sünteetiliste magusainete ja suhkru (sahharoosi) suhtelist magususe taset

3. Toidu säilitusaine

Toidu riknemist põhjustavad peamiselt mikroobide (bakterid, seened ja pärmseened) olemasolu. Toidu säilitamiseks peame mikroobid hävitama või säilitama toitu tingimustes, kus mikroobid ei saa korralikult paljuneda.

Suhkur ja sool on looduslikud säilitusained, mida on kasutatud juba iidsetest aegadest, näiteks maiustustes, hapukurgis, soolamunas, soolakalas jm. Kui mikroobid puutuvad kokku kontsentreeritud suhkru- või soolalahusega, voolab vesi mikroobidest lahusesse läbi nende rakumembraanide. Nii et mikroobid dehüdreeruvad (veepuudus) ja surevad, et toit ei rikneks. Kuid suhkru ja soola kasutamine säilitusainetena võib põhjustada toidu liiga magusa või soolase maitse.

Äädikas on tõhus looduslik säilitusaine, sest mikroobid ei saa happelistes tingimustes hästi kasvada. Äädikat kasutatakse sageli kurkide, sibulate, tšillite ja muude säilitusainetena:

1. BensoehapeNaatriumbensoaat, kasutatakse toiduainete ja jookide, tšillikastme, puuviljamahlade, kastmete ja sojakastme säilitusainena. Bensoehape / naatriumbensoaat võib pärssida toitu rikkuvate bakterite ja raadiolainete kasvu.
2. Naatriumnitrit, kasutatakse säilitusainena burgerites, vorstides ja lihakonservides. Naatriumnitrit võib pärssida selliste bakterite nagu Clostridium botulinium kasvu, mis põhjustab toidumürgitust.
3. Propüünhape / naatriumpropinaat, kasutatakse leiva ja juustu säilitusainena. Propiinhape / naatriumpropinaat võib pärssida hallituse ja pärmi kasvu.

Ülaltoodud säilitusainete kasutamist tuleb alati kontrollida, sest liigne kasutamine võib tervist kahjustada. Näiteks naatriumnitrit võib põhjustada vähki, naatriumbensoaat aga närvihäireid ja allergiaid.

4. Toidu maitsestamine

Lõhna- ja maitseainete lisamise eesmärk on rikastada toidu maitset ja anda maitset toidule, millel puudub maitse, nagu jäätis ja tarretis. Iidsetest aegadest on kasutatud looduslikke lõhna- ja maitseaineid, näiteks soola, suhkrut, maitseaineid, äädikat, vürtse, sibulat jm.

Mõne toidu koostisosa, näiteks liha, köögiviljade, nuudlite, kala maitse tugevdamiseks või rõhutamiseks, ja ka teistes roogades kasutatakse sünteetilisi maitseaineid nagu MSG (mononaatriumglutamaat) või MSG. 0,1% MSG andmine võib muuta toidu maitse maitsvamaks. MSG liigne kasutamine võib põhjustada õhupuudust, peapööritust, valu rinnus ja väsimust. Selle haiguse sümptomeid nimetatakse Hiina restorani sündroomiks.

Nii on umbes selgitatud Lisandid: määratlus, omadused, liigid ja mõju, võib loodetavasti täiendada teie teadmisi ja teadmisi. Täname külastamast ja ärge unustage lugeda ka teisi artikleid.