Ejemplo de un párrafo de exposición del proceso de elaboración de tofu
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Proceso de fabricación de tofu
Además del tempeh, el tofu es un alimento procesado elaborado con soja fermentada y extractos de ella. Para hacer tofu, necesita soja limpia y grande. Luego, las semillas de soja se lavan a fondo. Soja lavada y luego remojada durante 5 a 6 horas. El remojo está destinado a suavizar la textura de las semillas de soja para que al moler dé buenos resultados. mejores resultados, disminuyendo el nivel de oligosacáridos (la causa de la flatulencia) y facilitando la etapa de exfoliación ari. Pero tenga en cuenta que remojar por mucho tiempo puede reducir el total de sólidos.
Después de remojar, las semillas de soja se pelan y se lavan nuevamente hasta que estén completamente limpias. Después de la limpieza, la soja se muele en condiciones de calor, que es de alrededor de 80 a 100 grados Celsius. A veces, la piel de la soja no se pela y se muele inmediatamente. La molienda se realizó en condiciones de calor para desactivar la enzima lipoxigenasa que provoca olores desagradables y aumentar el rendimiento. La lechada de soja obtenida se filtra luego en condiciones de calor y se eliminan las heces.
A continuación, se cuece el filtrado o la leche de soja con el objetivo de desactivar el inhibidor de tripsina, aumentando la digestibilidad de proteínas, reduce los olores desagradables, fortalece la extracción o filtración y aumenta la vida útil Tofu. Tan pronto como la leche de soja esté cocida y alcance temperatura aproximadamente 75 grados centígrados, la adición de aglomerados. Los grumos o mugre de proteína se imprimen y prensan, luego se cortan en trozos según el tamaño deseado. Estos trozos de tofu se sumergen en agua fría durante unas horas o durante la noche. Para que el tofu sea más duradero, el tofu se hierve antes de comercializarse.
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* Adaptado y adaptado de “Tecnología Procesamiento de soja ”, Centro de Investigación y Desarrollo Agrícola Postcosecha, Bogor.